Готвене на татарско национално ястие: пай губадя с съд от тесто с мая

Кой никога не е опитвал татарска кухня, със сигурност сега ще се изненадат и ще си зададат въпроса - какво чудо е това, губадя? И това е много вкусна многослойна торта, която често се приготвя на татарски сватби и то само за празниците..

Губадия е доста разнообразен кулинарен шедьовър. Може да се приготви както от безквасно, така и от тесто с мая. Пълнежът може да бъде сладък или месен.

Прочетете и статията: пай от ревен!

Как се прави тесто за пай?

Нека започнем да омесваме тестото:

1. Разбийте 1 яйце в затопленото мляко (1,5 с. Л.).
2. Изсипете две супени лъжици гранулирана захар и две чаени лъжички суха мая. Разбъркайте добре.
3. Изсипете растително масло (1 с. Л.) И разтопено масло (100 г).
4. Добавете две супени лъжици грис и една чаена лъжичка сол.
5. Добавете малко брашно, омесете тестото, докато спре да залепва. Брашното ще има нужда от около 600 g.
6. Намажете тестото със слънчогледово масло, покрийте с фолио и сложете на топло място за 1,5 часа, така че да излезе.

Какви продукти са необходими за пълнежа на губад?

Има много рецепти за приготвяне на губадия, но днес искам да поговоря за една от най-вкусните пайове - губадия със съд.

Така че за пълнежа ще са ви необходими следните продукти:

• директно самия съд - 300 г;
• 300 г задушени стафиди, обелени от опашките;
• една и половина чаши сух ориз, варен до половината сварен;
• 5 варени и ситно нарязани яйца;
• 300 г масло (разтопено).

По-добре е да не използвате парен ориз за пълнене на пая - той ще бъде лепкав, като каша.

Изсипете стафидите в ориза, добавете олиото и разбъркайте.

Как да си направим съд у дома?

Съдът е сухо извара. Не винаги и не навсякъде се продава, но такъв продукт не е трудно да си направите сами. За това:

• смесете 500 г обикновена домашна извара и чаша мляко;
• изсипете масата в тенджера;
• довежда се до кипене и се вари, докато цялата течност се изпари и изварата придобие жълтеникаво кафяв цвят;
• след като масата заври, сложете масло (50 г) и половин чаша захар.

За да не изгорите изварата, трябва да вземете тенджера с дебело дъно и вместо домашно извара можете да вземете магазин.

Комбинирайте тестото с пълнеж

Разделете готовото тесто на две половини - за дъното и горната част на пая. Разточете едната част според размера на формата с марж отстрани. Намажете формата с масло, сложете тестото, подравнете страните.

Сега можете да изложите пълнежа: първо слой ориз със стафиди, след това слой на корта, отгоре - слой яйца. Последният слой ще бъде останалият ориз.

Разточете второто парче тесто, докато слоят трябва да е с диаметър няколко сантиметра по-малък от самата форма. Покрийте ги с пай. С нож повдигнете страните, издърпайте ги до "капака" и щипете. Направете дупка в средата, за да изпуснете парата. Поръсете тортата с масло трохи отгоре (накълцайте студеното масло и брашното). Печете в предварително загрята фурна за 30-40 минути.

Татарска липадия със съд - видео