Замразени гъби: стъпка по стъпка рецепти за готвене със снимки

Силни и гъсти медени гъби чудесно за подготовка за зимата. Тяхната структура, не прекалено наситена с влага, е в състояние да поддържа формата си дори и с дълбока замръзване. Не всяка домакиня обаче знае, че не само пресни са подложени на замръзване. гъби, но и тези, които са претърпели известна обработка. За всички тайни на правилното студове сурови, както и подложени на различни преработки медени агарици у дома, ще ви разкажем в този преглед.

Приготвяне на гъби

Всички плодове, които смятате да запазите за зимата, непременно трябва да бъдат прясно добита (не повече от 1-2 дни), млади, средни, силни, здрави, без признаци на увреждане.

Ако събирате гъби след това ги почистете от земна кома, различни отпадъци и дребни насекоми, за предпочитане веднага, по време на процеса на събиране.Вкъщи гъби необходимо е да се подреди и старателно да се почисти от листата и полепналите замърсявания. След това подредете гъбите по размер. Замразете малки екземпляри цели и нарежете големи на няколко части..

Трябва ли да се мия

Медените гъби не трябва да се мият само ако планирате да ги консервирате чрез сурово замразяване. гъби Лесно абсорбира влагата, която създава лед, заемайки много място във фризера. Излишната течност прави детайла по-тежък, а вкусът на гъбите става воднист.

Ако гъбите са значително замърсени, можете да ги избършете с кърпа с влажна кърпа и след това да ги изсушите. В най-лошия случай можете да изплакнете гъбите под течаща вода и да изсушите старателно върху ленена кърпа. Опитайте се обаче да не мокрите гъбите прекалено много.

Методи на замразяване

Белените гъби могат да бъдат замразени както сурови, така и варени, задушени или пържени. Освен това гъбите могат да бъдат предварително бланширани. Изборът на метод за замразяване зависи от рецептите за ястията, които смятате да готвите по-късно. Изберете опцията, която ви подхожда конкретно!

суров

Всички действия трябва да бъдат възпроизведени в посочения по-долу ред:

1. Подгответе плоска пластмасова стойка или дъска за рязане.
2. Разпределете обелените гъби равномерно по повърхността на палета. Необходимо е да се сложи в един слой, тъй като плодовете могат да се слепят и да се деформират.
3. Задайте фризера на дълбоко замразяване.
4. Тогава палетът с плодовете трябва да се държи във фризера за кратко, докато гъбите замръзнат.
5. Изсипете замразените гъби в пластмасови контейнери или найлонови торбички и ги изпратете във фризера за дългосрочно съхранение при -18 ºC.

Предварително бланширане

Някои домакини предпочитат да бланшират гъбите преди замразяване, тоест да излеят вряла вода върху тях. За целта гъбите се измиват под течаща вода. След това плодовете се прехвърлят в гевгир и се заливат с тях с вряла вода. Когато влагата се е отцедила и гъбите са изстинали, те се прехвърлят в кърпа. Сушените гъби се разпределят в найлонови торбички и се прехвърлят във фризера. Този метод на бланширане е най-простият и най-често срещаният.Има и друга опция за бланширане, която ви позволява най-ефективно да запазите хранителни вещества:

1. Пригответе два големи контейнера, лъжица с шлиц, гевгир и чисти кърпи кърпи.
2. Пригответе саламура в един съд (20 г сол на 1 литър вода), в другия изсипете студена вода (за предпочитане с лед).
3. Поставете чистите медени гъби във вряща саламура. След 2-3 минути използвайте нарязана лъжица, за да извадите гъбите от горещата саламура и веднага ги прехвърлете в съд със студена вода. Това охлаждане моментално спира процеса на готвене..
4. След 2-3 минути изхвърлете плодовете в гевгир, след това изсушете върху кърпа.
5. Разпределете продукта в найлонови торбички.
6. Изпратете заготовките във фризера за зимно съхранение.

Готвачите съветват да добавите щипка лимонена киселина към водата, в която ще се обработват гъбите. Тази проста техника помага да се предпазят гъбите от потъмняване и горчивина..

варено

Много домакини предпочитат да замразяват варени гъби. След това ще се запознаете с основните нюанси на този метод, а също така ще разберете колко време отнема готвенето на гъби преди замразяване..

