Вкусно кисело масло за зимата: рецепти

Маслата са по-добри за мариноване, отколкото всеки друг вид гъби. Вкусът на ястието с масло след мариноване е по-приятен, отколкото след обработка по какъвто и да е друг начин. Домакините с удоволствие правят такива подготовки за зимата. Днес има десетки рецепти за масло за турширане. Основното нещо е да се спазва правилната технология за приготвяне на гъби и да се вземат предвид някои особености на тяхното мариноване.

Вкусът и характеристиките на маслото

Ястието с масло принадлежи към рода на годни за консумация тръбни гъби от семейство Болетови. Основната характеристика на масленика е капачката му - мазна, лепкава, често с лесно отлепена кожа (гъбата е получила името си именно поради тази рядка характеристика).Кракът е твърд, под капачката има "покривало", понякога свързано с кожата на капачката. В зависимост от възрастта на образеца, формата на капачката може да бъде изпъкнала или плоска. Месото е белезникаво или жълтеникаво, лесно се нарязва (може би затова червеите обичат гъбата толкова много).

Вкусът на маслото по никакъв начин не е по-нисък от любимите на всички свински гъби. Младото жълто-кафяво масло има боров иглолистен вкус и аромат. Старите гъби имат вкус на металик.

Ястието с масло е популярно наричано "горски месо", тъй като химичният му състав наподобява смес от месо и зеленчуци. Тези гъби съдържат протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, фибри, рибофлавин, пиридоксин, лецитин, смола, гъбични антибиотици и много микроелементи.

Богатият състав помага за укрепване на организма, предотвратява отлагането на холестерол, спомага за намаляване на главоболието, ускорява процеса на отделяне на пикочна киселина и сол от тялото.Продуктът се яде през есенния сезон, за да е готов за настинки, за подобряване на настроението и жизнеността. И можете да напишете цяла книга за използването на тези невероятни гъби в народната медицина..

Характеристики на избора на гъби

Основната опасност, която може да изчака любителите на петрола, е закупуването или събирането на техните фалшиви колеги. Трябва внимателно да изучите разликите между тези представители на едно и също семейство и винаги да се уверите в качеството на гъбите..

В гората

Основните общи признаци, по които трябва да се определи обикновен масленик:

• шапка с тънка, лепкава кожа, лъскава, сякаш смазана;
• наличие на гъбен слой.

Според първия показател другите гъби могат да бъдат сбъркани с масло. В допълнение, капачката на маслото може да стане лъскава при сухо време. Но ако гъбата няма втори знак, можете спокойно да я отхвърлите.

Сред неядливи близнаци и фалшиви (отровни) видове, които трябва да се избягват, опитни гъбарници разграничават жълто-кафяв и сибирски марули. Можете да различите жълто-кафявия вид по люляк нюанс и "металик" миризма.

Сибирският маточник също е оцветен в лилаво на разреза и при докосване тръбният слой става червен.

Известна опасност под формата на алергични реакции и чревни разстройства представляват стари, презрели и червеи екземпляри, тоест гъби, събрани в неподходящ климатичен период.

Пеперудата се появява през юни и расте до октомври. Масовото плододаване се случва през септември.При температура -5 ° C плододаването спира. И след замръзване на почвата на дълбочина 2-3 см, плододаването вече не се възобновява.

Пеперудите растат на групи в борови, брезови и дъбови гори. Тези гъби обичат умерено хладен климат и слънчеви места. Потърсете ги по поляните и горските ръбове.

Когато сами го берете, е по-добре да вземете млади гъби. Дайте предпочитание на малки или средни (размерът на шапките не трябва да надвишава 6-8 см в диаметър). Не се изкушавайте от много големи проби.

Големите размери са характерни за старите гъби, които могат да съдържат токсични вещества. Изхвърлете случайно събраните червени екземпляри без съжаление.Маслото от масло е доста нетраен продукт, който е благоприятно място за размножаване на бактерии. Ето защо, ако ги съберете сами, няма нужда да ги носите всички вкъщи. Предварителният подбор и почистване на отломки трябва да се извършват, докато все още сте в гората.

Правилната обработка на маслото включва и задължителното им измиване, почистване, последвано от варене или замразяване. Освен това всички тези процеси трябва да се извършват в деня на събиране или не по-късно от следващата сутрин..

Особено важно е да не пренебрегвате това правило, когато съхранявате гъби за бъдеща употреба (консервиране), тъй като много бактерии, които умират по време на термична обработка, могат да останат в маринованите гъби.

