Полезни свойства и вреда от касия (китайска канела)

Въвеждане ябълка пай или кифличка, много миришат на свежи печива и ... канела. Това подправка твърдо се утвърди сред нашите вкусови предпочитания и набира все по-голяма популярност. По-малко известна подправка е нейният китайски роднина - касия, който обаче вече твърдо заема вътрешния пазар, но все още не е съвсем определено място в съзнанието на потребителя и затова около него се въртят много спорове. Нека се опитаме да разберем какъв вид подправка и с какво е.

описание

Касия, или китайска канела, е дървесно растение род Cinnamomum (Канела) семейства лавров, първоначално се отглежда в необятността на Китай, но също така се култивира в Индия, Шри Ланка.дърво доста висок и достига 15 м височина, което е много различно от неговия и половин метров храстов конгенер от Цейлон - Цейлонска канела. Въпреки разликата в размерите, листата и цветята и на двете растения са практически неразличими по външен вид..

Интересно е, че имената, фиксирани (за китайска канела - „фалшива канела“, а за Цейлон канела - „истински“) имената не отговарят съвсем на реалността, тъй като и двете дърво заемат съседни позиции в таксономията, а химическият състав на тяхната кора се различава само количествено, а след това само с 1-2%.

Частите от растението, които се използват в промишлеността, са друг въпрос: за касията това е самата кора, нейната кератинизирана част, а за Цейлонската канела - мек камбий и флоема. Това е причината за твърдостта и острата миризма на първото и мекотата и удобството при обработката на второто. Между другото, цветът се дължи именно на разликата в суровините..Има и объркване с името "cassia", защото това растение не принадлежи към рода Cassia, но едно от имената му на латински звучи като Cinnamomum cassia.

Химичен състав

Химическият състав на китайската канела и на кайлоните от Цейлон е почти еднакъв:

• 1–3% етерично масло (алдехид 90% канелена киселина) за касия и 1% за канела;
• кумарин;
• танини;
• съдържа много калций и манган;
• малко количество съдържа витамини от група В, основни и несъществени аминокиселини.

Хранителна стойност и съдържание на калории

касия съдържа протеини, мазнини и въглехидрати, както и вода:

• протеини - 4 g;
• мазнини - 1.2 g;
• въглехидрати - 27,5 г;
• вода - 10,85 g.

100 g касия съдържа 250 kcal.

Благоприятни характеристики

Полезните свойства на канелата отдавна са забелязани и възприети в историческата й родина - Китай. В различни концентрации и състави канелата се използва за борба стомашно-чревни заболявания, бактериални заболявания, бъбречни заболявания и разредители на кръвта. Също така, прахът от кората на растението се използва за козметични цели и като част от антисептични, антибактериални, противовъзпалителни мехлеми.

Алкохолната инфузия на касия е ефективна срещу грам-положителни и грам-отрицателни бактерии, туберкулозен бацил, а също така действа като естествен имуностимулант.

вреда

Всички приказки за опасностите от китайската канела са породени или от злоупотребата му, или от неподходящата употреба, или се преследва целта на рекламата на целоновата канела. Всъщност касията е "опасна" не повече от нейния братовчед от Цейлон, тъй като "отровното" вещество кумарин, за което някои ресурси грешат, се съдържа в почти равни количества и в същите съединения и в двамата представители на канелата. Така че, като ядете някоя от подправките на шепи, имате еднакъв шанс да се отравите. В умерени дози кумаринът, като всяко биологично активно вещество, облагодетелства тялото. Това ще бъде особено полезно за хора, страдащи от висок вискозитет на кръвта..

Друго нещо е индивидуалната непоносимост към канелата (алергия), също не се препоръчва злоупотребата с нея по време на бременност и кърмене (поради тонизиращия ефект), както и по-голямата част подправки и подправки. Определена рискова група се състои от лица с анемия и вегето-съдова дистония.

Приложения за готвене

Обикновено се смята, че китайската канела е по-малко ценна в готвенето в сравнение с целоновата канела. Братовчедът на Цейлон има редица предимства, включително срок на годност, по-мек аромат, лекота на обработка.

