Как и какви зеленчуци могат да се сушат за зимата

Липсата на естествени витамини оказва остро въздействие върху човешкото тяло през зимния сезон. Липса на слънце, прясно зеленчуци и плодове води до отслабване на имунната система, недостиг на витамини и повишен риск от заразяване с ARVI заболявания. Съвременните технологии обаче позволяват дори в студения сезон да получавате достатъчно количество полезни елементи - например от сушени плодове за бъдеща употреба. Днес ще разгледаме как можете сух зеленчуци за зимата у дома, как да ги приготвите, как правилно да съхранявате и ядете такива продукти.

Предимства и недостатъци на този метод

Сушенето е много популярен начин за съхранение и приготвяне на консумативи самостоятелно за зимата. Този метод обаче има както положителни страни, така и недостатъци..

професионалисти

• дългосрочно съхранение на плодове;
• спестяване на място при съхранение на готовия продукт;
• най-вече запазване на полезните свойства и витамини на плода;
• опростен процес на възлагане на поръчки в сравнение с осоляване или шиене;
• възможност за дългосрочно съхранение на сухо зеленчуци и плодове (срещу консерви);
• лекота на използване на сушени продукти, запазване на вкуса и хранителните му вещества;
• способността за сушене на онези плодове, които не са подходящи за мариноване.

Минуси

Недостатъците на този процес са:

• значителна загуба на тегло и обем на плода в завършен вид - те губят до 90% от теглото си;
• известна загуба на витамини и полезни свойства на продукта - плодът губи до 30% от минералите си и витамин С;
• поради загуба на влага плодовете стават сухи, понякога жилави, което усложнява процеса на готвенето им в бъдеще;
• процесът на сушене не е подходящ за всички зеленчук плодове;
• проблемно консервиране на изсушени продукти - често мухълът разваля плодовете.

Какви зеленчуци могат да се сушат

Гама от продукти, подходящи за сушене зеленчуци за зимата, доста широк. Прави впечатление, че за прибиране на реколтата са подходящи само здрави плодове, които не са податливи на болести. Сушат се само онези части от продукта, които са годни за консумация - без върхове или корени.Можете да изсушите почти всичко - от целина преди картофи. Сушенето е популярно моркови, пипер и цвекло - оказва се прекрасна подготовка за борш. На картофи пригответе вкусни сушени чипс и сушени зеленчуци магданоз и копър ще добави свежест и аромат на ястията в студения сезон. сушен лук и чесън придобиват своеобразна пикантност, когато са сухи, което разкрива вкуса на ястията по нов начин.

Прави впечатление, че такива методи на прибиране на реколтата като консервиране и мариноване не запазват полезните свойства на продукта и не предоставят ползи за организма, поради използването на сол и оцет. При сушене не се използват допълнителни подправки или масла, което запазва вкусовия и витаминен състав на продукта. Сушените зеленчуци са вид концентрация на всички полезни свойства, които съществуват в техните свежи колеги..

Които не се препоръчват

Традиционно методът на сушене не се използва за тези зеленчуци, които имат повече от 85% вода, тъй като когато се берат по този начин, те губят много тегло, а производителността става много ниска. Те включват:

• салата Айсберг;
• краставици;
• репичка;
• Бяло зеле;
• диня.

Приготвяне на зеленчуци за сушене

Най-добре е да изсушите сезонните продукти - по това време те са по-малко податливи на химическа обработка и запазват максималното количество витамини и минерали. Когато реколтата от вашия сайт е най-добре да използвате 2-3 реколти зеленчуци - такива плодове придобиват сочност и изразен вкус. Силните, здрави плодове се използват най-добре без увреждане на кожата или гниене.

• Картофи. Зеленчуците трябва да се избират от късни сортове, тъй като именно при такива видове се открива най-голямо количество нишесте. Желателно е плодът картофи беше с тънка кожа, гладка, без очи и ями - това няма да намали производителността. Грудките се измиват старателно в студена вода, след което плодовете се обелват. Преди изсушаване обелените и нарязани порции картофи трябва да се държат във вряща вода за 3 минути и след това да се охлаждат в студена вода. Картофите, сварени по този начин, запазват хранителните си вещества. Картофите вече са готови да изсъхнат.

• цвекло. Плодовете се подбират с ярък, богат цвят - това показва зрялост и сочност. Цвекло измива се със студена вода, след което се вари 25 минути. След като цвеклото се охлади в студена вода, трябва да ги обелите и нарежете на порции за сушене..

