Как да приготвяте и съхранявате билки през зимата

Зелените добавят аромат и аромат на нашите ястия. Така че пикантните билки присъстват на трапезата ви не само през лятото, не бъдете мързеливи да правите приготовления за зимата! В допълнение, прибирането на пресни органични билки за зимата ще ви позволи да изкопаете растения, отглеждани от нитрати, и ще ви спести пари. Всеки метод на прибиране на реколтата включва използването както на един вид зеленина, така и на събиране на билки. Няма начин да съхранявате напълно аромата и текстурата на свежите билки, но има някои методи, които ще работят по-добре от други. Използвайте какъвто и да е метод, удобен за вас!

Кога да събираме билки за съхранение

Билките трябва да се берат малко преди цъфтежа. През този период те са много нежни, буйни и съдържат най-голямо количество етерично масло. Това се дължи на факта, че в момента на пъпката растенията всичките им сили са насочени да създадат цвете и семе.. След цъфтежа повечето билки губят аромата си или стават горчиви.. Най-доброто време на деня за събиране на билки е рано сутрин, когато сутрешната роса се изпарява, или късно вечер. Събирайте билки само при хубаво сухо време. Опитайте се да не миете зелените, защото етеричните масла ще се загубят. Много билки, особено магданоз, чесън, мента и риган, могат да се събират периодично за прясна употреба.

Следват най-често отглежданите билки и оптималните времена на бране:

• магданоз - след появата на зрели листа (по всяко време на годината);
• кориандър - клонки могат да бъдат събрани, след като стъблата са достигнали 8 - 12 см височина;
• риган (босилек): най-доброто време за прибиране на реколтата е средата на лятото;
• розмарин може да се събира по всяко време на годината;
• градински чай - през първата година на растеж, само леко реколта, през втория вегетационен период и по-късно - реколтата през цялата година и по всяко време;
• мента, маточина, мащерка - по всяко време на годината, за предпочитане точно преди цъфтежа;
• копър, копър, кориандър и кимион - когато шушулките започнат да променят цвета си;
• лавандула, лайка, естрагон - това са цъфтящи растения, те трябва да бъдат събрани преди пълното отваряне на цветето, за предпочитане в началото на юли;
• корени на култури като женшен и цикория, трябва да се изкопае в края на лятото или началото на есента.

Характеристики на сушенето на зелените

Сушенето на въздух е един от най-популярните и най-прости начини за запазване на зелените през зимата. Но този метод е и най-дълъг. Билките запазват относително добре своите масла, аромат и качество. Този метод работи най-добре с билки с ниско съдържание на влага като копър, риган, риган, розмарин, чубрица, градински чай и мащерка. За да запазите най-добрия аромат на тези билки, трябва да им позволите да изсъхнат по естествен начин..

Как да изсушим зелените за зимата, вариант 1:

1. Отстранете долните листа в близост до багажника, както и всички сухи, пожълтели или забелязани болни листа.
2. Ако сте събрали билки в собствената си градина и сте уверени, че са чисти, можете просто нежно да се отърсите от излишната почва и да премахнете насекомите..
3. Ако е необходимо, внимателно изплакнете всеки клон в студена вода и изсушете обилно с мека кърпа. Осигурете добра циркулация на въздуха на билките, за да могат да изсъхнат бързо. Мокрите зелени ще изгният.
4. На следващо място, трябва да завържете зелените на малки разхлабени гроздове от 3-4 клона, да завържете с еластична лента или конец и да окачите с главата надолу в тъмно, добре проветрено помещение, защитено от светлина, прах и чужди силни миризми. Кичурите ще се свият, докато изсъхнат и еластичният може да се разхлаби. Затова периодично проверявайте дали зелените не се подхлъзват..
5. Всеки ден изследвайте тревите за наличие на следи от мухъл или насекоми (паяци). Ако е необходимо, отстранете листата, които са станали неизползваеми. Изхвърлете всички изсушени билки, които показват най-малките признаци на мухъл. По-добре е да адаптирате дизайна във вашата кухня, за да не забравяте периодично да наблюдавате процеса на сушене.
6. Изсушаването ще отнеме 2-3 седмици в зависимост от това къде живеете - влажният климат ще отнеме много повече време.

Втори вариант. Ако нямате къде да закачите зеленина или по някаква друга причина първата опция за сушене не ви подхожда, използвайте поне следващата ефективна технология за сушене на зелени:

1. Просто отделете листата от стъблата. Изберете само добри здрави листа.
2. Разстелете листата в един слой върху бяла хартия или хартиена кърпа. Още по-добре, подгответе предварително специална повърхност за сушене: дървена решетка, покрита с марля - разтегнете тъканта или мрежата върху рамката - използвайте сито.
3. Оставете листата да изсъхнат през следващите седмици..

