Домати в собствен сок - лесни стъпка по стъпка рецепти

Много рецепти, като доматени супи, месо с доматен сос, италианска лазаня и тестени изделия, използват домати. Непрактично е да добавяте свежи - те ще придадат добър вкус само през лятото в разгара на сезона, докато през останалото време ароматът и цвета им няма да са достатъчни за ястието. Затова е по-добре да подготвите летни домати за бъдеща употреба, например да навивате домати в собствен сок. Най-удобно е да се запасите в малки, не повече от 1 литър буркани и след това да ги използвате в ежедневното готвене.

Какви домати да използвате за заготовки

Тъй като нашата цел е да запазим ароматите и ароматите на истински летен домат, узрял на слънце, трябва да се запазят много узрели екземпляри. Това не са първите и не най-ранните плодове. По-добре е да ги ядете в салати, да ги поставяте на туршии, да изсъхват за зимата на слънце. Доматите през юли или август са подходящи за сосове. Можете дори да вземете леко презрели плодове, те ще отидат на сок за наливане.

От всички сортове избираме месестите. За да стане сокът гъст, плодовете не се разпадат, а остават непокътнати, сортът трябва да има малко семена и течност вътре. Най-често използваният продълговат "крем". Вземете само онези, които са израснали на открито.

Преди готвене доматите трябва да бъдат подредени и измити. Отделете цели домати от сини или леко развалени домати. Ще бланшираме първото, а от второто ще направим сок.

Основна рецепта за домати в собствен сок

За три литра домати в техния собствен сок ще ви трябват 5-6 кг домати (3 кг цели и 3 кг за сок). Допълнително по избор:

• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 1 ч.л. оцетна есенция.

Първо, нека направим сок от домата. Ако имате сокоизстисквачка, която ще отдели семената и кожи от пулпата, използвайте я. Ако не, можете да смилате доматите по друг начин: с обикновена сокоизстисквачка, месомелачка, пасатор. И за да отсеем кожата от доматеното пюре, я претриваме през сито. Полученият сок с целулоза трябва да се постави на огън и да се вари. Ако се окаже прекалено течна, оставете я на огъня по-дълго, така че да заври.

Сега да преминем към всички избрани домати. Трябва да премахнете кожата от тях:

• направете напречен разрез на върха на домата;
• потопете домата във вряща вода за няколко минути;
• отстранете кожата от все още горещия зеленчук.

Доматите не е необходимо да се обелват. Но в този случай правим няколко пункции върху него с клечка за зъби. Това ще запази целостта на плода..

Тъй като трябва да работите с много люти плодове, е удобно да използвате латексови ръкавици. Те са добри и с това, че доматите гарантирано остават чисти, така че можете да консервирате без оцет..

Поставете обелените домати в стерилизирани буркани и залейте с врял доматен сок. Ако сте сигурни в стерилността на всички действия, тогава след това можете веднага да завъртите буркана. Но можете да го играете безопасно и да добавите оцет, сол и захар. Това, без да навреди на вкуса, гарантира безопасността на уплътненията. Спазвайте следните пропорции: в трилитров буркан с домати добавете набрашнена супена лъжица захар и сол и чаена лъжичка оцетна есенция.

Основни вариации на рецептата

Знаейки основната стъпка по стъпка рецепта и нейните пропорции, можете спокойно да експериментирате. За пикантност можете да добавите към сока от черен пипер или чесън, за аромат - любимите си зелени (босилек, мащерка, риган) или подправки (канела, дафинов лист).

Ако не харесвате твърде сладкия вкус на консервираните домати, добавете лимонена киселина в бурканите. Една щипка е достатъчна за обем от три литра. И в този случай, разбира се, изобщо не добавяйте захар..

Понякога рецептата се опростява още повече и вместо доматен сок се използва доматено пюре. Разбира се, това ще се отрази на вкуса на соса, но ако изобщо не можете да направите сок, опитайте го. За целта разтворете макароните във вода, сварете и, подобно на основната рецепта, я изсипете върху доматите. Пропорциите за двулитров могат да бъдат следните:

• 2 кг малки домати;
• 500 мл доматено пюре;
• 1 литър вода;
• 2,5 с.л. л. Сахара;
• 0,5 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. оцет;
• зелени по желание.

Можете също да използвате вашата доказана рецепта за мариновани домати, просто ги напълнете не с вода, а с доматен сок. Тогава не е нужно да изливате саламурата, която заема половин консерва. Вместо това ще получите вкусен доматен сок..

Домати филийки в собствен сок

Ако имате много големи или повредени плодове на склад, тогава можете да запазите не цели домати за зимата, а нарязани на парчета. За целта нарежете доматите на 3-4 парчета, сложете ги в буркани заедно с подправки и други добавки на вкус, но не изсипвайте нищо.

Напълнените контейнери трябва да бъдат стерилизирани. В тази рецепта този процес е задължителен, тъй като по време на него получаваме доматен сок. За целта поставете бурканите, покрити с капаци, в голяма тенджера, след като поставите кърпа на дъното. Налейте вода в тенджера, така че да не достига до върха на консервите около пет сантиметра. След това се покрива тенджерата и се довежда до кипене. Уверете се, че водата не кипи много, в противен случай тя ще попадне вътре в кутиите.

Не потапяйте студени консерви във вряща вода, те могат да се спукат от рязък спад на температурата.

По време на стерилизацията доматите ще омекнат, отделят сок и ще потънат. Добавете нови филийки отгоре, така че да няма много свободно място в бурканите. Варенето трябва да продължи, докато сокът, който излезе, покрие всички домати и запълни буркана напълно. Това ще отнеме около 40 минути..

Сега консервите могат да се навият, обърнат с главата надолу и заготовките могат да се оставят да изстинат, покрити с одеяло.

Навитите буркани могат да се съхраняват на хладно място през цялата зима, например в килер или тъмен шкаф. И ако живеете в частна къща, тогава мазе или мазе е добре подходящо за това..