Горчива гъба: ядивна или не
Горчивият далеч не е рядка гъба, но поради острия си, остър вкус предизвиква двойно възприятие сред гъбарниците. Западните гурмета го смятат за негодни за употреба и според някои справочници дори за отровни. А в Русия и Беларус се събира такъв горски трофей за туршии. Каква е тази гъба, къде расте и с какви променливи характеристики се характеризира, може ли да се използва за хранителни цели - ще разкажем за това допълнително.
Съдържание
ядливост
Името на хапки е абсолютно в съответствие с техния вкус. Ботаниците ги смятат за най-горчивите представители на млечното семейство. Но въпреки това, това не пречи на любителите на тих лов да събират този вид за зимна реколта.
Експертите обясняват тази привързаност към този представител на гъбното царство с неговата широко разпространена поява и висока производителност. Всяка година при всякакви метеорологични условия горчинките се отличават с обилно плододаване, което дава на гъбарите увереност в добра колекция от горски трофеи. Разбира се, в сравнение с гъби, с гъби и други по-ценни гъби, те губят.
Експертите приписват бита условно ядливи гъби IV категория. Това означава, че гъбата не се използва в суров и сушен вид. Най-често осоляването или маринатата се прави от суровини след предварителна обработка..
Синоними
В научни източници тези плододаващи тела се наричат горчиви и хората ги знаят като:
- червено горчиво;
- горчиво тегло;
- планинска жена;
- горчивина;
- gorchak;
- пътека, пътешественик.
Как изглежда
Горчаките не се характеризират с променливост на външния вид. Но има много подобни отровни гъби от млечния род, с които е лесно да се объркат, така че нека разгледаме по-отблизо външните признаци на хапки..
шапка
Диаметърът на тази част от гъбата може да варира от 4 до 11 сантиметра. Първоначално тя се развива във формата на камбана и с течение на времето става плоска и във формата на фуния. В същото време в центъра ясно се вижда остър туберкул, което е важен признак на бита. Краищата на капачката се отличават с тънка структура и завиване навътре. Кожата на повърхността е гладка, еднообразен червено-кафяв цвят, с леко опушване. През сезона на дъждовете гъбата става лепкава и блестяща..
пулп
Характеризира се с добра плътност, но същевременно чуплива. При младите гъби цветът на плътта е почти бял, докато при старите има лек кестеняво-кафяв оттенък. Почти винаги запазва пигмента на капачката под кожата. 
На местата на порязванията изобилно се отделя млечен сок, който изгаря устните и никога не променя цвета си под въздействието на кислорода. Пулпът рядко се уврежда от червей, има слабо специфична миризма, която мнозина смятат за неприятна.
Крак
Различава се с правилна цилиндрична форма, дълга до 7 сантиметра и светъл тон на цветовете, съответстващи на шапката. В основата му винаги има филцова обвивка от мицел. При младите гъби вътрешната част на крака е твърда, докато при старите е куха. Понякога със сивкав или червеникав гъбен пълнител.
грамофонни плочи
При младите горчивки, чиниите винаги са леки, а при презрели те стават в тон с капачката. Често разположена, не широка, възходяща към цилиндрично стъбло.
Къде расте, кога да се събира
Не е необходимо да знаете специални места за събиране на бита. Те растат навсякъде, във всякакви гори, особено под борове и брези. Обичайте много влажни ливади с кисела почва, където растат мъх и лишеи.
Такъв трофей може да се намери поотделно или на групи. Сезонът на обилното плододаване в горчивите сладкиши започва през юни и продължава до средата на есента. Понякога любителите на тих лов успяват да добият реколтата дори след първата слана.
Гъби-близнаци
Горчивите имат много прилики с останалите си лактати, така че е лесно да ги объркате. За да бъдете сигурни, много гъбоборци съветват при събиране да се съсредоточи върху туберкула, стърчащ в центъра на капачката, и безцветен сок, който се откроява от счупената каша. Това обаче са важни признаци, но за да не се съмнявате, че слагате желаната гъба в кошницата, няма да навреди да разпознаете другите подобни братя:
- Чернодробният мелница (Lactarius hepaticus) - счита се за негодни за употреба. Млечният му сок има жълт нюанс, който се появява при взаимодействие с кислород. А плътта е кремообразна или жълто-кафява.
