Реколта ревен за зимата: как да спаси зеленчук

Поради необичайния си вкус ревен спечели много фенове. От 40-те популярни растителни вида, само 6 се култивират за кулинарни цели, като най-често срещаните са вълнообразни, с дръжки и компактни зеленчуци. Най-добрият метод за запазване на ревен и получаване на някои витамини за зимата е подготовка у дома.

Как да изберем качествен ревен за съхранение

Ревенът е на първо място по съдържание на фибри, следван от ябълки и лимони. Този зеленчук съдържа витамин В9, както и фолиева киселина - той е необходим за образуването на хемоглобин и синтеза на ДНК.

Ревенът не трябва да бъде летаргичен, стъблата трябва да са равномерни, силни и плътни и е по-добре да изберете младо растение, така че да се запази по-добре през цялата зима. Обикновено зеленчукът се замразява, като предварително е нарязан на ситно. Така ревенът може да бъде спасен за една година.

Замразяване

Въпреки че замразяването променя текстурата на зеленчука, когато правите сладко и използвате продукта за печене, тази промяна рядко е проблем. Има много начини да приготвите зеленчук за съхранение през зимата.. Един от методите е следният:

1. Поставете нарязаните парчета във фризерни съдове.
2. Оставете около 1 см място отгоре и напишете номера и текущата дата за удобство.
3. Ако използвате торба, а не тави, отстранете излишния въздух, преди да го затворите.
4. Някои допълнително поръсете захар зеленчук преди замръзване.

Днес различните ястия с добавка на този уникален зеленчук стават все по-популярни. Въпреки това е невъзможно да го закупите през зимата, така че замразяването е отличен вариант за консервиране. Има 3 основни метода за съхранение: сироп, сок, сухо съхранение..

В сироп

За да приготвите лек захарен сироп, трябва да разтворите 2 чаши захар в 6 чаши вода. За среден сироп можете да вземете 3 чаши захар, а за дебел - 4 чаши захар за същото количество вода. Тогава имате нужда направете следното:

• когато захарта се разтвори, сиропът трябва да се отстрани от котлона;
• оставете да изстине;
• поставете нарязаните парченца зеленчуци в съд и изсипете охладения сироп отгоре;
• не забравяйте да премахнете излишния въздух;
• съхранявайте във фризера.

В сок

Какво необходими за сок:

• зеленчукът се поръсва със захар в съотношение 4 към 1 (например за 4 чаши ревен трябва да вземете чаша захар);
• захарта трябва да се разтвори;
• поставете парчета ревен в съд и отстранете излишния въздух;
• сложете във фризера.

Сухо съхранение

За този метод имаме нужда следните действия:

• сурови, предварително измити парчета зеленчук трябва да се поставят в херметически контейнер или торба;
• премахнете излишния въздух;
• затворете плътно контейнера;
• поставете съдържанието във фризера;
• за запазване на цвета, ревенът може да се бланшира преди замразяване.

Прибиране на ревен със захар и портокалови кори

За рецептата ще са ви необходими: 1 кг зеленчукови филийки, 100 г портокалови кори, 1,2 кг захар.

Сухите портокалови кори се заливат с вода, докато омекнат, и след това се нарязват на малки парченца. Поръсете захарта върху сварените зеленчукови филийки и портокаловите кори. Тази готова смес се държи до пълното разтваряне на кристалите на захарта и след това се вари на слаб огън до готвене за около 40 минути. Заготовката се пакетира докато е още гореща в топли буркани и се затваря плътно. Няма нужда да пастьоризирате, тъй като сладкото има висок процент на киселинност.

Запазване

Зеленчукът съдържа аскорбинова киселина, захар, рутин, ябълчена киселина, пектинови вещества и много други елементи. Реколтата се прибира, а консервацията обикновено се извършва до средата на юни: не си струва да отлагате този процес - с повишаване на температурата на въздуха дръжките започват да се сгъстяват, в тях се натрупва оксалова киселина, което е вредно за организма, особено за децата. Желето също се приготвя от растението., компот, пълнеж за пай, конфитюр Всяка рецепта ще ви зарадва с нейния вкус, а във всяка от тях основната съставка е ревен..

