Съхранение на тиква за зимата у дома

Съдържание

• Изисквания за място за съхранение на тиква
• Консервирането е начин за запазване на хранителната стойност на плодовете
• Сушене на тиква
• Готвене на захаросани плодове
• заключения

Кръглите краставици с дебела кожа са по-добри. Плътната им кожа е здрава рамка и предпазва вътрешността от смачкване и повреда. Подходящ за съхранение:

• мамут, расте средно до 13 ... 16 кг. Не всеки обича този сорт, има малко сладост в него (не повече от 5 ... 7% захар). Положително свойство е високото качество на запазване. Затова тези плодове са били предпочитани за дълги плавания;
• сто килограма, тя се характеризира с масата на основната част на реколтата над 8 ... 12 кг. Англия се счита за родина на сорта, но в Русия той се култивира повече от 120 ... 140 години. Името се появи поради появата на особено големи плодове, масата на които може да надвишава 50 ... 70 кг;
• бадем, тегло на плодовете от 3,5 ... 4,0 до 15 ... 20 кг. Сортът е ценен заради специалния си вкус и аромат;
• Biryuchekutskaya 735. Въпреки необичайното си име, той е известен отдавна. По-често се нарича испанска. В пулпата концентрацията на захар достига 6 ... 8%. По време на съхранението става по-сладко (12 ... 14%) поради разграждането на полизахаридите на прости монозахариди. Средно тегло 10 ... 25 кг;
• зимната гъба, един от най-добрите сортове за дългосрочно съхранение, има доста гъста и плътна кожа. Трудно е да вземеш нож, понякога се налага да използваш брадва. Тегло на главната реколта е повече от 12 ... 17 кг.

Размерът също е важен. Всеки познава дребноплодните сортове:

• индийско орехче, някои екземпляри могат да нараснат до 8 ... 12 кг, но основната част не надвишава 2,5 ... 3,0 кг. Много тънка кожа, лесно се поврежда при транспортиране и съхранение;
• бял мед, сортът е в доста голямо търсене сред населението. Купувачите са привлечени от спретнати малки плодове с тегло около 1,5 ... 2,0 кг. Пулпът е оранжево-розов, ароматен и по-скоро сладък. Плътните семена след термична обработка придобиват сладникав вкус;
• мътна, външно тиквата прилича на тюрбана на източния владетел. Цвят от синьо-зелен до лилаво-черен. Вътре има меден мирис, използва се при приготвянето на втори курсове. Теглото достига 6 ... 8 кг;
• вълшебница. Снимките най-често изобразяват този сорт тиква. Прилича на тюрбан, но е оцветен в оранжеви нюанси. Тегло от 3 ... 4 до 6 ... 8 кг. Удобен за транспортиране и съхранение. Изисква стриктно спазване на температурните условия. При резки промени в температурата може бързо да изгние отвътре.

Изисквания за място за съхранение на тиква

Препоръчително е да се прибира за съхранение от средата на септември до първото десетилетие на октомври (Московска област и регионът на Централния регион на Руската федерация). По това време е завършен първият етап на съзряване - техническа зрялост.

Плодовете набират достатъчна маса. Възможно е допълнително увеличаване на добива, но има голям риск от измръзване през нощта и в сутрешните часове. След него е възможно образуването на зони на омекване на корите..

Реколтираните тикви съдържат до 17 ... 20% полизахариди. По време на съхранението настъпва окончателно съзряване. Резултатът е разграждането на нишестето на захароза и фруктоза. Сладостта се увеличава. Различните сортове имат различни периоди за достигане на зрялост на потребителите..

Дребноплодните сортове узряват за 45 ... 60 дни. От този момент нататък рискът от биологично увреждане се увеличава многократно. При висока влажност в помещението (повече от 70 ... 75%), където лежат плодовете, е възможно развитието на бяло гниене, то може да унищожи цялата пулпа в рамките на няколко дни.

Ограничаването на стайната температура помага да се предотврати бързото узряване. Не трябва да се увеличава повече от + 10 ... + 12 ⁰С. Най-добрият топлинен режим се счита за + 5 ... + 8 ⁰С, относителна влажност 60 ... 65%. При тези условия нишестето бавно се разгражда вътре в пулпата. Част от полизахарида се консумира при дишане. Повишена концентрация на въглероден диоксид се забелязва около тиквата - това е резултат от частично разграждане на полизахариди. Плодът диша, отделяйки водна пара и въглероден диоксид (вентилация е необходима за отстраняване на водната пара).

Въз основа на многобройни проучвания е установено:

• при дългосрочно съхранение температурата в помещението трябва да се поддържа от + 5 ... + 8 до 10 ... 12 ⁰С;
• осигуряват обмен на въздух в помещението с кратност 1,2 ... 1,8;
• относителна влажност 50 ... 65%;
• стаята трябва да бъде затъмнена, при наличие на осветление на повърхността на плода е възможно образуването на сиво гниене (харесва светлина).

