Топола ryadovka: описание и рецепти

През септември-октомври сезонът на гъбите е в разгара си. Влюбените се стичат в гората и се приземяват на тих лов. През този период масово се извършват различни видове редове. Някои берачи на гъби предпочитат да ги избягват, но напразно. Добро ядивно разнообразие от тези гъби е редът от тополи.

Ботаническо описание

Тополен ред е ламеларна гъбичка, която расте на повърхността на земята и принадлежи към рода гребци. Нарича се още и под, а ботаничното му име е Tricholoma populinum. Тази гъба може да има жълти, сиви и червени нюанси на кафяви капачки, под кожата им има червеникава гъбена каша. При младите гъбички е изпъкнала и докато расте, се изправя и до старост има депресия, достига 18 сантиметра.Краищата му са неравномерни, на малки вълни и могат да имат пукнатини. Младата гъба има бели плочи с бледо розов нюанс, които в крайна сметка започват да потъмняват и придобиват червено-кафяв цвят с петна от червени тонове. Кракът на гъбата е плътна плът, има формата на цилиндър и е леко разширен в долната част. Обикновено дължината на крака е 3-6 сантиметра, но понякога може да достигне 12 сантиметра. Обичайната дебелина е 1-4 сантиметра.

Месото на тази гъба е месесто, бяло, леко сладко на вкус, има малко мирис на брашно.

Съдържание на калории

Топола ryadovka, като всички сортове на тази гъба, има доста ниско съдържание на калории - 20,2 kcal на 100 грама.

Хранителната стойност

В 100 грама гребане на топола има:

• протеини - 2.4 g;
• въглехидрати - 1,8 g;
• мазнини - 0,83 g.

Ниското съдържание на калории и високото съдържание на протеини прави този продукт привлекателен за различни диети за отслабване. А наличието на комплекс от витамини и минерали, присъщи на гъбите, ще бъде от полза за нормалното функциониране на организма..

Тези гъби съдържат витамини от група В, РР, известно количество витамини C, D и K, много калий, фосфор, селен, мед и други минерали.

Кога и къде расте тополното гребане

Подтополникът може да се намери в умерения климат на Евразия и Северна Америка, във всяка област, където растат тополи. В крайна сметка тя расте, както подсказва името, под тях или недалеч от тях. През периода на падане на листата (август-ноември) може да се намери в голяма група в насаждения, паркове, тополови горички.Не е лесно да се забележи - може само леко да повдигне слоя копка и кафявата му капачка да не се забелязва лесно. Но ако сте намерили поне един под етаж, вероятно наблизо има много други..

Видове и техните характеристики

Родът гъби, към който принадлежи тополата ryadovka, има около сто вида, но в Русия растат само 45 вида. Сред тях са неядливи и токсични екземпляри. Родът ryadovok получи името си, защото тези ламеларни гъби растат на групи и често образуват „вещици кръгове“.

Помислете за най-интересните ядливи редове за берачи на гъби:

• сив ред (пунктирен). Това е добра годна за консумация гъба, която се нарича още сива гъба и семе-растение, защото расте в борови и смесени гори през септември-ноември. Цветът на капачката е сив, често с маслинови или лилави нюанси. На капачката се виждат тъмни радиални влакна. В мокро време е тънък и горски остатъци залепват малко към него;

• претъпкана редица. Този вид не е свързан с нито едно конкретно дърво, расте в широколистни и смесени гори и има мръсно бял цвят, както и сив или сиво-кафяв цвят. На млада възраст прилича на заливна равнина. Тя расте през септември-ноември и е толкова претъпкана, че плододаващите тела понякога са трудни за отделяне. Шапка 4-10 см, бяла или сивкава пулпа, със слаб мирис на брашно;

• чинка. Има зеленикава капачка с жълт оттенък, жълти плочи и бяла каша, която с времето става жълта. Расте главно в борови гори на пясъчни почви, от септември до ноември студове;