В момента на покупката

Ако не е трябвало да берете гъби самостоятелно или все още не сте се сблъсквали с маточина, трябва да знаете няколко важни правила за избор на висококачествени и свежи екземпляри на подходящи места..В магазините този сорт е рядък, тъй като не се отглежда в изкуствена среда. Най-често те се продават в и около пазарите. Има само един изход - гъбите се купуват най-добре на пазарите на храни. Там също има риск от отравяне, но много по-малко.

Смята се, че на пазара за хранителни стоки специалистите проверяват няколко гъби от партида за устойчивост и свежест..

За да намалите значително риска от отравяне, следвайте тези прости правила:

• както при прибирането в гората, избирайте на пазара само малки и средни маслини - младите екземпляри нямат време да абсорбират токсични вещества;
• изследвайте гъбите чрез пипане - те трябва да са еластични;
• никога не купувайте продукт със стъбло или капачка, който е воднист или веднага се превръща в прах;
• пресни гъби трябва да бъдат без всякакви симптоми на увяхване или други подозрителни признаци.

Как да вкусите кисело масло: рецепта стъпка по стъпка със снимка

Има няколко нюанса на масло за турширане, които ще ви помогнат да получите най-вкусното ястие и да не рискувате здравето на семейството си..

Какво ви трябва в кухнята

Кухненските прибори, които ще ви бъдат полезни по време на процеса на готвене, включват 2-литров емайл или всяка друга тигана от неръждаема стомана, кутии от един и половина и капаци с резбови шев.

Освен това са полезни малък нож, прорезана лъжица, черпак, гевгир, както и чаена лъжичка и супена лъжица (за измерване на насипни продукти)..

Как да готвя мариновани маточници: видео

Необходими съставки

Общият списък на необходимите съставки за класическото мариновано масло включва:

• гъби - 2-2,5 кг;
• дестилирана вода - 2 литра;
• едрозърнеста сол - 50 g;
• лимонена киселина - на върха на нож;
• захар - 80 г;
• люта подправка - 3 граха;
• черни пиперки - 9 граха;
• дафинов лист - 2 бр .;
• карамфил - 1 пъпка;
• 70% оцет (за 1,5 литров буркан) - 1 ч.л..

Процес на готвене

След като се справите с кухненските прибори и съставки, можете да пристъпите към приготвянето на гъби, както и директния процес на мариноване.

Приготвяне и варене на гъби

Като начало, нека уточним, че характерният приятен вкус на маслото обикновено се придобива само след почистване - премахване на хлъзгав филм от капачките, който активно абсорбира вредните вещества от атмосферата и може да придаде горчивина.В допълнение, нечистените капачки придават неестетичен вид на запазване. Ето защо, преди да обелите гъби, определено трябва да се отървете от този елемент. Самият процес на почистване е доста прост. Кожата на капачката е свързана с така нареченото покривало, разположено под капачката на гъбата.

Ако закачите кожата под капачката с малък нож, можете лесно да я премахнете. Но в същото време гъбата трябва да е суха, тоест филмите трябва да бъдат отстранени сухи и едва след това да се измият.

така, гъбите са готови за следващата стъпка - процеса на измиване. Всяка гъба трябва да се изплакне старателно под течаща студена вода. Ако предметите са големи, нарежете ги на няколко парчета по време на процеса на измиване. Това ще ви позволи да не се притеснявате за техните вкусови характеристики..

За да сте напълно сигурни, че горчивият вкус е напълно елиминиран, можете допълнително да подлагате продуктите на термична обработка (със сигурност в емайлирана купа). Освен това, останалият бульон трябва да се изцеди.

След като заври вода, отстранете образуваната пяна от повърхността. Варете продукта до готовност за още 20 минути. Готовите гъби сложете в гевгир.

Готвене на марината

Нека да преминем към подготовката на марината. За да направите това, донесете 1 литър пречистена вода до кипене, добавете груба сол (2 с. Л. С малък слайд), захар (3 с. Л. С малък хълм), грах от подправки (3 грах), черен пипер 9 грах), дафинов лист (2 бр.), 1 скилидка пъпка, 1 нарязан скилидка чесън.

Доведете течността до кипене и продължете да кипвате 5 минути. Маринатата е готова!

Отметка в банки

Преди да поставите продукта в бурканите, трябва да подготвите контейнери и капаци. Стерилизираме една и половина литрови кутии в рамките на 10 минути. Сварете капаците за 10 минути.

Напълнете стерилизираните буркани на три четвърти с варени гъби. След това напълнете продуктите с готовата марината до самата шия (с помощта на черпак). Добавете есенция оцет: 1 ч.л. 70% оцет в буркан от 1,5 литра. Затворете буркана плътно с варен капак.

