Описание на видовете гъби

Думата "буца" в превод от църковнославянски означава "грамада".

Нищо чудно, че са получили това име.

В древни времена в Русия, гъбарниците ги събирали в колички и ги осолявали в бъчви..

Всички видове гъби имат общи характеристики: концентрични пръстени върху капачката са видими и формата се променя с растежа на гъбата - в началото тя е изпъкнала, а след това във формата на фуния с краищата, огънати надолу.

Те принадлежат към ламеларни гъби. Плочите могат да бъдат с различни цветове, в зависимост от вида, и отиват до стъблото. Всички видове гъби се комбинират в род Millechnik (lat.Lactarius) от семейство Russulaceae (lat.Russulaceae).

Истинско мляко (Lactarius resimus)

През 1942 г. микробиологът Борис Василков изучава видовете гъби, прави описание на тях и нарича бялата гъба истинска гъба, тъй като тя се счита за такава от хората. Въпреки че дотогава наричаха пеперони.

Расте в района на Волга, в Урал, в Сибир. Шапката е с диаметър 6-25 см, бяла или жълтеникава, малко лепкава. Формата му се променя, а под него има бели плочи. Краищата на капачката могат да бъдат покрити с пух, което е основната отличителна черта на този тип.

Кракът е висок 3-9 см, цилиндричен, бял или жълтеникав, празен в средата. Тялото на гъбата е бяло, с млечен сок при счупването, което променя цвета си на жълто-сиво при взаимодействие с въздух. Миризмата е много подобна на плодовия аромат. Реколта от юли до края на септември в широколистни и смесени гори до брези.

В Русия бялата бучка се смята за цар на гъбите и се използва за храна, в Западна Европа се счита за неядна. Тъй като млечният сок има горчив вкус, той се накисва преди готвене, вари се дълго време, след което придобива син оттенък..

В народната медицина истинското мляко се използва при лечението на уролитиаза и бъбречна недостатъчност..

Жълто мляко (Lactarius scrobiculatus)

Третира условно годни за консумация видове. Расте в умерено иглолистни или брезови гори на Евразия.

Шапката е с диаметър 6-28 см, златисто жълта, гладка. Формата на капачката се променя, докато гъбите растат. На долната му страна има плочи, върху които може да има кафяви петна. Кракът расте до 12 см височина, с ярко жълти канали, силен, лепкав, въпреки че вътре е празен. Пулпата на гъбата е бяла, но по време на счупването пожълтява. Характерен е и гъстият млечен сок. Миризмата е слаба, но приятна. Предпочита да расте на варовикови почви.

Яде се след накисване и кипене. За лечение в народната медицина се използва под формата на отвара за холелитиаза.

Мляко от пипер (Lactarius piperatus)

Отнася се до обикновена гъба в умерената и горско-степната зона на Русия.

Пипер млечна гъба запазва всички общи характеристики на млечната гъба, но има такива характеристики. Капачката е с диаметър 6-18 см, кремаво бяла, понякога покрита с червеникави петна. Има кадифена повърхност в центъра, но без концентрични пръстени. Пулпът е бял, плътен, при почивката отделя млечен сок, който при взаимодействие с въздуха става маслиненозелен, а пулпата става синкаво-синя.

Гъбата има вкус на люта чушка, а миризмата е подобна на ръжен хляб. Крак до 8 см височина, бял, плътен с леко набръчкана повърхност. Когато расте, той става зеленикав или червеникав. Под капачката чиниите са тесни, кремаво бели, спускащи се по стъблото. Ако плочите са повредени, те се покриват с жълто-кафяви петна..

Пипер мляко расте в широколистни или смесени гори от юли до октомври и образува микоза с дъб, бреза и смърч. Гъбите се използват за мариноване, кисели краставички или в сушен набрашнен вид вместо черен пипер.

Този вид се използва в народната медицина за лечение на камъни в бъбреците, холелитиаза, туберкулоза, бленнорея, конюнктивит. Млечният сок премахва брадавиците.

Аспенско мляко (Lactarius kontroverus)

Този вид също се нарича гъби от топола или трепетлика. Расте в топли зони на умерената климатична зона. В Русия те масово се срещат в района на Долна Волга.

Третира условно годни за консумация поради наличието на млечен сок. Описанието на гъбата е подобно на това на настоящето, но се различава по наличието на бледо розови петна по капачката и розови плочи под нея. Млечният сок е бял, изобилен и остър, не променя цвета си при почивката.

Името си получи от местообитанието - гори от трепетлика и топола. Този вид е по-голям от останалите, капачката му може да нарасне до 30 см в диаметър. Ценен е по-ниско от белите и жълтите млечни гъби, но е известен със своето масивно покълване.

Узряването на гъбите от трепетлика става под земята, така че винаги има много мръсотия върху капачката. Образува микориза с върба, трепетлика, топола. Беритбата се извършва от края на август до началото на октомври. Месото на трепетлика е бяло, крехко, гъсто с характерна плодова миризма. Използвайте този тип само за осоляване.

Пергаментно мляко (Lactarius pergamenus)

Този вид принадлежи към условно годни за консумация гъби.. Расте в смесени гори в големи групи.

