Подробни рецепти за готвене на картофи зразов

Zrazy е пълнено ястие с котлети. Изразът „картофено зраз“ определя къде точно се намира пълнежът - в картофена маса или тесто, както професионалните готвачи определят този продукт. Въпреки доста простия "дизайн" (картофи + пълнеж), това ястие е универсално и перфектно както като пълноценно хранене, така и за бърза закуска..

Днес в съвременните готварски книги са описани десетки варианти картофени зразки, които като цяло се различават един от друг, изключително по пълнеж, форма на моделиране и метод на приготвяне на продукта. В тази публикация ще разгледаме какви са класическите картофени зрази с кайма, а също така ще представим някои от най-популярните рецепти с стъпка по стъпка инструкции за правилното им приготвяне..

Малко история

Zrazy, свободно преведен от полски, е „отрязано парче“. Първоначално това ястие означаваше ролка от пълнеж, увита в парче говеждо месо (оттук и името на продукта). Има поне две версии за произхода на продукта..

1. Според първия принцеса Бона Сфорца, която била съпруга на владетеля на Речта на Общността, Сигизмунд I, първа сервирала здравицата на трапезата..
2. Според втората версия, zrazy се появява в Полша като истинско литовско ястие, но след формирането на Общността.

Борбата на Полша и Литва за правото да бъде прародител на това ястие отдавна не доведе до никакви резултати: zrazy може едновременно да се счита за литовско и полско ястие. Сигизмунд Първи беше не само крал на Полша, но и великият херцог на Литва. От друга страна, в първото споменаване на zraz беше казано, че полският крал Владислав Ягайло предпочита литовската кухня и полския zraz.

Ако говорим за сорта картофи на този продукт, тогава има версия, че ястието има беларуски корени, къде картофи заема второ място по популярност след месото. Въз основа на факта, че класическите продукти са направени от месо и пълнеж, картофеното зраз е своеобразен бюджетен аналог на оригиналния продукт с известен дял от етническия компонент..

Характеристики на ястието

Zrazy от картофи е ястие, което наподобява нарязани котлети по форма, но всъщност - пържени пайове, където вместо черупка от тесто от зърнени култури се използва картофена маса с добавяне на пшенично брашно и яйца. За разлика от това, някои рецепти използват сурови картофи, а не картофено пюре..

Почти всеки продукт може да се използва като пълнеж: ситно нарязан и пържен гъби, задушени зеленчуци, кайма, пилешко месо и карантии, извара. В средата на 90-те години на миналия век нашите сънародници започнаха да се наслаждават на бюджетните варианти на това ястие, например картофено зразо с яйце и зелен лук, или нарязан лук и моркови. В съвременното готвене широко са представени различни вариации на зелените и зелевите пълнежи. Прости рецепти за картофени зразки, пълнени със сирене, варено яйце и масло, не изостават по популярност. Но, според прегледите, картофеното зразо с кайма традиционно се счита за най-популярното сред нашите сънародници. След това ще разгледаме принципите на приготвяне на този продукт..

Готвене на картофено тесто

Както бе споменато по-горе, основата на такъв zraz са грудки картофи, които в зависимост от рецептата могат да се използват сурови или варени.

В първата версия продуктът трябва да бъде настърган на ситно ренде и внимателно изцеден от излишната влага. Във втория се оформят зрази от картофено пюре. Освен това яйцата са необходими за създаване на правилната маса. Традиционно, за да придадат на основата по-деликатна структура, готвачите по целия свят използват само жълтъците от пилешките яйца. За да придадете на тестото необходимата еластичност и лепкавост, към неговия състав се добавя определено количество брашно или грис.

Как да готвя картофи зрази? Всичко е много просто: създаваме основа, слагаме пълнежа вътре, оформяме малки банички или пайове, пържим в олио до златисто кафяво. Гарнитурата обикновено е салата от пресни зеленчуци и билки. След това ще разгледаме няколко популярни рецепти за готвене на това ястие у дома..

