Как правилно да готвите грах: малки трикове, които ще ви помогнат да приготвите вкусно и нежно ястие
Грахът принадлежи към древните бобови растения, популярни в много държави заради хранителната им стойност. Грахова каша, супа, картофено пюре принадлежат към традиционните ястия и славянската кухня, но не всеки знае как да готви грах правилно. Най-често се използва сушен грах за готвене, тъй като пресният грах или консервиран продукт са много по-скъпи от сушените. Но за да може ястието с грах да се окаже вкусно и да се готви достатъчно бързо, трябва да знаете някои характеристики.
Съдържание
Как правилно да готвите грах: важни точки
Основното свойство на сухия грах е дълъг процес на кипене. Ако говорим за това колко грах е варен, тогава средно варенето на целият грах ще отнеме 2,5 - 3 часа при готвене в тенджера, а разделеният грах - 1-1,5 часа.
За да се ускори процеса, зърнените култури се накисват предварително. Това намалява времето за готвене няколко пъти. Подутият цял грах ще бъде готов за 50-60 минути, натрошен грах за 30 минути.
За да готвите грах правилно, те предприемат няколко стъпки:
- Приготвяне на сухи зърнени храни. Внимателно подредете зърнените култури. Струва си да включите децата в този процес. Така можете да убиете няколко птици с един камък - спестете си време, спасете се от скучни занимания, дръжте децата заети и допринасяйте за развитието на фините им двигателни умения. Непрекъсната полза!
- Зачервяване. При вземането на решение как да готвите грах правилно, на измиването се отдава важна роля. Измийте зърнената култура няколко пъти под високо налягане на течаща вода, докато спре да се замъглява и пени.
- Накиснете. Грахът се накисва за няколко часа (за предпочитане за една нощ). Сутрин грахът става мек, а процесът на готвене ще отнеме не повече от 30-40 минути. Но тук трябва да вземете предвид разнообразието на граха и неговия тип (цели, цепени, натрошени). Пълният грах отнема повече време, за да омекне.
- Предварително готвене. Когато бобът е подут, източете водата и поставете граха в тенджера. По-добре е, ако има дебело дъно. Налейте със студена вода, така че да покрие зърнената култура с дебелина 3 пръста. Поставете тигана на печката на максимален огън, без да затваряте капака. Бъркайте непрекъснато, така че водата да не „изтича“ и зърнените храни да не изгорят, да доведе до кипене и веднага да намалите котлона до минимум. Непрекъснато премахвайте пяната.
- Прекратяване. Те продължават да къкри ястието до пълно сваряване. Колко да се готви разцепен грах и колко цели грах, се определя чрез дегустация на зърнени култури "от устата". Когато грахът достигне желаното състояние, добавят малко сол и изключват печката. Това завършва процеса на готвене. Можете да използвате бобови растения за създаване на домашни лакомства.
Готвене нюанси
Опитните готвачи знаят как да готвят грах правилно, за да станат вкусни.
Ето някои ощипвания:
- По-добре е да вземете не цели, а раздробени грах. Отстранена е плътната външна обвивка, което значително забавя процеса на готвене..
- Не накисвайте грах за дълго време, особено ако са лошо измити. Продуктът става кисел и започва да ферментира.
- Крушите са много любители на водата, тя трябва да се излее на 2-3 см над граха.
- Не забравяйте да разбъркате варенето. Грахът абсорбира водата, освен това той се изпарява и неопитни домашни готвачи често изгарят крушата.
- По време на готвене грахът трябва произволно да се движи нагоре и надолу. Това е показател за правилността на процеса..
- В никакъв случай не трябва да добавяте студена вода в ястието за готвене. Това ще съсипе вкуса му.
- Ако не сте изчислили с обема на течността, грахът вече е достигнал готовност и все още има много вода, не бива да добавяте огън. Така зърнените храни само ще се втвърдят. Трябва да извадите тигана от печката и да изцедите излишната течност. Но можете да оставите граха да къкри, докато излишната течност се изпари..
- След готвене трябва да осолите съда. Солта инхибира процеса на кипене на граха.
Спазвайки тези прости правила, можете да приготвите добро ястие..
Ястия с грах без предварителна накисване
Процесът на накисване на грах намалява времето, необходимо за приготвяне на ястия от тях. Самото омекване обаче отнема няколко часа. Занаятчиите препоръчват няколко начина за това как бързо да сварите грах без накисване.
Газирани напитки
Много хора съветват да добавите малко сода при готвене с грахови ястия. Тази опция има различни мнения..
Привържениците твърдят, че след добавяне на сода, грахът не само се сварява многократно по-бързо, но губи способността си да предизвиква повишено образуване на газове..
Противниците на този метод казват, че при добавяне на сода се образува огромно количество пяна, която буквално излиза от тигана. Също така някои хора отбелязват, че след добавяне на сода ястието придобива неприятно горчив вкус..
масло
За да ускорите готвенето, добавете масло (парче масло или малък стек зеленчук). Те образуват филм на повърхността, в резултат на това температурата вътре в съда ще се повиши и грахът ще ври по-бързо..
Двоен бойлер
За ускоряване на процеса на готвене може да се използва двоен котел. Измитият грах се поставя в купа и се залива с вода в съотношение 1 до 2. Изберете режима на "задушаване", задайте таймера за 40 минути. Ако след това зърнените храни не са готови, допълнително започнете да се задушава още 30 минути. Когато всичко е готово, ястието сол.
Тенджера под налягане
Един от най-добрите начини за бързо сваряване на грах. Всичко, което е необходимо, е да изплакнете граха, да ги поставите в тенджерата под налягане, да изсипете много вода, така че да покрие зърнените култури с 8-10 сантиметра. Затворете капака и сложете на силен огън. Веднага щом тенджерата под налягане започне да излъчва характерните свистящи звуци, намалете котлона до минимум и гответе 20-25 минути (разцепен грах), 40-50 (цял грах). След това го изключете и изчакайте тенджерата под налягане да освободи налягането. Ще отнеме още 10-15 минути. Отворете капака, сол.
Ястията с грах са много популярни сред възрастните и децата. Грахова супа с пушени ребра, грахова каша с месна сос и пържола, грахово пюре с крекери - какво може да бъде по-вкусно и по-питателно от тези ястия! Ако знаете как да готвите грах правилно, научете няколко трика за бързото му приготвяне, тогава можете да зарадвате дома си с пълни обеди и вечери поне всяка седмица.
