Какво означава, ако медът е захаросан и защо това се случва?

Няколко месеца след прибирането на реколтата, натуралният пчелен мед не само променя консистенцията си и става по-гъст, но и започва да захари. Образуването на много кристали в сладка маса е процес, дължащ се на естествени причини.

Когато се захаросва мед, срокът му на годност се увеличава. Трябва да се има предвид, че всеки вид продукт има определени характеристики и се различава в периода на кристализация.

Защо и колко бързо се захаросва медът?

За да разберете защо медът е захар, трябва да знаете какво представлява. Медът е вискозна маса, пренаситена с микроелементи. Особеността на такива решения е, че те нямат стабилност и елементите, с които е настъпило насищане, са склонни да се утаяват..

След като се утаят, структурата на разтвора се нормализира, той става наситен. Трябва да се има предвид, че всеки продукт е обект на кристализация, независимо от това къде и кога е бил събран..

Невъзможно е да се каже точно кога ще започне кристализацията, тъй като скоростта на началото на процеса зависи от много фактори:

• степен на зрялост;
• условия на съхранение, включително влажност и стайна температура;
• е подготвен правилно за съхранение.

Скоростта на утаяване на компонентите също зависи от какъв вид растения пчелите събират прашец. Наскоро следните видове мед са захар:

1. акация. Деликатесът има високо водно съдържание и остава течен до 2 години. Прясно подбран акациев мед наподобява сироп по структура.
2. вар. Скоростта на кристализация директно зависи от вискозитета. След захарта, лакомството прилича на паста. Постепенно се разделя на слоеве: твърди и меки.
3. Гръцки (неопасен). Неговата отличителна черта е, че се събира не от цветя, а от насекоми. Много опитни пчелари твърдят, че такъв мед не кристализира. За да се сгъсти, пчелите добавят към него малко количество прашец.
4. Може. Ранен сорт с високо съдържание на фруктоза. Това вещество предотвратява кристализацията, така че рядко започва по-рано от 1,5 години..
5. кестен. Тъмно разнообразие с висок вискозитет. Ако се спазват условията за съхранение, свещта започва след 8-11 месеца. След кристализацията консистенцията наподобява желатинови капсули.

Ако медът е захаросан, това означава, че продуктът е с естествен произход и има високо съдържание на глюкоза..

Защо не и със захарно покритие?

Естественият висококачествен мед трябва да бъде захаросан, но процесът на кристализация не винаги се осъществява. Ако медът не кристализира и запази течна консистенция, това може да се дължи на следните причини:

• прекомерно съдържание на вода в продукта (повече от 17%). Някои пчелари разреждат меда с вода, тъй като течният продукт е с голямо търсене. Трябва да се има предвид, че такъв деликатес също е предразположен към кристализация, но процесът се осъществява много по-късно.;
• продуктът съдържа минимален или никакъв прашец;
• деликатесът е бил добит преди време, така че в него няма компоненти, от които частично зависи кристализацията. Недостатъкът на такъв мед е, че вместо да се сгъсти, той може да ферментира;
• продуктът се съхранява в помещение с ниска температура. Трябва да се има предвид, че такова съхранение не само забавя процеса на утаяване, но и влияе негативно на полезните свойства на продукта..

Продукт заместител с високо съдържание на синтетични сиропи и други добавки, които стопяват кристали, никога със захарно покритие.

Как да повлияем на кристализацията на меда?

Кандираният мед може да се разтопи и да се върне в течното си състояние. Но тъй като топлинните обработки влияят негативно на полезните свойства на продукта, по-добре е да се опитате да забавите процеса на утаяване. За да предотвратите захарта на мед най-дълго, трябва да спазвате следните правила:

• мед не се препоръчва да се купува с марж. Най-добрият вариант е да закупите 500 или 1000 мл буркани и да актуализирате запасите според нуждите;
• нектарът трябва да се съхранява на тъмно място, защитено от слънчева светлина, тъй като ултравиолетовата светлина разрушава структурата на меда;
• температурата в помещението не трябва да бъде по-ниска от +14 и не по-висока от + 250С, в противен случай продуктът бързо ще започне да се сгъстява;
• желателно е влажността в помещението да варира в рамките на 60-80%;
• деликатесът се препоръчва да се съхранява в дървен, емайлиран съд или направен от керамика. Стъклените буркани не са добър вариант, тъй като този материал има тенденция да се сгъстява. Метални и пластмасови контейнери не се използват.

Ако пчеларят има нужда да ускори процеса на подслаждане на продукта, се препоръчва периодично да се разбърква. Такъв физически ефект насърчава разпадането на натрупаните кристали, в резултат на което техният брой се увеличава и процесът на сгъстяване протича по-бързо. Но трябва да се има предвид, че той може да бъде ускорен не повече от няколко седмици..

На бележка! Като се вземе предвид размерът на образуваните кристали, медът се разделя на финозърнест и едрозърнест. Има и мед с кремообразна консистенция, в който кристалите са практически невидими и приличат на прах по размер..

Как да разтопим захаросания мед?

Някои сортове деликатеси са със захарно покритие много бързо - кристалите започват да се появяват в разтвора вече 3-4 седмици след събирането. Тази група включва слънчогледов и рапичен мед. Можете да върнете нектара до течна консистенция, като използвате следните методи:

• отопление на водна баня. Този метод е много прост и ефективен. Когато извършвате процедурата, важно е да запомните, че не се препоръчва загряване на мед над + 40С, в противен случай той ще загуби полезните си свойства. За да сведете до минимум риска от разваляне, най-добре е да го разтопите на малки порции.;
• контейнерът с продукта може да бъде поставен близо до радиатора на разстояние 15-40 см. Топенето по този метод ще отнеме много време, но е гарантирано запазването на полезните микроелементи и компоненти, присъстващи в деликатеса.

Ако медът е със захарно покритие и трябва да се разтопи възможно най-скоро, можете да използвате микровълновата печка. Този метод е по-малко за предпочитане, тъй като излагането на микровълнови лъчи има пагубно влияние върху ценните качества на меда. Трябва да се има предвид, че няма смисъл да разтопявате целия контейнер с мед наведнъж, защото след 1,5-2 месеца продуктът отново ще се втвърди.

заключение

Кристализацията на меда е естествен процес, който по никакъв начин не влияе върху полезните му свойства. Валежите показват, че деликатесът е с естествен произход и не съдържа синтетични добавки. По вкусови и лечебни свойства двугодишният мед не се различава от нектара, който е бил събран предния ден. При правилно съхранение влошаването на продукта започва не по-рано от след 4-5 години. Що се отнася до кристализацията, тогава, ако желаете, този процес може да се забави. Всичко, което е необходимо за това, е да съхранявате мед, спазвайки всички правила.