BG.SuperMG.com » Разни » Говеждо месо: ползи и вреди за организма

Говеждо месо: ползи и вреди за организма

В съвременния свят има чести спорове относно целесъобразността и рационалността на въвеждането на месо в човешката диета. От вегетарианска гледна точка би било много по-хуманно да го изоставим, но на практика човечеството все още не е готово за това.

В своето оправдание месоядците цитират все повече аргументи за своята незаменима, а говеждото месо неизменно е сред най-популярните варианти за такава храна у нас. Защо е толкова ценна и какъв ефект може да има върху тялото ни - прочетете нататък.

Защо месото на бикове и крави се нарича говеждо месо?

Съвременната концепция за "говеждо месо" се появи в дните на Русия, когато добитъкът често се наричаше "говедо", тоест "бик" или "добитък". В същото време този термин има корен „gou“, поради което е много съгласен с такива думи като индоевропейски „govs“, английски „cow“ и арменски „kov“. В превод всички тези думи означават "крава".В същото време в обяснителния речник на Дал има пояснение относно бика, което буквално прави говеждото месо „взето от бика“. В това твърдение има логика, тъй като нашите предци колят крави само в краен случай, като ги използват главно като източник на мляко. Големите и силни бикове бяха по-подходящи за ролята на източник на месо.

В зависимост от възрастта на убитото животно, днес съществуват и други понятия, които характеризират месото им:

млечно телешко - месо на телета на възраст 2-3 седмици;
младо говеждо месо - 3 месеца - 3 години;
говеждо месо - месо от животно, по-голямо от три години.

Знаеше ли? Кравите имат много добре развито чувство за време, така че ако дойката е закъсняла поне с половин час, добивът на мляко ще бъде намален с 5%, а съдържанието на мазнини в млякото ще спадне с 0,2-0,4%.

Калорично съдържание и химичен състав

Съдържанието на калории и химически състав на говеждо месо зависи от категорията на месото. Така че, за продукти от първа категория, следните стойности ще бъдат справедливи (на 100 g):

протеини - 18.6 g;
мазнини - 15,9 g;
въглехидрати - 0 g;
вода - 64,4 g;
пепел - 0,9 g;
холестерол - 0,08 g;
Омега-3 киселини - 0,1 g;
Омега-6 киселини - 0,4 g.

Говеждо месо от втора категория (с недостатъчно развита мускулна тъкан и малко отлагане на мазнини в бъбреците, тазовия регион и по бедрата) се характеризира със следните показатели:

протеини - 19.9 g;
мазнини - 9,7 g;
въглехидрати - 0 g;
вода - 69 g;
пепел - 1 g;
холестерол - 0,07 g;
Омега-3 киселини - 0,1 g;
Омега-6 киселини - 0,3 g.

В същото време калорийното съдържание на постния продукт ще бъде 156 ккал, същото количество мраморно месо дава 170 ккал, а при задушеното разнообразие тази цифра нараства до 232 ккал. Средно има 187 kcal на 100 g говеждо месо..

Между витамини, които са изключително полезни за хората, могат да се разграничат витамини от група В (B1, B2, B5, B6, B9, B12), както и E, H, C, PP. В допълнение към тях има не по-малко полезни микро и макро елементи, представена от йод, флуор, мед, никел, хром, молибден, цинк, както и хлор, магнезий, калий, фосфор, калций, сяра, натрий.

Прочетете също за състава, свойствата и употребата на птиче месо (кокошка, пъдпъдък, патици, гъска, Токачка, пуйки, фазан, паун, щраус), и заек и овен.

Какви са ползите за тялото

Женските, мъжките и особено детските организми се нуждаят от различни количества микро- и макроелементи, така че дори и най-полезните продукти могат да повлияят на тяхното благосъстояние по различни начини. Нека да разберем каква е употребата на говеждо месо и дали изобщо си струва да го използвате за различни категории хора..

хора

Нашите баби също твърдяха, че за физическа сила човек просто трябва да яде месо, защото именно това месо осигурява на тялото му енергия за дълго време. Имайки предвид, че говеждото месо съдържа много малко мазнини, то може да се счита за добра съставка в различни ястия за спортисти и просто за тези, които искат винаги да останат във форма..

Вярно е, че има някои ограничения за използването на този продукт. В зависимост от възрастта на по-силния пол, дневната консумация на такова месо варира от 170-180 г (колкото по-възрастен е мъжът, толкова по-малко говеждо трябва да бъде).

важно!Не забравяйте, че кравето месо съдържа холестерол, така че за да не го увеличите по време на процеса на пържене, е препоръчително да готвите варени или задушени ястия с участието на тази съставка..

