Създаване на резерви за зимата: събиране на цвекло в банки

Един от най-разпространените зеленчуци в Русия е цвеклото. Този непретенциозен корен зеленчук се отглежда във всяка зеленчукова градина. Хората го оценяват заради вкусния му вкус и ползите, които носи на тялото. Консервирането на цвекло за зимата е добро, тъй като според рецептите можете да приготвите мариновани мезета, дресинг за борш, асортирани салати, хайвер и аджика. Той се комбинира с почти всички зеленчуци, а добавянето на подправки придава на крайния продукт неповторим вкус и аромат..

Селекция и приготвяне на зеленчуци

За да направите ястието вкусно, трябва компетентно да подходите към избора на кореноплодни зеленчуци, защото пресни и здравословни зеленчуци съдържат много витамини и ще се съхраняват по-дълго. При избора си експертите препоръчват да се вземат предвид следните критерии.

1. 1. Не бъркайте фураж и цвекло. Първият е предназначен за хранене на животни и се характеризира със светъл нюанс и големи размери. Вторият е подходящ за консумация от човека - плодовете му са с тъмен цвят, а размерът не надвишава 6-12 см в диаметър.
2. 2. Кората трябва да е непокътната, без повреди. Вдлъбнатини, порязвания, брадавици показват първоначалния процес на гниене или наличието на заболявания. Разрешено е да се използват плодове с малки дефекти за преработка.
3. 3. Пробите трябва да се подбират с правилната форма - кръгла или овална. Нестандартните контури показват неблагоприятни условия за отглеждане.
4. 4. За обработка зрелите плодове се считат за идеални: твърди, тъмни с развити върхове с ярък нюанс.

Следвайки тези указания, можете да получите разнообразие от вкусни ястия. Но няма да е излишно да знаете как правилно да подготвите плодове за преработка..

1. 1. Ако според рецептата е необходимо да използвате цели или нарязани на филийки плодове, струва си да изберете копия със същия размер: това ще подобри външния вид на готовия продукт.
2. 2. Преди обработката зеленчуците трябва да се накисват за 5 минути в топли юзди и да се измиват старателно под течаща вода със специална четка..
3. 3. Можете лесно да обелите цвеклото, като ги сварите. Времето за готвене зависи от ястието: някои изискват добавяне на полу-сурови зеленчуци, други напълно сварени. Охлаждайки плода, можете бързо да се отървете от кожата.

За да се получи продуктът вкусен и да не се развали за дълго време, трябва да се спазват и пропорциите на необходимите съставки, последователността и времето за готвене.

Основни правила за опазване

Нека да разберем какво е привлекателно за събирането на цвекло за зимата. На първо място, наличието на витамини през дългия студен период на годината - при спазване на всички етапи на технологичния процес, полезните вещества се запазват изцяло. Разнообразие от диетата - вкусни и ароматни препарати са подходящи за приготвяне на първи ястия, гарнитури и закуски.

Консервирането на кореноплодни растения е достъпно за всички, но неопитни домакини, които все още нямат собствена рецепта, но тепърва започват да се занимават с домакинство, трябва стриктно да спазват определени правила.

1. 1. Важна и задължителна стъпка е подготовката на контейнерите. Стъклените буркани трябва да бъдат добре измити с разтвор на сода, изплакнати, стерилизирани във вряща вода или над пара. Подходящ е сухият метод - във фурната.
2. 2. Всички зеленчуци трябва да са свежи и здравословни. Плодовете с малки дефекти могат да се използват, ако трябва да бъдат настъргани.
3. 3. Готовността на цвеклото може да се определи с вилица или нож. Ако плодът е лесно пробит, тогава той е напълно сварен..
4. 4. Необходимо е да се спазва технологията за готвене, посочена в рецептата. Трябва да навиете консервирана храна гореща.
5. 5. През първите 3-4 дни е забранено отварянето на заготовките. Продуктът трябва да "легне", тоест да стане подходящ за ядене по отношение на консистенция и вкус.