Класическа рецепта

За да приготвите картофено зразо с кайма ще ви трябва:

• 600 г картофи;
• два пилешки жълтъка;
• три супени лъжици пшенично брашно;
• 30 г масло;
• 0,3 кг кайма (свинско, говеждо);
• средно голям лук;
• смлени бисквити;
• растително рафинирано масло за пържене.

Сол и подправки на вкус.

Създаваме основата

Започваме да приготвяме картофени зрази с месо, като създаваме основа. За целта гответе до омекване и пюрирайте картофите. В готовото пюре трябва да се добавят жълтъци, масло, сол, подправки и брашно. Омесваме всичко старателно.

За да увеличите пластичността на тестото, готвачът се препоръчва да свари картофите "в униформите им", след това обелете и омесете, не позволявайки на продукта да изстине напълно.

Готвене на пълнежа

Сега подготвяме пълнежа. Може да се направи от варено месо или сурово мляно месо. При първия вариант свареното месо трябва да се премине през месомелачка, към състава трябва да се добави сол, подправки, глава нарязан и пържен лук. Във втория вариант, в тиган, трябва да запържите ситно нарязан лук с кайма, сол и подправете с подправки.

Оформяме и приготвяме зрази

Една обикновена лъжица ще ви помогне бързо да оформите същата картофена зраза:

1. Намажете основата върху прахообразна дъска с галета или брашно.
2. Направете депресия в тестото с лъжица..
3. Поставете порция кайма в кладенчето..
4. Отгоре сложете още една лъжица картофено тесто.
5. Оформете банички.

По-нататък всичко е просто: навийте приготвената зраза в галета и пържете от двете страни до златисто кафяво.

След пържене не забравяйте да поставите ястието върху хартиена кърпа, за да абсорбира излишната мазнина..

Класически картофени зрази с кайма: рецептата за ястието е изключително проста, не изисква изобилие от съставки и време за приготвяне на съставките. Те обаче могат да се консумират и топли, и студени, със заквасена сметана, зеленчукови филийки, свежи зелени салати. Ако ястието се приготви за бъдеща употреба, тогава полученият полуфабрикат се замразява и пържи директно от фризера, без предварително процес на размразяване. Ястието безопасно понася замръзването и не губи качество.

Картофи зрази с мляно пилешко месо

Картофените зрази с пилешкото месо се правят по същия начин. Единствената разлика е в приготвянето на кайма. За тази рецепта се взема само варено пилешко месо, което не се смила в месомелачка, а на дъска. За сочност добавете към каймата достатъчно количество нарязан лук (1/4 от теглото на месото), смлян черен пипер и индийско орехче. Ако за пълнеж се използва пилешка гърда, тогава при полагане на каймата се поставя малко парче масло във всяка "котлета".

Във фурната картофеното зразо с пиле се оказва не по-малко вкусно от пърженото в тиган. При този метод на готвене "котлетите" нямат висок процент мазнини и са най-подходящи за диетично хранене..

Както бе отбелязано по-горе, каймата не е единственият пълнеж за това ястие. С картофена основа перфектно се комбинират екзотични пълнежи от морски дарове или счукани орехи, бисквити и масло. На следващо място, помислете за набор от продукти, по-познати на стомасите на нашите сънародници, а именно картофено зрази с гъби.

Зрази с гъбен пълнеж

Пържените гъби с лук са класически пълнеж на това ястие, което е идеално за закуска със заквасена сметана или като пълноценно хранене със зеленчукова или месна гарнитура. Съставът на основата е същият като при зраз с кайма: картофено пюре, яйца, брашно в съотношение: 1000 гр. / 2 бр. / 4 с.л. лъжици, сол на вкус. Трябва да се обърне повече внимание на приготвянето на гъбено мляно месо, което ще изисква 20 gr. всякакви пресни или замразени гъби.

Опитните готвачи препоръчват да използвате горски гъби за това ястие, които имат по-силен аромат..

Готвене на класически картофени зрази с гъбен пълнеж. Стъпка по стъпка рецепта със снимка е представена по-долу.