• може да гъби. Обикновено расте през май-юни, цветът на капачката е първо кремав, след това белезникав, а при старите гъби - охра. Пулпът е гъст, бял с мирис на брашно, плочите са кремави, шапката е с диаметър 4-6 см. Расте по поляни и поляни, пасища, малки гори;

• гребане жълто-червено (зачервяване). Има оранжево-червена капачка с размери 5 до 15 см, покрита с малки червено-кафяви люспи. Условно годни за консумация с жълта, горчива плът. Обикновено расте в бор върху безжизнено дърво, през юли-октомври, и има гнила дървесна миризма или кисела;

• гребане жълто-кафяво. Тя има червено-кафява или жълто-кафява капачка с по-светли ръбове, вариращи с размери от 3 до 15 см. Тази годна за консумация гъба расте само близо до брезите през юли-октомври. Има бяла или жълтеникава каша с мирис на брашно и горчив вкус;

• ред лилаво. Шапката може да достигне 20 см, но обикновено има размер от 6 до 15 см, ярко лилав цвят, който с времето потъмнява, плочите също са лилави в тонове. Месестата каша е светло лилава на цвят, която в крайна сметка се превръща в охра-крем, с аромат на анасон, условно годни за консумация. Расте в иглолистни и смесени гори, по горските ръбове и поляни, обича гниеща органична материя.

Полезни свойства на ред

Рядовката съдържа вещества, които имат положителен ефект върху функционирането на човешкото тяло. Има следните полезни свойства:

• подобрява имунитета, премахва токсините и токсините;
• понижава нивата на холестерола, укрепва кръвоносните съдове;
• профилактика на онкологични заболявания;
• противовъзпалително, антибактериално и антимикробно действие;
• намалява количеството захар в кръвта;
• влияе положително върху функционирането на централната нервна система.

С ниско съдържание на калории и се вписва перфектно в различни диети, включително загуба на тегло и холестерол.

Потенциална вреда

Ако технологията на готвене е нарушена, много видове редове могат да бъдат отровени и тогава ще се появят главоболие, гадене, повръщане и диария. Не трябва да преяждате и правилно приготвена гъба - тя не се усвоява лесно и може да има тежест в стомаха и други неприятни симптоми.

За да се избегнат неприятности, е по-добре да се събират млади, не червеи екземпляри от тези гъби и да се даде предпочитание на ядливи, а не условно годни за консумация видове..

Противопоказания

Почти всички гъби са трудни за храносмилане и употребата им трябва да бъде ограничена, ако:

• Панкреатит;
• дисфункция на жлъчния мехур, холецистит;
• ниска киселинност;
• други хронични стомашно-чревни заболявания.

Как да изберете при покупка

На първо място, трябва да си купите такава гъба като гребане на топола от надеждни гъбарници, които са добре запознати с гъби и не ги събират отстрани на пътя. Кракът на гъбата трябва да бъде отрязан достатъчно, за да определи колко гъбата е засегната от червеи.

Трябва да купите свежи, млади и не твърде червеи екземпляри. Старата гъба има изкълчен, изсушен вид и кракът не пасва много добре на капачката.При младите подполникови капачки са изпъкнали и плочите с пулпа се отличават с бяла пулпа и с напредване на възрастта те стават червеникаво-кафяви. Плаките в старите гъби са по-отворени, а при младите са по-близо един до друг. Подуши гъбата - прясна гъба от този вид има миризма на брашно, а старите гъби миришат неприятно.

Условия за съхранение

Пресните гъби не могат да се съхраняват - червеите бързо ги изяждат. Гъба като поддона трябва веднага да се накисне в подсолена вода при пристигането си у дома - солта ще ви помогне да се отървете от червеи и по-добре да почистите гъбите от почвата и отломките..

Необходимо е тези гъби да бъдат замразени, консервирани, осолени или варени само след предварително накисване и варене..