- Marsh Miller (Lactarius sphagnei) - предпочита блатистите земи в иглолистните гори.
- Камфорният млечен (Lactarius camphoratus) е малка гъбичка за консумация, която не е популярна поради специфичния си вкус. Тя се различава от горчивия с приятен флорален аромат, по-малък туберкули на капачката и по-воднисти, не пикантни млечни секрети със сладникав вкус.
- Зашеметен Милър (Lactarius theiogalus) - той се отличава с млечен сок, пожълтял във въздуха и светъл цвят на капачката.
- Гладиш (Lactarius badiosanguineus) е ядлив лактарий, характеризиращ се с лъскава капачка без туберкули с по-ясно изразен кестеняво-червен цвят, скъсен крак и леко горчив вкус.
храня се
Според специалистите, въпреки че горчивите млечни гъби имат специфичен вкус, те облагодетелстват организма с умереност. Експериментално е доказано, че пулпата съдържа естествен антибиотик, който блокира патогените на Staphylococcus aureus, както и ешерихия коли и сено бактерии. Но за употребата на храна, гъбата е подходяща само в маринована или осолена форма. И за да премахнете неприятната пареща горчивина, продуктът трябва да бъде добре напоен.
Колко да киснеш
Опитните домакини, които дълги години приготвят зимни кисели краставички от бита, съветват нарязаните гъби да бъдат незабавно почистени от зеленина и мъх в гората и след това внимателно поставени в кошницата с шапката надолу. В домашни условия цялата реколта трябва да се изплакне старателно и да се изследва за повреди. Избрани качествени образци изсипете студена вода в продължение на три дни (при условие че по-нататъшната работа ще бъде свършена горещо).
Важно е периодично да източвате течността, тъй като тя се изтегля от горещия млечен сок. Препоръчително е да направите това поне 2-3 пъти. Колкото по-често сменяте водата, толкова по-добре. След процедурата суровините ще престанат да бъдат горчиви. Ако планирате да обелите гъбите на студено, кисненето трябва да продължи до 6 дни..
Как да сол
След накисването гъбите трябва да се изплакнат отново, краката трябва да се съкратят до 2 сантиметра и да се сортират според размера на капачките. В тази форма горчивите се варят за около 30 минути на слаб огън в подсолена вода. Не забравяйте да разбърквате периодично и да обезмаслите сварената пяна. След това бульонът трябва да се охлади, след което гъбите могат да се изхвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната вода. Междувременно можете да започнете стерилизиране на консервите. Най-добре е да направите това във фурната, като внимавате да поставите сух съд вътре. Също така подходящи за туршии са емайлирани кофи, консерви и саксии..
След приключване на всички манипулации сложете на дъното на подготвения контейнер дафинов лист, както и зеленина касис, хрян, грах от черен и люспи, карамфил, ситно нарязан копър. Поръсете гъбите с нарязани чесън и сол. Съдовете се пълнят с горчиви и отгоре се изсипва слънчогледово масло или се налива горчица на прах.
На килограм варени гъби консумацията на продукти се изчислява въз основа на класическите пропорции:
- 5 супени лъжици сол;
- 50 мл растително масло;
- други съставки на вкус.
Приготвените контейнери се затварят с капаци и се изпращат на хладно място за 50 дни за осоляване. Когато използвате емайлирани ястия, не забравяйте да използвате товар, така че гъбите да са постоянно в саламура. Поставя се върху фаянсова плоча..
Видео: туршии за туршия
Независимо от метода на приготвяне, добре накиснато горчиво е интересно допълнение към всяка маса. Основното е правилно да се ориентирате в гората, правилно разпознавайки гъбата и да я накиснете старателно по време на процеса на готвене. Надяваме се нашата статия да ви помогне в това..
