Гъбене за зимата - вкусно и удовлетворяващо

През есента гъбарниците настъпват в горещо време, когато можете да си отнесете душата, разхождайки се из гората в търсене на „съкровища“, тоест гъби. Донесъл у дома пълни кошници с ароматни, еластични гъби, веднага възниква въпросът как да запазите тази вкусна красота. Един от методите за прибиране на реколтата е да се търкалят гъби за зимата. Наистина в буркани те могат да се съхраняват до следващия сезон на гъбите, за разлика от пресни, които бързо се развалят..

Обработка на гъби преди шиене: общи препоръки

Преди да започнете да търкаляте, събраната реколта трябва да бъде подготвена правилно. За да направите това, внимателно, така че гъбите да не се счупят, изсипете ги в голяма купа и подредете внимателно. Можете веднага да го напълните с вода, или можете първо да изберете целия боклук (листа, борови игли) и развалени гъби и едва след това да изплакнете в няколко води. Големите гъби трябва да бъдат нарязани на парчета, така че да се поберат в буркана.

По-добре е изобщо да не използвате твърде големи презрели гъби, а веднага изберете и изхвърлете - те са безвкусни. Освен това именно в такива копия е по-вероятно да се появят червеи..

Ако сред реколтата от гъби има сортове, които имат вкус на малко горчив (волнушки, млечни гъби), те трябва да се накисват в студена, подсолена вода поне за ден, така че да излезе цялата горчивина. В този случай водата ще трябва да се смени два или три пъти..

Когато гъбите са сортирани и измити, можете да продължите да ги берете за зимата, като използвате една от популярните рецепти за навиване на гъби в буркани.

Гъбите трябва да се събират "според сорта", тоест всеки сорт трябва да се обработва отделно: ако това е гъба от свинско месо, не трябва да го смесвате с маточина. Това ще запази вкуса и аромата на всеки сорт..

Мариновани гъби

Предимството на този метод е, че гъбите са достатъчно лесни за сваряване, не се нуждаят от допълнителна обработка, като например стерилизация. Целият процес няма да отнеме много време, а маринованите гъби без варене са много вкусни, особено ако използвате пясъчни или млечни гъби.

На първо място, измитите гъби трябва да се сварят. Не е нужно да наливате много вода - достатъчно е 1 супена лъжица. течности на килограм. Времето за готвене е 30 минути, докато водата не се осолява. Прецедете и изплакнете готовите гъби.

Сега можете да започнете марината за варене на гъби, или по-скоро за повторно готвене:

1. Сложете тенджера с 1 литър вода на огъня и оставете да заври.
2. Изсипете 1 с.л. л. сол и малко канела (на върха на нож).
3. Сложете 0,5 с.л. л. семена от копър, 5 скилидки и 2 лаврушки.
4. Накрая се налива 1,5 с.л. л. оцет.

Когато маринатата заври втори път, потопете гъбите в нея и варете 15 минути, така че да са наситени с подправки. След това ги сложете в стерилизирани буркани (заедно с течност), без да отчитате малко отгоре. Когато гъбите изстинат, изсипете слънчогледовото масло върху буркана и затворете найлоновия капак. Съхранявайте в хладилник.

Видео рецепта за готвене гъби от осолено мляко

Характеристики на консервирането на гъби от свинско месо

Бяла гъба се смята за един от най-ценните, следователно заготовките от него с право се наричат ​​деликатес. Валцуването на гъби от свинско месо за зимата има своите нюанси, на които трябва да обърнете внимание:

• за да запазите вкуса, е по-добре да използвате прясно нарязани гъби от свинско месо, в крайни случаи - не по-късно от ден след рязането;
• гъбите от свинско месо не трябва да се оставят за дълго време във вода (накисната), тъй като тя абсорбира добре течността и става водниста;
• опитни домакини препоръчват да мариновате само капачки от гъби и да слагате краката в супа или пържене.

За останалото рецептите за валцуване на гъби от свине за зимата са подобни на консервирането на други сортове гъби..

Мариновани гъби от свинско месо

Обелете гъбите, изплакнете и отделете капачките. Поставете в тенджера, добавете вода и оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време.

Изплакнете готовите гъби и подредете в буркани.

След като водата в тигана заври, добавете лимонена киселина със скорост 2 g на килограм гъби - по този начин капачките ще запазят цвета си.

Докато гъбите се варят, сложете втори тиган на следващата горелка и пригответе маринатата (200 г разтвор ще отиде в литров буркан). За да направите това, за всеки литър течност ще ви трябва:

• 1 супена лъжица. л. гранулирана захар;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 6 грах от люспи;
• 2 скилидки;
• 3 лаврушки;
• 70 мл оцет (добавете последен).

Сварете маринатата за 5 минути, изсипете я отгоре гъби в банки и навивам. Такава заготовка се съхранява в продължение на 2 месеца..

За да могат гъбите да се съхраняват през цялата зима, бурканите трябва да се стерилизират в продължение на 30 минути, след като към всяка добавите супена лъжица растително масло и оцет (по желание).

Видео рецепта за консервиране на зелени гъби

Навиване на осолени гъби за зимата

Вкусът на осолените гъби е значително различен от маринованите, но не винаги е възможно да ги запазите до зимата, тъй като това изисква определена температура в стаята или обемна хладилник. Но опитните берачи на гъби знаят малки тайни за дългосрочно запазване на туршии. Една от тях е търкалянето на осолени гъби за зимата..

Гъбите могат да бъдат осолени предварително сурови или варени. За осоляване на 1 кг гъби са необходими 50 г каменна сол и подправка на вкус (чесън, хрян, копър, лаврушка, черен пипер). Поставете всички съставки на слоеве, поставете потискане отгоре.

Когато гъбите са осолени и готови, изцедете цялата освободена саламура и ги изплакнете. Пригответе пресен разтвор (0,5 супени лъжици сол на литър вода) и сварете осолените гъби в него за около 2 минути. След това извадете гъбите с нарязана лъжица и ги сложете в буркани. Доведете останалата саламура в тигана до кипене, изсипете я в буркани с гъби и добавете по 1,5 ч.л. във всеки половин литров съд. оцет. Стерилизирайте поне 30 минути, навийте на руло. Сега туршиите могат безопасно да се съхраняват в избата през цялата зима.

Най-трудоемкият процес при валцуване на гъби за зимата е приготвянето на самите гъби. Но прекараното време си заслужава, защото през зимата подобна закуска ще разнообрази диетата, бедна на витамини и ще се превърне в гордост на празничната трапеза.