Полезни свойства и противопоказания за сушените ябълки: прибиране и съхранение
Сушенето е най-лесният начин за прибиране на ябълки за зимата. Поради богатия си химичен състав, сушените ябълки имат много лечебни свойства. Сушенето на ябълки се използва широко в готвенето: в допълнение към добре познатия компот, от тях също се приготвят пайове, палачинки, салати, желе, добавя се към зърнени храни и чай и се яде сурово. За да могат сушените ябълки да донесат на организма максимална полза, те трябва да бъдат изсушени с познаване на технологиите и правилно съхранявани..
Съдържание
Състав на сушени ябълки
100 г сушени ябълки съдържат 2,2 г протеин, 0,1 г мазнини, 59 г въглехидрати, 14,9 г диетични фибри, 2,3 г органични киселини, 20 г вода.
Много домакини се интересуват дали има витамини в сушените ябълки, тъй като продуктът се подлага на продължителна термична обработка. Наборът от витамини при сушене е значителен: витамин А (ретинолов еквивалент), провитамин А (бета-каротин), витамин С (аскорбинова киселина), витамин Е (токоферол), витамин РР (ниацин, ниацинов еквивалент), витамини от група В: В1 (тиамин ), B2 (рибофлавин). Сушенето съдържа и минералите, от които тялото се нуждае: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо..
Концентрацията на захари (глюкоза, фруктоза и захароза) в продукта е доста висока. Калоричното съдържание на сушената ябълка е 230-245 kcal, което е много по-високо от това на пресните ябълки (около 50 kcal).
Ползите от сушените ябълки
Благодарение на наличието на пектин и фибри, продуктът насърчава функционирането на храносмилателната система, почиства организма от вредни продукти на разпад и насърчава метаболизма. За хората с висока киселинност на стомаха е по-добре да приемат сушени плодове, защото съдържанието на плодови киселини в тях не е толкова високо, колкото в пресните ябълки, а ползите за организма са очевидни.
Наличието на желязо в сушенето на ябълки предотвратява развитието на анемия, фосфорът допринася за работата на мозъка. Витамините от група В са важни за метаболизма и стабилното състояние на нервната система. Аскорбиновата киселина помага за подобряване на имунитета, танинът, калият и магнезият имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
Изглежда абсурдно да се спори каква е употребата на сушените ябълки за отслабване, тъй като калоричното им съдържание е доста високо, но някои наистина използват сушенето при диетични ястия. Умерената порция сушени ябълкови филийки (около 10 броя) може да замести висококалоричните сладки или да се превърне в алтернатива на вечерята.
Потенциална вреда от сушени ябълки
Употребата на сушени ябълки може не само да облагодетелства тялото, но и да навреди.
Киселините, съдържащи се в ябълките, дразнят лигавиците на храносмилателната система, така че хората с хронични стомашни заболявания (гастрит, язви) трябва да ги използват внимателно и в малки количества, за предпочитане след основното хранене.
Поради високото съдържание на плодова захар, сушените ябълки могат да имат лош ефект върху зъбите при наличие на кариес, а лепкавите парченца сухи ябълки, залепени между зъбите, могат да провокират растежа на бактериите. Следователно, трябва да измиете сушените ябълки с вода и да използвате зъбна нишка..
По време на сушенето теглото на ябълката намалява поради изпаряването на водата, но количеството захари в нея не се променя, следователно, при диабет и затлъстяване, е по-добре да използвате сушенето не в чистата му форма, а да направите компот от него. При диабет тип 2 е позволено да се ядат няколко филийки сушена ябълка на ден. Употребата на всякакви сушени плодове е противопоказана при остър панкреатит, а при хронична форма на заболяването е разрешено да се ядат сушени ябълки в ограничени количества, но е по-добре да се пие компот.
Прекомерната консумация на сушени ябълки по време на бременност може да накара жената да натрупа допълнително тегло. Бебетата на 6-месечна възраст могат просто да им дават компот, могат да се задавят от сушени плодове.
Трябва да сте много внимателни да ядете сушени ябълки със семена, за да не провокирате излишък от циановодородна киселина. Безопасно количество за организма - 5 семена.
Кои сортове ябълки са най-добри за сушене
За сушене е по-добре да изберете сладки и кисели плодове със сочна, но не водниста каша. От ябълки, които са прекалено сладки, сушенето ще се окаже разхлабено и с тъмни петна от печена захар (ако се изсуши на слънце). По-голямо количество продукт (и съответно малко отпадъци) може да се получи от плодове с тънка кожа и малка кутия със семена.
Добър при сушене на сортовете "Бял пълнеж", "Канела", "Антоновка", "Титовка", "Апорт", "Пепин".
Приготвяне на ябълки за сушене
На първо място, ябълките трябва да бъдат добре изплакнати в течаща вода и да се изсушат. След това ги почистете от повреди и отстранете сърцевината (с нож или специално устройство). Не е необходимо да се отървете от корите на домашно приготвени ябълки, но плодовете, купени в магазина, могат да бъдат обелени. Ябълките се нарязват с обикновен нож или кухненска филийка..
Формата на нарязаните филийки не е толкова важна, основното е, че са с еднакъв размер, за да изсъхнат равномерно. Резените не трябва да са много тънки или много дебели, оптималната дебелина на филийките е 5-7 мм.
За защита на ябълките от окисляване се използват няколко метода. Най-простият:
- Бланширане (кипене) филийки във вряща вода за няколко минути.
