Гъба от капачка морел

През пролетта първите гъби могат да бъдат намерени в природата. В широколистните гори с преобладаване на трепетлика след пролетните дъждове се срещат капачки от морел (шапки, нежни смокини). Те бързо изчезват и не винаги е възможно да ги хванете. Капачката от morel принадлежи към семейство Морел и е подобна на morels, а капачката му има формата на камбана, подобна на капачка, носена на дълъг гъбен крак. Оттук и името на тази гъба - капачка от морел.

Ботаническо описание

Набръчканата капачка има размери от 1 до 5 см височина и 1-4 см ширина. Цветът му зависи от възрастта на гъбата. При младите екземпляри той има тъмнокафяви тонове и като расте, той се изсветлява и става охра или жълт. Капачката расте до крака с гъби само в горната част, под нея има гладка и лека повърхност с белезникави вени, разположени в кръг.Дължината на крака, обикновено извита, достига 15 см, но обикновено варира от 6 до 11 см. Цилиндричната му форма често е леко сплескана. Дебелината на крака е 1,5-3 см. При по-старите екземпляри той е куха и с цвят на охра, а при младите екземпляри има пулпа, подобна на памучна вата и по-светли жълтеникави нюанси.

На повърхността на крака можете да наблюдавате ръба или малки люспести, малки прахообразни покрития, разположени в колани. Тази плака лесно се изтрива. Тънката плът е безвкусна, разчупва се лесно и ухае влажно. В крака е леко, а при шапката - по-тъмно.

В асци има две елипсоидални удължени спори, с размер 54-80 на 15-18 микрона, жълтеникав цвят. Има три вида гъби от семейство морели - морел, конусови морел, капачка от морел. Към рода шапката от семейство Моречкови, в допълнение към капачката от морел, включва конусна капачка и разнообразна капачка. Всички те принадлежат към условно годни за консумация гъби..

Къде расте и кога да се събира

Морелската шапка расте в умерените климати на Северното полукълбо. Може да се намери в широколистни или смесени гори с висока влажност през април-май. Тя обича да расте в низини, в близост до потоци и не понася липсата на влага.

При добри условия броят на капачките от морел, растящи в едно семейство, достига 80 броя. Винаги расте в близост до аспени, брези и липи, тъй като образува микориза с тях. Най-често се среща в старата трепетлика гора. Предпочита кисела глина и песъчливи почви.

Хранителност и вкус

Капачката принадлежи към условно годни за консумация гъби. Преди готвене трябва да се вари 10-15 минути. в много вода, която след това се излива. След такава термична обработка тя придобива много деликатен вкус и става мека. Освен това, той вече може да се приготви по различни начини: сол, туршия, пържене, задушаване и т.н. В старите дни те са били предпочитани да се задушават в сметана. Така вкусът им стана още по-мек.

Морелите могат да се консумират и сушени. Съдържащите се в него токсини се разлагат след изсушаване за един месец. Не можете да ядете и да опитате сурова капачка от морел.

Хранителната стойност

100 g от този продукт съдържа 16 kcal. Хранителната стойност е следната:

• вода - 92 g;
• протеини - 2,9 g;
• диетични фибри - 0,7 g;
• мазнини - 0,4 g;
• въглехидрати - 0,2 g.

Витамини: В1, В2, С, РР.

Минерали: калий, калций, натрий, желязо, магнезий, фосфор, цинк.

Морелите съдържат ароматни вещества, както и полизахариди, които влияят положително върху зрението и храносмилателния тракт..

Възможно ли е да се обърка и какви са подобни типове

Тази гъба е лесна за разграничаване от другите членове на семейство Морел поради капачката й, която е прикрепена само към върха на стъблото. Подобните шевове, които са токсични гъби, имат кадифено сгъната капачка, свързана със стъблото. В допълнение, тази гъба расте близо до иглолистни дървета, обикновено в близост до борови дървета и има по-гъста пулпа..

Видео: как да съберем гъба от капачка на Morel

Кой от тях може да се готви

След предварителна термична обработка може да се приготви капачка от морел по всякакъв начин: туршия, сол, пържене, задушаване. Тази гъба е добра в пълнеж, и с картофи, и като самостоятелно ястие.

