Къпини за зимата - вкусни и здравословни рецепти

Къпината е вкусна и здравословна ягода, от която се приготвят различни зимни шевчета под формата на консерви и конфитюри. Добавя се в компоти и мармаладът се вари. Необичайни свойства и богат аромат правят възможно използването му в комбинация с други диви плодове и популярни плодове - лимон, ябълки, круши, череши и др., Хармонично допълва вкуса им и увеличава броя на важните елементи в готовия продукт.

Конфитюр според "рецептата на баба" - вкусен и сочен шев за зимата

Класическата рецепта за прибиране на дивите плодове е известна на много фенове, за да си правят запаси за зимата. Преработените къпини имат нежен, сладък вкус, перфектен като пълнеж в различни пайове, торти и сладкиши или като добавка към палачинки и хляб в комбинация с ароматен чай.

За да приготвите такова сладко, са необходими минимум продукти, а именно:

• пресни къпини - 2-3 чаши;
• гранулирана захар - 200-300 грама;
• лимонов сок - 1 супена лъжица л.

Къпините се изсипват в гевгир или върху сито за маса и се измиват обилно под течаща вода, след което се оставят да изсъхнат няколко часа. След това плодовете се прехвърлят в чист, дълбок съд и се изсипват с лъжица или специална трошачка, така че да пуснат сока.

Поръсете получената маса отгоре със захар и залейте с лимонов сок, оставяйки да се влеят за 2-3 часа. Малко вода (100-150 мл) се налива в тенджера и се поставя на печката. Леко захаросани, натрошени плодове се изсипват там и се довеждат до кипене, като се разбъркват добре и след това се варят на слаб огън за още 10-15 минути.

Пяната, която се образува по време на процеса на готвене, трябва да се отстрани с дървена лъжица, така че да не повлияе на вкуса на крайния продукт. Щом съставът стане хомогенен и достатъчно гъст, горещото сладко се излива в стерилни и измити стъклени буркани, капаците се навиват и се оставят да изстинат.

След това те се изпращат да се съхраняват в хладна изба или на рафт в хладилника. Ако добавите малко пектин или желатин, такова сладко ще се съхранява дълго време и при стайна температура..

Домашен мармалад - вкусен и натурален десерт

Технологията за приготвяне на мармалад от къпини не се различава от тази, използвана за прибиране на други диви плодове, като малини, ягоди или ягоди. Именно от къпини, с правилната рецепта, може да се направи по-богат, по-твърд десерт с хармоничен вкус и голям брой полезни свойства..

За да направите мармалад у дома, вземете следните съставки:

• горски или градински къпини - 1 кг;
• гранулирана захар - 1 кг;
• хранителен желатин - 60-80 гр;
• форми за втвърдяване на мармеладни филийки.

За приготвяне на мармалад са подходящи както пресни, цели къпини, така и леко развалени или презрели плодове, които остават след приготвяне на сладко или компот. На първо място, зрънцето се сортира, почиства в гевгир под течаща вода от цветен прашец, остатъци от листа и други замърсители и се оставя да се отцеди.

Чистите плодове се изсипват в емайлиран тиган и се изсипват в чаша вода. Поръсете отгоре с две чаши захар и оставете къпината леко да се захари 2-3 часа.

Сега поставете съда на слаб огън и донесете да заври, като разбъркате съставките с дървена лъжица, за да се образува гъст сироп. След като се получи желаната консистенция, махнете тигана от котлона и филтрирайте съдържанието му през фино сито, за да филтрирате всички семена..

В края на процеса поставете отново съда със сироп върху печката и го оставете да къкри за 10-15 минути на много слаб огън, като добавите останалото количество захар със супена лъжица.

След 10 минути. след готвене добавете 1-2 супени лъжици ядлив желатин, разбъркайте го старателно и след 1-2 минути изключете котлона и оставете сиропа да се охлади леко. Сега всичко се излива спретнато в предварително приготвени форми и се изпраща в хладилника, докато се втвърди напълно. Останалото количество сироп от къпина може да се разточи в стъклени буркани и да се остави до зимата.

Събиране на къпини за зимата - как правилно да замразите плодовете

Ако имате добра реколта от къпини, тогава част от нея може да се приготви замразена, за да приготвите някое вкусно лакомство от пресни плодове през зимата. Правилното замразяване ви позволява напълно да запазите всички вкусови и здравословни компоненти на тази красива и ароматна ягода..

Първата стъпка е старателно и внимателно измиване на плодовете с чиста вода. За целта те се поставят в гевгир или върху сито и се държат под чешмата за няколко минути, като разклащат съдовете малко или леко се измиват на ръка..

