Характеристики на отглеждането на черен трюфел

Нарича се "черен диамант". Той няма равен по цена и вкус. Но не всички гурме могат да си позволят този скъп деликатес. Повечето украинци го познават само от филми за френска кухня или готварски предавания. Дори опитни берачи на гъби не знаят как изглежда тази мистериозна гъба - трюфел.

Какво е?

Трюфел се отнася до marsupials гъби. Месестите му плодове растат под земята и приличат на закръглени грудки. картофи. Външно те не са много привлекателни: тъмната кожа е гладка, напукана или покрита с пирамидални брадавици. Пулпата в секцията наподобява мрамор поради особения модел на редуващи се светли и тъмни вени. Цветът на "мрамора" зависи от това вид гъба и може да бъде бяло, черно, шоколадово и сиво. Размерът варира от орех до големи картофи.Трюфелите са много редки гъби, и не са лесни за намиране. Те растат под земята на дълбочина до 30 см, само стари гъби понякога се показват над земята. Освен това те не растат във всички гори. Те се нуждаят от варовита почва и дърво, в корените на което ще живеят. Трюфелите се избират най-често за „съвместен живот“ дъб или лешник и се оформя с тях микориза, или полезно сътрудничество. Дървото захранва гъбата с хранителни вещества и мицел, или мицелът от своя страна обвива корена и по този начин му помага да абсорбира влагата и минералните соли.

Кралският гъби, както ги наричат, характерният гъбен аромат с орехов вкус. Те излъчват специален приятен аромат, който е толкова силен, че готвачите дори могат да почувстват замаяност. Използват се за приготвяне на независими ястия и сосове. Сервират се с месо и морски дарове. Те вървят добре със сирене, зеленчуци и плодове. Дори най-често срещаното ястие, като кнедли или сандвич, с добавяне на трюфел се превръща в деликатес.

Там, където растат гъби?

Трюфелите растат по целия свят: в Европа, Азия, Северна Америка и Северна Африка. Всеки вид има свое местообитание. Черен трюфел Перигор расте в дъбови, букови и габърни гори в Южна Франция, Северна Италия, Испания и Швейцария.

Летен трюфел (също черен) често срещан в Централна Европа, Скандинавия, Централна Азия, Русия и Крим. Отлаганията на летен трюфел и няколко други вида от тази гъба се срещат и в Украйна: в Закарпатия, Карпати, в регионите Виница и Киев, където растат дъбови и букови гори.

Може би са на други места у нас, но хората не знаят за това. Случи се, че несъзнателно тези скъпи екзотични гъби са били хранени с домашни животни. За да намерят подземни гъби, те все още използват стария метод: специално обучени прасета и кучета.

Прасетата могат да миришат плячка от 20-25 м, но те унищожават горния слой почва и често ядат находката. Затова кучетата са по-често предпочитани, въпреки че трябва да се обучават по-дълго. Можете да направите без тези помощници, като се съсредоточите върху джинджифиловите мухи, които снасят яйца в близост до клубените от трюфели и роят над това място..

Възможно ли е да отглеждате у дома?

Въпросът дали можете сами да отглеждате трюфел у дома, е уместен днес по две причини. Първо, това са изключително високи цени за този деликатесен продукт: от 1000 гривна до няколко хиляди евро на килограм. Второ, в Украйна трюфелът е включен в Червената книга, което означава, че е забранено да го събираме в дивата природа и да го продаваме в нашата страна..

Бели трюфели невъзможно да се размножава изкуствено. За разлика от тях черните видове се отглеждат отдавна в Европа и Китай. Следователно, създавайки необходимите условия, можете да получите реколта от трюфели у дома..

Условия за отглеждане

Отглеждането на трюфели може да бъде успешно и у дома. Това изисква подходящ климат, почвата и дървото, което обича гъба.

