Гъба от цигулка: характеристики, места на растеж, годни за консумация, рецепта
Гъбата за цигулка има няколко имена - известна е като скърцаща, еуфорбия, млечен скраб. Но хората го наричат просто писклив. И всичко това заради звука, който издава при триене на капачки от гъби или когато ги надраска с нож. Как да го намерите и възможно ли е да готвите нещо с него - ще разберем по-нататък.
Съдържание
Ядливи или не
Скрипуха принадлежи към семейството на русулите. Въпреки това име, гъбата е в четвъртата категория на полезността и се счита за условно годни за консумация. Добре е за храна само ако е приготвена правилно. Яденето на сурово е забранено, може да причини отравяне..
Правилната обработка запазва аминокиселините и витамините, с които е наситена. Това е диетичен продукт - само 22 ккал на 100 гр. Той съдържа равни части протеини и въглехидрати - тези съединения съставляват почти целия му състав.
Как изглежда: ботаническо описание
Цигулката е малка бяла гъба, която често се бърка с гъба. Въпреки това, много видове буца също са условно годни за консумация.
шапка
Плътна и месеста, с размери от 8 см до 26 см. Все още младата гъба има изпъкнала капачка със свити ръбове. С течение на времето тя се изправя - краищата й стават вълнообразни и също често се напукват. Средата се влива малко навътре.
На капачката няма ресни. Ако държите предмет над повърхността, той ще издаде характерен скърцащ звук.
грамофонни плочи
Спускане по стъблото, рядко. В началото те са леки, но потъмняват с растежа на гъбичките..
Крак
Същият цвят като шапката. Тя е твърда, гладка и къса. Размер - до 5 см височина и около 4 см в диаметър.
пулп
Лек, жилав и лесен за счупване. От него се отделя млечен сок - в началото той е бял, след известно време става малко жълт, а когато изсъхне напълно, става кафяв. Просто сокът е вреден - той е парещ и горчив.
Къде да търсите и кога да събирате
Във всяка гора, където има достатъчно мъх, стари клони и листа. Скрипун обича светлината и расте добре в осветена зона. Най-лесният начин да го намерите е близо до бор и бреза. Можете да събирате от началото на лятото до есента.
Тази гъбичка се характеризира с растеж в групи от различни възрастови категории. Въпреки това, често има самотни скърцания..
Гъби-близнаци
Има три вида гъби, които приличат на скърцащи гъби - истинско мляко, черен пипер и бял подтовар.
- Най-лесният за разпознаване сред тях бял товар - при счупване не се отделя течност от нея и пулпата не променя цвета си. Краищата на капачката не са много пухкави, под нея има тънки и чести плочи. Кракът е бял, но с възрастта става кафеникав.
- Истинска или бяла бучка може да се разпознае по пухкавите ръбове на капачката, редки и широки чинии. Ако го счупите и нарежете, тогава ще започне да се откроява бял, горчив млечен сок, който на мястото на среза има сярно жълт цвят.
- Пипер мляко гладка капачка, а под нея са чести и тесни плочи. Когато се получи фрактура, се отделя млечен сок, който на мястото на среза е зеленикав.
И, разбира се, при всички тези гъби капачката не излъчва характерното скърцане при триене.
Как да сол
Тази гъба се използва само в осолена форма. Процедурата за приготвяне на цигулка отнема много време поради необходимостта от предварителна подготовка на суровините.
Предварителна подготовка
Събраните гъби трябва да бъдат измити и накиснати във вода за най-малко 4 дни. В този случай водата трябва да се сменя поне 3 пъти на ден..
Видео: как да приготвите цигулки за осоляване
Друг вариант е да ги напълните с вряла вода, като смените водата 4 пъти. Но дори тази процедура ще отнеме до 3 дни..
Който и метод да изберете - поставете потискане отгоре - така млечният сок ще излезе по-бързо. Едва след това можете да преминете директно към осоляване.
рецепта
Туршията може да бъде гореща или студена. За всеки от тях ще ви трябва:
- цигулка - 1 кг;
- сол - 40-50 г;
- подправки на вкус - дафинов лист, карамфил, черен пипер;
- листа от касис (ще помогне да се предотврати образуването на мухъл в кутии).
Студен начин готвене:
- В предварително стерилизирани буркани, с капачките надолу, слагаме плътно гъбите, поръсвайки всеки слой със сол и подправки.
- В тесни условия гъбите дават течност - тя трябва да покрива целия продукт по време на периода на осоляване. Ако не е достатъчно, трябва да добавите физиологичен разтвор - разтворете 20 г сол в литър вода.
- В самия край съдържанието на буркана е плътно покрито с листа и затворено с капак..
- Трябва да съхранявате консерва в хладилника. Можете да го използвате след 1,5 месеца.
Горещ начин добре, защото можете да накиснете цигулката само за два дни. След това:- Гответе гъбите в подсолена вода за 20-30 минути след кипене, като отстраните пяната.
- Изцедете водата с помощта на сито или гевгир.
- След това ги поставяме в буркани по същия начин, както в студено осоляване.
Видео: горещо осоляване на цигулки
Така че, лесно е да объркате цигулка с млечна гъба, но ако е обработена правилно, този вид също е годни за консумация. Основното е правилно накисване на гъбите, за да се отървете от горчивината. И след месец и половина можете да се насладите на страхотен вкус.
