Сортове салати
Нашата хранителна култура постепенно се променя. Интернет ресурси и множество кулинарни предавания по телевизията предлагат да се готви нещо ново, необичайно или напълно екзотично, а гамата от магазини също бързо се разширява. И в рецептите и по рафтовете на магазините понякога виждаме зеленина от много разновидности, все още чужди за нашия регион. относно, какви са различните видове маруля и подобни култури, както и какво се яде - по-нататък в статията.
Съдържание
Маруля
Сеит марули - растение от рода марули от семейство Астер, най-често се нарича просто салата или маруля. Салатата се отглежда и яде по целия свят. Понякога марулята е просто обикновена листна зелена салата, но това не е вярно. Има много класификации на салата. Една от тях, съвременна икономическа и потребителска, разграничава следните групи маруля: маруляна глава маруля, хрупкава маруля на глава, маруля румън, маруля от трева, нарязана (листа) и стъбло.
Дъбова салата (дъб)
Маруля от дъбова листа, маруля от дъбови листа или дъбова листа е маруля, чиято форма на листа прилича на дъбови листа. Растението образува гъста полуразпространена розета със среден или голям размер, главата на зелето не се образува. Листата са зелени, червени, бордо кафяви, които се засилват към върховете. Те са изрязани на върха, с вълнообразен ръб и венообразни вени, много декоративни. Oaklif е средно ранен сорт, устойчив на стрелба и болести. Сортове маруля от дъб: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Stariks. Схемата за засаждане на тази салата е 30 х 30 см. Салата не понася температурни промени и не се съхранява дълго.
Маслата Oaky има орехов вкус и е най-добре сдвоена със съставки, които нямат силни аромати. Дресингът за салата от дъбови листа не трябва да е тежък или прекалено пикантен. Oaklif върви добре с авокадо, гъби, сьомга, крутони, бадеми, чесън. Може да се сервира като гарнитура към пържена риба. По-добре е ястието да се подправя с растително масло с добавяне на оцет и сол. Красивите "дъбови" листа също могат да се използват за украса на ястия.
Лоло Росо
Сортът Lollo Rosso с право може да се нарече една от най-красивите листни салати.. По своето производство тя заема второ място след Batavia. Образува полуразпръскваща розетка със средни по размер ветрилообразни листа. Върховете на листата са много малки и вълнообразни, "къдрави", се отличават с ярък антоцианинов цвят на червени нюанси, по-близо до центъра листата са зелени. Лоло Росо се нарича "коралова салата" заради приликата си с морските корали.
Това е ранна узряла салата, която може да се бере 40-50 дни след масовото покълване. Може да расте в открита и защитена земя, студоустойчива, харесва светлина и постоянна влага. Шаблон за засаждане на маруля - 20 х 25 см. Лоло Росо е декоративна маруля, подходяща за отглеждане в цветни лехи до цветя.
Салата има орехов вкус с горчивина. Най-често той изпълнява декоративна функция на чинията, украсявайки ястието. Намира се в салатни смеси заедно с други видове салати. Добър в комбинация със сирене, пилешки дробчета, пържено месо (свинско, гъска, пуешко), печени зеленчуци, топли закуски, салати. Популярно в италианската кухня, където се комбинира с морски дарове (скариди и гребени) и пикантни билки (босилек, мащерка).
В допълнение към едноименното разнообразие, сортът включва и сортове: Karmezi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selway, Revolution, Pentared, Relay.
Butterhead
Това е много често срещана маруля с глава с нежна маслена текстура и мек аромат.. Малка глава от зелето на Butterhead се състои от нежни бледозелени продълговати листа, хрупкави отвътре и горчиви отвън. Една глава зеле съдържа около 250 г листа.
Салата от пеперуди (Бостън) върви добре с билки и други салати, листата й се използват за приготвяне на бургери, за декориране на ястия. Листата могат да бъдат заменени с нори при приготвянето на рула. В Германия тази салата се използва като гарнитура към ястия с горещо месо. Отличен дресинг за салата би бил кремообразен сос, мед, балсамов, зехтин.
Айсберг (ледена салата)
Салата тип айсберг (хрупкава, ледена, ледена салата) изглежда като зеле. Вегетационният му период е около 100 дни. Разхлабената глава на маруля има средно тегло 400-500 g, въпреки че може да достигне 1 кг. Средна до голяма полуразпространена розетка се състои от твърди и дебели листа с гофриран ръб. Те са лъскави, сочни и хрупкави, зелени с нюанс на бяло или сиво. При прибирането на реколтата, освен главата на зелето, се отрязват и околните листа. Моделът на засаждане е 30 х 35 см. Този сорт е много устойчив на ниски температури. Може да се съхранява в хладилник до 20 дни. Сортове маруля айсберг: Аржентински, Барселона, Галера, Диамантинас, Еленас, Картахенас, Куала, Лагунас, Нанет, Сантаринас, Платина, Фиорет.
Айсберг е добър в салати, хамбургери, добре се съчетава с месо, риба и морски дарове, яйца.
Batavia
Сортът Batavia се отличава с голяма средно гъста глава от зеле и голяма полуразпръскваща розета. Главата на зелето в студени условия при сортове от този тип не винаги е ясно изразена. Листата на маруля Batavia са средни, дебели, целокрайни, вълнообразни в края, хрупкави. Преобладаващият цвят на листата е светлозелен, зелен, жълтеникав, червено-кафяв. Салата има сладникав, лек тревист вкус.
