Защо е полезно червеното зеле?

Червеното или люляково зеле е един от видовете често срещани зеле. Някои хора са склонни да вярват, че този вид зеле е по-нисък на вкус. бяло зеле. Той обаче има много повече полезни свойства, които ще обсъдим в тази статия..

описание

Това вид зеле дойде на територията на страната ни в края на 17 век. Нейна родина се счита за крайбрежните страни на Средиземно море (Алжир, Тунис, Гърция, Турция). Люляковото зеле принадлежи към семейството на кръстоцветните и е ботанически много подобно на обикновеното зеле бяло зеле. въпреки това лилаво кръстоцветно растение е по-малко податливо вредители и заболявания и понася по-добре зимните студове. Но тези фактори не станаха основните за летните ни жители, които смятат този сорт за по-малко вкусен от бялото зеле..Лилавото растение има много плътни глави от зеле, лилаво-червени листа, понякога с люляково-сини или лилави нюанси. Растението получава специален цвят от специален пигмент - антоцианин. Цветът на червеното зеле зависи от вида на почвата и сорта. Ако растението е засадено в кисели почви, то ще придобие червеникав нюанс. И ако на алкални - лилаво-синьо.

Антоцианиновият пигмент, освен цвят, придава на растението специфичен остър вкус.. Вегетационен период червеното зеле средно е 160 дни. Има ранни, средни и късни сортове. Този зеленчук може да се съхранява през цялата зима на хладно място, докато няма да загуби полезните си свойства..

Състав и съдържание на калории

Този зеленчук съдържа много полезни витамини, минерали, макро- и микроелементи. Учените провели изследвания и установили какво количество различни вещества е включено в 100 g от продукта, оказа се, че той съдържа около 90 g вода, 1,4 g протеини, 5,2 g въглехидрати, 2 g фибри и 0,15 g мазнини.Количеството витамини и макро- и микроелементи на 100 g продукт: витамините от група В (тиамин, пиридоксин и рибофлавин) заемат общо 0,35%, аскорбиновата киселина (витамин С) отнема 5,7%, токоферолът или витамин Е - 0, 11%, витамин А (бета-каротин) - 0,05%, витамин К (филокхинон) - 3,8%, желязо - 0,8%, натрий и фосфор са в приблизително същото количество - 2,8% всеки, калий - 24,3%, цинк - 0,22%, магнезий - 1,6%, останалата част от процента е заета от някои други полезни вещества.

Огромно количество хранителни вещества от този зеленчук може да се види с просто око. И дори ако все още не сте знаели как се нарича червеното зеле, сега, заради огромните му ползи, със сигурност ще запомните всички липсващи факти за това растение..

Между другото, червеното зеле се счита за диетичен продукт. Само 310 ккал се съдържа в 1 кг от този продукт.

Благоприятни характеристики

Ползите от лилаво зеле са много големи както за деца, така и за възрастни. Освен това листата и сокът от зеленчука са полезни..

Листа

Листата от червено зеле съдържат много витамин С, два пъти повече, отколкото в бялата му форма. И както знаете, витамин С има благоприятен ефект върху имунната система на човека, укрепва стените на кръвоносните съдове, бори се с бактериите и вирусите и поддържа нормалните психични процеси. Този витамин е много полезен за деца, чийто имунитет не е толкова силен, колкото при възрастни..

Ползите от червеното зеле до голяма степен зависят от наличието на биологично активни вещества като фитонциди и антоцианини в неговия състав. Фитонцидите са способни да инхибират растежа и развитието на различни патологични микроорганизми (микроскопични гъби, бактерии, вируси и дори ракови израстъци).

Антоцианините имат благоприятен ефект върху стените на кръвоносните съдове, укрепвайки ги, като по този начин намаляват риска от инсулт и инфаркт. Освен това вършат отлична работа за намаляване на левкемията и имат антиоксидантни свойства..

Люляковото зеле има характерен горчив вкус поради наличието на естествени антикарциногенни вещества в него - глюкозинолати. Те са в състояние да потиснат анормалното и неконтролирано клетъчно делене в човешкото тяло, като по този начин намаляват риска от развитие на рак.

Това полезно растение има толкова много протеини, че не може да бъде сравнено с цвекло, нито морков, няма ряпа и няма друго растение. Протеинът има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза, така че яденето на лилаво зеле е полезно за ендемичния зоб. Освен това протеинът е много полезен за бъбреците и хематопоетичната система на тялото..

Червеното кръстоцветно растение има ниско съдържание на много редки витамини К и U. Витамин К е в състояние да намали отлагането на соли по стените на кръвоносните съдове и да поддържа правилното функциониране на хрущялната тъкан. Но липсата му при деца може да доведе до деформация на развиващите се кости..

Лилавото зеле не съдържа захароза и нишесте, но е богато на фибри, затова успешно се консумира от диабетици и хора с наднормено тегло. Фибрите от своя страна са в състояние да прочистят кръвоносните съдове от холестерола и да нормализират чревната микрофлора.

Млечната киселина, която също се намира в това растение, е много важна за метаболитните процеси, нервната система, мускулите и мозъчната функция. Миокардът се нуждае от млечна киселина, която не е в състояние да функционира нормално без нея.Защо лилавото зеле е полезно за метаболитните процеси в клетките на човешкото тяло? Тази полза се проявява в присъствието на селен, който е необходим за обогатяване на клетките с кислород. В допълнение, селенът поддържа защитните функции на организма, унищожава патогенните микроорганизми, премахва токсините и тежките метали и подпомага правилното функциониране на тимуса и щитовидната жлеза..