Жени

Що се отнася до мъжете, говеждото месо ще бъде полезно за жени с разнообразни диети и просто като алтернатива на по-мазните сортове месни продукти. Витамин В5, включен в състава му, допринася за всички метаболитни процеси в човешкото тяло, което означава, че разграждането на мазнините ще се случи по-бързо.Витамин В2 има положителен ефект върху състоянието на кожата, а витамин С помага за укрепване на съдовите стени и заедно с витамин Е повишава защитните функции на организма, като по този начин помага да се предотврати развитието на разширени вени и настинки. В зависимост от възрастта нормата на консумирано говеждо месо от жена на ден също ще бъде различна: при по-млада възраст неговото количество може да достигне 160 g, а след 30 години е желателно това количество да се намали до 140 g.

Научете повече за кравето мляко: съдържание на мазнини, плътност, композиция, полза и вреда, методи и видове обработка.

деца

Най-лесният начин да се проследи ползата от говеждото месо може да се проследи в тялото на детето, тъй като то непрекъснато расте и се развива. В такъв случай положителните промени под влияние на такова месо се изразяват в следното:

Протеините, присъстващи в продукта, се усвояват по-лесно, отколкото от другите видове месо и това е основният строителен материал за растящите тъкани на всички органи. Еластинът и колагенът (разнообразие от говежди протеин) гарантират здравината и еластичността на съединителната тъкан и кожата, подобряването на които се наблюдава и поради активността на витамин В2.
Витамин В6 осигурява нормалното функциониране на централната нервна система, провеждането на нервните импулси, стимулирането на възбудителните и инхибиторни реакции.
B12 участва в хематопоетичните процеси и подобно на желязото предотвратява развитието на анемия, което е особено важно в детството. В допълнение, посоченият компонент на говеждо месо допринася за активното развитие на мускулната тъкан..
Фосфорът помага за поддържане на киселинно-алкалния баланс в организма и заедно с калция укрепва костите и зъбите на детето. Недостигът на тези елементи може да провокира развитието на рахит при бебе..
Калият и натрият поддържат водния и електролитния баланс, оптимизират сърдечната функция и нормализират нейния ритъм.
Витамин РР насърчава превръщането на хранителните вещества в енергия, подобрява храносмилателните процеси.
Медта значително увеличава усвояването на протеини и желязо от организма, а също така допринася за доставката на кислород до тъканните клетки.
Аскорбиновата киселина повишава имунитета на бебето, помага да се справи с вирусни инфекции.

Освен това витамино-минералният комплекс, съдържащ се в месото от едър рогат добитък, спомага за ускоряване на регенеративните процеси и ускорява заздравяването на раневите повърхности, а нараняванията в детска възраст са много чести..

Знаеше ли? През първата година от живота си децата добавят около 25 см височина, след това през втората година от живота бебето расте още 8-12 см, а след това годишно добавя 4-6 см височина.

Каква вреда може да бъде

С всичките си полезни свойства говеждото може да причини някаква вреда на човешкия организъм. Разбира се, ако ядете месо рядко и спазвате всички правила за неговото приготвяне, тогава няма от какво да се страхувате, но, във всеки случай, трябва да знаете за възможни проблеми, които включват следното:

натрупване на холестерол в организма поради прекомерна консумация на говеждо месо, което от своя страна може да повлияе неблагоприятно на състоянието на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система;
пуриновите основи, включени в продукта, при прекомерна употреба причиняват натрупване на пикочна киселина, като по този начин увеличават риска от развитие на остеохондроза, уролитиаза и подагра;
честата консумация на месо също увеличава броя на гнилостни бактерии в дебелото черво, в резултат на развитието на които се появяват скатоле, крезол, фенол, кадаверин, индол и други подобни вещества, които не само могат да отровят червата, но и, когато се абсорбират в кръвта, да причинят увреждане на вътрешните органи.

важно!Пърженото говеждо месо е особено вредно, тъй като определено количество от този компонент от препечено растително масло се добавя към холестерола, който съдържа..

За да предотвратите развитието на всички тези неприятни последици, винаги трябва да спазвате норма на потребление на описания продукт:

за жени под 30 години - не повече от 157 g на ден, а след 31 години - около 142 g;
за мъже под 30 години - не повече от 185 g на ден, а след 31 години - около 171 g.

Освен това лекарите не съветват да ядете повече от 550 г говеждо месо на седмица, което ще ви спести от атеросклероза, подагра, уролитиаза, остеохондроза и други неприятни прояви в организма..

