Условно годни за консумация гъби: списък на често срещаните

Всички гъби са разделени на 4 вида: ядливи, условно годни за консумация, неядливи и отровни.

Първите две се различават по това, че условно годни за консумация не могат да се консумират пресни, а само след термична обработка. Те имат горчивина или остър вкус или неприятна консистенция. И след обработката всички тези качества изчезват. Става дума за най-популярните екземпляри от тази категория, които ще бъдат разгледани в нашата статия..

Ботул вълк

Боултовият вълк (на латински Boletus lupinus) се нарича също фалшив сатанински. Това е гъба със средна големина с капачка с дължина от 5 до 10 см в диаметър. При някои екземпляри тя нараства до 20 см. В младостта тя има формата на полукръг, в зряла възраст я променя на изпъкнала или изпъкнала, протегната, понякога с остри ръбове.Повърхността на капачката може да бъде боядисана в различни цветове, най-често с розови или червеникави нюанси. Към края на живота си тя потъмнява.

Месото на вълчия жлеб е гъсто. Цвят жълтеникав. Става син при натискане. Вкусът и миризмата са почти невидими.

Стъблото расте до 4-8 см височина и 2-6 см в диаметър. Има стеснена форма на цилиндър надолу. Тя е боядисана в жълто с червени петна. Освен това е червеникав в основата. Подобно на пулпата, при натискане тя става синя. Под капачката има жълти тръбички.Тази условно годни за консумация гъби е обитател на гори с преобладаване на дъбове в Израел и средиземноморските страни. Плододаването му става през ноември - януари. Гъбата предпочита да расте на групи.

Valui

Valuy (лат. Rusúla foétens) се счита за русула. Хората го наричат ​​много имена: каша, кайсия, гърбица, под, кошар и други. Това е гъба със среден размер със средно голяма капачка, която достига максимален диаметър 15 см. Повърхността й е оцветена в жълто. Има форма на топка. На зрялост се променя на плоска. Кожата може лесно да се отстрани. Повърхността му е покрита със слуз.Кашата се раздробява лесно. Оцветени в бяло. Става тъмно в зряла възраст. Характеризира се с остър вкус и остра миризма.

Кракът има формата на варел или цилиндър с дължина 6 до 12 см и дебелина 3 см. Бял на цвят, понякога забелязан.

Валуи е ламеларна гъба. Плочите са бели или мръсни, тясно акрети.Този представител на гъбното царство живее в гори с иглолистни и широколистни дървета в Евразия и Северна Америка. Може да расте както поединично, така и на групи. Сезонът на плододаване е юли - октомври..

За храна се режат само млади екземпляри. Подходящи са за мариноване и мариноване с предварително накисване или варене, за да се отървете от горчивия вкус..

Есента гъби есен

Panéllus serótinus - това е латинското наименование за есенната гъба от стриди от рода Panellus. Това е гъба с назъбена шапка с малко плодоносно тяло с форма на лоб. Измервания на тялото - 2-7 см дължина и 3-11 см ширина. Повърхността му е гладка, покрита със слуз при мокро време. Тя може да бъде от различни цветове с преобладаване на зелени, кафяви, кафяви нюанси. В млада възраст има ръбове, увити навътре.Плочите на капачката растат заедно с къс крак, разположен отстрани, дълъг от 1 до 3 см. Кракът е жълт. Покрита с кафяви люспи.

Пулпът е бял или кремав цвят с едва забележима миризма и вкус с горчивина.

Есенната гъба от стриди често се среща в Европа и Северна Америка върху дървесината на широколистните дървета. Периодът му на плододаване е дълъг - започва през септември и завършва през декември..

За храна са подходящи само млади екземпляри, тъй като зрелите са твърде жилави. В много източници гъбата се счита за неядна..

Гигантска едроглава

Научното име на този член от семейството на гъбите е Calvatia gigantea. Също така гъбата е известна като гигантския дъждобран, гигантската лангермания. Това е голямо плодово тяло под формата на топка или яйце с диаметър 0,5 м. При младите екземпляри е бяло, по-късно става жълто.