Преди ядене е препоръчително да дадете на плода бърз прием на захар. За целта тиквите се прехвърлят за 3 ... 5 дни в топла стая, където температурата е над + 18 ... + 20 ⁰С. Появява се ускорен набор от сладкиши.

Внимание! След затопляне плодовете не трябва да се връщат в хладно помещение. Те няма да се съхраняват, в пулпата им са настъпили необратими процеси. Те отделят етилен, което ще накара остатъка от съхранените тикви да узреят по-бързо. В резултат на това останалите плодове в съхранението ще узреят бързо. Възможен е процес на самозагряване, който е придружен от повишаване на температурата.

Консервирането е начин за запазване на хранителната стойност на плодовете

В допълнение към запазването на плодовете свежи, можете да запазите кашата за по-късна употреба в консервирано състояние. Консервирането се извършва по различни начини:

• сушене. Излишната влага се отстранява от пулпата. Относителната влажност намалява от 75 ... 80% до 8 ... 10%. В това състояние можете да използвате опаковки под формата на крафт хартия или плътни полипропиленови торбички (използван по-рано кенаф);
• разбиване с разбъркване със захар. Получената маса, в която съдържанието на сладост достига 60 ... 65%, може да се съхранява до 12 месеца в запечатан контейнер и на хладно място;
• производство на захаросани плодове. Целулозните плочи се сваряват в захарен сироп, след което влагата се отстранява във вакуумна сушилня;
• приготвяне на сок и пюре. Готовите сокове се смесват с други течни компоненти. След сокоизстисквачка пюрето може да се разточва в стъклени буркани и да се използва за приготвяне на подправки като кетчуп;
• осоляване. Това е метод, при който солта или физиологичният разтвор служи като консервант. Той е лошо подходящ за тиква, вкусът на продукта след съхранение не се харесва от всички, въпреки че дините, напоени с физиологичен разтвор (близки роднини на тиква), са търсени сред определена част от населението;
• замразяване - съхранението при температура от -18 ⁰С се използва широко в редица страни, специално за тикви (Швеция, Норвегия, Холандия, Германия и други). Консервираният продукт се използва за готвене и в сладкарската промишленост.

За домашния потребител са възможни някои методи за консервиране. Ин не е трудно да се овладее. В бъдеще готовият полуфабрикат се използва в кухнята.

Сушене на тиква

1. Пулпът трябва да бъде нарязан на плочи с дебелина 1,0 ... 1,3 cm.
2. Поставен върху мрежеста тава.
3. Изпраща се в сушилнята, вътре в която температурата на сушилнята се поддържа на 55 ... 60 ⁰С.
4. Продължителността на процеса на сушене е 36 ... 48 часа, в зависимост от сорта.

В резултат на това дебелината на плочите намалява до 3 ... 4 мм. Относителната влажност на готовия продукт не надвишава 12%. Съхранявайте за предпочитане на хладно и сухо място. Използвайте платнени торби.

Преди употреба изсушените чинии се поставят във вода за 15 ... 20 минути. Те бързо се насищат с влага. Тогава продуктът се използва при готвене.

В Швейцария някои видове сладки се произвеждат с помощта на изсушена тиква (сушен чрез замразяване) с шоколад. Цената на полуфабрикат е ниска, в шоколада получавате невероятен вкус на сладкарски изделия.

В Централна Азия климатът позволява използването на сушилни за хелиофрути. Целулозните плочи се сушат в такива устройства за 3 ... 5 дни. Готовият продукт се продава под формата на хранителни смеси и подправки.

Информация за потребителите. Сушилните за хелиофрукт са лесни за изработка със собствените си ръце и се използват за сушене на плодове и плодове през лятото в централния район на Руската федерация.

Готвене на захаросани плодове

Методът за консервиране на плодовата каша с помощта на захар се използва в европейските страни. Някои ресторанти и кафенета предлагат на посетителите подобен десерт. Може да се съхранява до 24 месеца.

1. Плочи с дебелина 0,8 ... 1,1 см се потапят в захарен сироп (0,6 кг захар на 1 литър вода);
2. Продуктът се вари в рамките на 20 минути.
3. Тиквените чинии се изваждат. Те се подреждат върху перфорирана повърхност за оттичане на сиропа..
4. След спирането на отделянето на влага плочите се сушат в сушилня за 12 ... 24 часа.

Да се ​​съхранява в стъклен съд с капак

заключения

1. Тиквата може да се съхранява прясна или консервирана.
2. Едрите плодове издържат до 7 ... 9 месеца.