Нарежете ситно един лук и гъби и запържете в растително масло, докато омекнат.

Добавете сол и черен пипер към гъбите. Поставете част от основата върху набрашнена дъска, разточете я на торта с дебелина около 0,5 см. В средата на детайла сложете 1 лъжица гъбена кайма.

Оформете zrazu, оваляйте в брашно или галета.

Запържете в растително масло до златисто кафяво.

Средно процесът на печене отнема 3-4 минути за всяка страна.

Картофи зрази със сирене Моцарела

Преди няколко години пържени картофени крокети (зрази) с пълнеж от сирене започнаха да се сервират в ресторантите за домашно приготвяне в столицата. Правят се по класическата технология: охладени картофено пюре (0,5 кг), 1-2 пилешки яйца, брашно (4 супени лъжици), сол на вкус.

Разбъркайте добре масата, разделете на равни топчета с размер 5-6 см. Изсипете брашно на дъното на чинията, сложете топче тесто и направете торта от него, в центъра на която изстискайте малка депресия с лъжица. Сложете парче сирене върху плоска торта и оформете zraz, внимателно покривайки краищата. След това разточете получения "пай" в брашно и изпържете в тиган в голямо количество рафинирано растително масло.

Температурата на маслото трябва да бъде в рамките на 180 ° C.

В бюджетен вариант, вместо Моцарела можете да използвате всяко твърдо сирене. В някои рецепти се предлага да се смила на ситно ренде, но отзиви, много по-лесно е, ако поставите чиния със сирене в средата на картофена торта.

Сиренето zrazy се сервира само горещо. Идеална се счита за „италианска“ порция със сос от заквасена сметана, пресни домати и зелено листо. базилика.

Видео рецепта за картофено зрънце с черен дроб

Сурово пълнено с кисело зеле

Картофеното журе със задушено зеле е любимо ястие в много руски семейства. Въпреки простотата на приготвяне и доста бюджетен набор от съставки, продуктът е много нежен и сочен. Представяме на вашето внимание подробна рецепта със снимка картофено зраз със зеле.

За да се подготвите трябва:

• картофи 1 кг;
• кисело зеле 400 gr. нето тегло (без саламура);
• лук - 1 глава;
• пилешки яйца - 2 бр;
• брашно - 2 супени лъжици. л;
• сол, черен пипер - на вкус;
• растително масло за пържене - 4 супени лъжици. л.

Обелете картофите, поставете в студена вода и гответе до готовност.

Докато клубените кипят, трябва да нарежете лука.

Солете лука до прозрачност. След това добавете към нея кисело зеле. Добавете прясно смлян черен пипер и оставете да къкри зелето до омекване. Саламурата не е необходима, но продуктът не трябва да се прецежда.

В варени и пюре картофи без олио, оставете да изстине. След това в масата добавете жълтъците от две яйца и брашното.

Смесете масата до гладка. Разбийте белтъците с щипка сол и добавете към масата. Разбийте всичко с вилица за великолепието на тестото.

Покрийте дъската с прилепнал филм и поставете част от картофената маса отгоре. Оформете тортила, в центъра на която поставете пълненото задушено зеле.

Издърпайте краищата на филма, оформете "котлет" и внимателно запечатайте краищата.

Поръсете получения детайл с галета и изпържете в предварително загрята тава в малко количество растително масло.

Сервирайте готови зрази с билки, нарязани пресни краставици и домати.

По подобен начин се приготвят картофени зрази с прясно зеле, което трябва да се задушава с подправки, настъргани моркови и лъжица доматено пюре.

В тази публикация разгледахме няколко популярни рецепти за приготвяне на такова просто, но невероятно вкусно ястие като картофено зрази. Този продукт ще бъде търсен от хора, които са ограничени във времето, но не могат да „преминат“ доброто и подхранващо домашно готвене. Опитайте, фантазирайте и експериментирайте и определено ще успеете!

Видео рецепта за картофено зраз със зеле