Видове зелени салати, листни и глави сортове
Вкусната и здравословна салата отдавна се е превърнала в постоянен компонент в ястията не само сред привържениците на правилното хранене, но и сред тези, които предпочитат традиционната кухня. В природата има около хиляда вида маруля. Всички те са нискокалорични, изпълнени с полезни вещества и декоративни по свой начин. Най-често те се използват сурови или консервирани, а растенията с особено красиви листа, понякога специално украсяват цветни лехи и лехи.
Химичен състав
Има много видове зелени салати. Но не всички от тях могат да бъдат сравнени с това зеленчуково растение по отношение на количеството ценни вещества.. Пресните листа от маруля съдържат:
- витамини А, С, Е, Р, Н, група В;
- желязо, йод, сяра, калций, селен, натрий, калий, фосфор, магнезий;
- бета каротин;
- протеини и лесно смилаеми фибри.
Една порция салата (100 г), в зависимост от вида зеленчук, съдържа от 12 до 15 Ккал.
Полза и вреда
Благодарение на многокомпонентния си състав, постоянната употреба на листата на този зеленчук има благоприятен ефект върху работата на цялото човешко тяло. Важни микроелементи, основни витамини и уникални вещества създават наистина здравословен и вкусен продукт за ежедневната ви диета..
Подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт благодарение на твърдите хранителни влакна, които действат като естествен сорбент.- Лактуцин, който придава на листата на някои сортове горчив вкус, понижава нивата на холестерола в кръвта и има лек седативен ефект.
- Работата на сърцето и нервната система е стабилизирана.
- Косата и ноктите стават по-здрави и здрави, кожата се почиства.
- Поради високото съдържание на фолиева киселина скоростта на когнитивните процеси се увеличава.
- Регулира се водно-солевият баланс, извеждат се токсините и се губи излишното тегло.
- Общият имунитет на организма е засилен.
Трябва да се помни, че всички видове зелена салата съдържат оксалова киселина. Затова диетолозите препоръчват да се намали употребата на това растение при бъбречни заболявания. И също така с повишено внимание трябва да използвате този продукт при хепатит, подагра, колит и ентероколит.
Видове салата
Има 2 големи групи: листни и с глава. Разделянето става според формата на растението и вида на листата от маруля. По отношение на качеството, вкуса и ползите, тези групи се различават малко една от друга..
Листни зеленчуци
Салатите в тази категория имат гладки или деликатни листа от различни цветове: от светло зелено до тъмно кафяво. Всички видове салати с маруля се отличават с деликатен, леко нежен вкус с лека или изразена горчивина. Непретенциозността, студоустойчивостта и способността за прибиране на реколтата няколко пъти на сезон ги правят много популярни сред градинарите..
Те растат красиво от април до август в рохкава, достатъчно влажна почва на места, добре осветени от слънцето.. Те са компактни и растат средно до 25 см височинав. Беритбата на зеленчукова култура се извършва, докато листата растат, премахвайки целия храст или само изтънявайки стъблото.
Има много разновидности на маруля. Най-често срещаният може би е Лоло Роса. Това обемисто декоративно растение с меки къдрави листа наподобява жив зелено-кафяв корал. Оттук възникна второто му име - Корал. Има горчив орехов вкус и много необичаен вид, който украсява градини и зеленчукови градини. Добре върви с месо на скара, пресни и печени зеленчуци, студени и топли закуски. Смята се, че нарязването на нежни листа е по-добре с ръцете ви, а не с нож..
Друг вид е салата дъбови листа, или Oaklif. Навитите му листа, както подсказва и името, са дъбови. Цветът варира от зелено до червеникавокафяво. Oakliffe Зелените имат лек орехов вкус и могат да се използват с различни ястия, от леки сосове до студени салати и люти.
Зелените зелеви
Тази група включва растения, които образуват зелени глави от листа с различна плътност. Хрупкавата зелена маса не се различава по вкус и кулинарна употреба от листни зеленчуци. Отглеждането започва с разсад, който се прехвърля в открита земя, когато се появи постоянно топла средна дневна температура. Главите на зелето се образуват само при редовно поливане и отлично осветление. Беритбата започва, след като главата достигне размер от около 7-8 см в диаметър.
Има голям брой разновидности салати от зеле и полу-зеле. Една от най-известните е салата Романо, или римска салата. Зелените му листа, събрани в големи удължени глави зеле, имат орехово-пикантен сладникав вкус..
Най-често се яде сурово в салати, сандвичи и закуски. В европейската кухня се използва за приготвяне на супи-пюре и соти, както и самостоятелно ястие в комбинация с кисело мляко.
Друг член на тази група - популярен сорт Айсберг. Може да изглежда точно като бяло зеле. Зеленчукът образува доста плътни светлозелени глави зеле от сочни, хрупкави листа. Вкусът му е сравнително неутрален и това доведе до широкото му използване в готвенето. Така че, може да се намери в рецепти за сосове и закуски, като част от зелевите рулца и като отделна гарнитура. Силните листа от айсберг се използват като ядливи порционирани купи за салата.
Многообразното разнообразие от видове зелени салати няма да остави безразлични нито един гурме: сладък и горчив, мек и хрупкав, пикантен и без ясно изразен вкус. Особеностите на ястието, времето на празника и кулинарният вкус решават коя салата да изберете. Във всеки случай ползите ще са големи, а удоволствието ще бъде гарантирано..
