Оригинална алтернатива на класическите сладкиши - приготвяне на пайове с грах
Домашните грахови банички са вкусни и удовлетворяващи. Дори и днес, когато рафтовете на магазините буквално преливат от всевъзможни сладкиши, ароматните пайове все още са истинско лакомство за деца и възрастни. В края на краищата ароматът на прясна печива вълнува въображението, а вкусовите рецептори работят с пълен капацитет, страхувайки се да пропуснат частица от миризмата. Как да направите пайове, пълнени с грах, ще бъде обсъдено по-нататък. По тази тема: как да готвя грахова супа?
Съдържание
Необходими съставки
Баничките, пълни с грах, са питателно, удовлетворяващо ястие, което лесно можете да си направите сами у дома. Въпреки че такива пайове не могат да бъдат наречени диетични, понякога е напълно възможно да се отдадете на тези сладки. Тестото се приготвя по универсална рецепта, така че ако няма достатъчно грахов пълнеж, ще може да се направи солени и сладки сладкиши от останалото тесто.
Рецепта за пържени пайове с грах традиционно включва мая. За да направите 20 средни тестени банички, се нуждаете от следните съставки:
- 400 грама топла вода (мляко, кефир, кисело мляко);
- 600 грама пшенично брашно;
- 3 супени лъжици слънчогледово или зехтин;
- прясна пресована мая (20 грама);
- чаена лъжичка сол.
За пълненето ще ви трябва:
- сух разделен грах - 300 грама;
- лук лук - 1 голям лук;
- 2 средни моркови;
- сол и черен пипер на вкус.
След като всички съставки за бъдещите пайове са приготвени, можете да продължите към директното приготвяне.
пълнеж
Пригответе предварително граховия пълнеж. Грахът се изсипва в тенджера и се измива няколко пъти с течаща вода. Това е необходимо, за да се измие прахът, мръсотията, излишното нишесте от зърнените култури. След измиване грахът се залива с вода, така че да покрие напълно зърнените храни и се оставя за 4 часа, а още по-добре за една нощ, за подуване.
След подуване водата се оттича от граха, отново се измива и отново се залива с питейна вода. Тенджера с грах се слага на слаб огън и се готви, докато грахът се превърне в каша. Можете да използвате бойлер под налягане или двоен бойлер за приготвяне на грахова каша. Готвят грах много по-бързо.
По това време трябва да готвите преработени моркови и лук. За да направите това, обелете зеленчуците, нарежете лука на малки кубчета, разтрийте моркови на ситно ренде и след това запържете всичко в малко количество растително масло. Не забравяйте да сол и черен пипер на готвене. Сложете пържени лук и моркови в вареното пюре, разбъркайте.
Пълнежът за граховите банички е готов, сега се оставя да изстине. По желание, ако искате да направите пълнежа гладък и нежен, можете да го разбиете с пасатор.
тесто
Сложете мая в тенджера, залейте я с топла (40-50 градуса) вода, добавете гранулирана захар, разбъркайте всичко старателно, докато маята и захарта се разтворят напълно. Можете да добавите топло мляко, кисело мляко, кефир.
В отделна купа пресейте брашно през ситно сито, за да го обогатите с кислород. Масната мая се изсипва в центъра на пресятото брашно на тънка струя. Добавя се растително масло. Разбъркайте масата първо с лъжица, а след това с ръце, добавете брашно, ако е необходимо, омесете еластично, меко тесто.
Сега е време да оставите тестото да излезе. За да направите това, от него се оформя топка, опитвайки се да не смачкате тестото с ръцете си твърде много, в противен случай пайовете ще се окажат твърде твърди.
Тестото трябва да е меко и да не лепне за ръцете ви. Колкото по-нежна е, толкова по-пухкави и ефирни ще бъдат тортите..
Омесеното тесто се поставя в купа, покрива се с кърпа и се оставя да ферментира в топлината. След няколко часа тестото ще се увеличи в обем, след което можете да започнете директно да извайвате пайове с грах.
Готвене на пайове
Поръсете работната повърхност с брашно и разстелете тестото върху нея. Сега тя трябва да бъде разделена на малки парчета, приблизително с размерите на малко пилешко яйце.
Всяко парче се разточва на тънка торта. Пълнежът се поставя по-близо до едната страна на тортата, а другата страна се покрива, краищата се прищипват. Необходимо е малко да намачкате пая, разпределяйки пълнежа равномерно по цялата му дължина. Тогава пайовете ще се пържат по-бързо и по-добре. По този начин се извайват всички останали пайове. Преди готвене трябва да ги оставите да стоят "в покой", да се издигнат още малко.
Вземете дълбок тиган с дебело дъно, изсипете голямо количество растително масло в него, загрейте го добре и внимателно сложете пайовете. Запържете ги до пълното сваряване от двете страни. Получените румени сладки се разпределят върху хартиени кърпи, така че да абсорбират излишното масло.
След няколко минути на трапезата могат да се сервират горещи, ароматни, пържени пайове с вкусен грахов пълнеж.
Но за гурметата рецептата за пайове с грах може да бъде разнообразена, като приготвите вкусен сос от заквасена сметана и чесън. За да направите това, 5-6 скилидки чесън се прекарват през месомелачка или преса, към него се добавят чаша заквасена сметана и ситно нарязани билки, сол, черен пипер, всичко се разбърква старателно. Сосът е готов. Пържени грахови пайове могат да се сервират със соса.
Опции за готвене на вкусни пайове с грахов пълнеж
Пържените пайове се оказват много по-тлъсти от печените, защото попиват много масло. Хартиените кърпи помагат частично да се отърват от излишното масло, но все пак хората с проблеми с храносмилателния тракт е по-добре да дават предпочитание на печени пайове.
Пайове с грах във фурната се приготвят по същата рецепта като пържени. Преди печене се намазват с яйчен жълтък и се поръсват с чесново масло (в половин чаша всяко растително масло е необходимо да добавите няколко ситно нарязани скилидки чесън и да оставите за няколко часа). Питките се пекат на 180 градуса за половин час. Времената варират в зависимост от възможностите на фурната.
Ароматът от печени пайове в чеснов сос в кухнята ще бъде такъв, че цялото домакинство ще отброява минутите до момента, в който могат да опитат най-ароматните сладкиши. Готовите печени изделия трябва да се оставят да престоят под кърпа ("дишайте") и след това да се сервират.
Можете също така да използвате и версия за питки с грах без дрожди. В този случай в рецептата се добавят кефир и яйце, вместо вода и мая. Такива пайове се оказват буйни и леки.
Тайните за домакините
Сръчните и опитни стюардеси, които предпочитат грахови пайове, често се пекат или пържат, дават няколко ценни съвета за приготвяне на вкусно ястие:
- Трябва да изберете жълт грах за пълнежа, а не зелен. Кипи по-бързо.
- Ако грахът не е разделен, а цели, тогава те трябва да бъдат обелени преди накисване. За да направите това, след накисване, разбъркайте го с помощта на макитра и след това го поставете в тенджера с вода (цялата люспа трябва да плава).
- Към пълнежа можете да добавите рафинирани пуканки, филийки бекон или пушена наденица. От това ароматът и вкусът на пайовете ще се увеличат няколко пъти..
Вкусни, сърдечни, ароматни пайове с грах, пържени в тиган или печени на фурна, са перфектни като основно ястие, а също така вървят добре със супи и бульони. Страхотен бюджетен вариант за всяка компания!