- Потапяне в физиологичен разтвор (чаена лъжичка сол на литър вода) за няколко минути.
- Потапя се в разтвор на оцет (2 g на 1 L вода) за няколко минути.
Методи за сушене на ябълки
За да бъде готовият продукт висококачествен и да се съхранява дълго време, е важно да знаете как да сушите ябълките правилно в домашни условия..
Сушене на открито
На открито ябълките се сушат през лятото, когато въздухът е достатъчно горещ. Този метод не изисква консумация на енергия и в същото време можете да изсушите голям брой плодове..
Резени ябълки се нанизват на низ или се подреждат върху листа за печене или решетка, покриват се с марля (за защита от насекоми) и се излагат на слънце. Обръщайте ги всеки ден. Ще изминат 3-4 дни, за да изсъхне ябълки на ярко слънце, повече на сянка.
В никакъв случай не трябва да вали дъжд върху суровините.
Сушене във фурната
Фурната трябва да бъде предварително загрята до 80 градуса. Междувременно можете да покриете лист за печене с пергамент и върху него да разпределите нарязаните ябълки..
Поставяме листа за печене във фурната и оставяме да престои половин час. След това намалете температурата с 10 градуса и оставете ябълките във фурната за 5 часа. Когато влагата вече се е изпарила достатъчно, обърнете филийките от другата страна, намалете температурата на фурната до 50 градуса и изсушете ябълките за още 4 часа, като периодично обръщате.
Сушене в електрическа сушилня
Нарязаните ябълки се поставят в пластмасови тави на сушилнята в един слой, поставени на 55-60 градуса и се съхраняват около 8 часа.
Микровълново сушене
Предимството на този метод е в значителна икономия на време, но сушенето в същото време ще доведе до малко количество ябълки. Изсушаването на ябълките в микровълновата печка отнема до 5 минути.
Филийките трябва да се поставят върху чиния. Сушете на 200 W в кратки дози от 30 секунди. След всяко от тях ябълките трябва да бъдат проверени и обърнати..
Как да разбера дали са готови ябълките
Готовото сушене не отделя сок, пулпата не залепва и не се счупва, когато се стисне в ръката. Изсушените във фурната ябълки стават светлокафяви, в микровълновата стават кремави. Кожата на готовия продукт избледнява.
Уверете се, че сушените ябълки са хладни, преди да ги поставите в съдове за съхранение..
Как да съхранявате сушени ябълки
Сушените ябълки могат да бъдат сгънати в платнена торба или стъклен буркан с плътно прилепващ капак, дървена кутия, картонена кутия или кошница, с хартия отгоре и отдолу. Мястото за съхранение на сушени ябълки трябва да е сухо, тъмно и хладно. Това може да е килер или кухненски шкаф, но в този случай контейнерът с ябълки трябва да се пази от силно миришещи храни (например подправки), така че сушените плодове да не поемат аромата..
През топлите месеци сушенето може да се съхранява на балкона и трябва да се проветрява, за да се предотврати появата на мухъл. Ако съхранявате сушени ябълки на светлина (например в стъклен буркан на перваза на прозореца), те бързо потъмняват.
Понякога, ако се съхраняват неправилно при сушене, вредителите могат да започнат: молци, захарни акари, бъгове. По време на съхранението ябълките трябва да бъдат изследвани за наличие на паразити. Признаци за появата на молци могат да бъдат бели червеи, пелети, следи от пашкули.
Ако вредителите все още са навити, ябълките трябва да бъдат сортирани и повредените парчета да бъдат изхвърлени. Нормалните частици могат да се калцинират във фурна при температура 70 градуса или да се изпратят в хладилника за един ден. Понякога, за да се предотврати вредителите за известно време, сушенето може да бъде изложено на студа (на балкона през зимата или във фризера).
Ако сушенето е засегнато от мухъл, по-добре е да го изхвърлите, тъй като спорите на мухъл проникват дълбоко в продукта и е невъзможно да ги измиете напълно. Ако все още не се е появила мухъл, но сушените плодове започнаха да се намокрят и да се слепят, те могат да бъдат спасени чрез измиване и печене във фурната..
Компот от сушена ябълка
Компотът се приготвя от сушени ябълки и различни добавки.
За 1 литър вода е необходимо да вземете около половин чаша сушени ябълки. Първо, те трябва да бъдат сортирани и повредените парчета да бъдат отстранени (по време на съхранение някои части могат да бъдат засегнати от мухъл), изплакнете и изсушете. След това ябълките трябва да се поставят във врящ захарен сироп и да се готвят 20-30 минути.
Ако залеете ябълките със студена вода и добавите захар, времето за готвене ще бъде намалено до 15 минути. Ако компотът се състои от повече от просто ябълки, трябва да вземете предвид времето за готвене на други съставки. Едновременно с ябълките трябва да поставите круши и кайсии. Сини сливи, шипка и планинска пепел могат да се добавят след 10 минути, стафиди - 5 минути преди готвене.
Компотът може да бъде ароматизиран с подправки (карамфил, канела), добавете сухи билки (маточина, лайка) и лимонов сок.
В много страни ябълката е най-популярният плод. Благодарение на сушенето, реколтата от ябълки може да се запази за дълго време и да се угощава с тях през зимата, когато организмът се нуждае особено от витамини и хранителни вещества.