До края на узряването става кафяв. Докато расте, тялото се напуква и освобождава гнойника. Глеб е боядисан в бяло. По-късно придобива зеленикав и синкав оттенък. До края на живота си тя става кафява с маслинен оттенък..

Гигантски дъждобран често се среща по краищата на горите, в ниви, градини, паркове. Ядат се само млади екземпляри.

горчив

Горчивият (лат. Lactárius rúfus) принадлежи към семейството на русулите. В млада възраст капачките са с форма на камбанка. С течение на времето те се изправят, стават плоски или депресирани под формата на фуния. Размерът на капачките достига 4-10 см в диаметър. Повърхността им е покрита с лек пух. Тонирано кафяво с червеникав оттенък.

Пулпът е твърд и ронлив. На практика няма миризма. Вкусът й е пикантен, пиперлив.Кракът е нисък, достига максимална дължина 10 см. Червен на цвят. Той е с цилиндрична форма. Честите записи идват на него.

Горчиво се среща в компания с иглолистни дървета и брези от лятото до есента.

В готвенето се използва за мариноване и мариноване след предварително накисване, за да се премахне горчивината.

Истинско мляко

Истинската млечна гъба (лат. Lactárius résimus) е представител на семейство русула. Тя има няколко синоними както сред гъбарниците, така и сред учените - бял, суров, мокър, правиан, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus.

Тази гъба може да отглежда голяма капачка до 20 см. Въпреки това, по-често тя е със среден размер - от 5 до 15 см. В началото на живота има плоско-изпъкнала форма, до края на плододаването се изправя и усуква във фуния. Както подсказва името, повърхността му е покрита със слуз. Кожата е бяла с жълтеникав оттенък.

Пулпът е твърд, не се счупва. Оцветени в бяло. Има плодов аромат и остър вкус.Краката на гърдата е ниска - до 7 см. Расте под формата на цилиндър с бял или леко жълт цвят. Вътре е празно.

Под капачката има чести плочи с жълт или кремав цвят.

Истинската млечна гъба най-често се среща във връзка с бреза в многобройни групи от юли до септември. Хабитат - Беларус, Русия.

Яде се само в постсъветските страни - гъбата се използва за осоляване след киснене за един ден. В западните сили тя е класирана като неядна..

Аспен мляко

Гъби с капачка, достигащи диаметър от 6 до 30 cm. Научно наименование - Lactárius controvérsus. Синоними - млечна топола от топола, бяла риба. След появата на гъбата, капачката има плоско изпъкнала форма, с вдлъбнатина в центъра и ръбовете, огънати надолу. Ръбовете стават вълнообразни, докато растат.

Месото се чупи лесно и е бяло. Има плодов аромат и остър вкус.

Максималната дължина на крака е 8 см. Вътрешната му част е плътна, боядисана в бяло, може да има розов нюанс. Склон към основата.Гъбата от Аспен е рядък посетител в горите, където има много аспекти, върби, тополи, разположени в умерена климатична зона. Сезонът му на плододаване е в средата на лятото - средата на есента..

Използва се за осоляване, пържене и варене.

Черно мляко

Черна лактоза или нигела, циганин, свинска нос (лат. Lactárius nécator) се среща в добре осветени райони от смесени гори. Това е гъба с доста голяма капачка, достигаща диаметър от 7 до 20 см. Тя е плоска по форма, с ръбове, извити надолу. В дъждовния сезон тъмната му маслинова повърхност е покрита със слуз..Месото на плододаващото тяло се чупи лесно, но в същото време е гъсто. Бял, но може да стане сив при натискане. Ароматът е почти невидим, вкусът е остър.

Шапката е поставена на не твърде висок крак, чиято дължина може да достигне до 8 см, а дебелината - до 3 см. Цветът й е в хармония с цвета на шапката. Повърхността е покрита със слуз.

