Как да филираме фазан

Фазанското месо е истински деликатес, така че всяка година много ловци отиват в гората заради тази птица. Въпреки това, след като дългоочакваната игра е окончателно уловена, възниква нов проблем, свързан с рязането на домашните птици. Трупът на фазан е особено нежен и за да не се повреди при рязане, трябва да се спазват определени правила. А предварителната подготовка на трупа за готвене също има свои собствени характеристики..

Кухненски инструменти

За висококачествено косене на фазан ще ви е необходима подходяща екипировка. Трябва да придобиете:

• средна дъска за рязане;
• комплект кухненски ножове "тройка на готвача";
• кухненски пинсети;
• канап или найлонова нишка с дължина около 20 см;
• дълбок таз;
• кухненско устройство за пеене на трупа.

Как да скубете правилно и бързо

Първичната обработка на домашните птици започва с изскубване на трупа. В повечето случаи този процес практически не се различава от скубането на други птици, но има своите собствени тайни. Неспазването на правилата може да причини повреда на нежното месо, което ще доведе до загуба на кулинарната му стойност..

Изскубването на фазаните се извършва, както следва:

1. Първо, трупът първо трябва да бъде подготвен за оскубване. - за това фазанът се държи във фризера няколко часа. Месото от дивеч има по-плътна структура от тази на домашните животни, поради което предварителното замръзване на месото спомага за омекотяване на неговите влакна. В резултат на това е възможно по-нежно премахване както на големи, така и на малки пера..
2. Изскубването започва с премахването на най-големите пера. Направете това в дълбок леген, за да избегнете разпространението на оскубани пера в цялата стая. Процесът се провежда внимателно по време на растежа на оперението, за да не се повреди деликатната кожа. Перата трябва да се отстраняват на малки кичури, с леки потрепващи движения. Но, ако планирате да готвите цялата птица, перата трябва да бъдат премахнати едно по едно, в противен случай това ще повреди деликатните тъкани на трупа..
3. След като всички големи пера са отстранени, пристъпете към елиминирането на основното оперение.. Процедурата се провежда по същия принцип като скубането на големи пера. В този случай премахването на оперението трябва да започне от страната на опашката, плавно и постепенно да се движи към главата. За удобство кожата трябва да бъде леко опъната - това ще помогне не само да се повиши ефективността на скубане, но и да се избегне прекомерно увреждане на трупа.
4. В края се извършва окончателното почистване на птицата от останките от пера, както и от малки и труднодостъпни оперения.. За целта използвайте специални пинсети за кухня, с които лесно можете да премахнете дори и най-малките пера.

Как да изгорим финия пух

След оскубването на фазан, върху трупа му остава леко пухкаво оперение. Можете да се отървете от него само след кратко парене под открит пламък. Често за тези цели се използват специални кухненски газови горелки. При тяхно отсъствие пеенето се извършва с помощта на голяма запалка или на газова горелка.

Процедурата се провежда изключително внимателно, за да не изгори кожата.. За да направите това, трябва гладко, но рязко да проведете открит пламък върху остатъка върху кожата. Ако е възможно, трябва да се избягва продължителен контакт на огън с гола кожа, за да не се повредят деликатните тъкани на птицата..След като пухът бъде напълно отстранен от повърхността на тялото на птицата, той трябва да бъде добре измит под течаща вода. Най-добре е да използвате студена или леко топла вода за това, тъй като горещата вода след агресивно изпичане на трупа може да повлияе негативно върху целостта на кожата или да доведе до загуба на естетическата стойност на фазановия труп.

След измиване окончателното почистване на кожата от остатъците от пух се извършва с помощта на кухненски пинсети. Ако процедурата е проведена точно и правилно, кожата на фазания труп няма да загуби целостта си.

Как да изкормват вътрешностите

По-нататъшната обработка на играта, изчистена от оперението, осигурява премахването на нейните вътрешности. За целта трябва да:

1. Изрежете продълговата дупка на шията, точно под човката.
2. В получената дупка трябва да намерите хранопровода и да го отрежете.
3. След това трябва внимателно да направите разреза в кожата точно над гушата..
4. През дупка в кожата над гушата внимателно се отрязват ларинкса и гушата с остатъка от хранопровода. Горната част на отрязания хранопровод е завързана с канап или найлонова нишка, в противен случай съдържанието му може да оцвети вътрешната кухина на птицата.
5. След това се прави продълговат разрез от ануса по корема до коремната кост. Отварянето на коремната кухина се извършва внимателно, в противен случай съдържанието на увреденото черво ще замърси трупа.
6. В разреза в коремната кухина се вкарват два пръста (индекс и среден) и след това всички органи се отстраняват внимателно отвътре, с изключение на червата.
7. След отстраняване на органите се прави кръгов разрез около ануса и след това червата се отстраняват чрез получения разрез.
8. Изкорбеният труп се измива старателно под течаща вода и след това се изсушава с хартиени кърпи.

Как да отрежете труп за домашни птици за готвене

В повечето случаи обелената и изкормена дивеч се пече цяла, но ако е необходимо, в зависимост от изискванията на рецептата, птицата се разделя на отделни фрагменти за по-удобно готвене. За целта трябва да:

1. Отсечете главата, след това долната част на краката по протежение на ставата, надолу до мускулната тъкан и отделете шията от трупа..
2. След това сложете играта на гърба си с гърдата нагоре, вземете я за бедрото и направете разрез над ставата до костта. След това единият крак се отделя по протежение на ставата, след това другият.
3. Ако индивидът е доста голям, тогава, ако е необходимо, всеки крак може да бъде разделен на две части. В този случай трябва да намажете за свързващото съединение, да поставите острие за нож върху него и да направите разрез по протежение на ставата с плавно, леко натискащо движение.
4. След разделяне на краката, те пристъпват към подрязване на крилата. Като държите крилото с ръка, трябва да намажете мястото на връзката му с тялото и след това да го отделите от основната част с леко натискащо движение по протежение на ставата.
5. След това трябва да отделите гърба от гърдата. За да направите това, ножът се вкарва в средата на трупа и след това се прави разрез от двете страни, успореден на гръбначния стълб..
6. Ако е необходимо, филето се отделя от гръдната кост. Горчицата се поставя върху дъска за рязане с филето нагоре и след това филетата внимателно се нарязват по дължината на гърдата от двете страни.

Фазаният труп е деликатен и рафиниран продукт, следователно, за да не се развали месото, домашните птици трябва да бъдат правилно обелени и нарязани. Често това не изисква сложни и високо специализирани знания - просто трябва да придобиете инструкции, твърдост в движенията и търпение..В противен случай прекомерната прибързаност и небрежност могат да доведат до изискан продукт в пълна кулинарна непотребност..

Видео: как да косите фазан у дома