Части от краве месо

Почти всички части на кравата се използват от хората за храна, само ползите им (както и разходите) ще бъдат различни. Тази разлика се дължи на вида говеждо месо: от най-високо качество до второкачествено. Според разновидността на сорта, трупът също е разделен на части..

Най-висок клас

Най-високата степен включва най-вкусното, питателно и здравословно месо, получено от гръбната и гръдната част, както и някои други области на тялото на кравата. Особено се цени сирене, гъста сирене (или сирене), бедро (ръб), горна част на задната част на бедрото. Всеки от тях е подходящ за готвене на "свое" ястие, така че при избора на месо е препоръчително да разберете характеристиките на всяко парче.

гръбен

Дорсалната част, която може допълнително да бъде разделена на дебел ръб (често се нарича "сирене"), филе на реброто, предястия и ребра, може да се използва за приготвяне на първите и вторите ястия, както и за печене във фурната на големи парчета. Това е най-вкусното и сочно месо, затова се цени много по-високо от другите части..

Гръдна част

Колелото е частта от предния край на трупа, която образува лентата. Това е добра комбинация от месо, мазнини и кости. Условно той може да бъде разделен на предна, средна, основна сърцевина и самата гривна. Първият практически няма кости, а е по-скоро мастен, благодарение на което успешно се използва за приготвяне на бульон (препоръчително е да махнете мазнините предварително).Най-ценното в този списък е именно ядрото, състоящо се от гърдата, месото и мазнините. Средната суровина има малко кости и се счита за най-слабата част, но също така е доста питателна и може да се използва както за супа, така и за пържене.

Цялата гръдна кост или само отделна част от нея могат да бъдат отделени от костта, пълнени и сварени под формата на руло. Можете просто да нарежете месото на филийки за задушаване или варене.

говеждо филе

Каишката на телешки труп е по-скъпа от всички останали. Принадлежи към гръбната област и представлява лумбалната част (тънък ръб), с много нежно и постно месо, идеална за приготвяне на пържоли, печено говеждо месо, азу, гулаш, котлети и рулца. На сирената може да се отдаде не само тънък ръб, но и сирене, без кости и филе. Chateaubriand се приготвя от средата на сирената, турнедото от най-тънката част и филето миньон от острия край.

говеждо филе

Сирената е частта от трупа, разположена в близост до таза. Обикновено се характеризира с тънки слоеве мазнини и има рохкава структура на влакната. Чудесен за задушаване и пържене.

бут

Намира се в горната част на задната част на бедрото и най-често се използва за печени на фурна големи парчета или за направата на ескалапи, медальони, бияч и нарязани котлети. В допълнение, рупата може да се готви на открит огън, което само разширява кулинарните възможности..

бут

Тази част е нарязана на няколко парчета, по линиите на допир на трите основни мускула на бедрото: бисекцията, сондата и дебелия ръб на крилото. Сондата е месо от фини влакна, получено от вътрешното бедро. Той е много нежен и само леко надминава дебелия фланг по качество. Разрез е външната част на средната част на бедрената кост на трупа. Мускулните му влакна са малко по-дебели и по-груби, с туфи, заобиколени от по-развита тъкан. Такова месо е идеално за задушаване или готвене във фурната..

важно! Всички гореописани части от групата "premium" имат едно общо нещо - те съдържат най-малко количество слабо стабилен колаген, така че този продукт е идеален за пържене.

Първи клас

За разлика от първокласния клас, първият се използва много по-често за задушаване и преработка в кайма, но това не означава, че качеството на такова месо е на ниско ниво. Тази група включва скапуларните и раменните части, фланга и шията..

Скапална част

Рамо - месо със сравнително груби влакна и плътни вени, но постно. Може да се използва за приготвяне на първи ястия, както и добавки към гарнитури под формата на задушени кулинарни продукти, пържоли, гюлаши, азу, нарязани котлети и месни рулца. Понякога рамото се среща в търговската мрежа под наименованието Печено месо на четвъртинки.

Рамо

По отношение на вкуса, рамото може да се сравни с бедрото или гърба, тъй като месото се характеризира с деликатни влакна и е подходящо за готвене на пържено месо, нарязани котлети, дресинг супи и бистри бульони. По желание можете да пържите или печете рулца от него.

паша

Такова месо има груба консистенция, но също така има добър вкус. Може да се използва за кълцане, последвано от готвене на кюфтета, разфасовки, рулца, първи ястия (супи и борш), както и zraz. Костите и хрущялите могат да бъдат намерени във фланга, които в зависимост от метода на приготвяне се отстраняват или просто се смачкват. Чистото месо понякога се навива на руло и се пълни, като от него се прави руло. Подходящ е и за готвене нарязано телешко месо..