Освен че се използва в народната медицина, касията се цени в готвенето като ароматна подправка, която допълва вкуса както на десерти, така и на месни ястия..

В западноевропейската кухня

Изгарящият, сладък вкус на канела се влюби в жителите на западните и централните части на континента, главно в състава сладки продукти: мъфини, десерти, бисквитки, плодови смутита, сладолед. Касия върви добре череша, ябълка, круши и дюля. Освен това перфектно допълва ястия с ориз и царевица (между другото, едно от интересните оризови ястия с канела е сладкият пилаф).В страните от Изтока

Касията традиционно се комбинира със смес от чушки и други люти подправки и се използва за приготвяне месни ястия. Например, традиционна азиатска рецепта описва марината за свинско, която включва описаната подправка в тандем с горчица, чесън, червен и черен пипер. Касия подхожда много добре патица месо. Обикновено тя е свързана с такива подправки, като джинджифил, кардамон, риган и звезден анасон.

Мляната касия се използва главно при приготвянето на печива, а нейните парчета за течни ястия, сосове или мусове. Канелата се добавя към ястието 10-12 минути преди готвене, в противен случай високата температура ще унищожи аромата на подправката.

Приложение в медицината

За медицински цели се използват:

• алкохолни инфузии на екстракт от касия;
• канела камфор;
• кори от канела.

Камфорната камфара се извлича чрез парна дестилация на натрошена кора на касия. Има силно влияние върху нервната система и сърцето, използва се при отравяне с хипнотици и наркотични вещества, както и въглероден окис. Преди това се използва като част от терапията на гърчове за лечение на психично болните, по-специално на шизофренията. Друга употреба на канелена камфор е в мехлемите и линимента: такива мехлеми имат антибактериален ефект и повишават проводимостта на други активни вещества.

Нарязаната канела, сварена за 30 минути във вряща вода, помага за понижаване на нивата на кръвната захар и холестерола. Изследванията върху ефектите на растението върху диабетици тип 2 са дали положителни резултати след прием на 30 дни, но това не трябва да се счита за панацея. Състоянието на пациентите се подобри, но за съжаление не се заговори за пълно възстановяване. Също така, 1 грам касия на прах на ден значително намалява количеството на свободните радикали.

Разликата между касия и канела

Касията лесно се различава от канелата както визуално, така и по мирис. Говорейки за растението, касия (китайска канела) е висока 15 метра дърво, а Цейлонската канела е клонист храст висок 1-2 метра (култивиран).Истинска канелаКитайските подправки за канела също се различават по външен вид: Целоновите пръчици канела са усукани навътре от двете страни и имат светлокафяв цвят, лесно се чупят в ръцете и лесно се смилат на прах в кафемелачка. Говорейки за вкус, целоновата канела е по-мека и не толкова люта..Канела (вляво) и касия (вдясно) Твърдата кора на касията не се извива като меката флоема на канелата и е сивокафява на цвят. Обработката на пръчици от тази подправка е много проблематична у дома: тя практически не се поддава на смилане по налични методи, не смила, разгражда се с трудност.

Праховите подправки имат различен цвят и мирис: праховата канела е ярко кафява със силен, сладникав мирис; праховата касия има кафяв, сивкав оттенък и по-слаб, пикантен аромат. Най-вероятно фракцията прахове също ще се различава - касиевият прах ще бъде по-груб и по-твърд.Касия (вляво) и канела (вдясно)И така, какво трябва да знаем за китайската канела?

1. Касия изобщо не е „фалшива канела“, както го наричаха, а отделен вид със собствени предимства, който също се отглежда в Шри Ланка.
2. Касия изобщо не е така отровен - съдържанието на кумарин в канела и китайска канела е приблизително едно и също.
3. Подправката е с остър вкус и върви добре чушки, перфектно допълва месни ястия.
4. Има лечебни свойства: силен антибактериален ефект, подобрява тъканната проводимост, изтънява кръвта, помага за установяване на храносмилателния тракт.
5. Касията има по-кратък срок на годност от канелата. Това трябва да се има предвид, когато се съхранява на подправки..