Ябълков сок за зимата: прости рецепти и тайни за готвене

Домашният ябълков сок поразително се различава от аналога на магазина. Гарантирано е, че е естествено, здравословно и с голямо търсене в есенно-зимния сезон. Съдържанието на витамини, минерали, желязо, калий и други важни съединения в плодовете ги прави незаменими при целогодишна употреба. Искам да запазя цялото това богатство в напитката до следващата реколта.

Много лесно е да приготвите ябълков сок за зимата. И овладявайки елементарните правила за стерилизация, можете спокойно да експериментирате, като добавяте в напитката плодове, зеленчуци, горски плодове, подправки, за да получите невероятни витаминни коктейли.

Характеристики на приготвянето и съхранението на ябълков сок

Използване на модерни кухненски единици: сокоизстисквачка, сокоизстисквачка - не е трудно да получите сок от ябълки. Ръчният метод, ренде и месомелачка, макар и по-трудоемък, също са достъпни и ефективни. Има няколко функции на ябълкова напитка, които ще ви помогнат да създадете качествени заготовки:

1. 1. Ябълковият сок е отлична основа за добавяне на сокове от други плодове, плодове и дори зеленчуци. Комбинираните напитки са по-вкусни, разнообразни са по цвят и аромат. Ако реколтата се предполага само от ябълки, тогава комбинация от няколко сорта ще направи вкуса му много по-интересен..
2. 2. По време на готвене на повърхността на сока се появява пяна. Тя трябва да се събира, така че течността да стане по-лека и да има по-малко утайка на дъното по време на съхранение.
3. 3. Изясняването на сока напълно у дома няма да работи, но това често не се изисква. Ако е необходимо да се получи възможно най-прозрачен продукт, струва си да изцедите течността от утаената утайка няколко пъти по време на съхранение.
4. 4. Първите две седмици след консервирането трябва да следите състоянието на заготовките. Ако се появят признаци на ферментация, отворете бурканите, кипнете сока и го преработете в желе, мармалад или ябълков оцет. По-нататъшното съхранение в ролята на сок няма смисъл, по-добре е да преработите такъв продукт в домашно приготвени алкохолни напитки: сайдер, вино.

По-лесно е да олекотите консервираните ябълки, като добавите лимон. За 1 литър ябълка вземете 1 супена лъжица лимонов сок. Препоръчително е да неутрализирате допълнителната киселина, като добавите захар (2-3 супени лъжици) на литър напитка.

Класическа рецепта

За да приготвите здравословна напитка за зимата, най-добре е да използвате ябълки, пресни от клоните - те са най-сочните. От съставките можете да посочите само самите плодове, класическата рецепта не предполага други компоненти и се добавя захар, ако суровините са много кисели.

Последователността на работата с традиционния метод за събиране на ябълков сок за зимата:

1. 1. Пригответе буркани, капаци и всякакви съдове: почистете старателно и стерилизирайте.
2. 2. Сортирайте, измийте и нарежете суровините, не забравяйте да премахнете развалени участъци и семена от шушулки.
3. 3. Отделете сока от пулпата по всякакъв начин: сокоизстисквачка, месомелачка, фина ренде с ръчно пресоване през няколко слоя марля.
4. 4. Получената течност се филтрира и се излива в голям съд с емайл. Можете да вземете неръждаема стомана, но най-важното е да не използвате алуминий.
5. 5. Поставете съдовете за готвене на печката и докарайте течността до 90 ° C възможно най-бързо. Знак, че е време да спрем нагряването - мехурчета започват да се издигат от дъното, на повърхността се образува пяна. Тя трябва да се отстрани с нарязана лъжица или лъжица..
6. 6. Сокът се филтрира отново през няколко слоя марля. На този етап при необходимост се добавя захар.
7. 7. Загрейте напитката до 80-85 ° C.

Горещият сок се излива в подготвени консерви и бутилки, увива се и изчаква продуктът да изстине напълно. Първите 10-14 дни оставят детайлите на стайна температура, след което те се определят на място за постоянно съхранение без достъп на светлина.

Готвенето по класическата рецепта не означава непременно второ загряване, по-скоро е необходимо да се отървете от излишната утайка, която по-късно потъва на дъното на контейнерите. За вкус и срок на годност мътността на сока не се отразява.

Използвайки метода на пастьоризация по време на приготвянето, можете да спестите повече витамини в препарата. Този метод е работил добре за консервиране за дългосрочно съхранение у дома, в отопляемо помещение..

Основни правила за пастьоризация

Готовият сок не може да се нагрява дълго време в отворен съд, като същевременно губи много витамини. Процесът на стерилизация на детайлите се осъществява по-лесно и по-безопасно веднага в буркани за съхранение.

