Прибиране на гъби от свинско месо за зимата по най-простите рецепти

Всеки гъбарник знае, че времето за прибиране и събиране на гъби от свинско месо се извършва от края на август до края на септември. Именно в този момент можете да се запасите с най-ценния и питателен продукт с изискан вкус за цялата година. Основното е да подходите към процеса на възлагане с цялата сериозност..

Основните методи за събиране на гъби от свинско месо

Основната задача на гъбарника е да гарантира безопасността на продукта, докато не се консумира или използва като съставка в чиния. Проблемът е, че пулпата от гъби, натоварена с влага, е отлично място за размножаване на различни микрофлори. Ето защо пресните гъби не подлежат на дългосрочно съхранение. След 5-6 часа след събирането те избледняват, стават практически неизползваеми. Компетентните процедури за възлагане на обществени поръчки ви позволяват да ги освободите от микроорганизми, които водят до разваляне.

Опитните берачи на гъби разграничават четири основни начина на събиране на гъби от свинско месо:

1. Сушене.
2. Осоляване.
3. мариноване.
4. Замразяване.

При изсушаване до 90% от влагата се отделя от продукта, което прави невъзможно растежа на микроорганизмите и води до тяхната смърт. В процеса на осоляване захарите от пулпата се превръщат в млечна киселина, която заедно с доверената сол е естествен консервант. В процеса на мариноване жизнената активност на микрофлората се потиска чрез обработка на продукта с висока температура, последвано от съхранение в разтвор на оцетна киселина със сол при ниско съдържание на кислород.

Интересно е да се знае, че гъбата свинско е получила името си поради пулпата си, която не потъмнява дори по време на процеса на прибиране на реколтата и остава идеално бяла. Второто наименование на гъбата свинско е боровинка.

Сушене на гъби от свинско месо

Процесът на отстраняване на влагата от пулпата може да се извърши по два начина:

• естествено-
• използване на фурна или дехидратиране в сушилня за зеленчуци.

Разликата е чисто в скоростта и ефективността. Целият процес отнема три стъпки:

1. Подготовка, която включва сортиране, отстраняване на повредени участъци, замърсявания, отломки.
2. Раздробяване. Плодовите тела трябва да бъдат нарязани на плочи с дебелина 1 - 1,5 cm.
3. Процес на дехидратация.

Сушенето на гъби от свинско месо за зимата естествено е много просто. Приготвеният и нарязан продукт трябва да се разстила на равна повърхност в един слой.

По-добре е, ако зоната за сушене е разположена под навес или в добре проветриво място..

Когато използвате сушилня за зеленчуци, е необходимо да поставите плочите на плодовото тяло върху решетката в един слой, след което да настроите температурата на устройството на 45-50 ° С.

За сушене във фурната е необходимо да поставите подготвените плочи върху лист за печене в един слой, да настроите температурата във фурната на 45 ° C за предварително "сушене". След като повърхността на чиниите изсъхне, можете да повишите температурата във фурната до 70 ° C.

Трябва да знаете, че правилно изсушените плочи на плододаващото тяло трябва значително да отслабнат, да се огъват лесно и да не се рушат.

Прибиране на гъби от свинско месо чрез мариноване

Мариноването е един от най-популярните начини за приготвяне на гъби от свинско месо. Този процес се осъществява чрез топлинна обработка на продукта в присъствието на киселина и натриев хлорид. За подобряване на вкуса, билки, подправки, захар (пчелен мед), растително масло.

Има два варианта за мариноване:

1. Топлинна обработка на маточници директно в маринатата. Този метод осигурява на продукта по-богат вкус и аромат. Минус - вискозна консистенция и тъмен цвят на запълване.
2. Варене, последвано от пълнене на съда с марината. Недостатъци: Продуктът няма да има изключителен аромат. Предимства - атрактивен външен вид на готовото ястие.

За мариноване трябва да се изберат неузрели екземпляри със същия размер, които трябва да бъдат добре измити.