• морков. Най-добрите плодове за прибиране на реколтата са равномерни, с ярък цвят. Предварителната подготовка се извършва, като за цвеклото, само времето за готвене се намалява до 15 минути. За да се запазят колкото се може повече хранителни свойства на този плод, по-добре е да се използва методът на бланширане за прибирането му..

• карфиол. За правилното изсушаване зеле струва си да премахнете всички листа, пън и повредени участъци. Разделете съцветия на малки площи, изплакнете ги добре и ги потопете в солена вода за 10 минути (това ще отърве продукта от гъсеници и листни въшки). След това трябва да бланширате плодовете в гореща вода за 25 минути. Карфиолът вече е готов да изсъхне..

• Целина и майната. Корените се измиват добре и се оставят да изсъхнат. Разтрийте на едро ренде и подсушете в електрически уред. Сушеният хрян трябва да се смила на прах. Прави впечатление, че по време на процеса на сушене хрянът губи ароматните си свойства със 70%.

• Червени люти чушки. Този плод се суши цял и вече в готовност, сушен пипер, премахнете семената и стеблата.

• Зелен грах. Сладкият грах се използва за прибиране на реколтата. Като подготовка грах използва се методът на бланширане в гореща вода - 1-2 минути за дребния грах и 3 минути за големите. След тази процедура грахът бързо се охлажда в студена вода и се оставя да изсъхне. Продуктът вече е готов да изсъхне..

• зеленина. Пикантна билка като магданоз, спанак, коприва, копър, босилек, мента, рукола и др. са най-благоприятните материали за сушене. Преди това зелените трябва да се изплакват в студена вода, като се отстраняват прах и мръсотия от листата. Препоръчително е да използвате млади издънки. Корените и повредените листа трябва да бъдат отстранени. Чистата трева се нарязва на парчета, подрежда се на повърхността и се изсушава естествено.

• аспержи. Зеленчукът трябва да се измие в студена вода, да се отрежат твърдите части и да се остави да изсъхне. След това шушулките се нанизват на струна - сега аспержите са готови за сушене във фурната..

• швед. По-добре е да изберете плодове, които са кръгли, с тънка кожа, с равномерен цвят на кожата. Пречиства швед също се вари във вряща вода за 10 минути и след това се пристъпва директно към сушенето му.

Бланширане и задушаване

бланширане - метод за термична обработка на продукта, при който се елиминира специфичната неприятна миризма и горчивина на зеленчука. Процесът се състои в краткосрочно потапяне на плода във вряща вода (кипенето обикновено продължава не повече от 10 минути). Лечението с пара е процесът на изливане на горещ въздух върху храна от вряла вода. Тази процедура се провежда за дезинфекция на продукта и унищожаване на ненужни бактерии..

Бланширането и задушаването са задължителни процедури преди сушене за повечето зеленчуци (единственото изключение са зелените). Такава обработка запазва полезните свойства на плодовете, почиства ги от прах и вредни химикали (ако продуктът е бил обработен с химически отрови или отрови от паразити). Също така такива процедури омекотяват плодовете, правейки ги по-гъвкави при сушене и спомагат за запазването на повече витамини в плодовете при последващо сушене..

Популярни методи за сушене

Ако по-рано домакините използваха главно фурни и слънцето за сушене на зеленчуци и плодове, то днес съвременната технология осигурява много електрически фурни и сушилни, което в най-кратки срокове ще направи възможно приготвянето на продукта, като същевременно запази полезните му свойства. Нека разгледаме по-подробно всеки метод на приготвяне.

на открито

Този метод има повече недостатъци, отколкото предимства. На първо място, не всеки има възможност да суши продукти на открито - зеленчуците, подредени в редица, изискват много място и равна повърхност, в противен случай процесът на сушене не може да се осъществи. Също така, при този метод на прибиране на реколтата има голяма вероятност да се повредят плодовете от миди., пчели или птици - секретираният сок на продукта е стръв за насекоми.