Ако изсушите добре суровата гъба, тогава след месец можете да готвите супа от нея. Сушените гъби могат да бъдат нарязани и поръсени върху супи, омлети, грави. Много берачи на гъби препоръчват сушенето на представители на семейство морели за зимна консумация..

За да направите шапки, можете да използвате същите рецепти, както за морските кучета.

Как да готвя

Преди да заври, шапките, донесени от гората, трябва да се накиснат в солена вода, за да се отърват от отпадъци и мръсотия. След това изплакнете добре. Следните съставки трябва да се използват за варене:

• шапки от морел - 1 кг;
• сол - 3 чаени лъжички:
• дафинов лист - 6 броя;
• черен пипер - 30 грах.

Добавете сол, подправки, гъби във водата, донесете до кипене и гответе 10-15 минути. Изсипете бульона.Сега можете да направите капачки от морел, запечени в заквасена сметана. За това в допълнение към сварения килограм гъби ще ви трябват следните съставки:

• сирене (твърдо) - 100 г;
• масло - 3-4 с.л. лъжици;
• заквасена сметана - 500 г;
• брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
• яйца - 2 бр .;
• смлян черен пипер - на вкус.

Нарежете гъбите и леко запържете в масло в тиган. Подправете със сол, черен пипер, брашно и запържете, като разбърквате още две минути. Изсипете заквасена сметана и оставете да къкри за още пет минути. Карайте в яйце и поръсете с настърган кашкавал. В този случай гъбите трябва да се смесват постоянно. След това се подреждат от тиган във форма и се пекат във фурната, докато се появи златиста коричка..

Видео: как да приготвите капачка от морел

Как да сол

Можете да опитате шапките с горещо осоляване на морел по същия начин като морските папки..

Съставки:

• шапки от морел - 1 кг;
• сол - 50 g;
• подправки - карамфил, черен пипер, сух копър, няколко листа от касис.

Накиснете гъбите в подсолена вода, изплакнете и варете в много вода за 10-15 минути. Поставете на сито. Поставете в тенджера, добавете ½ чаша вода и сол, разбъркайте. Доведете до кипене и добавете подправки. Гответе 20 минути, като бъркате постоянно. Готовите гъби трябва да се утаят до дъното, саламурата трябва да стане прозрачна. След като изстинат напълно, прехвърлете гъбите в подготвени стъклени буркани и съхранявайте в мазето. След 1,5-2 месеца ще има такова осоляване.

Как да мариноваме

Мариноването е предпочитан вариант за събиране на пролетни гъби, отколкото осоляване.

Съставки:

• шапки от морел - 1 кг;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• оцет 6% - 3 с.л. лъжици;
• захар - 1 табл. лъжицата;
• лимонена киселина - 1/3 чаена лъжичка;
• дафинов лист - 6 броя;
• черен пипер - 20 грах;
• карамфил на вкус;
• канела - на вкус.

Накиснете гъбите, измийте и гответе за 10 минути в подсолена вода. Сварете марината: добавете сол, захар, лимонена киселина и билки в тенджера с 1/2 литър вода. Сварете и гответе, докато сол и захар се разтворят. В края добавете оцет и изсипете гореща марината върху капачките, поставени в подготвени буркани. Затворете с найлонов капак и съхранявайте на хладно място (хладилник, изба).Капачката от Морел е доста вкусна гъба, която може да се приготви по много начини. Може да се събира безопасно, тъй като се различава значително от токсичните линии. Гъбата перфектно ще допълни вашето пролетно меню, но определено трябва да се придържате към правилната технология за готвене..

Къде да търсите и какво да търсите при събиране на капачка от Morel: отзиви

Но след като се изгорих при първото свръхдобилно събиране (когато дори не подозирах за възможността за масова гъвкавост на капачката от Morel), внимателно проверявам наличието на леки движения под шапката!

Обемите на колекцията станаха значително по-малко наведнъж.

Забравих да напиша едно от основните условия. необходима е дълбока постеля, количеството рязко се намалява, ако има малко носилка.

p.p.с това са типични знаци за средната лента! и да, можете да изпържите веднага, няма фрустрации от подобно действие навсякъде и има вкус по-добре. въпреки че вкусът и цвета ... съпругата също предпочита първо да се вари.