климат

Това условие е важно не толкова за гъбите, колкото за гостоприемното дърво, например за дъб. Континенталният климат на Украйна е благоприятен в това отношение: той е доста топъл и влажен. Желана лятна температура - 22 ° С.

Подготовка на почвата

1. Почвата трябва да бъде песъчливо-глинеста, богата на минерали като калций, азот, желязо и сяра.
2. Почвата трябва да бъде наторена хумус.
3. Земята трябва да бъде изчистена от камъни и плевели и разхлабете.
4. На избраното място не трябва да има други мицели, те ще се състезават помежду си.
5. pH на почвата не трябва да бъде по-ниска от 7,5.

Австралийска технология за отглеждане

Австралийците знаят какво и как да направят, за да отглеждат уханен трюфел у дома. Технологията им е най-успешната от 1995 г. насам. За година 1 хектар ще даде реколта от 4 кг, а за 5-6 години - до 20 кг.

Този метод е успешен от над 20 години в Австралия, където никога не са намерени трюфели, както и в други страни. Освен това той ще бъде ефективен в Украйна, където гъбите така или иначе растат в дивата природа. Разбира се, са необходими материални разходи и постоянни усилия, особено в първите години. Но тогава всичко ще се изплати с лихва, като се има предвид текущата цена на гъбите.

Инфекция

Подходящ за тази цел обикновена леска и камък и английски дъб, които са често срещани в Украйна. Разсадът на тези дървета е по-подходящ за заразяване от младите разсад, тъй като първоначално те развиват не стъблото, а корена по-бързо. Заедно с него ще се развива и микориза.

За да се заразите, трябва да купите мицел от черен трюфел и обработете разсада с него. Те се оставят за няколко седмици при стерилни условия, което позволява на мицела да се вкорени. След това разсадът се засажда в парцел с подготвена почва. И накрая, микоризата вкоренява в рамките на една година, докато издънките достигнат 20 см височина, а корените са с дължина 50 см. През цялото това време трябва да се придържате към карантина.

Засаждане на разсад

Разсад, заразен с мицел от трюфел, може да бъде засаден на открито в късна пролет. Почвата трябва да бъде предварително обработена хербициди с амониев глюфосинат (бързо се разлага в земята).

Всеки разсад трябва да има достатъчно място, не повече от 500 броя на хектар. Препоръчително е да се придържате към схемата - 5 на 4 м. Дълбочината на отвора е най-малко 75 см, така че коренът на дървото ще бъде защитен от замръзване и вредители. В дупката се налива вода, кълновото покритие се покрива с пръст, уплътнява се и се полива отново. Изсипете под всяко растение мулч от горската земя с миналогодишните листа в радиус от 40 см и покриват тази площ филм.

Грижа за трюфели

Първите две години след кацането трябва да поддържате стерилността на сайта. За това е необходимо да се борим плевели. Не трябва да се допуска появата на основните вредители - зайци и прасета, както и опасни за гъбите насекоми - гъгрици и черни хлебарки.

Подхранването се извършва със сложен NPK тор и малко количество микроелементи - желязо, магнезий, цинк, бор и мед.

жътва

Кога е време за прибиране на зрели трюфели, можете да разберете чрез 3 знака:

• рояк мухи се появява над правилното място;
• земята се издига над зрялата гъба;
• трева изсъхва на това място.

ядивен са плододаващите тела, които съдържат спори. Те могат да тежат до 0,5–1,2 кг. Гъбите са разположени на различна дълбочина. Затова пукнатините в земята трябва да бъдат поръсени с пясък, за да не се повредят плодовете, които са близо до повърхността. Копайте трюфели на ръка с малка шпатула.

Как трябва да опитате да отглеждате трюфел със собствените си ръце у дома! Но ако всичко бъде направено правилно, усилията ще бъдат възнаградени: "черният диамант" на масата ще ви зарадва с ненадминат вкус и аромат и дори ще помогне за попълване на семейния бюджет.