Как да почистите ред от тополи

За правилното и бързо почистване на ред от тополи трябва да следвате следните препоръки:

• след прибиране на реколтата гъбите трябва да се обработят за по-нататъшна употреба незабавно, за да се избегне хранително отравяне;
• по-добре е да обработите сух ред, той не трябва да се мие. Някои берачи на гъби успяват да обелят някои от гъбите точно по време на събирането;
• за почистване на гъби е препоръчително да вземете малък нож. С негова помощ е по-лесно да почистите краката и капачките от мръсотия и други отломки. За целта ще ви трябват и твърда гъба и четка;
• след това гъбите се прехвърлят в подсолена вода. Тази процедура ще помогне не само да се отървете от червеите, но и да попречи на самите редове да станат черни..

Функции за готвене

Редът от тополи преди готвене трябва да се обработи, както следва:

• измийте добре от мръсотия, прах;
• след това се прехвърля в голям съд, покрива се с хладна вода и се накисва за два до три дни. Тази процедура трябва да се извърши, за да се отървете от горчивината;
• при накисване водата трябва да се сменя периодично - поне два пъти на ден;
• когато капачките на гъбите станат еластични и няма да се счупят при натискане с пръсти, тогава можете да продължите към по-нататъшна обработка.

Тази гъба за ядене може да бъде пържена, задушена със заквасена сметана, осолена, маринована, консервирана. Има много рецепти за приготвяне на първи и втори курс от топола ryadovka. Нека разгледаме най-популярните.

Рецепта - мариновани редове тополи

Отличен вкус се получава от маринован ред.

Съставки

За мариноване се вземат следните съставки на литър марината:

• ред топола;
• обикновена сол - 2 супени лъжици;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• оцетна есенция - 3 чаени лъжички;
• дафинов лист, копър на вкус;
• черни пиперки - 10 броя;
• карамфил ароматно - 6 броя;
• вода за марината - 1 литър.

Метод на готвене

Накиснатите и добре измити гъби се хвърлят в съд с вода, осоляват се и се варят около 15 минути. След това се излива водата и се налива нова, вари се още 45-50 минути. След изтичане на времето преместваме гъбите в гевгир. В същото време се приготвя марината. Маринатата се прави на база пропорции за 10-литрова кофа с гъби 1,5 литра. За да направите това, изсипете вода, хвърлете сол, захар, подправки и гответе 15 минути, в края добавете оцетна есенция.

В същото време консерви и найлонови капаци, предварително измити със сода, се стерилизират. Поставете сварените гъби върху бурканите с капачките надолу и изсипете върху маринатата, докато се напълнят до края. След това поставете капак отгоре, охладете и поставете в хладилника. След месец такива мариновани гъби са готови.

Рецепта - осолен ред от тополи

Осоляването на гъбите може да се извършва както студено, така и горещо.

Съставки

За горещо осоляване трябва да вземете следните съставки:

• гребане на топола - 1 кг:
• сол - 50 g;
• средно голям лук - 1 бр .;
• чесън - 4 големи скилидки;
• сушен копър, китка естрагон, корен от хрян - на вкус.

Метод на готвене

За целта се избират цели, не обрасли гъби. Един ред, предварително добре измит, се вари в подсолена вода за най-малко половин час. След това се прехвърля в гевгир и се измива в хладна вода. Добре измитите стъклени буркани се стерилизират.

Сварените гъби се поставят в буркан, сол и всички подправки се хвърлят. Гъбите се подреждат в буркани възможно най-плътно. Вместо консерви можете да вземете вана и да поставите потискане отгоре. Можете да опитате след седмица.

При студения метод на осоляване гъбите се накисват поне три дни. Съставките са същите като при горещия метод, но трябва да вземете повече сол - 5% от общото тегло на реда. След накисване редовете се измиват старателно, хвърлят се на сито и изчакват водата да се оттече.

Бурканите се стерилизират, а дъното се поръсва със сол. Ако гъбите се осоляват във вана, тогава върху нея се изсипва вряща вода, а дъното също се поръсва със сол.

На ред сол в буркан или вана тези гъби се поставят с краката до върха на два слоя и се покриват със сол. И така - до края на контейнера. След това, вместо капаци, те вземат дървени кръгчета и се покриват отгоре.