По-удобно и по-бързо е да запазите голямо количество сок в 3-литрови стъклени съдове с капаци, които могат да бъдат плътно навити със специален ключ. Но когато избирате консерви, основното е да изберете контейнер със същия капацитет и височина за една процедура..

Процес на приготвяне на сок чрез метод на пастьоризация:

1. 1. Сокът се загрява на слаб огън, без да се вари и се излива в стерилни съдове.
2. 2. В тенджера с голям диаметър подравнете дъното с кърпа и подредете напълнени кутии и бутилки с приблизително една и съща височина.
3. 3. Налейте вода в тигана, така че контейнерът да е потопен върху раменете.
4. 4. Загрейте съда на слаб огън, докато водата заври. От този момент се отчита времето за стерилизация.
5. 5. Извадете внимателно горещите кутии, по-добре е да използвате специални щипки.
6. 6. Запечатайте контейнера плътно с варени капаци.

Времето за стерилизация зависи от капацитета на кутиите: за литровите кутии е достатъчно 20 минути. Увеличете периода с 5 минути за всеки половин литър допълнителен обем. За да се направи без стерилизация, сокът ще трябва да се вари най-малко 5 минути, губейки ценните свойства на продукта.

Беритба чрез сокоизстисквачка

С модерен електрически уред е лесно да експериментирате и създавате смесени напитки на базата на ябълки. Такива плодове и горски плодове вървят добре с тези есенни плодове: круши, сливи, грозде, френско грозде, арония, морски зърнастец. От зеленчуковите добавки най-популярни са: моркови, тиквички, домат, тиква.

Количеството на всеки сок в плодовата напитка варира според желанието, най-доброто съотношение е 1: 1. Добавя се захар при нужда, но не повече от 100 g на 1 литър от готовия продукт.

След като са преминали всички суровини през сокоизстисквачка, течностите се смесват и се навиват за дълготрайно съхранение или чрез стерилизиране на сока, или чрез пастьоризиране на готовите продукти в кутии. Най-популярната комбинация за есенното събиране на сок е ябълка + круша.

Сок от ябълки и круши

Важно е да знаете, че към тази напитка трябва да се добавя захар: дори ако крушите са по-сладки от ябълките, те имат по-малко съдържание на захар. Готовият сок може да има неутрален или кисел вкус. Съотношението на продуктите за такава напитка:

• 1 част ябълки;
• 1 част круши;
• 50 г захар за всеки литър смес.

Процес на готвене:

1. 1. Добре измитите плодове се нарязват на 4 части и се освобождават от семената шушулки.
2. 2. Прекарайте филийките през сокоизстисквачка и изсипете целия получен сок в емайлиран съд.
3. 3. При изстискване и кипене пяна ще се образува особено много, всичко това трябва да се отстрани.
4. 4. Добавете захарта към горещата течност и загрейте детайла до кипене.
5. 5. Незабавно изключете котлона и филтрирайте горещата напитка през тензух.

Изсипете сок от ябълкова круша в подготвени консерви, запечатайте и след като проверите стегнатостта, бавно охладете. Сокът от тези месести плодове може да се направи и в сокоизстисквачка, като детайлите няма да е необходимо допълнително да се стерилизират.

Ябълкова напитка с целулоза

Не винаги си струва да се отървете от ценни вещества, изгубени по време на избистрянето на напитките. Без сокоизстисквачка можете да приготвите сок с целулоза, без да премахвате ценни фибри и голямо количество хранителни вещества.

За готвене ще ви трябва:

• ябълки - 3 кг;
• питейна вода - 1 л;
• сироп - 1 л.

За сироп 2 чаши вода се изсипват в 2 чаши захар и разтворът се довежда до кипене. По-нататъшният процес на готвене изглежда като стъпка по стъпка:

1. 1. Белените ябълки се нарязват на парчета и семената се отстраняват заедно със сърцевината.
2. 2. Нарежете плодовете на малки филийки с дебелина до 2 см. Подредете суровините в тиган с дебели стени.
3. 3. Добавете вода в съда за готвене, сложете го на огън и изчакайте да заври. След това загряват още 15 минути..
4. 4. Извадете контейнера от печката и пюрирайте съдържанието с ръчен пасатор или смилайте с мелница за картофи.
5. 5. Изсипете сироп в получената маса и го поставете обратно на печката за отопление..
6. 6. Сварете сока не повече от 5 минути, охладете и разтрийте масата през метално сито.

За пореден път напитката трябва да се нагрее до кипене, веднага да се излее в топли стерилни буркани и да се навие на руло. Поставете капаците надолу да се охладят и проверете херметичността, увийте и охладете.

Полученият сок с каша е полезен при заболявания на червата. И приготвен без добавена захар, той е ценен диетичен продукт.