Трябва да съхранявате консервираните храни на хладно и тъмно място. Идеалният вариант е изба, балкон.

Най-добрите рецепти за прибиране на цвекло за зимата

Цвеклото е идеален зеленчук, защото може да се съхранява свеж през цялата зима, без да губи хранителни вещества. Но е толкова хубаво в мразовит зимен ден да отворите буркан с ярка ароматна салата и да поглезите дома си с необичайно ястие или може би изненадате гости, които внезапно се появяват. Плодовете се поддават добре на обработка, те не губят цвят, вкус, не кипят. Има много рецепти за консервиране на цвекло за зимата: те могат да бъдат ферментирани, мариновани, използвани за приготвяне на салати, хайвер, лечо, дресинг за първи курс. Събрахме най-добрите варианти за събиране на цвекло за зимата.

За борш

По всяко време на годината боршът е идеален вариант за първи курс. Дебелите и богати ще се задоволят през зимния сезон, а леката, с едва забележима киселинност, ще задоволи глада и жаждата в горещия сезон. Опитните домакини съветват да приготвят перфектния дресинг, който ще му придаде неповторим вкус. Този продукт се счита за чудесен начин да се улесни процеса на създаване на храна и да се обработват „неликвидни“ зеленчуци, които не са подходящи за други препарати. Много домакини казват: "Ние съхраняваме цвекло за зимата по този начин." Така че, трябва да подготвите следното:

Състав Тегло, кг

цвекло	2.5
морков	2
домати	3
чушка	1.5
Лук лук	2
Растително масло	650 мл
Лимонена киселина	1 ч.л..
захар	100 гр. Или 4 с.л.
Сол	150 гр. - 6 табл. л.
Грозден грах	20 бр.
Черен пипер	1 чай хижи.
Трапезен оцет 9%	150 мл

Ако зеленчуците не са достатъчно сочни, по желание можете да добавите до 200 мл вода.

Процесът на готвене изглежда отнема много време, но наистина не отнема много време. Основното е старателно да се измият и подготвят правилно зеленчуците. Те могат да бъдат нарязани на ръка или в блендер, като се използват различни приставки.

1. 1. Обелете цвеклото и морковите, настържете на едро ренде.
2. 2. Извадете пипера от стеблото и тестиса, нарязани на ивици.
3. 3. Извадете корите, сърцевината, пулпата от доматите.
4. 4. Обелете лука и го нарежете на кубчета.

След това трябва да продължите директно към готвенето.

1. 1. Изсипете олио в дълбока тенджера, изсипете лука и го сотирайте за 10-15 минути, докато стане светло златисто кафяво и прозрачно.
2. 2. Добавете всички останали зеленчуци. Ако те не са достатъчно сочни, можете да излеете вода.
3. 3. Изсипете супена лъжица лимонена киселина на прах (за да запазите яркия цвят на цвеклото).
4. 4. Смесете внимателно масата и доведете до кипене, като изчакате да пусне сока. След намаляване на пламъка, оставете да къкри на среден огън за четвърт час.
5. 5. Близо до края, комбинирайте го с подправки. Задръжте на печката за още 45 минути.
6. 6. В края на готвенето сипете оцет, сложете дафинов лист, разбъркайте добре и отново кипете.
7. 7. Напълнете подготвения съд с гореща маса, докато тиганът трябва да остане на огъня.
8. 8. Покрийте и запечете бурканите. Обърнете ги с главата надолу и ги увийте в одеяло.

С такава превръзка можете да готвите отличен борш за 15 минути. За да направите това, просто трябва да сварите бульона, потопете нарязаното зеле и картофите в него, добавете "пържене" и зеленчуци.

За винегрет

Приготвеният по класическата рецепта дресинг ще бъде отлично допълнение към салати, включително винегрет. За консервиране е необходимо да сварите 2 кг измито цвекло, охладете и обелете.