Под тези кръгове се поставя няколко пъти сгъната стерилна марля. Отгоре се поставя товар. Щом гъбите се утаят, добавете още един ред.

След 7 дни на повърхността се образува саламура. Ако такава саламура не се появи, тогава потискането отгоре трябва да се увеличи с голямо тегло, контейнерът трябва да бъде покрит с полиетилен, а съдовете да се поставят на студено. Редът ще бъде готов след около 40 дни.

Рецепта - пържена топола ryadovka

Топола ryadovka се оказва много вкусна, когато се пържи.

Съставки

За приготвяне на такова ястие се вземат следните съставки:

• пресни млади заливи;
• брашно;
• сол;
• растително масло;
• зеленина - копър или магданоз.

Метод на готвене

Редовно измийте реда с четка, почистете, настържете с вряла вода и подсушете с кърпа. Нарежете гъбите на по-големи ивици. След това се поставят в добре загрят тиган със слънчогледово масло и осолени. След като течността, която излиза от редицата, се изпари, добавете малко брашно и пържете до омекване. В края на пърженето можете да добавите заквасена сметана, поръсете с билки. Подправки се добавят на вкус.

Нарастващ

Не е необходимо да се разхождате през гори и насаждения за подова настилка, може да се отглежда на парцел или на закрито.

Подготовка и полагане на субстрата с мицел

За да отглеждате топола ryadovka, първо трябва да подготвите субстрата с мицел. Мицел се купува най-добре от специализиран магазин. Той се е доказал добре като субстрат торф.

Можете да вземете подготвена почва или просто пръст. В пет килограма почва трябва да добавите сто грама тебешир и един литър вода. След това добавете петдесет грама мицел и след това разбъркайте до гладкост.

Почва и тор

Отглеждането на топола ryadovki може да се извършва на открито и на закрито. Много по-лесно е да отглеждате гъби на открито. Месец май е идеален за тази цел..Приготвеният субстрат с мицел се поставя върху подготвените легла в кутии или торби и отгоре се поръсва с влажна пръст (слой от пет сантиметра). След това покрийте с фолио, поддържайте висока влажност и наблюдавайте вентилацията на въздуха около краищата.

При засаждане, може да се използва като компост прясно сухо слама (12 килограма), към които се добавят птичи изхвърляния (8 килограма). Вместо птичи изхвърляния можете да вземете кон или кравешка тор. Време за приготвяне на компост: 22-26 дни.

Мицелът расте бързо при температура от +20 градуса. След като расте добре, филмът се отстранява и субстратът се поставя на сенчесто място с висока влажност. След като съберете порасналия тополен ред, трябва да извършите добро поливане и да добавите около 3-5 сантиметра почва.

Температурен режим

Важен фактор за отглеждането на тези гъби е специален температурен режим. И така, първата реколта от тези гъби се получава само ако температурата на въздуха спадне до 15 градуса или малко по-ниска.

Ако редът от тополи се отглежда на закрито, тогава трябва да се придържате към следния режим:

• оптимален температурен режим в диапазона от 12-15 градуса;
• висока влажност.

Вентилация и осветление

Помещението за растеж на гъбите трябва да има добра естествена светлина, а също така трябва да осигурите постоянна вентилация и проветряване..

Зимуване

Преди настъпването на слана мицелът е покрит със слой слама, нарязана трева и листа. През пролетта, когато се достигне постоянна температура от поне +10 градуса, гъбите се отварят.

Между другото, най-лесният начин за отглеждане на подполник на сайта ще бъде разпръскване на парчета гъби капачки в близост до растящата топола (ако има такава) или прехвърляне на внимателно изкопан мицел заедно с част от земята.

През есенния сезон гъбарниците трябва да разгледат по-отблизо земята близо до тополите и изведнъж сред листата и тревата се открива под. Тогава е гарантирано, че наоколо ще има повече негови роднини и можете да приготвите много вкусни неща от цялото семейство от тези гъби.