Метод 1: Готвене в марината

Стъпка по стъпка:

1. Сварете избраните екземпляри в чиста вода за 4-5 минути.
2. Поставете на сито.
3. Поставете в подсолена вода и продължете да готвите още 25-30 минути. За 1 литър вода - 40 г трапезна сол.
4. 5 минути преди края на готвенето добавете към продукта оцет и подправки.

След като гъбите са потънали на дъното на съда, те трябва да бъдат поставени в стерилизирани буркани, напълнени с получената марината и затворени с капаци. Ако ястието трябва да се съхранява в хладилника, тогава пластмасовите капаци могат да се използват за запечатване..

Метод 2: Отделно готвене

Етапи на поръчки:

1. Сварете почистените и измити образци в саламура за 30 минути. Солен разтвор: 1 литър вода - 40 gr. трапезна сол.
2. Направете маринатата отделно. 350 мл. вода е необходимо да добавите 3-4 черни пиперки, 2 дафинови листа, 1 скилидка съцветие. Доведете всичко до кипене, след което добавете 30 г към състава. 9% оцет и отново кипете.

Бурканите, пълни с гъби, трябва да бъдат напълнени с подготвена марината, покрити с метални капаци, стерилизирани за 30 минути, след което те трябва да бъдат запечатани.

Три начина за осоляване

Трудно е да си представим препарати за зимата от гъби от свинско месо без разнообразни туршии от този продукт. Има три метода на осоляване, използвани при готвене на гъби:

1. горещ.
2. Студ.
3. сух.

За осоляване се избират млади, силни гъби без механични повреди..

Първият метод включва топлинна обработка на продукта:

1. Измитият и обелен кичур се вари 25-30 минути, след което те трябва да бъдат изхвърлени на сито и оставени да се отцедят..
2. След това продуктът се поставя в чиниите и се поръсва със сол, подправки, билки и билки..

За 10 кг гъби са необходими 400 г трапезна сол. Като подправки можете да използвате: чесън, черен и подправка, дафинов лист, копър, хрян и листа от касис.

Методът за студено осоляване включва следните операции:

1. Приготвеният маточник се поставя в съд и се поръсва със сол и подправки със скорост 25 г сол на 1 кг продукт.
2. Напълнените контейнери се заливат с охладена саламура. Общото количество сол за саламура и за добавяне към гъби е 45 g на 1 kg продукт.

Третият метод за приготвяне на гъби от свинско месо изисква накисване на продукта в саламура за 3-4 дни. Разтворът се сменя 2-3 пъти на ден. Тогава трябва:

1. Пригответе съд, на дъното на който поставете подправки и слой от трапезна сол.
2. Оформете гъбите с краката нагоре в слой от 5-6 cm.
3. Покрийте с подправки и сол.

В тази последователност трябва да се запълни целият контейнер, като отгоре се поставя гнездо (дървен кръг с товар). Осоляването се извършва в хладно помещение за 7-10 дни.

Трябва да сте наясно, че осоляването на замразените гъби може да се извърши по някой от описаните методи. Основното нещо е старателно да размразите продукта на стайна температура преди процеса..

Три начина за замразяване на гъби от свинско месо

При готвенето на гъби има три варианта за замразяване на маточници:

1. суров.
2. варено.
3. Пържено.

За да замразите правилно суровите гъби от свинско месо, трябва:

• измийте и подсушете добре-
• нарязани на филийки, с дебелина 5 мм-
• сложете в торбичка и поставете във фризера.

Необходимо е да замразите варен маточник, както следва:

1. Подгответе продукта старателно: измийте, отстранете повредените места.
2. Сгънете приготвената маточина в емайлирана купа, изсипете чиста вода и поставете на огън.
3. Бланширайте за 5-10 минути, след което изцедете водата и напълнете продукта с чиста вода.
4. Гответе до готовност, което ще бъде сигнализирано, като спуснете продукта до дъното на съда.
5. Прецедете продукта, охладете и замразете в херметически торбички.

Замразяването на пържени жлези не е особено трудно. Първо трябва да подготвите продукта: измийте, махнете кожата от капачката, нарежете и след това изпържете в малко олио. След като влагата се е изпарила, извадете от котлона, охладете, опаковайте в контейнери или торбички, поставете във фризера на хладилника.

Замразяване на гъби за зимата - видео