Предимства на савойското зеле

Много от нашите туристи, посетили чужбина (в Европа, САЩ, Канада), отбелязват, че зелето в местните ресторанти и таверни (в различни ястия, салати и пайове) е по-меко, ароматно и по-вкусно от нашето. Въпросът тук не е в умението на готвачите, а във факта, че тук са предпочитани савойско зеле. За съжаление, савойското зеле не е толкова популярно при нас, въпреки че ползите от него са толкова големи, че заслужено носи титлата „кралица на зеленчуците“.

Савойско зеле: калории, витамини и минерали

За тези, които не знаят как изглежда савойското зеле, трябва да се каже, че външно е много подобно на сестра си - обичайното бяло зеле. Но има и разлики:

• главата на зелето е рохкава, има по-хлабава структура;
• листата са меки, нежни и релефни (без груби влакна);
• цвят - наситен зелен.

  

Основните разлики се отнасят до неговия витаминен и минерален състав. Савойското зеле съдържа повече хранителни вещества от много други видове (той е два пъти по-високо съдържание на протеини от бялото зеле). Зелените листа съдържат:

• витамини (тиамин, аскорбинова, фолиева, пантотенова киселина, токоферол, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, метионин, филохинон, бета-каротин);
• минерали (желязо, калций, магнезий, цинк, калий, сяра, фосфор, флуор, йод, мед, бор, алуминий, манган, кобалт и др.);
• пектин;
• протеин;
• фибри и др..-

  

Трябва да се каже, че савойското зеле със своя уникален химичен състав, ниското си съдържание на калории (28,2 kcal) прави този зеленчук ценен диетичен продукт, полезен за деца и възрастни хора, бременни и кърмещи жени, за тези, които искат да отслабнат.

Защо савойското зеле е полезно за човешкото тяло

Полезните свойства на савойското зеле и лесното му усвояване от организма се дължат на уникалния му състав:

• незаменим при лечението на недостиг на витамини, повишаване на имунитета, за поддържане на добър тонус (благодарение на балансиран витаминен комплекс);
• подобрява подвижността на стомашно-чревния тракт, предотвратява стомашно-чревните разстройства (поради съдържанието на пектин и фибри);
• нормализира кръвното налягане, предотвратява развитието на сърдечно-съдови патологии (съдържа калий и магнезий);
• попълва минералните запаси на организма;
• потиска развитието на злокачествени и доброкачествени тумори, удължава младостта (благодарение на естествения антиоксидант глутатион, аскорбиген, синигрин и др.);
• стабилизира нервната система;
• има благоприятен ефект върху зрението и вътреочното налягане;
• подобрява апетита и метаболитните процеси;
• регулира нивата на холестерола, подобрява метаболитните процеси и премахва "лошия" холестерол (тартронова киселина);
• има стабилизиращ ефект върху нивата на кръвната захар;
• почиства черния дроб от токсини (поради манган);
• осигурява на организма лесно усвоим калций и витамин D (особено важни за детското тяло).

Говорейки за други ползи от савойското зеле, трябва да се спомене неговият сок. Зеленият сок се използва като лек срещу микроби и за противодействие на възпалението (при лечение на пептични язви, гастрит, колит и др.), Като витаминен препарат. При стоматит, пародонтоза, ангина се препоръчва изплакване на устата със смес от зелев сок и вода (1: 1). Ефективно отстранява сока от този сутрешен махмур от зеле (смесете 250 мл сок с 30 г захар).

Как да изберем правилното савойско зеле при покупка

Когато купувате савойско зеле, трябва да следвате няколко прости правила:

• Главите от савойско зеле не трябва да са плътни - те трябва да се предават под ръка при натискане;
• трябва да изберете глави зеле с правилната кръгла форма;
• листата трябва да са без дефекти (повреди, гниене и др.), да са равномерно зелени (в зависимост от сорта, светли или тъмни). Бели или жълти нюанси, кафеникави петна, паяжина, бял цъфтеж са неприемливи (признаци на вредители по зелето).

Как най-добре да съхранявате савойско зеле

Когато купувате няколко глави савойско зеле или в случаите, когато част от главата остава след готвене, възниква въпросът как да го запазите свеж известно време. Трябва да се има предвид, че савойското зеле е по-нежно от бялото зеле и това се отразява негативно на неговото съхранение - губи по-бързо влагата.

Зелето трябва да се постави в найлонов плик или да се увие в залепващ филм и да се постави в отделението за съхранение на зеленчуци на хладилника. Така ще запази свежестта си в продължение на 3-4 дни..

Когато става въпрос за това дали савойското зеле е подходящо за съхранение, дали си струва да го оставите за зимата или не, смята се, че не се съхранява дълго време. Това не е напълно вярно. Зелето, закупено от супермаркета, ще бъде трудно да се консервира до пролетта. Причината е, че всичко зависи от сорта. Не винаги можете да определите кой сорт е той..

Ранните сортове савойско зеле не са подходящи за консервация, без значение какви условия създавате за тях. За дългосрочно съхранение (от 4 до 6 месеца) са подходящи средно късните и късните сортове ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lace-maker" и др.), Които се отличават с по-тъмни нюанси на зелено.