Под капачката има чести тънки плочи, които се простират върху стъблото.

Плододаването на черната гъба пада на юли - октомври.При готвене се използва за осоляване след накисване или варене. Има източници, които твърдят, че тази гъба съдържа мутаген без каторин и не може да се яде. Предполага се, че е отровна, докато отровата се натрупва в организма за дълго време. Според други източници токсичността на некаторин не е доказана.

Пъстър дъб

Пъстър дъб (лат. Bolétus erýthropus) е известен сред любителите на "тихия лов" под още няколко имена: зърнест дъб, под-дъб, подножица от подножия, синина.

В възрастна форма капачката на този представител на гъбното царство може да нарасне до 20 см в диаметър. Има формата на полукълбо, възглавница. Повърхността му е кадифена, понякога покрита със слуз. Цветът е доминиран от кафяви нюанси с добавяне на кафяво, маслинено, червено.Пулпът на плододаващото тяло е жълт, без мирис и без вкус. Става син при рязане или натискане.

Кракът е доста висок - до 15 см. В дебелина - до 4 см. Той има формата на цилиндър или грудка, понякога цев. Цветът е жълт с червен. Пръскани с червени люспи.

Хименофорът е тръбен. Епруветките са оцветени в жълто или зеленикаво. При натискане го сменете на синьо.Дъбовият пъстър е обитател на гори с широколистни и иглолистни дървета в Европа, Кавказ, Сибир. Сезонът на плододаване е дълъг, пада през май - октомври.

Готвачите го сваряват и след това приготвят сосове или гарнитури. Dubovik е подходящ за сушене.

Лисичка черна

Друго име за тази лисичка е рогообразната фуния (лат. Craterellus cornucopioides). Тази гъба има структура с назъбена шапка. Достига височина 5-12 см. Шапката е с тръбна форма или чаша с фуния в центъра и вълнообразен ръб, обърнат навън. Горната част е черна и кафява на цвят. На зрялост става почти черен. Долната част е сива с кафяво.Пулпата на плододаващото тяло се руши добре. При младите лисички е тъмносива, при зрелите лисички е почти черна. Ароматът и вкусът се чуват само след готвене.

Кракът е много нисък, стеснен надолу. Има същия цвят като шапката.

В различни източници лисичката се обозначава като микоризна гъбички или сапрофити. Расте в гори с широколистни или различни дървета, среща се в планински райони на умерени климатични зони на Северното полукълбо.Периодът на плододаване продължава дълго - от юли до октомври.

При готвене се използва само тръбна фуния, кракът не е подходящ за храна. В Европа черната лисичка е класифицирана като вкусна гъба. Варят се, пържени, задушени, сушени.

Пипер гъба

Гъбата от пипер (на латински Chalcíporus piperátus) е известна и под още две имена - пипер с масло, пипер маховик. Това е тръбен представител на семейство Болетови, род Halciporus.Шапката му е средно голяма - от 2 до 7 см в диаметър. Най-често кафяво, но може да излъчи и червено, кафяво. Кръгла изпъкнала форма. С възрастта тя става плоска. Гладка, кадифена кожа прилепва плътно към повърхността.

Пулпът е оцветен в жълто. Разхлабена консистенция. При изстискване става червен. Вкусът й е пикантен, като черен пипер. Ароматът е почти невидим.

Тръбният слой преминава към стъблото. Тръбите стават червени при натискане.Кракът е под формата на цилиндър, стеснен надолу, среден размер - 3-8 см височина и 0,3-1,5 см ширина. Цветът му е същият като този на шапката или малко по-светъл.

Гъбата образува асоциация с иглолистни дървета. Расте поединично или на малки групи в северната зона с умерени климатични условия. Гъбарниците го срещат от средата на лятото до средата на есента..

Повечето източници по темата за гъбите класифицират тази гъба като условно годни за консумация, като твърдят, че е подходяща за сушене, пържене, кисели и кисели краставички. Смята се обаче, че съдържа токсични вещества, които се натрупват в организма и влияят неблагоприятно на черния дроб..