За да приготвите пълнежа, трябва да вземете следните компоненти за 1 литър вода:

• 2 ч.л. оцет;
• 55 г сол и захар;
• 20 пиперки;
• 3 дафинови листа;
• ½ ч.л. канела.

Нарежете плодовете на кубчета, поставете в стъклени съдове (подходящ обем - 0,5 л). Разтворете подправките във вряща вода, добавете канела и лаврушка. След 10 минути доведете саламурата до кипене и изсипете в буркани, оставяйки за 15-20 минути. Повторете процедурата и навийте с машина.

Корейско цвекло

Такова ястие се оказва пикантно с необичаен вкус и аромат. И на снимката изглежда вкусно и привлекателно. За да го приготвите, ще ви трябват 0,5 кг цвекло, 3-4 скилидки чесън, половин малък лук и подправки (може да се замени с комплект за корейски ястия): захар - 1 ч.л. квартир., същото количество смлени семена от килантро, ½ ч.л. сол, смлян червен и черен пипер, 2-3 с.л. супени лъжици оцет, 100 мл растително масло.

Измийте плодовете, обелете ги, настържете ги на ренде със специална приставка (както за морковите). Добавете към него подправки, оцет и разбъркайте. След 2-3 минути изцедете излишната течност и комбинирайте с чесъна, прекаран през преса. В края изсипете загрятото растително масло и го разпределете равномерно. Поставете получената салата в малки буркани, затворете капаците и приберете в хладилника.

Настъргано цвекло за зимата

Отлично разнообразие от рецепти за зимно консервиране на плодовете за употреба в студения сезон е събирането на тяхната каша. Изсипани с лека марината, те могат да се съхраняват дълго време. Настърганото цвекло е идеално за приготвяне на топли ястия, салати, студени питки, като закуска. Използването на детайла в студения сезон може да спести време в кухнята и да разнообрази диетата. Трябват ви само 2 кг коренови култури, както и 1 литър вода и 1 маса всяка. лъжица захар, сол, оцет за саламура.

Процесът на готвене също не отнема много време. Плодовете трябва да се измият от земята, да се сварят до омекване, да се охладят и да се сложат на едро ренде. Подредете готовата каша в буркани до раменете. Пригответе маринатата в тенджера, сварете я и изсипете върху съдовете. Покрийте със стерилизирани капаци и запечатайте веднага. Охладете с главата надолу.

Хайвер от цвекло

Смята се за отлична лека закуска и гарнитура към месо. Ястието може да се готви с или без домати. За да приготвите хайвер, трябва да сварите, обелете 500 г цвекло. В допълнение към плодовете ще ви трябва такъв комплект:

• 2 глави лук;
• 2-3 средни домата;
• 3-4 скилидки чесън;
• ¼ ч. Л. лимонена киселина или сок от 1 плод;
• 3-4 супени лъжици растително масло;
• 1 чай всеки лъжи. захар и сол.

Стъпки за готвене:

• Настържете цвекло на едро ренде.
• Нарежете лука и леко запържете.
• Комбинирайте двата компонента и разбъркайте старателно.
• Задушете доматената каша в тиган с масло до омекване за около 7-10 минути.
• Изстискайте лимонов сок или разредена киселина.
• Прекарайте чесъна през преса, смесете със сол и захар.

Комбинирайте всички съставки в дълбока емайлова купа, поставете я на печката и донесете до слаб кипене. Сложете горещата маса в буркани, запечатайте с капаци и обърнете с главата надолу. Увийте с одеяло.

Цели мариновани

Ако след прибирането и обработката останат малки корени, не бързайте да се отървете от тях. Те могат да бъдат мариновани цели, а през зимата могат да се използват в различни ястия или да се сервират като закуска. Зеленчуците просто трябва да бъдат измити, сварени до омекване и обелени.

За маринатата пригответе следното:

• 1 литър вода;
• 3-4 чадъра копър върху клонки;
• половин китка целина и магданоз;
• 1 шушулка лют червен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 3-4 скилидки чесън;
• 40 г захар, сол и оцет 9%, 1 ч.л. смлян кориандър.