Като отглеждате сами Savoy зеле, можете да регулирате кой сорт да засадите. За правилното съхранение на зелето трябва да:

• не го поливайте в навечерието на събирането, отрежете го при сухо хладно време;
• изберете цели глави зеле (0,5 кг) без гниене и сухо;
• отрежете пънчето (не повече от 3 см);
• оптимални условия за съхранение: в тъмна стая при температури от 0 до +3 ° C при влажност 90% (мазе, мазе);
• начинът на съхранение (в дървени кутии, окачени или "пирамида") всъщност няма значение. Основното е, че трябва да има разстояние от няколко сантиметра между главите на зелето..

Какво да готвя със савойско зеле

Какво можете да готвите със савойско зеле? По принцип всичко, което обикновено се приготвя от бяло зеле. Савойското зеле има по-силен аромат и аромат. Методите му на приготвяне са малко по-различни от традиционните: Савойското зеле е нежно, листата са по-тънки и лишени от груби вени. Лесно се смила, което ще развали вкуса, а хранителните вещества ще се загубят.. Няколко общи правила за готвене:

• продължителността на готвене (варене, задушаване) трябва да се намали с 5-10 минути (в сравнение с бялото зеле);
• при пържене силно абсорбира масло, в салати - дресинги и сосове (важно е да не прекалявате);
• преди пържене листата му се препоръчват да бъдат бланширани (потопени във вряща вода за 3-4 минути) и оставени да се отцедят;
• след като нарежете зелето, го дръжте 4-5 минути (това ще подобри вкуса му).

  

Относно дали е възможно да се задушава савойско зеле, трябва да се отбележи, че по време на процеса на задушаване той става много варен. Оцетът ще помогне да се предотврати омекване на зелето, препоръчва се да го поръсите по време на готвене.

Говорейки за популярните методи за готвене за савойско зеле, трябва да се отбележи, че той се използва пресен в салати. Има само две дузини италиански традиционни рецепти за такива салати..

Един от тях е с авокадо, черен пипер и скариди. Салатата изисква две парчета пипер, 200 г домати, 400 г савойско зеле, осем тигрови скариди (варени), соев сос, сол, зехтин, розмарин. Мариновани скариди в сос. Накиснете розмарин в олио. Нарежете зелето и зеленчуците, разбъркайте всичко, добавете олиото, добавете скаридите.

Вкусът на савойското зеле се подсилва и подчертава от подправките (анасон, босилек, риган, джинджифил, балсамов оцет, хвойна и др.). Зелето върви добре с червена риба, заквасена сметана, домати и краставици.

Рецептите за савойско зеле са поразителни по своето разнообразие - от него се правят задушени, пържени, печени, котлети, шницели, пайове и пр. Едно от най-популярните ястия са зелевите рулца със свинско и говеждо месо, печени на фурна.

За една глава зеле ще ви трябват: кайма и свинско месо (по 250 г всяка), бульон, лук (2 броя), моркови (2 броя), три стръка целина, зехтин, черен пипер, риган, сол. Процес на готвене:

• Изплакнете зелето, разглобете листата;
• пригответе зеленчуци (нарежете лука на осем части и разглобете на венчелистчета, нарежете целина и моркови на големи парчета);
• загрейте олиото в тиган и запържете зеленчуците за 5 минути;
• бланширайте листата, прехвърлете в съд с ледена вода. Сложете да изсъхне;
• ситно нарязваме некондитивните листа, втория лук. Запържете в зехтина;
• смесете печено, мащерка и риган с кайма;
• увийте каймата (супена лъжица) в зелевите листа и оформете зелеви рулца (сгънете ги в плик);
• прехвърлете зеленчуковото пържене в термоустойчив съд, поставете пълнени зелеви рулца, изсипете бульон, покрийте с фолио;
• предварително загрейте фурната до 180 градуса и печете 15-20 минути.

Можете да използвате и сурово мляно месо (времето за готвене ще се увеличи до 45-50 минути).

Шницелите от савойско зеле са много популярни. Процесът на готвене е прост: сварете зелевите листа в мляко, навийте на руло, потопете в смес от разбито яйце и смлени орехи и запържете.

Рецепта с бутер тесто: бутер тесто с мая (2 опаковки), сурово яйце (за смазване), зеле, праз, четири твърдо сварени яйца, дафинов лист, 100 мл сухо бяло вино, сол. За да приготвите ястие, трябва:

• размразете тестото;
• пригответе пълнежа (нарежете главата на зелето на парчета и поставете във вряща вода, добавете сол и дафинов лист. Нарежете лука и зелето, нарежете яйцата. Запържете лука, добавете към него вино и оставете да къкри 10 минути. Смесете със зеле и яйца);
• разточете и нарежете тестото на квадратчета. Разстелете пълнежа;
• притиснете краищата на квадратите тесто, поставете върху лист за печене и намажете с яйце;
• печете 15-20 минути, докато омекнат на средна температура.

Противопоказания за употреба

Савойското зеле, въпреки факта, че ползите от употребата му са добре известни, могат да бъдат вредни. На първо място, говорим за употребата на прясно, но понякога се налага да се откажете от задушено или пържено зеле. Трябва да внимавате за консумацията на този продукт или да го изключите от диетата за хората:

• в следоперативния период (коремната област и гръдните органи);
• страдате от панкреатит, гастрит, с обостряния на пептична язва;
• с отклонения на ендокринната система (щитовидна жлеза);
• с уролитиаза.