Втори клас

Вторият вид месо е сравнително по-евтин от предишните, но от такива продукти могат да се получат и добри ястия. Както шията, така и предната и задната част могат да се използват за задушаване, варене и дори пържене на парчета, обаче понякога този процес отнема повече време, отколкото при готвене на месо от най-висок или първи клас.

Изрязване (врат)

Представен е от мускулна тъкан и съдържа доста голям брой сухожилия, но като цяло има добър вкус. Подходящ е за дългосрочно готвене и задушаване, приготвяне на супи за пълнене, бульони, кайма за котлети, гулаш и дори месо от желета, но е препоръчително незабавно да премахнете всички съществуващи сухожилия. Освен това шията ще направи добра яхния или силен бульон за дресиране на първите ястия, но преди да го използвате, ще трябва да сварите месото дълго време (изисква се продължително излагане на високи температури). Вратът от задната част на главата има добър слой мазнини, благодарение на който при изпичане се получава много сочно и вкусно печено. Можете да използвате тази част за готвене на кайма или мариноване на малки парченца.

Предна дръжка

Характеризира се с голямо количество съединителна тъкан и сухожилия, поради което хвостовината е много по-твърда от предишните части на говеждо месо. В допълнение, тази част съдържа мозък и желатин, които ще бъдат много подходящи за приготвяне на бульони и желирано месо. От меката част могат да се правят топки, кюфтета, рулца и яхнии, но само след отстраняване на всички сухожилия.

Заден болт

Отлепването на задната част на пищяла се извършва през пищяла, на ниво малко под 1/3 от частта му (ахилесовото сухожилие се отделя предварително, на мястото на прехода му в мускулна тъкан). Подобно на предната част, задната част често се продава нарязана на парчета (с дебелина около 4–5 cm), които изискват продължително готвене. Използва се за същите цели като предната дръжка, но именно желираното месо се оказва особено вкусно.

Знаеше ли? Историята на желираното месо започва преди няколко хиляди години, когато номадските народи на Севера забелязват свойството на богат бульон да замръзва на студа. По-късно такова ястие се превръща в отлично допълнение към кампанията, което позволява на търговците, воините и ловците бързо да се заситят. В дните на Русия се готвеше след пищни празници, като заливаше всички остатъци от масата с течност. Такава храна е била предназначена за слуги.

Как да изберем подходящия при покупка

Дори и най-висококачественото говеждо месо може да оправдае очакванията ви, ако не знаете как да изберете правилното. Решете коя част ви е необходима и отидете в магазина или на пазара за нея, помнете основните правила за избор:

прясното месо на младо животно трябва да е ярко червено, без никакви точки и петна (тъмните нюанси ще означават, че парчето е получено от трупа на старо животно);
съществуващият мастен слой трябва винаги да е плътен, с разрушаваща се структура и бял;
повърхността на прясно парче месо винаги ще бъде еластична и суха, връщайки формата си при натискане с пръст;
не трябва да има неприятна миризма от пресен труп и ако купувате замразени продукти, уверете се, че няма сняг или голямо натрупване на лед върху опаковката, тъй като такива кристали се появяват точно когато се нарушават правилата за съхранение или когато замразеният продукт се замрази отново..

Не забравяйте, че най-добрите супи, бульони и други първи ястия идват от ръм, кост в гърба, раменна лопатка, рамо, ръб или предната част на областта на гърдите. За готвене печено е препоръчително да изберете филе, сирене, бут и роп, а за да създадете кюфтета, котлети, кюфтета и различни месни пълнежи, по-добре е да закупите рамо, дъно на буца, месо от джолан и фланг. А за вкусните желета (желета) трябва да намерите подходящи шейкове, шейкове и опашка.

Видео: съвети за избор на говеждо месо

Как да съхранявате у дома

Прясното говеждо месо може да се съхранява в хладилника не повече от три дни поред, но във фризера този период се увеличава до 10 дни. Освен това, когато се съхраняват във фризера, полезните и вкусови свойства на продукта ще се запазят много по-добре, отколкото когато се съхраняват в хладилника. Възможно е да се удължи срокът на годност в последната с помощта на марината, но такова месо не може да се използва за всички ястия.По принцип говеждото е вкусен и здравословен продукт, но не бива да го считате за твърде безобиден. Можете да получите максимална полза за организма и да избегнете възможни отрицателни последици само ако спазвате правилата за подбор, приготвяне и дозирана консумация на месо.