Сок

Необходими съставки: 1 кг дръжки, 150 г захар.

За бъдещия сок са необходими само млади дръжки, които съдържат много ябълчена киселина и малко оксалова. Такива дръжки са по-сочни, по-малко влакнести. За готвене дръжките не се нарязват, а внимателно се откъсват. Листните плочи се отстраняват, тъй като съдържат много оксалова киселина.

След това дръжките се почистват, измиват се със студена вода, нарязват се на парчета (1 см), поставят се в гевгир за 3 минути, след това във вряща вода и след това се охлажда с хладна вода и сокът се изцежда от тях с преса. За да се отървете от излишната оксалова киселина, трябва да добавите малко чиста креда (калциевият карбонат се продава в аптеката).

Сместа се разбърква и се оставя за 8 часа. След като съдържанието се филтрира, преминавайки през тензух. Всичко се смесва със захарта, загрява се докато се разтвори. Готовият сок се пакетира в загряти буркани.

пюре

Необходими съставки: 700 г пюрирана маса, 280 г захар.

Обелете пресни стръкове, нарязани на парчета до 3 см, които се поставят в емайлиран съд, поръсени със захар на слоеве, поставени във фурната и отлежават до омекване.

Готовият ревен се прекарва през месомелачка, масата се сварява до консистенцията на заквасената сметана, в края на варенето се добавя ванилин или канела. Докато е още гореща, сместа се пакетира в загряти буркани.

конфитюр

Нежните дръжки се измиват с хладна вода, оставят се да се отцедят, след това влакнестите нишки се отстраняват и дръжките се нарязват на парчета от 1,5 см. Ревенът се бланшира във вряща вода за 1 минута, охлажда се с вода, поставя се в емайлиран съд, залива се отгоре с предварително приготвен горещ сироп.

конфитюр от ревен се готви на 2 стъпки: първо се готви 20 минути на слаб огън и престои около 12 часа. След варене до пълно сваряване. След това сладкото се набива в предварително загряти буркани, плътно се затваря и се оставя да изстине, без да се обръща бурканите върху капака.

конфитюр

Ще ви трябва: 1 кг ревен, 1-1,5 кг захар.

Зеленчукът се обелва и нарязва на парчета. След това се потапя във вряща вода за 5 минути, след това - в гевгир, за да се направи водната чаша. След това масата се прекарва през месомелачка, смесва се със захар и се готви до омекване, като се разбърква редовно. Горещият продукт, както и в други рецепти, се опакова в буркани, затворен и не пастьоризиран.

В сироп

Продукти: 2 кг растение, 450 г захар, 2 л вода, сок от 1 лимон.

Зеленчукът се измива, обелва, нарязва на парчета. Водата със захарта се довежда до кипене, след това се добавя ревен и всичко това се готви 30 минути на слаб огън. Ревенът се претрива през сито, а сокът се събира в отделен съд. Сиропът се слага на огън, вари се до 3/4 от количеството за 40 минути. На средата на процеса се добавя лимонов сок. Приготвеният сироп се охлажда леко и се изсипва в буркани, като се затваря плътно. Сиропът се съхранява до 1 година.

конфитюр от портокали

Ще ви трябва: 1 кг продукт, 1 кг захар, портокалова кора (от 1 брой).

Поставете парчетата ревен в голяма купа, поръсете със захар и оставете в хладилник за 2 дни. Освен това можете да добавите портокалова коричка на вкус. След 48 часа варете ревен 30 минути, като разбърквате редовно. След това слагат всичко в буркани.

Сушен ревен

Състав: 1 кг продукт, 290 г захар.

Изплакнете парчетата зеленчук в хладна вода, поръсете със захар, добавете нещо тежко и оставете за един ден. Изцедете получения сок и поставете дръжките върху лист за печене да изсъхнат при температура от 60 ° C. Сварете сока с добавена захар и веднага го затворете в буркани. Сушеният ревен се поставя в ленена торба и се съхранява в помещение, където няма чужди миризми.