Пергаментната капачка достига до 10 см в диаметър, има бял цвят, който се променя в жълтеникав с растежа на гъбата, повърхността е набръчкана, може да бъде гладка. Запазва всички характеристики на формата на теглото. Пулпата на гъбата е бяла с млечен сок, който не променя цвета си при счупване. Под капачката плочата е жълтеникава. Кракът е стеснен към дъното, дълъг, бял.

Прилича на напречно тегло, но на по-високо стъбло и леко набръчкана капачка. Беритбата се извършва през август-септември. Използва се за осоляване с предварително накисване.

Гладко мляко (Lactarius glaucescens)

Групата от бели млечни гъби включва гъста гъба, като пергаментна гъба. Този вид расте в широколистни гори на Евразия. Характерна особеност на вида е наличието на жълто-сиви петна по повърхността на капачката.. Всички останали описания са еднакви.

Млечният сок от синкавата млечна трева бързо се извива на почивката и става малко зелен. Това го прави да изглежда като товар от пипер. Разграничаването между тези видове за гъбарници всъщност няма значение. Всички тези видове, макар и сходни, но също принадлежат до условно годни за консумация гъби. И тези видове нямат отровни близнаци в природата..

Образува микоза само с широколистни дървета. Реколтата се прибира от юли до септември. В готвенето те се използват само за осоляване..

Черно мляко (Lactarius necator)

Гъбеното черно мляко принадлежи към условно годни за консумация. Описание на външните признаци е като всички млечни гъби.

Шапката може да бъде с диаметър до 20 см, тъмно маслинено или тъмно кафяво с потъмняване в центъра. Пулпата е гъста, бяла, чуплива и при счупване променя цвета си в сив. Млечният сок е рязък, изобилен. Крак от същия цвят с шапка.

Гъбата образува микориза с бреза и расте в смесени гори. Беритба от юли до октомври. Използва се за осоляване, придобивайки лилаво-бордо цвят.

Синьо мляко (Lactarius repraesentaneus)

Този вид се е наричал още кучешко мляко или златисто жълт люляк. Разпространен в умерената и арктическа зона на Русия в широколистни и смесени гори.

Шапката е с диаметър 7-20 см, дебела, жълта на цвят със слаби концентрични пръстени, космат по краищата. Пулпът е бял, плътен, млечният сок във въздуха придобива лилав цвят, но не е изобилен. Плочите са тесни, бледожълти на цвят; ако са повредени, те образуват тъмни петна. Кракът е бледожълт, височина до 10 см, куха отвътре, при счупването става син.

Образува микоза с бреза, върба и смърч. Беритбата се извършва през юли-октомври. Важна особеност на този вид е, че учените са извели от него специални вещества, които могат да увеличат растежа на растенията..

Най-близко по подобие е жълтата гъба, която се отличава с яркожълтия млечен сок. За терапевтични цели се използват антибактериалните способности на синьото мляко. При готвене е подходящ за осоляване, мариноване, пържене след предварително варене.

Дъбово мляко (Lactarius insulsus)

Дъбовата млечна гъба принадлежи към по-рядко срещаните видове и се нарича още дъбова гъба. Той съчетава всички признаци на бучка и се отличава с червен или жълтеникаво-оранжев цвят.

Плочите под капачката са широки и чести. Кракът е почти бял или розов. Пулпата на гъбата е гъста, кремообразна. Млечният сок е бял, не изобилен, но остър, не променя цвета си при нарязване.

Подобно на гъбата от трепетлика, този вид узрява под земята, поради което се характеризира с наличието на мръсотия върху капачката.. Принадлежи към условно годни за консумация гъби.

В готвенето се използва за осоляване. Расте в широколистни гори и образува микоза с дъб, габър, бук. Беритбата се извършва от юли до началото на октомври.

Пикантни млечни гъби или цигулки (Lactarius vellereus)

Пискливата гъба получи името си поради факта, че при контакт с чужди предмети излъчва характерно скърцане. Често се нарича шпора. Този вид гъби принадлежи към условно годни за консумация и се счита за най-суха гъба. Разпространен на територията на Русия, Беларус. Изглежда като бяла бучка, но има свои собствени характеристики..

Диаметърът на капачката е до 24 см, може да придобие жълтеникав оттенък. Крак до 7 см височина и до 5 см в диаметър. Характерна особеност на този вид е промяната на сянката на млечния сок след изсушаване от бял до червеникав. Когато се счупи, бялата каша става зеленикавожълта. Плаките под капачката са разположени много по-рядко, отколкото в ментата.

Образува микориза с трепетлика и бреза. Расте в широколистни и смесени гори в големи групи. Беритбата се извършва от август до октомври. При готвене те се използват за осоляване, обаче този вид млечна гъба придобива син нюанс, когато се осолява. По отношение на вкуса скърцащият е по-нисък от гъбата с бяло мляко.

След като разбрал видовете гъби, всеки трябва да реши сам: да продължи традициите на някои народи и да се наслади на техния вкус, или да класифицира млечните гъби като неядливи гъби, както казват на Запад.