Как да съхраняваме и използваме сушени зеленини за зимата? След като напълно изсъхнете, съхранявайте билките в плътно затворени съдове, стъклени буркани или херметични торбички. Опитайте се да съхранявате зелените на хладно и сухо място, извън пряка слънчева светлина (например тъмен кухненски шкаф). Листата могат да се съхраняват цели или настъргани преди съхранение. Билките ще запазят повече аромат, ако листата останат непокътнати. Затова е по-добре да смилате зелените точно преди употреба (в дланите на ръцете си или с помощта на точилка).

Най-бързият и печеливш начин е замразяването на билки

Сушенето на зелените е добър метод, но не винаги е ефективен и не е подходящ за растения с високо съдържание на влага. Зелените ще станат плесенясали, преди да имат време да изсъхнат. За да се запазят билки като босилек, чесън, маточина, мента и естрагон, свежият замразяване е най-добрият вариант. Замразените билки ще запазят етеричните си масла. Ароматът също ще се запази максимално, за разлика от сухите билки, където ароматът става по-концентриран..

Редовно замразяване

Копър, зелен лук, джоджен, босилек, риган, градински чай, чубрица, естрагон и мащерка всички са деликатни и замръзват добре. Редовното замразяване запазва билките до шест месеца и не изисква много усилия - това е лесен и бърз процес:

1. Ако е необходимо, изплакнете билките, отделете листата от стъблата (нарязайте зеления лук) и оставете да изсъхне или изсуши с хартиена кърпа. Не е необходимо да се постига абсолютна сухота.
2. Подредете листата в един слой върху лист за печене и поставете във фризера. Билките замръзват за една нощ.
3. След това поставете замразените листа във всеки херметичен пластмасов контейнер или херметична торбичка.
4. Върнете билките във фризера и съхранявайте там за по-късна употреба. След такова замръзване листата няма да се слепят..
5. Използвайте зелените няколко месеца, преди да започнат да се влошават..

Cubes

За дългосрочно съхранение на пресни билки чрез замразяване, замразяването в кубчета лед е отлично. Как успявате да запазите зелените за зимата в прости кубчета лед? Процес на замразяване:

1. Изплакнете билките, ако е необходимо. Не е необходимо да се изсушава.
2. Първо зелените трябва да бъдат бланширани: дръжте във вряща вода за около минута. След това се охлажда в хладилник и се реже.
3. Напълнете тавата с кубчета лед наполовина с вода. Може да се използва всеки бульон вместо вода.
4. Опитайте се да поставите нарязаните зелени във водата. Зелените ще изскочат, но ще поправим това по-късно. Поставете половината пълна тава във фризера.
5. На следващия ден трябва да добавите вода в тавата, така че водата да покрие всички зелени.
6. Върнете тавата обратно във фризера, за да замразите съдържанието до твърдо състояние.
7. Прехвърлете готовите кубчета в херметически контейнер или плик и съхранявайте във фризера за две седмици.
8. Кубчетата са готови за употреба. Хвърлете ги в любимите си топли ястия.

Замразяване на билки в масло

Друг чудесен начин за съхранение на билки е приготвянето на паста чрез смесване на билки с масло, които след това могат да бъдат замразени в тави с кубчета лед. Този метод намалява увяхването и запазва билковите аромати много по-добре. Босилекът, мащерката, магданозът и градинският чай обикновено се берат по този начин. За замразяване използвайте растително (маслиново) или масло. И така, поставете нарязаните билки в тавата с кубчета лед и покрийте с малко олио. Всички контейнери трябва да са сухи.

Ако имате много билки, поставете целите листа в хранителен комбайн или блендер, добавете няколко супени лъжици олио и нарязайте на ситно. Прехвърлете тази смес в тавичка с кубчета лед и замразете. Замразяването ще отнеме една нощ. Прехвърлете кубчетата в херметически контейнер или торбичка за дългосрочно съхранение. Използвайте кубчета според нуждите, като добавяте пресни билки към всички ястия. Замразените в масло кубчета се стопяват много по-бързо от кубчетата лед с еквивалентен размер. Замразявайки билки за зимата, можете да направите много страхотни рецепти. Ето едно от тях: смесете масло с нарязан магданоз и нарязан чесън - в комбинация с черен хляб получавате невероятно вкусна и ароматна закуска.

