Ядливи видове гъби от свинско месо: техните разлики и ползи
Всички видове гъби от свинско месо имат добър вкус, заради което те са високо ценени при готвенето. От тях се приготвят различни ястия. Важно е да можете да правите разлика между ядливите бели и подобни, които имат неприятен вкус..
Съдържание
Описание на появата на гъби от свинско месо
Бялата гъба принадлежи към семейство Болетови и рода на боровинките. Дори начинаещите берачи на гъби могат лесно да го разпознаят и да го събират с удоволствие..
Гъбите трябва да се обработват (варят) веднага след прибиране на реколтата. Това се дължи на факта, че те бързо губят полезните си характеристики. В рамките на 10-12 часа по-малко от половината от минералните елементи са в състава на гъби от свинско месо.
Гъби от свинско месо са богати на:
- каротин;
- витамин С, D;
- рибофлавин;
- полизахариди;
- витамин b.
Боровините са уникални гъби. Месото им не потъмнява по време на сушене и термична обработка.
Основните видове гъби от свинско месо
Най-често в готвенето се използват само няколко вида..
Борова гъба
Този тип се различава в размера на капачката. Диаметърът му варира от 8 до 25 см. Горната част има кафяв или леко червеникав нюанс с лек лилав оттенък. Кантът на капачката е малко по-лек. Пулпът е плътен, бледо розов нюанс.
Стъблото на боровата гъба расте до 16 см и е доста дебело. Тя е по-лека от шапката, покрита с мрежа от кремав цвят. Тръбният слой с размери около 2 см има жълтеникав цвят.
Първите екземпляри растат в края на пролетта. Те се различават по лек цвят (както на крака, така и на шапката).
Този вид предпочита да расте близо до борови дървета на пясъчни почви. Боровинката се събира от началото на лятото до края на септември..
Гъба от бяла бреза
Тъй като се появява по време на периода на зреене на ушите, той се нарича още шипче. Брезовият маточник се отличава със светло жълта капачка. В диаметър той расте от 5 до 15 см. На места на счупвания пулпата не потъмнява, но няма ярка миризма, както при другите видове. Кракът е подобен по форма на варел, бял със светлокафяв оттенък. Тръбният слой, жълт на цвят, заема 2,5 cm.
Този маточник образува микориза главно с брези.
Расте както на групи, така и поединично по крайпътни пътища или по горски поляни. Този вид гъби се добива от началото на лятото до октомври..
Тъмно бронзов ботус
Тъмният бронзов ботус не е по-нисък по популярност. Хората понякога го наричат габър или медна гъба. Капачката е доста изпъкнала, плътна, месеста, израства от 7 до 17 см. Кората й често е гладка, понякога с малки пукнатини. Често има наситено кафяв или почти черен оттенък. Пулпът е приятен на вкус, снежнобял, при счупване леко потъмнява. Стъблото е цилиндрично, розово-кафяво на цвят. Тръбният слой е жълтеникав. Дебелината му достига 2 см. Ако натиснете върху него, той ще придобие маслинен цвят. Тази гъба обича да расте в топли климатични зони в широколистни горски пояси..
Смърчова гъба
Това е най-често срещаният тип. Шапката му е кестенява или просто кафява, най-често изпъкнала. Расте в диаметър от 7 до 30 см. Кората е кадифена, отделя се много слабо. Кракът на смърчовия подбел е по-дебел в долната част, расте до 12 см. Височина е боядисан в светлокафяв нюанс. Вкусът на този вид гъби е приятен, ароматът е нежен, засилващ се по време на готвене или сушене. Под капачката има жълтеникав тръбен слой до 4 cm. Може лесно да се отдели от пулпата. Вътрешната част не потъмнява при нарязване.
Този вид расте както в иглолистните (смърчови, елови) гори на Евразия, така и на други континенти. Не се среща само в Исландия и Австралия. Образува микориза не само с иглолистни дървета, но и с широколистни дървесни видове.
Боровецът от маточина расте на пръстени или поединично.
Гъбата обича да расте в стари гори, покрити с лишеи и мъх. Появява се едновременно с лисичките. Благоприятни условия за активния растеж на смърчовите свински гъби са кратките гръмотевични бури, топлите нощи и тежките мъгли. Боровикът расте добре на глинести или песъчливи почви. Реколта от юни до началото на октомври.
Смърчовата гъба предпочита открити площи, които са добре затоплени от слънцето.
Видовете смърч имат отличен вкус, затова често се използват за храна, дори и без кулинарна обработка. В него няма повече минерали, отколкото в другите гъби, но той активира храносмилателните процеси. Цепните протеини се усвояват трудно поради включването на хитин. Но ако гъбите от маточина се сушат, тогава усвояемостта им се увеличава значително и е 80%. Гъбите от свинско месо са били използвани и в медицината, където са ценени заради способността си да повишават имунитета и да се борят с рака..
Описание царевица и дъб
Дъбовата гъба е лесно разпознаваема по кафяво-сивата си капачка, която е по-тъмна от тази на масленицата, живееща в близост до брези. Месото не е толкова твърдо, колкото другите сортове. Намерен в Приморския край, в района на Кавказ. Вирее в големи "семейства", което не е много типично за гъбите от свинско месо. Съберете вида на дъба от юни до средата на есента.
Гъбата от свинско месо лесно се бърка с подобната жлъчна гъба, която е неядна и има ясно изразен горчив вкус. При жлъчната гъбичка кракът е покрит с по-тъмна "паяжина", а тръбовидният слой става розов при счупване.
Кралските ботуши имат розова или почти червена шапка. Кракът е наситено жълт нюанс, покрит с тънка мрежа по-близо до капачката. Той расте до 15 см. Горната част е покрита с гладка кожа, която се напуква.
Когато се счупи, плътната плът променя цвета си в синкав. Кралската гъба е вкусна и невероятно ароматна. Кракът му е доста дебел от 5 до 15 cm.
Този вид маточници обича да живее под широколистни дървета на почви с много пясък или варовик. Събира се в Далечния Изток, както и в Кавказ. Кралската гъба е идеална за консервиране и сушене. Консумира се и сурово. Боровинката се прибира от средата на лятото до септември.
Мрежата от маточина и полу-бяла
Ретикулираният вид гъби от свинско месо се отличава с по-светъл нюанс на капачката. В диаметър той расте до 30 см. Плътта на капачката е месеста и доста бяла. Кракът не е дълъг, клубовиден. Има богат кафяв нюанс и подчертан ретината..
При нарязване този вид маточина излъчва приятен аромат. Старите мрежести гъби се отличават с наличието на малки пукнатини на капачката. Такъв маточник предпочита да расте на сухи алкални почви..
Полу-бял или жълт маточник има капачка с гладка кожа. Той расте до 15 см в диаметър. Пулпът е доста плътен, светло жълт на цвят. На вкус е сладък с мирис, напомнящ карболова киселина.
Кракът на полубела гъба е дебел, но не висок. Максималната му дължина е около 15 см. Тръбният слой не надвишава 3 см. Такива гъби се появяват от май до средата на есента.
За да събирате вкусни и здравословни сортове маруля, трябва ясно да знаете как се различават. Така ще се предпазите от опасни екземпляри, които могат да навредят на тялото..
