Гъбен трюфел

Най-скъпата гъба, "черен диамант" - това казват за трюфелите. Не чувате това за всяка гъба. Често, освен че са много скъпи, ние не знаем нищо за тези гъби. И така, какво е освен цената, в такива, на пръв поглед, неописани бучки? Нека разберем за това от статията.

Как изглежда трюфел

Трюфелите са класифицирани като сумчасти гъби. Всичко това се дължи на факта, че спорите им са в самото тяло на гъбата..

Деликатесът расте под земята. За нормален растеж той трябва да влезе в симбиоза с дърво. Мицелът, като че ли, обгръща кореновата система на дървото, така че по-добре абсорбира хранителните вещества от почвата.

Трюфелът няма ясно изразено стъбло и капачка, тялото му е грубесто. Визуално той донякъде прилича на картоф. По размер тези деликатеси са или много мънички (с размера на ядка), или по-големи (с размера на портокал). Теглото варира от няколко грама до килограм (но такива гиганти са изключително редки).Кожата, в зависимост от вида, може да бъде почти черна или светла (бели трюфели). Кашата също се различава по цвят в зависимост от вида, но при всички гъби в контекста наподобява мраморен модел.Този продукт може да се консумира суров.

Сортове трюфели

Има повече от сто разновидности на тази гъба, но ще разгледаме най-често срещаните.

Черно лято

Черно лято, той също е черен руски, расте в широколистни или смесени гори под корените на дъб, бук или бреза. Предпочита почвата с вар. Разпространен в Централна Европа, намира се на брега на Кавказ. Сезонът на тази гъба е лятото и началото на есента..Плодовото тяло на черното лято е грубесто или кръгло, синкаво или кафяво (по-близо до черно) с черни брадавици. Диаметърът достига 10 cm.

Месото на млада гъба е доста гъсто, колкото по-стара е, толкова е по-мека. Цветът на плътта също се променя с възрастта от светло до кафеникаво. На вкус е сладък с орехов вкус. Миризмата е подобна на тази на водораслите. Черното лято се оценява по-малко от неговите конгенери, въпреки че е деликатес.

Черна зима

Зимните трюфели могат да се берат от късна есен до март. Той расте в Италия, Швейцария, Западна Украйна и планинските райони на Крим.

Гъбата има сферична форма с диаметър до 20 см. Теглото на възрастен екземпляр може да достигне килограм или дори повече..Отвън е покрита с множество брадавици. Пулпът с жълтеникави вени наподобява мраморен модел. Първоначално е светло, но с течение на времето става сиво или дори придобива лилав оттенък..

Има силен мускусен аромат. Не е толкова високо ценена, колкото останалите „черни“ роднини.

Черен перигор (френски)

Трюфелът Перигор получава името си от историческия регион Перигор във Франция. Но се среща и в Италия (Умбрия), Испания и Хърватия. Сезон на прибиране на реколтата - ноември до март.

Плодовото тяло е грубесто, с диаметър до 9 см. Цветът на младия екземпляр е червеникавокафяв, старият - черен. Цветът на плътта е сив или розов с течение на времето, от появата на спорите той става тъмнокафяв или черен, но остават леки ивици.Послевкус с горчивина, а миризмата на някого напомня на шоколад, а на някого - скъп алкохол.

Черен хималайски

Тази гъба получава името си от територията, на която расте. Хималайският трюфел е вид черен зимен трюфел. Период на плододаване - от средата на ноември до февруари.

Самата гъба е доста малка, с диаметър до 5 см. Теглото й е не повече от 50 g.Кората е тъмна с малки израстъци. Пулпът е твърд, тъмно лилав, почти черен. Аромат с ясно изразени горски нотки.

Бял пиемонтез (италиански)

Най-често се среща в италианския регион Пиемонт и в регионите на Франция, които граничат с него. Най-често расте в широколистни гори под дъб, върба, топола, от време на време под липа. Период на събиране - от второто десетилетие на септември до края на януари.

Грудки с диаметър до 12 см. Тегло - до 300 г, но понякога има екземпляри с тегло до 1 кг. Повърхността е кадифена, светло оранжева или кафява.Пулпът е твърд, може да бъде бял или жълто-сив. Вени, образуващи мраморен модел, светло или кремаво кафяво.

Ароматът на бял трюфел съчетава миризмата на сирене и чесън.

Орегон Уайт (американски)

Този вид трюфел може да се намери в Северозападната част на САЩ. Расте плитко в почвата в близост до иглолистни дървета. Събирайте го от октомври до януари.

Плодовото тяло е с диаметър до 7 см. Тегло може да достигне 250 гр. Кората е светлокафява, плътта е златистокафява с леки вени.Ароматът на този горски деликатес има билкови и флорални нотки.

червен

Тази гъба расте в цяла Европа и на запад от Русия (до Урал). Предпочита почвата близо до иглолистни дървета или дъб. Плододават от късна пролет до август.

Диаметър на грудката до 4 см. Тегло рядко надвишава 80 g.

Цветът на гъбата е червено-кафяв. Плътта е доста плътна, мръсно розова или бежова.Ароматът съдържа нотки на билки, вино и кокос.

