Традиционни методи и рецепти на народите по света за приготвяне на килантро за зимата

Cilantro, cilantro, кориандър - всичко това са имената на една пикантна култура, широко известна и обичана на Изток, в Европа и на американския континент. Кориандърът е по-често наричан цялото растение и неговите кръгли семена, които се използват за овкусяване на кулинарни ястия, кисели краставички, кисели краставички и печива. А кавказското име "килантро" и южноамериканското "силантро" означават ароматни зелени.

Нищо чудно да беше кориандър в Кавказ, в земята на столетниците, те подправят месни ястия. Редовната консумация на билки с остър, свеж аромат има положителен ефект върху кръвното налягане и кръвоснабдяването. Веществата, съдържащи се в листата на цилантро, стимулират производството на стомашен сок, насърчават бързото храносмилане на мазната месна храна и прочистват организма.

Както листата, така и семената от кориандър съдържат много етерични масла, витамини, органични киселини и други биологично активни вещества, благодарение на което подправката има ясно изразен благоприятен ефект върху общото състояние на организма и неговите защитни сили.

През лятото, когато витамините буквално „растат в лехите“, не струва нищо да добавите няколко стръка пикантни билки към салата или месна яхния. Но какво да правим през зимата, когато този вид зеленина не е толкова достъпен? Как да запазите килантрото за зимата и какво може да се приготви от това прекрасно растение за бъдеща употреба?

Как да запазим килантрото за зимата?

Подобно на други разновидности на пикантни билки, свежият килантро може да се съхранява в хладилник за не повече от 3-4 седмици. За да направите това, нарязани млади стъбла и листни стъбла се потапят в съд с вода, букетът се покрива с торбичка отгоре и в тази форма се поставя на студено. Приблизително за същото време листата на килантро ще останат сочни и зелени, ако ги сложите в торбички или контейнери..

За да съберете конденз, който се образува вътре в контейнера, можете да поставите салфетка, която ще трябва да се променя от време на време..

Но колкото и човек да иска да приготви килантро в оригиналния си вид за зимата, е малко вероятно да успее. Но не бива да се отчайвате. Реколтата, отглеждана в лехите, няма да бъде загубена. Ако използвате многобройните рецепти за приготвяне на кінза за зимата, които включват сушене, осоляване, замразяване и други методи на обработка.

Беритба на суха килантро за зимата

Сушенето е един от най-простите и най-често срещаните начини за запазване на полезните свойства и аромат на билки за дълго време. Ако се спазват всички правила, температурата и продължителността на процеса се поддържат, тогава натрошените листа на килантро запазват вкуса и аромата през цялата година и могат да се използват за добавяне към сосове и горещи ястия.

Преди да приготвите цилантро за зимата по този начин:

• стъблата и листата се измиват;
• премахнете всички груби и повредени части на растението;
• зелените се изсушават внимателно, за да не останат следи от вода върху суровините за сушене.

Гурметата твърдят, че острата миризма на килантро става по-мека, ако билките се нарязват преди употреба или обработка..

Затова младите части на издънките и листните плочи се нарязват и след това се подреждат на тънък равномерен слой върху чисти листове за печене. Беритбата на килантро за зимата с помощта на сушене се извършва в сухо и проветриво помещение. Растителните материали трябва да бъдат разположени далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина с температури над 40 ° C. Ако зелените се сушат във фурна или електрическа сушилня, важно е да се осигури на килантро същият температурен режим и да се следи процесът през цялото време, така че суровините да не се слепват и загубата на влага да върви равномерно.

Изсипете изсушения килантро в чиста стъклена или керамична чиния с плътно прилепващи капаци. На хладно и тъмно място пикантните билки могат да се съхраняват около година, като напълно запазват всички активни вещества, аромат и вкус, присъщи на килантрото. По същия начин се сушат семена от кориандър, което през зимата ще бъде полезно за приготвяне на ароматен хляб, добавяне към сосове, ястия от кайма и домашни птици..

Пикантно масло на базата на семена и билки от кориандър

На базата на изсушен килантро и семената на това растение можете да приготвите пикантно масло за дресиране на салати, правейки домашна майонеза и маринати. За това натрошените части от растение или цели стъбла, както и чадъри от кориандър, се заливат с всяко растително масло и се оставят в стъклен съд за 8-10 дни на тъмно, хладно място. Cilantro, богат на ароматни вещества и етерични масла, вече през този период някои от тях пренасят течности.

Ако оставите растителни суровини за по-дълъг период, маслото придобива наситен червено-кафяв оттенък и сладко-пикантен аромат..

А от пресни зеленина на цилантро, босилек и други подправки, базирани на зехтин, можете да приготвите и запишете за зимата пикантен дресинг за зърнени храни и картофи.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 1 чаша свежи зелени листа босилек
• 1 чаша нарязани млади стъбла и листа от килантро
• 1 скилидка, обелена и кайма чесън;
• 1/2 шушулка от обелени халапено чушки
• 1/2 чаша зехтин.

Зеленчуците за такова приготвяне на килантро за зимата предварително се обелват, минават се и се нарязват в блендер, след което постепенно се добавя зехтин в купата и масата отново се разбърква леко, докато се получи хомогенно пюре. Превръзката, излята в стъклен съд, ще бъде готова след месец на съхранение на тъмно, хладно място.

