Как да съхранявате царевицата у дома - рецепти и съвети

Пресната царевица е много трудно да се съхранява както на стайна температура, така и в хладилник. За да не загуби своите полезни и вкусови свойства, той се маринова, консервира или замразява в пълнозърнест вид за зимата. За това са подходящи свежи, неповредени и узрели уши, които предварително се сваряват, след това се охлаждат и сортират в буркани или торбички заедно с подправки или други зеленчуци..

Варена царевица за зимата - класическа рецепта

Преди да готвите варена царевица, трябва да знаете, че не всички сортове от тази зърнена култура са подходящи за готвене. Най-за предпочитане е да приемате сочни, млади със средни по размер светло жълти зърна и удължени уши.

Готвят се по-бързо, са сладки и вкусни. Но за прибиране на реколтата за зимата, един от най-удобните методи са и по-грубите, зрели сортове. Времето за готвене също зависи от избрания тип. Обикновено отнема между 20 минути и 3,5 часа..

За да приготвите такава заготовка за зимата, се нуждаете само от прясна царевица, сол, захар и малко трапезен оцет.

На първо място, избраните кочани се почистват старателно от антени, мръсотия и излишна зеленина. Подбраните зеленчуци трябва да са възможно най-свежи, без признаци на гниене, други заболявания и не прекалено стари.

Белените уши се поставят цели в съд с подсолена вода, така че течността да ги покрие напълно. Поставете на огън за 10-15 минути. Царевицата със специална вила се прехвърля в гевгир и се охлажда по всякакъв удобен начин - със студена вода или лед.

След това вземат остър нож и внимателно отрязват зърната в самата основа. Слагат всичко в предварително стерилизирани малки стъклени буркани и заливат 2/3 от обема със подсолена вряла вода.

Заготовките се оставят за 15-20 минути, първата вода се източва и се пълни с нова вода. На последния етап зърната се заливат с подготвената марината. За да направите това, литър вода се разрежда в тенджера с 1 с.л. л. сол и захар, добавете 1 ч.л. оцет и се довежда до кипене.

Предварително обработените царевични ядки се изсипват в горещия разтвор и капаците се навиват плътно. Бурканите могат да се съхраняват до зимата на тъмни рафтове при ниска температура и влажност.

Младите зърна за зимата в торби - лесен начин за замразяване

За да може сладката царевица да запази всичките си полезни и вкусови свойства, тя трябва да бъде подготвена правилно преди замразяване. Зърнените храни, замразени по този начин, са универсален продукт. Може да се използва в голямо разнообразие от ястия и комбинации, от сосове до вкусни супи. Той е незаменима съставка във всеки дом.

Първата стъпка е да изберете пресни кочани. Те трябва да са непокътнати, напълно узрели, но не прекалено жилави. След това царевицата се почиства от всички излишни, зелени листа, антени, косми се отстраняват и старателно се измиват.

Ушите се потапят в дълбока тенджера с вода, довеждат се до кипене, при желание се добавя малко сол и се варят 15-20 минути под капак на слаб огън. За това често се използва двоен котел, но класическият метод е по-добър..

Охладете гореща царевица с лед или студена вода, нарежете зърната от кочаните с много остър нож в самата основа. След това полученият обем се сортира в пластмасови торбички за фризер или специални контейнери. Ако те отсъстват, можете да използвате обикновени пластмасови торбички..

Важно е зърната да се разлагат възможно най-плътно, за да не се образуват ненужни празнини между тях. Херметически завързаните опаковки или контейнери се поставят във фризера, а през зимата се използват в различни кулинарни комбинации..

Прибиране на зеленчуци върху кочана - рецепта за консервиране на "баба"

За да приготвите зеленчук у дома по този начин, трябва да имате варел или друг подходящ съд с обем 10-15 литра. Времето за готвене е от 2 до 4 седмици. Но такава царевица е идеална като закуска на празничната трапеза. Добре се съчетава с месо, риба и други горещи ястия.

От съставките се нуждаете само от прясна царевица на кочана без повреди, признаци на заболяване, трапезна сол и чиста вода. На първо място, зърнените култури са внимателно подбрани и измити под течаща вода. Почистете влакната, зелената част и изплакнете отново.