Червено лъскаво

Блестящо червено е брат на червен трюфел. Среща се в горите на Европа и Русия, най-често под дъб.

Самите подземни обитатели са много малки - те не надвишават 4 см в диаметър. Тегло - около 45 g.

Кожата е бежова или кафява. Пулпът е сивкав или кафяв с бели ивици.Ароматът на този екземпляр има винено-крушови нотки с лек аромат на кокос.

Есен (Бургундия)

Този вид, както много други, получи името си от мястото на растеж (Бургундия). Периодът му на зреене е от юни до октомври..

Гъбата има заоблена форма, не повече от 8 см в диаметър. Тегло достига 300 g.Като вид черна гъба, бордовата есен има тъмна, почти черна кожа. Светлокафява каша с леки вени.

Есенният трюфел има миризмата на лешник и шоколад, заради което е ценен от гурметата.

Китайски (азиатски)

Този вид трюфел расте в югозападната част на Китай. Предпочита съжителството с дъб, кестен и бор. Периодът му на растеж е от декември до февруари..

Диаметърът на грудката е до 10 см. Теглото може да бъде до 500 г. Кората е тъмна, плътна. Пулпът е твърд, тъмен на цвят със сиви ивици.Ароматът се произнася само в зряла гъба. Има случаи, когато трюфелът е изкуствено ароматизиран, за да премине като Перигор.

Къде и как расте

Трюфелите са обитатели на земята. Те растат под земята в близост до корените на дърветата. Всеки вид предпочита определен терен и дървета.

Нарастващата география на тези гъби е доста разнообразна. Те могат да бъдат намерени в цяла Европа, в топлите кътчета на Русия, в Северна Африка и Западна Северна Америка..

Повечето хора предпочитат широколистни дървета - дъб, бреза, бук, топола, бряст, липа. Някои растат под кедър или бор.

Подземен обитател обича топъл, мек климат, така че в нашите географски ширини може да се намери в горите на Западна Украйна, в Крим, в руските гори до Урал и в Кавказ, както и в Беловежская пуща и Гомелския регион на Беларус.

Как да търсите

Деликатесът расте под земята и не е лесно да се намери. Но има някои признаци, че трюфел дебне под земята:

• растителността над гъбата е по-рядка;
• земята придобива сив нюанс;
• червените мухи използват плододаващото тяло за изхранване на ларвите, така че те се роят около „апетитни“ места.

Тъй като трюфелът има изразен аромат, животните лесно могат да го помиришат. Тази функция се използва за намирането му, привличане на прасета или кучета. Прасето може да помирише деликатеса от 20 метра. Кучетата не ядат тази гъба, но за да ги търсят, те са предварително обучени на нейната миризма.

Химичен състав

Трюфелът е диетичен продукт - само 24 kcal на 100 g (3 g - протеини, 0,5 g - мазнини, 2 g - въглехидрати).

Тези гурме продукти съдържат витамини C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Той също така съдържа следните елементи:

• калий;
• калций;
• желязо;
• натрий;
• мед.

Полза и вреда

Витамините и минералите, съдържащи се в тези гъби, имат положителен ефект върху човешкото здраве:

• имат антиоксидантен ефект;
• спомагат за ускоряване на възстановяването на кожата с порязвания или заболявания;
• предотвратяват развитието на злокачествени тумори в дебелото черво;
• спомагат за поддържане на тонуса на кожата, намаляват появата на бръчки;
• имат благоприятен ефект върху микрофлората в червата.

Тези гъби не могат да причинят никаква вреда на човешкия организъм, а противопоказание за тяхната употреба е само индивидуалната непоносимост на този продукт. Въздържайте се от яденето на трюфели трябва да бъдат жени по време на бременност и кърмене, както и деца в предучилищна възраст.

Как се използва в готвенето

Тези гъби се различават от другите роднини по своя специален вкус и аромат. Миризмата на тези гъби може да има орехови или билкови нотки..

Трюфелите се използват като добавка към сосове или като ароматна подправка, но най-често този продукт се сервира суров, настърган и се добавя към основното ястие. Чрез контакт с други продукти ароматът на трюфелите се разкрива изцяло.Тази гъба има вкус на печени ядки или семена. Неразделна е от аромата, гастрономите понякога казват, че „ядат миризмата“.

Защо трюфелите са толкова скъпи?

Високата цена на трюфелите се дължи на факта, че много малко от тях са "минирани". Тази гъба не расте във всяка гора или дори във всеки регион. Освен това не е толкова лесно да го намерите, защото не излиза на повърхността. И допълването на неговата уникалност е, че това е сезонен продукт..

Към това добавете приятен вкус и спиращ дъха аромат - и получаваме рядък скъп деликатес..

Между другото, цената на бял трюфел може да достигне 4 хиляди евро / кг. Колкото е по-голям, толкова е по-скъп. Черен род ще струва от 1500 до 2500 долара за килограм.

Смята се, че след като сте вкусили тази чужда гъба, нейният вкус и аромат завинаги ще останат в паметта ви. В допълнение към вкуса си, този продукт е много полезен и за тялото. Гурметата съветват: ако имате възможност да опитате този деликатес, не го пропускайте.

Отзиви за вкуса на гъбите