Ред бяло-кафяв

Ред бяло-кафяв (на латински Tricholoma albobrunneum) се появява с кафява или кафява шапка под формата на полукълбо с диаметър от 4 до 10 см. Докато узрява, капачката се изправя и става разперена или плоска. Повърхността му е осеяна с пукнатини, наподобяващи люспи. Палта със слуз през дъждовен сезон.

Пулпът е гъст по консистенция, бял. Няма вкус или мирис.

Краката на повечето гъби расте с 3-7 см. При някои екземпляри може да достигне 10 см. По форма е подобна на цилиндър, стеснен надолу. По-голямата част е гладка, дъното е влакнесто. Тя може да бъде различна на цвят - бяла отгоре и кафява, кафява, червеникава отдолу.Честите бели плочи са разположени под капачката. Понякога те са покрити с червеникави петънца..

Гъбичките най-често срещат бяло-кафявия ред на групи. Плододаващите тела се появяват през август - октомври. Местообитание - почти цяла Евразия.

При готвенето тази гъба се счита за универсална. Изисква предварително кипене.

Ред жълто-червен

Научното наименование на тази гъба е Tricholomopsis rutilans. Понякога се среща и под името жълто-червена медна гъбичка, червена линия.

Щом този ред се появи изпод земята, шапката му е изпъкнала. В процеса на растеж се изправя и достига диаметър 7 см. Кожата му е матова, гладка, жълто-червена или жълто-оранжева на цвят. Плътно покрити с люспи от лилаво или бордо с кафяво.

Месото на плодовото тяло е месесто. Оцветени в жълто. Вкусът й е незабележим. Мирис - кисел.Шапката се държи от нисък, тънък крак - 5-7 см височина и 1-1,5 см ширина. По форма той е под формата на цилиндър, удължен надолу. Някои екземпляри са извити. Жълто-червен цвят, с люспи.

Под дъното на капачката има жълти плочи.

Този представител на семейство Рядовкови е рядък гост на иглолистните гори. Той е сапротроф. Появява се върху мъртва дървесина от юли до октомври.Жълто-червеният ред не е популярен сред гъбарниците. Мнозина го смятат за негодим. Тези, които го ядат сол, и го кисели. Реколтата е само в млада възраст.

Гигантско прасе

Прасето или гигантска рядовка (на латински Leucopaxillus giganteus) е голяма гъба с 10-30 см глава под формата на фуния с вълнообразен бял кант. Капачката е разположена на дебел бял крак - до 3,5 см в диаметър. Той има формата на цилиндър с луковична основа. Достига височина 4-7 cm.

Пулпът е бял, с овкусен аромат, безвкусен.

Често спускащите се плочи са разположени под капачката. За младите представители те са бели, за старите са кремави.Гигантската свиня расте на територията на Русия, в Кавказ. Расте в групи, може да образува "вещици кръгове".

Кулинарните експерти го използват само във варени или осолени форми..

Serushka

Серушка (лат. Lactárius flexuósus) е класирана сред русула. Това е гъба със среден размер с капачка, достигаща диаметър 5-10 см. При младите представители тя е изпъкнала, а по-късно се превръща във фуния с извит кант. Цветът му е сив с розов, лилав или кафяв оттенък. Може да съдържа тъмни концентрични кръгове..Плодовото тяло има гъста бяла плът. Отделя млечен сок. Миришете с плодова нотка.

Кракът е боядисан, за да съответства на капачката. Висока е до 9 см и широка до 2,5 см. По форма прилича на цилиндър. При младите представители е гъста, в напреднала възраст става куха.

Под главата се намират рядко жълти плочи. В началото на живота на гъбичките се прилепват, след това се спускат.От юли до октомври сивата шапка се появява поединично или на групи в гори, доминирани от аспени и брези. Гъбарите също го познават под имената podoshnitsa, подорожник, сив лак, сиво-люлякова млечна гъба. Реколтата за осоляване.