Също така е трудно да се следи процеса на сушене - силно палещо слънце може да превърне сочната каша в въглища, а внезапният дъжд може напълно да съсипе продукта. Не забравяйте да разбъркате и обърнете плодовете, за да ги изсушите равномерно. Основният недостатък на метода е продължителността на процеса - т.е. до 4 дни, което значително намалява качеството на готовите доставки.Този метод работи добре само за зеленина - слънцето и чистият въздух бързо ще превърнат тревата в сух прах. Важно е да се гарантира, че върху изсъхналата трева не попада влага. Не се препоръчва и разпространението на зеленина под парещите лъчи - в този случай тревата и листата бързо ще изгорят. Shade е най-подходящ за сушене в горещо, сухо, спокойно време..

В електрическа сушилня

Този метод е най-удобният и модерен - в специално устройство можете да изсушите плодовете за няколко часа. Освен това, електрически сушилни равномерно загрявайте плодовете от всички страни, благодарение на функцията за конвекция на въздуха. Има правило, което ускорява процеса на събиране на зеленчуци в електрическа сушилня: плодовете трябва да се слагат с корите надолу и кашата може да се натиска леко, за да се ускори процеса на отделяне на течност.

По правило електрическите сушилни за домашна употреба са с малки размери, което улеснява тяхното транспортиране и експлоатация. В някои модели е предвидена допълнителна решетка с фина мрежа - тя е предназначена за сушене на особено малки плодове, като напр грах, Чери домати и др. По правило оптималната температура за сушене в електрически уред е от +40 ° С до +60 ° С.

Във фурната

Този метод за сушене на зеленчуци във фурната също има своите предимства и недостатъци. Този метод се нарича изкуствен. Той стана популярен поради наличието на импровизирани уреди - днес почти всяка домакиня има фурни в кухнята.

За да използвате фурната като сушилня, е необходимо да покриете листа за печене с пергаментова хартия, да поставите подготвените зеленчуци върху нея, да поставите листа за печене на горния рафт и да включите фурната на най-ниската температура. В този случай вратата трябва да е отворена. След 25 минути преместете зеленчуците надолу и изсушете, докато омекнат..

Моля, обърнете внимание: ако детайлите продължават да отделят сок във фурната, те все още не са изсъхнали. Ако плодът се счупи по време на пресоване, това също показва, че доставките не са готови..

Недостатъкът на този метод на приготвяне е необходимостта от сушене на зеленчуци в няколко подхода - ако ги сушите във фурната в даден момент, те ще изглеждат като бисквити. Затова обикновено зеленчуците се готвят по този начин в продължение на 2-3 дни..Препоръчва се използването на електрическа фурна за обработка.

В микровълновата

Микровълновото сушене на зеленчуците също набира популярност. Основният трик на този метод: Колкото по-тънки се нарязват плодовете или зеленчуците, толкова по-бързо изсъхват. Недостатъкът на този метод на обработка е невъзможността за прибиране на голям брой плодове - следователно, този метод е удобен само когато трябва бързо да изсушите малко количество продукт.

Електромагнитните вибрации в микровълнова фурна бързо загряват и изсушават храната, което прави това най-бързият изброен метод. Освен това, колкото по-бързо се обработва растителният материал, толкова по-малко полезни витамини имат време да се "изпарят" от него. Прави впечатление, че ако плодът се нарязва с дебелина повече от 2 см, микровълните, преминавайки в него, губят до 50% от силата си - това значително намалява скоростта на приготвяне на готвене.Също така, микровълновата обработка на продукта се извършва равномерно, за разлика от сушенето във фурната..

Как правилно да съхранявате сушени зеленчуци у дома

Основното правило за съхранение на готовия сух продукт: премахват влагата и проникването на влага в сушени зеленчуци. Следователно, най-добрият метод за съхранение се счита за безопасността на изсушения продукт в стъклени буркани с капак за повторно затваряне или в пластмасови контейнери за хранителни продукти. Основното е да се осигури добро запечатване на контейнера, за да се изключи проникването на въздух (частиците от влагата във въздуха могат да нарушат качеството на сухия продукт).

Моля, обърнете внимание: не можете да съхранявате сухи продукти в найлонов плик - така се провокира плесен. Не забравяйте периодично да преглеждате доставките, да изхвърляте развалени плодове, сухи, ако е необходимо, омекотени зеленчуци.

Разглеждайки различни варианти за сушене на зеленчуци за зимата, можем да кажем, че приготвянето на продукта по този начин е много удобен и евтин начин, който ще осигури на цялото семейство полезни витамини и минерали в студения сезон. Спазвайки основните правила и препоръки за събиране на зеленчуци, можете лесно да приготвите сушени зеленчуци у дома без усилия и специални караници..