Мистериозен естествен деликатес - гъбен трюфел
Сред многото прекрасни дарове на природата специално място принадлежи гъбата трюфел, която има уникален вкус и аромат. Има мнение, че тези, които са го опитвали поне веднъж в живота си, никога не забравят специфичната му миризма. Зад грозната гледка се крие ненадминат кулинарен шедьовър, който се възхищава от феновете на екзотичните ястия. Близкото запознаване с гъбата ще ви помогне да го оцените..
Съдържание
Ненадминатият аромат на продукта е комбинация от миризми на паднали листа, влажна дървесина, почва и хумус.
Опитните готвачи признават, че ако обелите много от тези гъби наведнъж, главата ви започва да боли. Но това е именно основната му характеристика..
Общо описание на мистериозния деликатес
На външен вид гъбата прилича на картоф и се предлага в различни размери. Някои са малко по-големи от орех, други са истински гиганти, които тежат повече от 1 килограм. Горният слой на продукта може да бъде гладък, порест или с много натрупвания. 
Вътре гъбата трюфел е изпълнена с така наречените вени от светли и тъмни тонове, върху които са разположени спори с различни конфигурации. Кройката на продукта се отличава с ясен мраморен модел в бяло, сиво, шоколадово или черно. Това се дължи на разнообразието от екзотични видове плодове..
Кулинарните експерти използват трюфел с гъби за приготвяне на различни ястия. Пастети, деликатни сосове, ароматен пълнеж за пайове. Изящно допълнение към месни и рибни ястия. Често консервирани, замразени или сервирани като независим кулинарен шедьовър.
Търсите любимия си сорт
Тази уникална гъба се счита за подземен вид, тъй като расте в корените на древните дървета. В интерес на истината трюфелът е в известен смисъл паразит, защото черпи полезни вещества от растението за неговото съществуване. Въпреки това, тя не вреди на дървото по никакъв начин..
Огромен брой видове такива гъби живеят в естествената им среда. Следните сортове се считат за най-популярни.
Tuber aestivum
Често се нарича руски трюфел. Среща се на територията на европейската част на Русия, в Крим, в Закавказието. Расте в корените на дъб, вечнозелени борови и лешникови храсти. Счита се за летен вид, тъй като първите екземпляри се появяват през юни и продължават да растат до средата на есента..
Всеки отделен плод може да тежи 400 грама със среден диаметър 10 см. Възрастта се определя от цветовата гама на пулпата:
- бяло;
- жълтеникав;
- с кафяв нюанс;
- сивкав оттенък.
Възрастта на трюфела се определя от вътрешната консистенция на нарязания плод. Младите екземпляри имат гъста маса, старите гъби са рохки. Вкусът напомня на сладък орех. Ароматът съдържа нотки на водорасли. Наистина уникален продукт!
Tuber mesentericum
Есенната версия на мистериозната гъба е черна. Месото е с цвят на шоколад и изпълнено с бели жилки. Формата е кръгла. Диаметърът на топчето с гъби е 8 см. Теглото е не по-малко от 320 грама. Продуктът мирише на какао и има горчив вкус.
Tuber melanosporum
Брадавичният тип трюфел се отглежда в много части на света. Счита се за зимен вид, тъй като започва да дава плодове в началото на зимата и завършва през пролетта. Това е един от най-ценните продукти, който често се нарича "черен диамант". Въпреки това, можете да закупите гъба с трюфел в специализирани търговски обекти и да опитате отличния му вкус..
Жената на плода са многостранни брадавици. Те са червеникавокафяви, когато гъбата е достатъчно млада и стареят в напреднала възраст. Плътта обикновено е лека с нежен розов нюанс. С течение на времето придобива кафяв или тъмно лилав цвят, което показва възрастта. Силният аромат и приятен вкус изкушават истинските кулинарни експерти да приготвят оригинални ястия от тях за празнична трапеза.
Магнит на грудките
Гъбата от бял трюфел има неправилна плодова форма и се предлага в следните цветове:
- жълт;
- червен;
- кафяв.
Тежи средно около 300 грама. Някои опции достигат килограмовата маркировка, което дори е трудно да си представим. Продуктът има оригинален аромат, напомнящ комбинация от чесън и сирене. Расте в северната част на Италия.
Tuber nitidum
Лъскавият червен трюфел впечатлява със своя необичаен аромат, който отразява нотките на такива продукти:
- круша;
- кокосов орех;
- Сладко вино.
Расте в иглолистни и широколистни гори. Първите плодове през май, последните през август. Размерът е само 3 см, теглото е до 45 грама. Въпреки това той се използва като оригинален продукт за изкусни гастрономи..
Местообитание в природата
Може би някой ще си помисли: тъй като този деликатес е толкова скъп, можете ли да опитате сами да го намерите в най-близката гора? Запознаването къде расте гъбата с трюфел дава отговора на зададения въпрос.
Местообитанието на продукта обхваща следните държави:
- Европа;
- Азия;
- Америка;
- Северна Африка.
Интересното е, че гъбата обича корените на различни дървета. Например трюфел, отглеждан в Италия, се намира на стволовете на брези, липи и тополи. Черните екземпляри от вида Perigord растат в подножието на дъб, бук и габър. Летни варианти се срещат в смесени гори на Украйна. Зимните сортове се срещат в малки горички и планински гори, където растат величествени кедри, дъбове и борове.
На територията на Русия можете също да намерите различни опции за гъбата:
- зимен клас;
- лятно черно;
- бял трюфел, често наричан златист.
Интересното е, че златистият вид гъби се среща в поне седем региона на Русия, включително Москва и Ленинград. Ако някой има късмета да намери най-скъпата гъба в света и умело да я сготви, значи е щастлив човек. В други случаи е по-лесно да купите трюфел в магазин..
За да намерите такава гъба в гората, е по-добре да се съсредоточите върху места, където растителността изглежда зашеметена и не свежа. Почвата в близост до него има сив или пепеляв оттенък..
Изкуствено отглеждане на гъби
В естествената си среда трюфелът се разпространява благодарение на горските животни, които се хранят с него. Заедно с изпражненията спорите попадат на земята до корените на дърветата, където успешно се вкореняват. В много страни обаче се практикува изкуствено отглеждане на такива гъби. Предимно черни видове.
За да се размножава гъба с трюфел, трябва да се вземат предвид следните фактори:
- умерен климат;
- подходящи видове дървета;
- уникален състав на почвата.
За постигане на тази цел се създават изкуствени зелени масиви от дъбови дървета. В някои случаи корените на младите разсад са специално заразени с трюфелни спори, така че да могат успешно да се развият върху тях. Както можете да видите, процесът на отглеждане на екзотичен продукт изисква много време и усилия. Затова само опитни специалисти се занимават с този бизнес..
Гъбата съдържа много полезни елементи, които помагат за укрепване на човешкото тяло. Приемът му за храна, дори от време на време, може да забрави за емоционалните разстройства и други заболявания за дълго време. На практика е безобиден и не причинява хранителни алергии.