Прибиране на билки със сол

Старомоден метод за съхранение на билки е събирането на билки за зимата със сол. Този метод е подходящ за консервиране на билки като босилек, розмарин, естрагон, риган и мащерка, но може да вкуси и с по-сладки билки. Солта запазва билките добре за дългосрочна употреба. В допълнение, сместа от сол и билки може да се използва при готвене като подправка. Солта може да бъде груба морска сол или обикновена трапезна сол. По принцип пропорциите на сол и билки са следните: 200 г сол на 1 кг зелена маса. Използвайте глинени съдове или стъклени съдове.Процесът на приготвяне на осолени зеленина за зимата:

1. Изсипете слой сол (2 с. Л.) Равномерно върху дъното на съда.
2. Добавете тънък слой от вашите пресни билки и след това още 2 с.л. л сол. По този начин, редувайте контейнера със слоеве сол и пресни билки, докато контейнерът е пълен. Слоевете трябва да бъдат уплътнени плътно.
3. Горният слой трябва да бъде напълно покрит със сол.
4. Затворете плътно контейнера и оставете ароматите да престоят 4 седмици.

Алтернативно, добавете около 6 супени лъжици от билката към една чаша груба сол и разбъркайте в блендер. Съхранявайте осолените билки в херметични контейнери.

Как да използваме масло от заготовки

Билковото масло е най-добрият начин да впечатлите гостите си. Това масло е лесно да се направи. Освен това имате възможност да демонстрирате успеха си като умел градинар..

Билково масло

Съществуват значителни разлики между "билки" и "подправки", които често се използват синонимно. Билките се получават от листата на тревисти или недървесни растения и се използват в по-малки количества от подправките. Подправките се получават от корени, цветя, плодове, семена или кора и обикновено се използват в по-малки количества.. Билковите масла са, с други думи, масла, ароматизирани с пресни билки. Билковите масла се използват в различни форми - обхватът на тяхното приложение е много широк. Билковите масла не само придават аромат и текстура на ястията, но са и източници на антиоксиданти, витамини, минерали и имат уникални лечебни свойства. Етеричните масла се използват в ароматерапията и масажа на кожата.

Етеричните масла изискват много растителен материал. Те трябва да се разреждат преди употреба, тъй като имат много богат състав и аромат. Всеки може да си направи билково масло у дома. По-добре е да ги направите предварително, тогава ароматът на билката по-добре се абсорбира в маслото. Можете да съхранявате такова масло в хладилника за един месец, а във фризера - до три месеца..

Маслена инфузия с билки

Инфузираните масла са билкови отвари. В процеса на инфузия клетките с ароматното вещество се унищожават, а етеричното масло на растението преминава в разтвор. Маслените инфузии върху билки не са нищо повече от обогатяване на растителни масла (маслинови, слънчогледови и други) със свойствата на различни растения. Маслените инфузии могат да се правят както от пресни, така и от сухи билкови билки и техните колекции. Следните билки са добре подходящи за маслени инфузии: босилек, килантро, копър, мента, риган, риган, розмарин, чубрица, естрагон, мащерка. Ароматизираните масла са лесни за приготвяне - необходимото време за готвене е около 2 часа.

Процес на готвене:

1. Измийте свежите си билки и ги оставете да изсъхнат напълно.
2. Пригответе красиви стъклени буркани или други съдове.
3. Подредете билките в бурканите. Нямате нужда от много билки. Един или два клона ще са достатъчни.
4. Отделно загрейте маслото на слаб огън, докато загрее.
5. Изсипете маслото в буркани.
6. Оставете съдържанието да се охлади добре.
7. Затворете консервите плътно с капаци.
8. Отделете контейнери с инфузия за около една седмица преди употреба на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина..

Консервиране на зелените

Консервирането е изход за онези, които по една или друга причина не могат да изсушат или замразят зелените за зимата. Зелените консерви могат да се съхраняват на всяко удобно място и при всякаква температура. При този метод обаче в зелените се задържа по-малко витамини. Обмислете процеса на събиране на зеленина за зимата, като използвате примера на конкретни рецепти. Билки като копър, магданоз, копър и зелена салата работят добре за консервиране.. Продукти за консервиране на зелени: 1 кг билки, 1 литър вода, 100 г сол. Приготвяне на леко осолени зеленина: събирайте билки, по ваш избор, поставете в буркани. Залейте зелените с вряща саламура, дръжте при температура 20 - 25 ° С в продължение на 2-3 дни. Запечете бурканите с капаци и съхранявайте на хладно място.

Ще разгледаме и процеса на консервиране на зелените, като използваме примера за турширане на аспержи. Аспержите са многогодишно диво растение; берат се само млади леторасти. Аспержите се сортират веднага: отделят се много къси, извити и счупени издънки, повреждат се, изрязват се потъмнели части. След това аспержите се измиват старателно в студена вода. Освен това, като държите върховете на всеки издънка, отрежете парчета с дължина до 10 см и подредете вертикално в стандартни стъклени буркани. При консервиране аспержите запазват доста деликатна текстура и висок вкус..

Както можете да видите, има много надеждни методи за прибиране на реколтата, които ще запазят високото качество и вкуса на вашата зеленина за дълго време. С удоволствие направете си приготвяне на зелени и билки за зимата - и можете да се наслаждавате на ароматите на зелени през цялата година!