Строфария синьо-зелена

Stropharia aeruginosa е малка гъба с конусовидна капачка с диаметър 3-8 см. Повърхността му е боядисана в синьо-зелено. Кожата е влажна и хлъзгава. Изпъстрен с охра петна.

Пулпът има непривлекателен син или зелен цвят, слаб мирис и горчив вкус.Равномерният крак расте до 12 см височина и до 2 см ширина. Подобно на шапката, тя е хлъзгава, космат. На него има бял пръстен.

Под капачката се намира ламеларен хименофор. Плочите са разположени често, увеличени към стъблото. Те са боядисани в нюанси на синьо или лилаво..

Гъбичките могат да бъдат намерени на пънове, в оборски тор, на почва, наситена с хумус. Расте в горите на Евразия и Северна Америка.

Може да се яде осолено и печено, обаче се смята за безвкусен.

Русула красива

Друг представител на условно ядливите гъби е Russula rosacea. Има изпъкнала капачка, диаметър 10 см, оцветена ярко червено. Докато капачката се развива, тя се изправя и първоначално придобива формата на полукълбо, а след това става стърчаща, леко депресирана в центъра.

С течение на времето тя също губи яркия си цвят, който се превръща в избледнял. Под капачката има хименофор под формата на плочи с бял или кремав цвят.

Месото на красива русула е бяло и твърдо. Миризмата й е изразена. Във вкуса има горчивина.Стъблото е късо - расте до максимална височина от 4 см. При повечето гъби е прави, но също е извити. Той е бял на цвят, понякога може да бъде с розов розов оттенък..

Гъбарниците срещат основно тази русула в гори с широколистни дървета, но понякога и сред иглолистни насаждения. Периодът на плододаване е през лятото и есента..

При готвене красива русула се приготвя само заедно с други гъби или се сервира в марината с оцет. Само по себе си то е безвкусно.

Русула почерняване

В енциклопедиите за берачи на гъби тази гъба може да се намери и под името почерняване podgruzdok. На латински името му звучи като Russula nigricans.

Това е доста голяма русула с капачка, която достига диаметър от 5 до 25 см. Когато се появи, капачката е боядисана в бяло, но по-късно става сива и черна.

Месото на плододаващото тяло се счупва лесно, но е с плътна консистенция. Бял цвят. Превръща се в розово при рязане. Вкусът е приятен, но с лека горчивина. Ароматът също е приятен, макар и лесно забележим..Кракът расте до 10 см. По форма прилича на цилиндър. Кафяв цвят.

Хименофорът на тази русула е ламеларен. Плочите са редки, бели, сиви с течение на времето. Виждаха се копия с черни плочи.

Среща се в райони с умерени климатични условия и в западната част на Сибир. Плододаването започва през лятото и продължава до замръзване..

Само млади представители са подходящи за храна. Ядат се варени и осолени.

Морел коничен

Morchella conica е интересна на външен вид гъба с гъба във формата на капачка. Шапката му е сгъната, клетъчна, висока до 9 см под формата на дълъг кафяв конус с жълт или черен нюанс. Вътрешностите й са празни.

Кракът е под формата на цилиндър, висок 2-4 см, кух. Повърхността е осеяна с канали. Бял, жълт, сив, кафеникав цвят.

Пулпът е много крехък. Тя може да бъде бяла или кремава на цвят. Без вкус и без мирис.Морел коничен принадлежи към пролетните сапрофити. Периодът на плододаване е през април - юни. Среща се доста рядко. Местообитание - гори, паркове, градини.

Кулинарните експерти го варят, изпържват го и го изсушават след предварителна термична обработка.