По желание можете да добавите малко лимонов сок и сол към ароматното масло. В този случай сосът може да се сервира с месо, гъби и печени зеленчуци..

Възможно ли е да замразите цилантрото за зимата? Да, и в този случай зеленчукът или маслото ще ви бъдат полезни, а зелените, които са запазили всичките си полезни качества, ще се превърнат в отлична подправка за зеленчукови и месни ястия, сандвичи, ориз и тестени изделия.

Замразяване на зеленина: рецепти за приготвяне на килантро за зимата

Ниските температури позволяват не само да се запази цилантрото през зимата, но и да се спестят всички витамини и активни вещества в неговия състав. Най-простият начин за замразяване на кінза е:

• в предварителната преграда и зеленото измиване;
• изсушете я старателно върху хартиена или платнена кърпа;
• при смачкване и разпределение в тесни торби.

След това затворените контейнери с пикантни билки се извеждат във фризера, където трябва да се съхраняват билките. Ако според тази рецепта за зимата се берат не само килантро, но и други билки, по-добре е пакетите да се подпишат предварително, за да се улесни разпознаването на зелени суровини.

Порционните кубчета на базата на нарязани на ситно корички зеленина се ползват от все по-голям брой домакини. Приготвянето им у дома изобщо не е трудно. Листата и сочните части на дръжките се натрошават, а получената маса се подрежда във форми за лед или други малки контейнери. Водата, добавена към натрошената зеленина, ги държи заедно, придавайки на килантрото, прибрано за зимата, форма на кубче.

Вместо вода можете да добавите разтопено масло или зехтин, както и чесън и лимонов сок, с които килантрото върви добре..

Снек масло с цилантро и зеленчуци за зимата

Маслото, подобно на растителното масло, помага на зелените и всичките му полезни свойства да се запазят почти до следващата пролет.

За да използвате тази рецепта и да запазите килантрото за зимата, нарежете зелените, смесете старателно с омекотеното масло и, като ги поставите върху залепващ филм или лист пергамент, оформете бар, удобен за съхранение и последващо рязане. Във фризер маслото с цилантро се съхранява от 3 до 6 месеца, но продуктът може да се използва при готвене на ориз и картофи, кайма и тестени изделия.

По желание, в допълнение към кориантрото, добавете зелен и мек лук, чесън и лимонова кора, филийки сладък пипер и други пикантни култури.

Малко сол на масата ще помогне на пикантното масло да издържи по-дълго, а зеленчуците и билките в него да останат сочни, като при прибиране от градината.

Как да запазим килантрото за зимата: рецепта за марината

Добавянето на оцет допринася за дългия срок на годност на храните, а зелените корички не са изключение. Най-простата рецепта за приготвяне на килантро за зимата включва изсипване на нарязана зелень с марината от 300 мл вода, щипка сол и супена лъжица 9-процентов оцет.

Плътно пълнени стъклени буркани с пикантни листа:

• изсипете готовата марината:
• оставете да вари;
• след това добавете малко растително масло отгоре;
• затворете контейнерите с капаци.

Cilantro, приготвена по тази рецепта за зимата, ще подобри вкуса на салати, сосове за месни и зеленчукови яхнии. Съхранявайте билки под маринатата в хладилника или избата.

Cilantro chutney с чесън и ядки

Феновете на ориенталската кухня могат да използват рецептата за приготвяне на килантро за зимата, където семената на това растение се използват заедно с билки. Ядките на ореха и чесънът се нарязват, в същия съд се добавят нарязаният лук, килантрото и магданозът. Малка шушулка от обелена люта чушка ще добави подправка към подправката.

Сушени смлени кориандър зърна, куркума, сминдух, червен пипер и сол се добавят към нарязани зеленчуци и билки на вкус. Водата, смесена с винен бял оцет, се използва като марината. За 50 мл преварена вода ще ви трябват 3 супени лъжици оцет. Толкова течност се добавя към сместа, за да се получи гъста паста, докато сосът, без да спира, леко разбърква.

Приготвената подправка, приготвена от цилантро за зимата, се поставя в буркани и се съхранява на студено. Можете да сервирате chutney с пържени тиквички или филийки от патладжан, добавете сос към ориз или кускус.

Сос Cilantro chimichurri

За да приготвите прочутия латиноамерикански сос химичури, който е подправен със сочни телешки пържоли, царевица и безквасни питки, пълнени с гъби и зеленчуци, ще ви трябва:

• 1 голям куп килантро, обелен от груби дръжки и стъбла;
• 8 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици червен винен оцет
• сок от една лайм;
• 70 грама препечени тиквени семки
• 1/2 чаша зехтин
• малко червен пипер, смлян или ситно нарязан;
• сол на вкус.

Всички компоненти, с изключение на зехтина, се смилат и се смесват в блендер до пюре, след това маслото внимателно се налива и сосът се разбърква отново, постигайки гладка хомогенна маса. Добавете сол, лимонов или липов сок и винен оцет по ваш вкус. Основната нотка на вкуса на подправката се дава от кориантро и чесън. Такова заготовка с килантро за зимата се опакова в малки стъклени буркани и се съхранява в хладилник.

Cilantro заготовки за зимата - видео