Сок от ябълки и моркови

За да приготвите такава заготовка, можете да смесите съставките с и без целулоза, ако желаете. Настърганите сурови моркови са на пара или поръсени със захар, тогава ще бъде много по-лесно да изцедите сока от него.

След като смесите получените продукти в съотношение 1 към 1, изсипете сместа в купа за готвене. Довежда се до кипене. Когато сокът трябва да се избисти, цялата пяна се отстранява, ако заготовката е с целулоза, това не е необходимо. Топлата напитка се излива в консерви и се пастьоризира за 20 до 30 минути, в зависимост от обема на съда. Полученият ярък сок е не само по-здравословен от обикновения ябълков сок, но и по-вкусен: морковите го правят по-сладък и по-нежен.

Ябълкова тиква напитка

За да приготвите 1 литър от детайла, съставките се приготвят в следното съотношение:

• тиква обелена и семена - 0,5 кг;
• готов ябълков сок - 0,5 кг;
• средно оранжево - 1 бр .;
• половин лимон;
• захар - 100 g;
• вода - 150 мл.

Смесеният сок се приготвя в следната последователност:

1. 1. Тиквената каша се нарязва на малки кубчета и се задушава или бланшира в малко количество вода, докато омекне. Разбъркайте парчетата.
2. 2. Извлича се от цитрусови сокове с помощта на ръчна или електрическа сокоизстисквачка.
3. 3. Разтрийте жар от корите: от портокал - 1 супена лъжица. л. и 1 чаена лъжичка от лимон.
4. 4. Пригответе сироп от захар и вода, като го доведете до кипене.
5. 5. Смесете всички готови съставки в една купа.
6. 6. Загрейте масата до 90 ° C и веднага я изсипете в буркани.

Заготовките трябва да се пастьоризират, охлаждат и съхраняват на хладно тъмно място. Силният портокалов аромат и аромат на консервиран продукт, съчетан с гъста консистенция и приятен цвят, го правят подобен на цитрусовия нектар.

С аромата

Обичайното съотношение 1: 1 не се използва за тази комбинация от плодове. Chokeberry силно оцветява сока и има концентриран, леко тръпчив вкус, следователно, много по-малко от него е необходимо за получаване на хармонична напитка..

За готвене се нуждаете от продукти в следното съотношение:

• черна планинска пепел - 1 част;
• ябълки - 5 части;
• захар - 50 g на литър.

Процесът на готвене започва с приготвянето на плодовете. Ябълките се измиват, стриват и нарязват на парчета. Къпината се сортира, старателно се измива и изсушава.

След това се подгответе както следва:

1. 1. Сложете черна ряпа в сокоизстисквачка, добавете захар, отгоре покрийте със слой ябълки.
2. 2. Водата се излива в специална секция на сокоизстисквачката, тръбата за приемник на сок трябва да бъде затворена.
3. 3. Поставете устройството на огън и изчакайте да се появи сокът.
4. 4. Напитката се изпраща в стерилни буркани директно от сокоизстисквачката и заготовките веднага се затварят плътно с капаци.

Не е лесно да получите сок от аромата. Сокоизстисквачка е идеална за приготвяне на тази смесена напитка. Не е необходимо допълнително да стерилизирате детайлите, те перфектно се съхраняват при стайна температура.

Ябълково-гроздов сок

Тази класическа комбинация е позната на всички от детството. Безспорните предимства на напитката и яркият й вкус правят рецептата една от най-популярните сред есенните препарати. Съотношението на продуктите се измества в полза на гроздето, но пропорциите могат произволно да се променят в съответствие с наличния обем плодове.

Приблизително количество съставки:

• Сок от 1 част от гроздето Isabella или друг с аромат на индийско орехче;
• 1 част избистрен сок от ябълки
• 3 части лек гроздов сок.

Много лесно е да приготвите напитка от тези съставки: смесете съставките, доведете до кипене, гответе 5 минути. Отстранете веднага пяната. Загрятата напитка се декантира през марлен филтър и отново се вари. Горещият продукт се бутилира и запечатва. Сокът от грозде и ябълка е концентриран и трябва да се разрежда с вода преди употреба. Напитката е много подходяща за създаване на коктейли.

Можете да се запознаете с принципа на приготвяне на ябълки за зимата в сокоизстисквачка, като гледате видеото. Ясно е показано устройството на устройството, правилното полагане на плодовете и целият прост процес на приготвяне преди изсипване в консерви.

Има много методи за консервиране на ябълков сок за зимата. В крайна сметка всеки намира своята любима рецепта или измисля своя собствена. Достатъчно е да изучите основните методи на стерилизация и да изпробвате няколко метода самостоятелно, така че есенното изобилие от ябълки никога да не бъде пропиляно..