Доведете водата до кипене, добавете към нея всички подправки, оцет и нарязани билки. Затворете капака и оставете за 15 минути, след което отново заври. Сложете плодовете в подготвени буркани. Прецедете горещата саламура през няколко слоя марля и я изсипете в съдове. Навийте с пишеща машина и я обърнете, докато изстине напълно.

маринован

Ферментацията се счита за най-стария метод за консервиране. По време на ферментацията се отделят захари, органични киселини, които имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт, докато продуктът запазва максимум витамини.

За да приготвите цвекло по този начин, ще ви трябват следните компоненти:

• 500-700 г варени и обелени плодове;
• 500 мл вода;
• 2-4 дафинови листа;
• 1 супена лъжица едро смляна трапезна сол;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2-3 стръка копър с чадъри;
• подправка 5-7 грах.

Първо трябва да приготвите маринатата и да я сварите в продължение на три минути. Докато се охлажда, трябва да се справите с цвеклото. Необходимо е да бъде нарязан наполовина, по-големи екземпляри на 4-6 парчета. Сложете лаврушка, чесън, копър, черен пипер в буркан. След това го напълнете с плодове и залейте със саламура. След затваряне с найлонов капак, оставете за ферментация за три дни. Стайната температура трябва да е стайна температура. Търсачите на тръпки могат да добавят малко червено чили към саламура.

С скумрия

Зеленчукова салата с скумрия за зимата се счита за божествено ястие. Може да се яде студено или загрято в микровълновата. Ако трябва бързо да приготвите вкусна и обилна вечеря, тази опция ще бъде най-подходящата.

Необходим е набор от съставки:

• 1 кг скумрия;
• 200 цвекло;
• 300 г лук ряпа;
• 700 г моркови;
• 1, 3 кг узрели домати;
• 20 г сол, половин чаша захар;
• 50 г трапезен оцет;
• 15 пиперки и синапено семе всяка.

Обелете цвеклото и морковите и изпратете на едро ренде. Едновременно намажете доматите, отстранете кожата, сърцевината и нарежете в блендер. Нарежете лука на малки кубчета, сложете в дълбок тиган с масло и сотирайте до златисто кафяво. Без да спирате да го задушавате, постепенно добавете моркови, цвекло. След като зеленчуците станат меки, трябва да изсипете 25 г оцет, а след това и пулпата на доматите.

Успоредно с този процес е необходимо да почистите рибата, да я сварите и да я освободите от костите. Потопете филето, нарязано на малки парченца, в сместа от зеленчуци и оставете да къкри за около час на слаб огън. 5-7 минути преди готовност, изсипете останалия оцет, добавете подправките и разбъркайте внимателно. Подредете салатата в буркани и запечете.

С гъби

Салата от цвекло с гъби е изобретена не толкова отдавна, но поради своята лекота на приготвяне и вкус, тя бързо придоби популярност. Може да се нарече по-скоро хайвер, тъй като всички съставки се разбиват и смесват заедно. За да създадете шедьовър, ще ви трябват 300 г гъби и средно големи кафяви корени, 1-2 лука ряпа, растително масло. За дресинг ще ви трябва сол, захар, оцет или лимонов сок, смлян черен пипер.

1. 1. Цвеклото трябва да се вари, охлажда и настъргва.
2. 2. Обелете гъбите, нарежете и запържете в олио за 5 минути.
3. 3. Нарежете лука и добавете в тигана, след което оставете да къкри още 5-7 минути..
4. 4. Пригответе марината в купа.
5. 5. Охладете задушените зеленчуци и комбинирайте с пулпата от коренния зеленчук и сместа с оцета.

Подредете салатата в буркани, затворете капаците и приберете в хладилника.

С киселец

Можете да запазите не само кореноплодите за зимата; върховете на цвекло също са идеални за тези цели. Съдържа богат състав на хранителни вещества, затова много домакини го смесват заедно с дъговите зеленина. Прибирането на листа от цвекло с киселец се счита за една от възможностите. Зелените правят отличен пълнеж за пайове, чийзкейки, пайове. По такъв непретенциозен начин мнозина получават допълнителна порция витамини през зимата..