Тогава къпините трябва да се изсушат при стайна температура. Разстелете горския плод върху хартиена кърпа или дървена повърхност, като дъска за рязане, и оставете да изсъхне за 1-2 часа.

Необходимо е да се подредят, така че плодовете да не влизат в контакт помежду си.

Обикновено не се използват кърпи, покривки и други памучни тъкани, тъй като сокът от къпина е много "разяждащ" и е доста проблематично да се мие без специални средства, за разлика от същите малини или ягоди.

Веднага след като плодът се измие и изсуши, пристъпете директно към замразяване. Може да се изпрати в съответната камера както цели, така и в комбинация със захар.

В първия случай плодовете, изложени върху дъска или тава, се изпращат за предварително замразяване, оставят се 2-3 часа при най-ниската възможна температура във фризера.

След това замразените плодове се изваждат и преместват в найлонови торбички или контейнери на слоеве с височина 8-10 сантиметра и се изпращат за дългосрочно съхранение при оптимална температура.

На този етап можете да добавите малко захар към горските плодове. Смята се, че по този начин ще бъде съхраняван още по-добре. За да направите това, когато поставяте къпини в пластмасови контейнери, поръсете с нея всеки слой, след това покрийте с капаци, разклатете леко контейнера и го поставете във фризера..

За да получите готово пюре преди замразяване, можете да натрошите къпината или да я прехвърлите през блендер, да смесите добре със захарта, да добавите малко желатин и след това да го изпратите във фризера, използвайки технологията.

Сладко от горски плодове с лимон

Добавянето на лимон към сочните и узрели диви плодове води до по-гъста и по-богата консистенция. В допълнение, лимонът допринася за по-доброто запазване и прави вкуса на сладкото освежаващо.

За готвене се използват различни комбинации под формата на малини, къпини, боровинки и боровинки. Избраните плодове се измиват с вода в един контейнер или поотделно, като се отстраняват всички замърсявания.

Лимоните се разтриват на едро или средно ренде, за да се получи жар, а сокът се изцежда в сокоизстисквачка или на ръка в отделна чаша или купа.

В чиста тенджера се изсипват 50-100 мл вода, след това се изсипват част от плодовете, захарта отгоре, отново плодовете и отново гранулираната захар, за да се направят 2-3 слоя. И оставят всичко за няколко часа „захарно покрито“. Когато плодовете са сочни, се поръсват с прясна лимонова кора и малко цитрусов сок.

Сега всички съставки се смесват старателно, включете огъня и доведете до кипене. След това гответе на слаб огън още 30-40 минути, като бъркате непрекъснато и отстранявате горната пяна с дървена лъжица.

Докато е горещ, сиропът се изсипва в стерилизирани, чисти буркани, затваря се с капаци, обръща се, оставя се да изстине и се изпраща на тъмни рафтове в мазето до зимата.

Вино от къпина - проста освежаваща рецепта за напитки

Домашното вино се прави от различни плодове като ябълки или сливи. Но правилно приготвената ягодова напитка има специален аромат и вкус. Къпините, както никой друг Бери, са подходящи за приготвяне на домашно „каша“ поради необичайната си структура и много ароматен сок.

За да приготвите една 5-литрова бутилка по старата руска рецепта, трябва:

• узрели къпини - 2-3 кг;
• гранулирана захар - 1,5-2 кг;
• натурален цветен или пчелен мед - 300-400 гр.

Пресните плодове се подреждат внимателно, ако е необходимо, допълнително се измиват и сортират в неръждаем съд. След като изсъхнат, те трябва да бъдат натрошени в блендер или картофена смачка, така че да пуснат колкото е възможно повече сок..

След това се заливат с вода (1-1,5 литра за целия обем), покриват се с чиста марля и се оставят на стайна температура на перваза на прозореца или навън за 2-3 дни. През това време ще започне естествената ферментация на сока. И по това време водата се смесва в тенджера със захарта и меда, довежда се до кипене и сиропът се готви 15-20 минути на слаб огън.

Сега течността внимателно се отцежда от плодовете, пивната мъст се залива с охладен сироп и всичко се изсипва в стъклени бутилки, затваряйки ги със специални капаци, през които могат да „дишат“.

В тази форма контейнерите се оставят за 1-1,5 месеца, като състоянието на напитката се следи постоянно. След този период, когато течността в бутилките стане малко по-прозрачна, тя трябва да се филтрира през тензух, да се излее в нови, по-компактни съдове, плътно затворени с капаци и поставени в тъмна изба или мазе за 2-3 седмици, така че виното да се влива правилно.

Вкусът на такава напитка се оказва сладък, много освежаващ, докато не е толкова опияняващ, колкото например вино от ябълки, сливи или сливен сок.