Трябва ли медът да е захар и защо това се случва?

Ако забележите, че закупеният не толкова отдавна мед е престанал да бъде течен, но се е превърнал в гъсто, захарно вещество, това абсолютно не е причина за безсилие. Днес ще разберем защо това се случва, а също така ще разберем как да върнем пчеларския продукт в течно състояние и да не го лишим от полезните му свойства..

Течен и захаросан мед: разлики

Независимо дали е гъст мед или течащ мед, продуктът се счита за еднакво полезен.

Консистенцията му зависи от много фактори, които ще анализираме малко по-късно, но сега ще разгледаме разликите между течен и кристализиран продукт:

1. Високото съдържание на фруктоза помага да се запази деликатната течност за по-дълго време и ако глюкозата преобладава в нея, тогава тя започва да кристализира много бързо, вече 3-4 седмици след изпомпването.
2. Колкото по-рано се изпомпва медът, толкова по-дълго ще остане течен - това е известно Може и акациев мед. А продуктът, който се изпомпва по-късно, например елда и слънчогледови семки, бързо захар.

Кристалите в плътен пчеларски продукт могат да варират от малки до големи:

1. Наличието на големи зърна захар показва, че тя съдържа много захароза.
2. Зърната от захар със среден размер и нежна текстура показват, че в лакомството присъства голямо количество глюкоза..
3. Малки кристали - индикатор за високо съдържание на фруктоза.

Трябва ли медът да е захар?

По някаква причина захаросаният деликатес предизвиква недоверие и не привлича купувачите толкова, колкото по-течният му колега. Въпреки че трябва да се отбележи, че напротив, продукт, който е твърде течен, трябва да предизвика подозрения, към които е много по-лесно да се добавят различни примеси.

да или не?

Отговорът е еднозначен - да. Естественият мед задължително трябва да кристализира и в зависимост от неговия състав, време за събиране и условия на съхранение този процес може да протече по-бързо или по-бавно и може да се повлияе.

Губят ли се полезните свойства??

Промяната в консистенцията няма абсолютно никакъв ефект върху качеството и полезните свойства на продукта. В него се запазват всички витамини и минерали и в същото време придобива красив нюанс и приятно съдържание на захар.

Влияе ли захарната захар??

Отговорът на този въпрос е отрицателен: кристализиране Това е естествен процес, който не може да засегне нито неговите свойства, нито срока на годност. Каквато и да е консистенцията на сладостта, тя може да се съхранява много дълго време. В зависимост от медоносното растение, сроковете за съхранение варират от 12 до 36 месеца.

Причини за кристализация

В допълнение към факта, че продуктът може да съдържа различни нива на фруктоза и глюкоза, има няколко възможни причини за захарността на меда:

• неговата възраст;
• метод и място на съхранение;
• време за събиране;
• изглед медоносно растение;
• метеорологично време;
• примеси (вода, цветен прашец).

Видео: защо медът кристализира

Колко време отнема медът да се сгъсти?

Времето, необходимо за кристализиране, зависи от няколко фактора:

1. Състав - колкото повече глюкоза съдържа, толкова по-бързо кристализира.
2. Време за събиране - колкото по-рано се изпомпва пчеларският продукт, толкова по-дълго остава течен. Последната реколта, тоест събрана през август - септември, ще бъде захар вече след 2-3 седмици.
3. Метод на съхранение - при спазване на определени правила можете да поддържате продукта течен по-дълго.

Може ли медът да не се сгъсти и добре ли е?

Има и такъв мед, който може да остане течен с години, разбира се, при спазване на правилата за съхранение. А именно те включват продукт, събран от нектар. детелина, Иван-Чай, fireweed, пирен, кестен, а също и неолющен.

Как да повлияем на процеса на захарта

Въпреки цялата уникалност на този продукт, можем да окажем определен ефект върху неговата консистенция, като спазваме правилата за съхранение, както и да го купуваме от надеждни продавачи и в определен момент..

Как да съхранявате течен мед

По-добре е да закупите деликатес преди края на септември, тъй като в този момент колекцията му приключва, а шансовете за влияние върху запазването на консистенцията са много по-големи.

Съхранявайте меда в плътно затворен стъклен или дървен съд, защитен от слънчева светлина. В допълнение към материала, от който са направени контейнерите, обемът им играе важна роля..Така че в голям контейнер на повърхността на лакомството ще се образуват кристали, а в малък контейнер целият мед ще бъде захарен.

Оптималната температура за съхранение на пчеларските продукти се счита за + 15-20 ° С.

Как бързо кристализирате меда

Процесът на кристализация може да бъде не само забавен, но и ускорен. Ако искате деликатесът да се сгъсти по-бързо, тогава трябва да добавите малко захар към пресния продукт. Направете това със скорост 9: 1 и смесете добре получената смес.

За да улесните месенето, можете да го нагреете на водна баня до температура от + 27-29 ° C. След това медът се поставя на хладно, тъмно място. След 2-3 седмици сладостта ще придобие приятна финозърнеста консистенция и красив златист оттенък.

Как да разтопим захарен продукт

Изглежда, че всичко е просто: за да може медът отново да стане течен, той трябва да се нагрява.

И това е вярно, но загряването трябва да се извършва по такъв начин, че продуктът да не загуби полезните си свойства и има няколко доказани начина за това:

1. Водна баня - контейнер със сладост може да се постави на водна баня и бавно да се разтопи при температура, която не надвишава 50 ° С.
2. Топло място - например в близост до радиатор или печка: след известно време продуктът ще се върне в първоначалното си течно състояние под въздействието на топлина.

Като алтернатива можете да отнесете буркан със сладост в сауна или баня: при температура 35 ° C захаросаните кристали бързо ще се разтворят.

Видео: как да разтопите захаросания медСега знаете, че плътността на меда по никакъв начин не влияе на лечебните му свойства: той е еднакво полезен както в течна, така и в захаросана форма. Не забравяйте да спазвате правилата за съхранение на пчеларския продукт и се насладете на сладостта.