Витамин РР, който се намира в малки количества в червеното зеле, е в състояние да трансформира и освобождава клетъчната енергия, както и да подобрява метаболизма. Витамин В9 подобрява чревната перисталтика, насърчава подобреното образуване на кръв и облекчава запека. Цинкът има благоприятен ефект върху активното и правилно функциониране на мозъка. И също съществува разпространено вярване, че този зеленчук е в състояние да увеличи размера на млечните жлези при жените.

Сок

Сокът от лилав зеленчук, поради уникалните си заздравяващи свойства, се използва при лечението на язви на стомаха и дванадесетопръстника. В допълнение, този сок има антивирусни и антибактериални свойства, така че отдавна се използва за лечение на различни вирусни заболявания и туберкулоза. Поради наличието на витамини А и С в напитката, той се използва в бебешката храна.Когато използвате сока за храна, състоянието на кожата на лицето се подобрява, става по-нежно и придобива нови нюанси на младостта. Такъв продукт е в състояние да укрепи зъбния емайл и ноктите. И дори когато изплакнете косата със сок, те стават по-малко чупливи и по-меки..

Биофлавоноидите в зелевия сок са в състояние да спрат кървенето и да укрепят капилярите. В народната медицина дълго време се смяташе, че сокът от люляков зеленчук с добавка на вино спасява, когато е ухапан бясно животно. Ако добавите към зелевия сок пчелен мед, това ще бъде отлично потискащо средство за кашлица.

Също така, този продукт има диуретик, затова се препоръчва да го приемате за хора, страдащи от атеросклероза и хипертония. Ако изплакнете устата със сок от лилаво растение, можете да се отървете от кървящите венци. И когато добавите отвара от зелеви семена към тази напитка, можете да се отървете от безсънието.

Дори в Древна Русия пиели зелев сок, за да премахнат брадавици. В допълнение, зелената напитка се препоръчва за употреба като средство срещу глисти от различни видове..

Какво може да се направи от червено зеле

Има повече от дузина начини за приготвяне на този зеленчук. Много хора обичат да експериментират с различни ястия. Ще ви разкажем за няколко основни вида ястия с лилаво зеле:

Салата от червено зеле. За да приготвите това ястие ще ви трябва: средна глава от люляково зеле, малко зеленина, един лук, оцет, олио, сол и различни подправки на вкус. Първо лукът трябва да се маринова в оцет. За целта се нарязва на полукръгчета, осолява се и се поръсва с подправки, след което се потапя в оцет. Натрошете зелето и добавете малко сол. След това се смесва с лук, подправя се с олио и се сервира.Зелева супа. Приготвя се в месо (пилешко, говеждо или свинско). За 5-6 порции са ви необходими 300-500 г пилешко месо, от което трябва да се получат около два литра бульон. В допълнение към половин глава лилав зеленчук, добавете към супата: лук, картофи, чесън, билки и различни подправки. Първо за 15 минути трябва да сварите зеленчука от люляк, след това добавете предварително нарязаните на кубчета картофи и ги варете 20 минути. След това можете да добавите пържено морков с лук и варете още 15-20 минути. Резултатът е вкусна и богата на витамини супа..Задушено червено зеле с ябълки. За да приготвим това ястие, се нуждаем от: средна или голяма глава от люляково зеле, една голяма ябълка, няколко зъба чесън, средно голям лук, 30-35 мл ябълков оцет, 100 мл вода, черен пипер, сол и билки. Първо вземете тиган с дебели стени и го намажете с масло. След това сложете там ситно нарязан лук и чесън и запържете всичко до златисто кафяво. След това добавете нарязаната ябълка, но я запържете за не повече от минута. Сега можете да добавите настърган зеле, вода и оцет. Варете го за около 30-40 минути, след това пипер и сол и добавете зеленина.Мариновано лилаво зеле. За да приготвим маринатата ни трябват: средна глава от зеленчуков люляк, 400 мл вода, 200 мл ябълков оцет, 50 г захар, 30 г сол. Преди мариноване на зеле, трябва да накълцате, сол, черен пипер и добавете канела към него и карамфил. След това всичко залейте с марината и оставете да вари за 2-3 часа. Но колкото по-дълго се влива масата, толкова по-вкусна ще е. Горните рецепти са едни от най-популярните. Но не се страхувайте да експериментирате, може би ще намерите за себе си самата рецепта, която ще ви стане връхната точка..

Вреда и противопоказания на продукта

Червеното зеле, освен големи ползи, може да бъде и вредно за организма. Например високите нива на магнезий, калий, желязо и калций могат да доведат до метеоризъм и подуване на корема. Този зеленчук е противопоказан за хора, които страдат от панкреатит. Освен това високото съдържание на фибри се усвоява много трудно от стомашно-чревния тракт..

Това е, може би, всички противопоказания, които съществуват. Както можете да видите, те са оскъдни по отношение на предимствата на този продукт. Ето защо, ако нямате нито едно от горните противопоказания, тогава можете спокойно да получите много витамини от този красив лилав зеленчук..