Събиране на гъби за зимата - рецепти за мариновани, консервирани и осолени рулца

Беритбата на зеленчуци за зимата е неразделна част от подготовката за студения сезон на почти всички домакини. Домати, краставици, тиква, тиква, чушки, моркови, зеле, гъби и други продукти са много популярни в момент, когато на рафтовете на магазините няма прекалено много от тях. Гъбата сама по себе си е много необичаен плод, причудлив, към избора и подготовката на който винаги трябва да се подхожда с внимание и грижа..

Как се приготвят гъбите за зимата?

Гъбите за зимата могат да се събират пресни и преработени - това не е важно, тъй като всеки има своите предпочитания. Най-лесният начин е да го замразите стъпка по стъпка. За да направите това, достатъчно е да ги измиете, почистите, бързо замразите и съхранявате във фризера, докато са необходими..

Ако има толкова много гъби, че им е трудно да се поберат в хладилника, тогава първо те трябва да бъдат сварени. Те ще намалят значително по размер и могат да бъдат замразени. След размразяване те имат вкус като пресни от гората и са подходящи за по-нататъшна употреба при готвене..

Някои домакини са свикнали веднага да добавят малко сол към гъбите. Това се отнася за манатарки, бели и гъби. Други се накисват в студена вода за дълго време, след което се добавят сол, подправки и корени, за да се премахне естествената горчивина. Но независимо от метода, гъбите, поставени в буркан, се съхраняват на стайна температура, докато се появи лека киселинност. И след това те се съхраняват на хладно място..

Готвене стъпка по стъпка

Беритбата у дома изисква спазване на някои правила. Първо, всички контейнери и контейнери не могат да бъдат затворени херметически. Към чиниите трябва да се подава чист въздух, за да няма благоприятна почва за развитие на ботулизъм, което в половината от случаите е фатално.

На второ място, можете да мариновате всякакви гъби: млечни гъби и гъби (ламелни), свинско месо, гъбички и трепетлики (тръбни), както и шампиони. Процесът на приготвяне и консервиране почти винаги е един и същ. Единствената разлика е, че при ламела краката не са осолени, както при други видове.

Мариновани гъби

За рецептата ще ви трябва:

• гъби - 1 килограм;
• вода - 75 грама;
• трапезна сол - 25 грама;
• 1 чаша 9 процента трапезен оцет
• захар - 10 грама;
• лимонена киселина - 2 грама;
• люта подправка - 6 зърна;
• дафинов лист.

Изсипете вода в тенджера, добавете сол и оцет, сложете на огън и донесете да заври. След това добавете измитите гъби и гответе, докато се сварят. Когато сокът се отдели и течността покрие напълно съдържанието на тигана, печката може да бъде изключена.

По време на готвене на повърхността ще се образува глава от пяна, която трябва да се отстрани.

Когато гъбите потънат на дъното, трябва да добавите захар, лимонена киселина, подправка и дафинов лист, да загреете, да доведете до кипене и да поставите леко охладените в подготвени буркани. Стерилизацията не е задължителна, но съдовете трябва да са чисти и сухи. Консервите се пълнят почти до ръба, оставяйки само 1 сантиметър до шията. Покриват се с капаци и се поставят в леко вряща вода за половин час. След като изтече времето, те трябва да бъдат затворени и навивани..

Интересното е, че е по-добре да гъбите гъби отделно и стриктно според техните видове.. Работата е там, че марулите, маточните жлези и други потъмняват, ако наблизо са жлезите с маточина. Ако готвите някои от тях заедно, те ще бъдат готови съвсем скоро, докато други ще останат влажни. Освен това малка шапка често се сваля по-бързо от по-голяма..

Осоляване на гъбите

Ще имаш нужда:

• гъби - 1 килограм;
• сол - 40 грама;
• вода - 0,5 литра;
• буркан за стайлинг.

Всички рецепти за осоляване на масло, мед агарик и други плодове се основават на премахване на горчивината от тях. За да се отървете от горчивия вкус, зеленчуците се накисват в студена вода в продължение на три дни, променяйки го всеки ден. За да не се чака толкова дълго, гъбите могат да се варят около половин час в солена вода, след което да се оставят на решетката да изстинат.

Накиснатите гъби се подреждат в буркани с капачките надолу на малки слоеве и равномерно покрити със сол. Контейнерите трябва да бъдат покрити с кърпа, така че да пуснат сока и да потънат. Тогава те трябва да бъдат напълнени до самия връх по същия начин. Следва зашиване на кутиите, което ще отиде на хладно място..

Консервирани естествени гъби

Съставки за готвене:

• гъби - колко ще излезе;
• вода - 1 литър;
• сол - 40 грама;
• оцет - 3 чаени лъжички по 5 процента;
• топла вода - 100 грама.

Закупуването и консервирането по тази рецепта трябва да се извършва само в стерилизирани контейнери. Оцетът и 100 грама гореща вода се наливат в половин литрови буркани. Предварително трябва да сварите осолени гъби, да ги сложите в горещи буркани, да покриете с капаци и да поставите в тенджера с вряла вода за половин час. След това навийте на руло и охладете.

Закуската с консерви от гъби е много проста за приготвяне. Бурканите се отварят, излишната течност се отцежда, а съдържанието се подрежда в тиган и се запържва с малко олио. Можете да добавите малко сок от круши, лук в ястието и оставете да къкри няколко минути.

Гъбената прясна салата също е чудесна с всяка храна. За него ще ви трябват варени яйца, лук, сирене и мариновани гъби. Всички съставки се нарязват на кубчета, смесват се в една купа и се подправят с вкусен сос на базата на растително масло, чесън и билки.

Консервирани кисели гъби

За готвене ще ви трябва:

• гъби - 700 грама;
• оцет - 30 ml 5 процента;
• сол - 80 грама;
• захар - 35 грама;
• дафинов лист, горчив и люспи
• вода.

Като начало се приготвя пълнеж за марината: за 1 литър вода, 70 грама сол и 30 грама захар. Солените гъби се сваряват предварително. Подправките се добавят към чистите буркани и се налива оцетът, след което се поставят гъбите и се заливат с гореща марината. Консервите се навиват с капаци и се стерилизират в рамките на 15 минути.

Консервирането, мариноването, сушенето и осоляването през зимата винаги са били в голямо търсене. В крайна сметка е много удобно да си вземете буркан с ароматни гъби по всяко време и да им се насладите. Процесът на възлагане не отнема много време, не изисква специални разходи и усилия. Затова няма нищо по-хубаво от това да се запасите с вкусни мариновани или осолени гъби, да ги почерпите на роднини, приятели и познати.