След това почистените части се поставят в дълбок стоманен съд с подсолена вода и се варят 10-15 минути. Това време ще бъде достатъчно, за да омекне малко и да стане по-мека по структура..

След това изсипете ушите в гевгир или чиста мивка и ги натопете със студена вода или смесете с лед. Течността, в която са били сварени зеленчуците, не се изцежда, а по-късно се използва като пълнеж. Към него се добавя останалото количество сол, тя се разтваря и след това се охлажда до стайна температура.

Междувременно охладените кочани внимателно се сгъват в измита и изсушена бъчва или друго ястие и саламура се изсипва върху нея, така че да покрие напълно зеленчуците. Те слагат потисничество от чиния с малко тегло (обикновено се използва пълен 1,5-литров буркан или тежък камък) и изпращат контейнера в хладна изба, мазе или хладилник, където се съхранява една седмица.

След този период отстранете пяната, която се образува на повърхността на саламурата, и царевицата оставете да сол още 1-2 седмици. Можете да ядете осолените уши такива, каквито са, или да ги навиете в буркани за съхранение.

За да направите това, зърната се нарязват от кочаните, поставят се в предварително стерилизирани стъклени буркани, изплакват се няколко пъти с чиста вода и капаците се навиват с ключ или машина след допълнителна стерилизация за 25-30 минути във фурната или на печката.

Замразяване на зеленчуци у дома - полезни съвети

Технологиите за частично или пълно замразяване на царевицата не се различават една от друга. Основното е да подготвите правилно цели уши или просто зърната за дългосрочно съхранение във фризера..

Първата стъпка е да изберете само цели, свежи и узрели уши. Отстранете влакната и листата и изплакнете добре в студена вода.

След това предварително сварете царевицата в тенджера. На този етап водата може да бъде леко осолена..

Следващата стъпка е да охладите царевицата с лед или студена течност и да я подредите в специални пластмасови контейнери с капаци или във фризерни торбички със закопчалка в основата, не забравяйте да изпуснете излишния въздух..

Съхранявайте зеленчуци при минусови температури. И когато имате нужда от нея, потопете я във вряща вода за няколко минути, добавете малко сол и сервирайте в комбинация с масло и прясна сол на чинии.

Замразяването на царевичните ядки става по подобен начин. Първо всичко се измива, вари се, след това зърната се обелват с нож и веднага се сортират в подходящи съдове. Когато използвате обикновени пластмасови торбички, те трябва да бъдат плътно вързани във възел, след като изпускат излишния въздух.

Срокът на годност на зърната и ушите при средна температура от -7-8 градуса не трябва да надвишава 8 месеца от началото на полагането на зеленчуци във фризера.

Цялата консервирана царевица е страхотна и проста реколта

Друг класически начин да съхранявате варена царевица до зимата. Това предястие може да се използва като гарнитура със зеленчуци, месо, риба и птици..

За готвене вземете следното количество съставки:

• млечна царевица, сочни кочани - 2-3 кг;
• люти чушки и дафинови листа - 3-4 бр. ;
• сол, захар и оцет (7-9%).

Зрелите и сочни млади кочани се подреждат внимателно и се почистват от всички излишни, антени, листа и влакна. Измива се в студена вода и се оставя да се отцеди.

На следващо място, според технологията, зеленчуците се поставят плътно един до друг в дълбока стоманена тенджера с вода и след като заври, се готвят още 7-10 минути, докато се сварят наполовина.

Третата стъпка е да охладите сварените уши на студа, оставете ги да изстинат напълно и да се отървете от излишната течност. По това време се подготвя контейнер за зашиване, който трябва да се стерилизира над пара или в микровълновата. Плодовете, които са твърде дълги, могат да бъдат нарязани наполовина или на четвъртинки, за да се поберат по-плътно в буркани.

Във всеки съд се изсипват няколко граха от люспи, нарязана лавра и 1-2 чаени лъжички трапезен или винен оцет. Или добавете подправки директно към маринатата на печката, която се приготвя от вода, смесена със сол и захар и други подправки на вкус, като сушени карамфил или кимион.

Сортираните кочани се заливат с гореща саламура, навиват се с железни капаци и се обръщат. Веднага след като шевовете изстинат, те се изпращат в хладна изба или до тъмни и сухи рафтове на балкона или в килера.