След като заготовките се охладят напълно, ги изваждаме за съхранение на хладно място. След 10 дни мариноване маслото е готово за употреба..

Други рецепти

В допълнение към класическата рецепта за мариноване, има интересни вариации с чесън и горчица или със зелен лук и хрян..

С чесън и горчица

Съставки:

• гъби - 2,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• гранулирана захар - 30 g;
• сол - 40 г;
• столов оцет (9%) - 50 мл;
• зърнеста горчица - 30 g;
• чесън - 3 глави;
• дафинов лист - 10 бр .;
• грах от подправка - 10 бр.

Стъпка по стъпка ръководство:

1. Почистваме гъбите, като по всякакъв начин премахваме кожата. Следваме моите и нарязваме продуктите.
2. От посочените в рецептата 2,5 литра вода изсипете един и половина литра в тенджера, добавете масло от масло, донесете до кипене и гответе 15 минути, като отстраните пяната.
3. Изхвърляме гъбите в гевгир и изсипваме водата, в която са били сварени.
4. Пригответе маринатата от останалите съставки. Чесънът трябва да бъде обелен за него, но не е нужно да го накълцате.
5. След като заври маринатата, добавете маслото в нея и ги варете 5 минути.
6. Разпределяме горещите гъби в стерилизирани буркани, покриваме с капаци.
7. Стерилизираме бурканите със заготовки в голяма тенджера за 10 минути.
8. Изваждаме консервите от тигана и навиваме капаците. Те трябва да се охлаждат бавно, при стайна температура. След пълно охлаждане премахваме консервацията за съхранение.

Маслините, мариновани по тази рецепта, са хрупкави.

Със зелен лук и хрян

Съставки:

• обелено и нарязано масло - 1 кг;
• вода - 2 л;
• дафинов лист - 2 бр .;
• корен от хрян - 20 бр .;
• копър (чадъри) - 3 бр .;
• чесън - 5 скилидки;
• зелен лук - 0,5 кг;
• столов оцет (9%) - 50 мл;
• сол - 80 г;
• гранулирана захар - 20 g.

Процес на готвене:

1. Гответе предварително обелените и нарязани гъби, докато омекнат. За тази цел ще ви е необходим не повече от 1 литър вода, което не се взема предвид в рецептата..
2. Измийте добре зеления лук, подсушете и нарежете на ивици с дължина около 2,5 см.
3. Пригответе марината от 2 литра вода, 80 г сол, 20 г захар и 2 дафинови листа.
4. След като маринатата заври, добавете към нея 3 чадъра копър и 5 скилидки чесън. Оставете сместа да ври още няколко минути, след това извадете копъра и чесъна оттам.
5. Добавете масло в маринатата, варете 10 минути, изсипете оцет, добавете нарязан зелен лук, разбъркайте. Добавете обеления корен от хрян, разбъркайте отново и веднага изключете печката.
6. Изсипете гъбите в предварително стерилизирани буркани заедно с маринатата.
7. Навиваме консервите с капаци. След 12 часа изваждаме консервацията на студено място.

Тази закуска трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 3 месеца..

Правила и условия за съхранение на заготовки

Категорично е забранено използването на поцинковани и остъклени глинени съдове за съхранение на маринования продукт. Такива ястия провокират натрупването на опасни количества цинк и олово в гъбите..

Съхранявайте консервирано мариновано масло на хладно и тъмно място. Мариноването прави възможно използването на продукта през цялата година.

С какво да сервирам магарета на трапезата

На базата на мариновано масло се получават вкусни студени и горещи ястия, ароматни супи и сосове. При готвенето продуктът се използва в комбинация с лук, карамфил, дафинови листа, люта подправка, както и семена от магданоз и копър..

Този маринован продукт е много популярен като пълнеж за пайове, гъби халета и печено с картофи..

Също така, гъбите са в идеална хармония в ястия с яйца, картофи, месо, риба, морски дарове, ядки, заквасена сметана, слънчогледово олио, пържен лук.

В заключение отбелязваме, че умерената и редовна употреба на мариновано масло в храната само ще бъде от полза за организма. Тези гъби не трябва да се консумират всеки ден, тъй като могат да причинят храносмилателни проблеми..

Достатъчно е да ги добавите в менюто 2 пъти седмично или дори малко по-рядко. Ароматно и деликатно маринован маруля ще зарадва всички. Приятен апетит!

Обратна връзка от netizens