Капачка от Морел

Тази гъба, подобно на предходната, има плодоносно тяло във формата на шапка с капачка във формата на шапка, свободно разположена на крака.. Капачката е с малки размери - до 5 см височина и до 4 см в диаметър. Цветът му зависи от това къде расте гъбата и на какъв етап на развитие е. Тя може да бъде кафява, кафява, жълта, охра. Повърхността му е сгъната.Пулпът се счупва лесно. Няма специален вкус. Има влажна миризма.

Кракът е дълъг до 11-15 см. При младостта е бял с жълтеникав оттенък и подобен на памук, на зрялост е охра и куха.

Хабитат - страни с умерен климат в Северното полукълбо. Гъбата предпочита широколистни и смесени гори, райони в близост до вода. Гъбичките се натъкват на големи групи капачки от морел, наброяващи 50-70 копия всяка. Сезон на плододаване - април и май.

Някои източници твърдят, че тази гъба е неядна и може да причини отравяне. По-често обаче се нарича условно годни за консумация, като дава препоръки за предварителна термична обработка.

Tinder гъбички сярно-жълт

Гъбички от тиндер сярно жълто (лат. Laetíporus sulphúreus) не се препоръчва за честа консумация, тъй като има данни за неговата токсичност. Плододаващите тела на паразитната гъбичка не се заселват твърде високо по дърветата или върху пънове.

Отначало те приличат на жълти или оранжеви капки. Докато се развиват, те стават като ухо - няколко псевдо-капачки с размери 10-40 см под формата на вентилатори растат заедно. Тази "конструкция" може да тежи до 10 кг.

Кашата им е сочна, мека, чуплива, с не твърде изразителен мирис и кисел вкус. Цвят бял.Хименофорът на тази гъбичка от трепет е под формата на жълти тръби с дължина 0,2-0,4 см.

Сярножълтият полипор паразитира на много широколистни, плодни и иглолистни дървета. Обитава ги от май до септември.

За приготвянето на тази гъба са необходими около 40 минути. За храна са подходящи само пресни екземпляри. Те са пържени, варени, мариновани, осолени.

Скалист полипор

Гъбички с люспести трън (на латински Polýporus squamósus) са добре известни на гъбарниците поради широкото си разпространение. Плодовите тела са разположени ниско по дърветата. Първо те имат форма на бъбрек, след това са протектирани. В диаметър те достигат 30 см. Те са оцветени в жълто или сиво. Повърхността е осеяна с тъмнокафяви люспи.

Гъбичките от Tinder имат мека пулпа, която в зрели екземпляри става жилава и гъба.

Краката на гъбата е дълга до 10 см и дебелина до 4 см. Цветът й е бял, в основата е кафяв с черен.Гъбичките от тиндер се срещат в Европа и САЩ. Най-често расте през пролетта на стволовете на слаби дървета, но може да се намери и през лятото и есента.

Яде се само в млада възраст. Може да се яде след варене, осолени и мариновани.

Ентолома градина

Entoloma clypeatum първо се появява с шапка с формата на камбана, която с течение на времето се променя в изпъкнала-вдлъбната с неравномерни ръбове. Цветът му също се променя с течение на времето - в началото е бял със сив, след това става бежов или сив с кафяв, а в края на живота - сиво-кафяв.Под капачката има широки и рядко розови плочи, които са прикрепени към средна височина на крака (до 10 см) в бяло, розово или сиво със светла основа.

Ентолома пулпа може да бъде гъста или мека по консистенция. Има вкусен вкус и аромат. Той е бял на цвят.

Гъбарниците са склонни да видят тази гъба да расте на групи. Живее в гори, може да расте в овощни градини. Периодът на плододаване пада през май - юли.Ентолома като условно годни за консумация гъби с посредствен вкус се използва при готвене за пържене, варене, мариноване и осоляване. Има държави в Европа, където се счита за добра гъба.

И така, ние сме разгледали само няколко условно годни за консумация гъби. Всъщност има много повече. Всички те имат едно общо нещо - те трябва да се сварят преди употреба, за да се премахне неприятният вкус и мирис и за да няма неприятни изненади от храносмилателния тракт..

Видео: ядливи гъби