Ползите и вредите от зелената елда за нашето здраве

Елдата каша е любимо ястие на много руснаци. Но ползите и вредите от зелената елда са противоречиви сред съвременните диетолози. Много от тях са съгласни само за едно - кафявите, печени зърна са по-малко полезни от зелените..

Откъде идва елдата в Русия

Преди около 5 хиляди години елдата започна да се яде в Непал и Тибет, където все още расте в дивата природа. Тогава площта на отглеждането му се разпространи в други страни. От XIII в. Каша от елда е призната за необходимо и важно ястие от народите, живеещи на територията на Руската федерация. Хранителните му свойства бяха особено ценни по време на продължителни религиозни пости. В момента обаче елдата все още се счита за хранителна култура само в Китай, Русия и някои страни от ОНД..

Съдържание на хранителни вещества

В зелената елда съдържанието на протеини достига 18%, мазнините - 4%, въглехидратите до 23% от дневната стойност. Ако вземем предвид процентите, получени в грамове, тогава 100 g протеин ще бъде 13,3 g, мазнини 3,4 g, въглехидрати 71,5 g. Най-вече в състава на витамини от зелена елда B9 и B3.

В тази зърнена култура няма мастноразтворими витамини, само водоразтворими витамини, като например:

• В1 - тиамин, насърчава по-добрия метаболизъм (0,1 mg);
• В2 - рибофлавин, необходим за кожата, ноктите, косата, регулирането на растежа и способността на организма за репродуктивни функции (0,4 mg);
• В3 - неговите форми са никотинова киселина (витамин РР) и ниацин (7,0 мг);
• B5 - пантотенова киселина, важен компонент на метаболизма на мазнините, въглехидрати, необходими за синтеза на хемоглобин (1,5 mg);
• В6 - пиридоксин, участва в метаболитните процеси, е важен за нормалната функция на черния дроб (0,2 mg);
• B9 - фолиева киселина, необходима за нормалното развитие на кръвоносната и имунната система (30 mcg).

Калорично съдържание на зелена елда - 310 ккал на 100 г суров продукт, варено - 110 ккал.

Като част от 100 г от тази зърнена култура, която е важна за човешкото тяло, има магнезий (231,0 мг), чийто обем е 50% от общата дневна нужда. Съдържанието на мед е 64%, което значително надвишава необходимото количество от този основен микроелемент. Фосфорът (347,0 mg) - микроелемент, участващ във всички биологични процеси, осигуряващ нормалния растеж на зъбната и костната тъкан, представлява 37% от необходимото количество. Химичният състав на зелената елда съдържа много калий (460,0 mg), един вид регулатор на водния баланс, микроелемент, който нормализира сърдечната честота. Обемът му е само 15,2% от необходимия. Продуктът съдържа също манган, селен, натрий, цинк, калций и желязо, без които нормалното функциониране на човешкото тяло е невъзможно..

Ползите и вредите от зелената елда

Обикновената елда, която не се пържи преди съхранение и изпращане в търговската мрежа, има зеленикав цвят. И по-познатите на потребителите, кафявото, с изразена миризма, е предварително обработен продукт. Те имат различни свойства. Но ако тези продукти в процеса на готвене се сварят, по своята стойност те ще станат почти идентични. Това се дължи на факта, че под въздействието на топлинна обработка повечето витамини и редки микроелементи просто ще се срутят. Следователно, варенето на зелена елда и пържена, кафява, няма да доведе до забележима разлика в техния състав.

Елдата е особено полезна за тези хора, които се опитват да отслабнат. Фибрите, които се намират в зелената елда, имат положителен ефект върху чревната микрофлора.

Следователно, тя е част от много диети и често представлява тяхната основа. В допълнение, той съдържа голям брой микроелементи и витамини, което позволява на тялото ефективно да губи килограми и да не страда от липса на хранителни вещества.

Едно от ценните свойства на зелените зърна е, че техният гликемичен индекс е само 50 единици, за кафява елда - 60 единици, което позволява на хората със захарен диабет да използват и двата вида. Зелената елда проявява своите ценни свойства най-пълно в покълната форма. Освен това подобрява състоянието на сърдечно-съдовата система, намалява възможността за развитие на сърдечен удар. Поради липсата на глутен (глутен), елдата е подходяща за хора, страдащи от нейната непоносимост.

Как да покълнат зърна от зелена елда

Покълналата елда има най-ценните свойства. Той има висока енергийна стойност, укрепва имунната система и прочиства организма. За това е полезна зелена покълнала елда.

За да получите продукт, който ви позволява да дадете на човешкото тяло максимално възможното количество минерали, витамини, органични аминокиселини, които съдържа, трябва да го приготвите, както следва:

1. Напълнете зелените зърна с вода и отстранете всички плаващи елементи.
2. Изсипете в гевгир, изплакнете под течаща вода.
3. Прехвърлете чистия фасул в чиния с широко дъно, за предпочитане в чаша.
4. Залейте с пречистена, но не преварена вода, според пропорцията - за една част елда, три части вода.
5. След два до три часа набъбналите зърна трябва отново да се изплакнат, разпределете върху съдовете на тънък слой. Покрийте с марля.
6. Затворете съдовете свободно с капак, така че зърнените култури да "дишат" и поставете на топло място за един ден.
7. През деня елдата трябва да се мие на всеки 10 часа, много внимателно, за да не се повредят кълновете.
8. След ден на покълване средната дължина на възникващите издънки трябва да бъде от 2 мм до 3 мм. Тези кълнове се ядат най-добре. За да не се прерастват, те трябва да се охлаждат..

Смята се, че след началото на покълването на зелени зърна от елда, те стават максимално полезни само след два дни..

Не оставяйте кълнове по време на покълването повече от 10 часа, без да изплаквате. Ще започне необратим процес на ферментация, поради който зърната ще станат неизползваеми.

Как да използвате зелена елда и кълнове

Човешкото тяло лесно усвоява зелена елда. Нежността и приятен вкус правят възможно приготвянето на различни ястия от тази зърнена култура. Много здравословно елда брашно може лесно да се направи у дома. За да направите това, просто трябва да изплакнете боба, да ги изсушите и да ги смилате на кафемелачка. Полученото брашно може да се добави към пшенично брашно при печене на палачинки, палачинки и други продукти от тесто.

Преди да използвате зелена елда и да приготвите ястия от нея, трябва да я подредите - премахнете нестандартните зърна и след това изплакнете. За да се запазят полезните свойства на тази зърнена култура, ценни за организма, тя трябва да се накисва за една нощ, след това да се изплаква и използва. Но, ако времето е ограничено, можете да киснете елда за два часа или дори 30 минути. Тази зърнена култура се задушава в термос, добавя се към задушени зеленчуци или се яде с нарязани нарязани ядки. Зелените елда кълнове се добавят към различни ястия, както и сушени и се използват като ефективно профилактично средство..

За какво още е полезна зелената елда? Благодарение на антиоксиданта проантоцианидин, съдържащ се в тази зърнена култура, развитието на патологичните процеси може да се забави. Този продукт е добра профилактика на рака. Необходимо е за тези, които изпитват голям физически и психически стрес. Ползите за здравето на зелената елда трудно могат да бъдат надценени. Систематичната консумация на ястия, приготвени от зелени зърна и техните кълнове, ще помогне да се поддържа тялото здраво в продължение на много десетилетия, ще забави процеса на стареене и ще позволи на човек да бъде по-мобилен и енергичен..

Всичко за предимствата на зелената елда - видео