Стъпка по стъпка ръководство:

1. Залейте плодовете със студена вода и варете на силен огън.
2. Когато течността заври и на повърхността се образува пяна, източете цялата вода.
3. Изплакнете отново гъбите, покрийте с прясна вода, след което поставете да се готви. Или сварете водата и едва след това спуснете медените гъби там.
4. Сварете гъбите за още 40-50 минути. Не забравяйте леко да осолите водата (за 1 литър течност са необходими 10 г трапезна сол).
5. Поставете гъбите в гевгир, за да се отцеди течността. Ако желаете, можете да охладите плодовете в студена вода..
6. Прехвърлете гъбите с мед на суха кърпа.
7. Когато гъбите са добре сухи, пристъпете към стандартно замразяване (разпределете плодовете в торбички и ги прехвърлете във фризера за съхранение).

Задушени

Така че гъбите с мед да не загубят пикантния си вкус и аромат, е измислен такъв метод на приготвяне като задушаване. Дори растително масло не е необходимо за такава обработка.. Стъпка по стъпка ръководство:

1. Прехвърлете подготвените плодове в предварително загрят тиган без мазнина.
2. Овкусете плодовете с трапезна сол, след което покрийте плътно. В това състояние гъбите са по-склонни да пуснат водата си..
3. Без да сваляте капака, оставете да къкри гъбите в собствения си сок на слаб огън.
4. Гъбите трябва да се задушават най-малко 25-30 минути. Ето защо, ако течността се изпари преди посоченото време, добавете малко преварена вода.

Можете също да задушите гъби във фурната. За целта просто разпределете гъбите върху лист за печене и ги сварете в собствен сок..

Пържено

Можете също да замразите пържени гъби:

1. Прехвърлете чистите гъби в предварително загрята тава с малко количество слънчогледово масло.
2. Запържете гъбите за 20 минути, като разбърквате от време на време. Трябва да пържите, докато цялата излишна течност се изпари от плодовете.
3. Отделете тиган, докато гъбите не изстинат напълно.
4. Разпределете детайла в торби, увийте ги плътно. Прехвърлете торбичките във фризера за съхранение.

Период на съхранение

Срокът на годност на медените гъби, замразени по някой от горните методи, е не повече от една година, при условие че температурата във фризера е 18 ºC със знак минус. Не забравяйте да поставите стикери за дата за замразяване на пакетите.

Размразяване на правилата

Знанието как правилно да се размразява гъбите ще запази качеството на плодовете и текстурата на ястието..

Нежелателно е да поставяте медни гъби във фурната или микровълновата. Размразяването трябва да протича бавно при стайна температура.Когато решите да размразите суровите гъби, първо ги прехвърлете в хладилника. В този случай гъбите с мед ще бъдат точно като пресни. След пълно размразяване гъбите трябва да се изсушат.

Ако гъбите са били съхранявани варени, задушени или пържени, те също трябва първо да се размразят и едва след това да се използват при готвене..

Как да готвим замразени гъби

Обобщавайки, нека помислим как най-добре да готвим замразени гъби. Така че в супи, както и в пържени или задушени ястия, можете да поставите детайла веднага, предварително без да го размразяваме.

Сервирайте веднага размразената част от гъбите топлинна обработка. Тези гъби, които са били замразени сурови, могат да се приготвят по същия начин като прясно набраните плодове. Използвайте голямо разнообразие от рецепти, както сметнете за добре: вари, къкри, соте, изпратете на супи или използвайте за приготвяне на гъбен гулаш.Ако планирате мариновам суров продукт, в този случай поставете детайла веднага във вряща вода и гответе за 10 минути, след което се вари в маринатата.

Бланшираните гъби са чудесни за супи или хайвер от гъби. Ако планирате да запържите размразените гъби в бъдеще или да готвите други ястия, тогава е препоръчително да не прибягвате до бланширане. Това се дължи на факта, че след гореща обработка, формата на размразените плодове значително се деформира..

Относно въпроса колко минути трябва да запържите замразени гъби - този процес ще ви отнеме много малко време (не повече от 15 минути). Поставете порция в тиган с горещо слънчогледово масло и започнете да готвите.Ако суровите плодове са били поставени немити във фризера, те трябва да бъдат измити преди готвене. След това, сварете продукта в подсолена вода за около 3-5 минути. Превърнете съдържанието на тигана в гевгир, оставете течността да се отцеди и едва сега можете да пържите или къкри.

Медните гъби могат да се използват като добавка към картофи, каша или месо. Пържените плодове са идеални като пълнеж в пайове, както и за пълнене на месни рулца. Пчелните гъби, приготвени за зимата, винаги са готови да създадат кулинарни шедьоври, те ще украсят всяко от вашите ястия.