сортове: Afizion, Bohemia, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imaging, Lancelot, Lifley, Kaipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triathlon, Fanley, Funtime. Модел на засаждане - 30 х 35 см. Днес 90% от салатите, които се отглеждат хидропонично (във воден разтвор вместо почва), принадлежат към сорта Batavia.
Салата Batavia успешно се комбинира с тлъсто месо и орехи. Листата могат да се използват за сервиране на месо, риба, зеленчуци, а също са подходящи за сандвичи и салати.
Романо (римска салата)
Най-старият сорт салата от румън (романо, роман, плитка салата) характеризира се с разхлабена, полуотворена глава на зеле с тегло около 300 g. Розетката е много гъста, средна до голяма. Листата са продълговати, твърди, целорязани, удължени нагоре. При много разновидности горната част на листа е леко огъната навътре. Външните листа на римската салата са по-зелени, със светло зелено в средата. Салата Романо е подходяща за отглеждане както на открито, така и на закрито и дори на перваза на прозореца.
Сортове римска салата: Вендел, Гранат Роуз, Клавдий, Ксанаду, Косберг, Легенда, Манаверт, Ремус, парижки бял, Пинокио, Зимарон.
Вкусът на римската салата е сладко-орехов, тръпчив, леко пикантен. Роменът е често срещана съставка в салати, сандвичи и хамбургери, добре се съчетава с дресинги с кисело мляко, може да бъде задушен и превърнат в пюре супа. Сварената маруля от румън има вкус на аспержи. Може да се съхранява в хладилник за няколко седмици.
Други салатни култури
Често други култури се наричат салата, които не принадлежат към рода Lettuque, но имат подобни свойства или външен вид и се използват и при готвене..
Царевица (полева салата)
Valerianella (царевица, полева салата, рапунцел, салата от мънг боб) принадлежи към семейството орлови нокти. Растението образува розетка от продълговати, плътни, тъмнозелени или жълто-зелени листа. Полевата салата може да се отглежда на вашия парцел заедно с други зеленчуци. Растението се отглежда по транспортен начин: необходимо е да сеят семена в почвата на всеки 2 седмици от пролетта до есента на дълбочина 1 см, схемата на сеитба е 10 х 35 см. Коренът обича слънчево място и често поливане, с липса на влага цъфти по-рано.
Можете да приберете корена в рамките на няколко седмици след формирането на 4 чифта листа. Салата Mung боб може да се съхранява в хладилник в найлонова торбичка до две седмици.
Нежните сладко-зелени с орехово докосване се добавят към зеленчукови салати и супи. Маша салата се използва като заместител на маруля или спанак. Добре се съчетава с фъстъчено, сусамово и тиквено масло. Когато се задушава, коренът придобива кремообразна текстура, като същевременно поддържа стипчивост. Кореновите листа се използват за украса на сандвичи и закуски. Вкусни салати с корен се получават в комбинация с пилешко месо, крутони, цитрусови плодове, цвекло, ябълки. Полевата салата може да се сервира като гарнитура към месни и рибни ястия, гъби.
кресон
Крес, или баничка, принадлежи към семейството на зелето. Това е едногодишна или двугодишна билка с тънко стъбло и малки разчленени листа..
Повечето сортове имат зелени листа, някои имат лилави листа. Културата е подходяща както за отглеждане на площадката, така и за перваза: семената трябва да бъдат засети гъсто в саксия за цветя. Не изисква специални грижи, харесва влагата, понася сянката сравнително добре. Разновидности на крес, новини: Chill, Merezhivo.
Расте много бързо, след 2 седмици, когато достигне височина 8-10 см, може да се яде. Реколтата се прибира с ножица, трябва да отрежете количеството, което смятате да използвате за храна. Кресът с вкус на малко пикантен, горчица, защото съдържа горчично масло. Пресната водна креса може да се използва като подправка за салати, мезета, омлети, месо, риба, супи, грави, сосове. Получават се вкусни и красиви сандвичи с крес.
цикория
цикория (радиккио, италианска цикория) - това е един вид обикновена цикория. Растението образува глава на зеле с червени листа с бели жилки.
Има два вида радиккио: лятно (засети през пролетта, реколта през есента) и зимата (засети през лятото, реколта през пролетта). Листата имат пикантен горчив послевкус. Зимният радикчо е на вкус по-приятен, по-мек. Сортове: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Растението обича често плитко поливане, при липса на влага продуктът е много горчив.
В италианската кухня червеният радикшио обикновено се готви в зехтин на скара, добавя се към ризото, тестени изделия. Добавена на малки порции към салата със светъл цвят радиккио омекотява характерния й горчив послевкус. Такива салати се подправят със сосове на базата на майонеза, мед, сокове. От печените и натрошени корени на растението се приготвя кафеена напитка..
Фрисланд
Зад думата „фриз“ се крие къдрава (разцепена) ендивия, вид салата цикория. Растението е декоративно, има къдрави листа, почти бели към центъра и светлозелени или жълтеникави по краищата. За разлика от други ендиви, фризът има гъсти, рошави листа и много по-мек вкус..
Културата се отличава с пикантна горчивина, която се пренася в ястието. Салати, закуски, ястия от зеленчуци, месо, риба - всичко това може да се приготви с помощта на фриз. Добре върви с билки и билки (рукола, спанак, мащерка), сирене, бекон, морски дарове, цитрусови плодове. Трябва да накълцате зелените с керамичен нож или ръце. Трябва да подправите салата фриз, точно преди сервиране; зехтинът е най-подходящ за тази цел.