Асортиментите на консерви могат да се съхраняват след понижаване на налягането в продължение на 2-3 дни, така че трябва да изберете малки буркани, буквално за 1-2 порции.

За да приготвите асортимент от върхове от цвекло с киселец, ще ви е необходимо произволно количество измита и нарязана зеленина, литър вода, чаена лъжичка сол и щипка лимонови гранули. Пригответе саламурата и сложете нарязаната смес там за 1-2 минути. В края добавете цитрусовата киселина, сложете съдържанието в буркани и навийте на руло.

Зеленчукови рецепти

Реколтите от цвекло за зимата могат да бъдат разнообразни, като ги комбинирате с различни зеленчуци. Вкусните продукти са приятни за използване в студения сезон като закуски, независими ястия или като гарнитури към месо, риба, домашни птици.

Салати с добавка на зеленчуци като:

• чушка;
• млад грах;
• зърна;
• зеле;
• патладжан;
• тиквички;
• морков;
• домати.

Цвеклото трябва да се вари и нарязва според рецептата. Избраните зеленчуци трябва да бъдат измити, обелени и задушени с малко растително масло. След това, за вкус, можете да добавите лук, чесън, ябълков оцет и подправки по ваш вкус. Изборът е разнообразен, всичко зависи от въображението и вкусовите предпочитания.

Без оцет

Възможно е да запазите цвекло за зимата в съответствие с различни рецепти. Въпреки това, много аматьори не могат да ги използват поради присъствието в трапезния оцет. Не трябва да се отказвате от удоволствието, защото има отличен заместител на този компонент - лимонов сок. Можете да приготвите такава марината за няколко минути..

За целта разбъркайте компонентите в тигана:

• 1 литър вода;
• 2 супени лъжици груба сол;
• 3 таблица. лъжи. Сахара;
• 1 ч.л. гранули на лимонена киселина.

Доведете саламурата до кипене и използвайте за подготовка за зимата.

Без стерилизация

Апетитен външен вид, отличен вкус, съчетан с простотата на рецептата и отсъствието на стерилизация, превърнаха това празно в популярен вид консервиране. Този метод ще бъде оценен от хората, които живеят в апартаменти и изпитват проблеми с дългосрочното съхранение на пресни зеленчуци..

В съответствие с описанието, трябва да се запасите с продукти:

• 1, 850 g цвекло;
• 2,650 г домати;
• 315 г сух чесън;
• 50 г люта чушка;
• 45 г гранулирана захар;
• 30 г сол.

Изпратете обелени сурови плодове на едро ренде, обелете доматите и нарежете в блендер. Сложете съставките в тенджера, добавете олио и оставете да къкри на слаб огън в продължение на два часа, като не забравяте да разбъркате. Изсипете останалите подправки и задръжте на печката още четвърт час. Разделете масата в буркани и затворете плътно с капаци. Охладете, като обърнете контейнерите с главата надолу.

Съхранение на шев

Според специалистите оптималният срок на годност на заготовките от цвекло е 2 години, при условие че те са на правилното място: мазе, мазе, хладилник, на балкона. Основното е, че банките не са изложени на замръзване. Температурите на замръзване не са необходими за съхраняване на специално обработени зеленчуци. Подходящи са стойности между 0 ° и 25 ° C. Но тъмната килерче се счита за най-доброто място за съхраняване..

заключение

Нашите далечни предци започнаха да ядат цвекло, и то не случайно. Вкусен и здравословен корен от зеленчуци осигури на организма витамини и възстанови нивата на хемоглобина. И днес този зеленчук не е загубил своята популярност, напротив, броят на опциите, описващи как да запазите цвекло за зимата, само се увеличава. Не се страхувайте да експериментирате и тогава през зимата ще има какво да поглезите близките и приятелите си.