Бяла гъба - видове

име Бяла гъба

получени от древността. Тогава хората предимно сушели гъби.. Месото на гъбата от свинско месо винаги остава перфектно бяло след изсушаване или термична обработка. Това е причината за това име. Бялата гъба принадлежи към рода boletus, следователно второто име на чепката е boletus.

Помислете за сортовете гъби от свинско месо и тяхното описание. Всички те принадлежат към ядливите гъби от първа категория и имат еднаква форма..

Бяла гъба (смърч) (Boletus edulis)

Той принадлежи към най-разпространения тип и има типична форма. Шапката е с кафяв или кестеняв цвят, диаметър 7-30 см. Има общо изпъкнала форма, понякога наподобяваща възглавница. Повърхността му е гладка кадифена и не се отделя от пулпата.

Формата на подбедрицата има сгъстяване на дъното, достига средна височина от 12 см и се счита за висока при този вид гъби от свинско месо. Повърхността на крака е покрита с мрежа и има белезникаво-кафеникав оттенък. Вкусът е мек, ароматът е нежен и индивидуален, обикновено се засилва при готвене или сушене. Под капачката има тръбен слой с широчина 1-4 см, който лесно се отделя от пулпата и има жълтеникав нюанс.

Месото на гъбата е месесто бяло и при счупване не променя цвета си. Този вид се среща в смърчови и елови гори в големи райони на Евразия, с изключение на Исландия, на всички континенти, с изключение на Австралия. Плододаване поединично или на пръстени. Образува микориза с широколистни и иглолистни дървета.

Често се появява заедно със зелена русула и лисичка. Предпочита стари гори с мъх и лишей. Кратките гръмотевични бури с топли нощи и мъгла се считат за положителни метеорологични условия за масовата поява на гъби от свине. Предпочита пясъчни, песъчливи и глинести почви и открити отопляеми площи. Беритбата се извършва през юни - октомври.

Хранителното качество на гъбата свинско е най-високо. Използва се сурово, варено, сушено. По съдържание на хранителни вещества и микроелементи, гъбата свинско не надминава други видове гъби, но е мощен стимулант на храносмилането.

Учените са доказали, че протеинът от бяла гъба е труден за усвояването на организма поради наличието на хитин, но след изсушаване става по-лесно усвоим (с 80%). С терапевтична цел в народната медицина се използват противотуморни, имуностимулиращи свойства на гъби от свинско месо..

Боровец (Boletus pinophilus)

Този вид е подобен на общото описание на гъбата свинско, но се различава по някои характеристики.. Шапката е с диаметър 8-25 см, червено-кафява на цвят с лилав оттенък, но малко по-лека по ръба. Под кожата на капачката плътта е розова. Кракът е къс и дебел, висок 7-16 см. Цветът му е малко по-светъл от капачките, но покрит със светлокафява фина мрежа. Тръбен слой с ширина до 2 см, жълтеникав. Има ранна форма на гъба от борови свине. Отличава се с по-светъл цвят на капачката и пулпата под нея. Появява се в края на пролетта.

Този вид образува микориза най-често с бор. Предпочита пясъчни почви и расте поединично или на малки групи. Боровият бял гъб е широко разпространен в Европа, Централна Америка, в европейската част на Русия. Беритбата се извършва от юни до октомври.

Гъба от бяла бреза (Boletus betulicola)

Понякога в регионите на Русия той се нарича шипче поради появата на ръж по време на ухо.. Този вид има светло жълта капачка, чийто размер е 5-15 см в диаметър. Пулпът не променя цвета си при почивката, но няма вкус. Кракът е с варела, белезникаво-кафяв цвят с бяла мрежа. Тръбният жълтеникав слой с ширина до 2,5 см. Бирхеловият жлеб образува микориза с бреза. Плододаване поединично или на групи. Обича да расте по горските ръбове или по пътищата. Среща се в Западна Европа, а в Русия - в Мурманска област, в Сибир, в Далечния Изток. Беритбата се извършва от юни до октомври.

Тъмен бронзов сеп (Boletus aereus)

Понякога този вид се нарича също медна или габър свински гъби.. Капачката е месеста, изпъкнала, достига диаметър 7-17 см. Кожата може да бъде гладка или с малки пукнатини, тъмнокафява, почти черна на цвят. Пулпата е бяла, има приятен вкус и мирис, леко потъмнява при счупване.Кравото е цилиндрично, масивно, розово-кафяво на цвят с орехово оцветена мрежа. Тръбният слой има жълтеникав нюанс и ширина до 2 см, но при натискане става маслиненозелен. Този вид е широко разпространен в широколистните гори с топъл климат. Най-често се среща в Западна и Южна Европа, Швеция, Северна Америка. Сезонът на плододаване е от юли до октомври, но се появява в Австрия през май-юни. Включен в Червените книги на Украйна, Черна гора, Норвегия, Дания, Молдова.

По отношение на вкуса, гурметата ценят повече от бялата смърчова гъба. Има сходни външни характеристики с ядливата полска гъба (Xerocomus badius), при която месото става синьо, а на стъблото няма мрежа. Полубронзовата сепа (Boletus subaereus), която има по-светъл цвят, се среща и в широколистни и смесени гори..

Гъбена гъба (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Сетикулираната бяла гъба се различава от смърчовата гъба по-светъл цвят на капачката и по-изразена мрежа на стъблото.. Смята се за най-ранния от всички видове гъби от свинско месо. Шапката е с диаметър 6-30 см и е светлокафява на цвят. Пулпът е месесто бял, под тръбите има жълт нюанс. Кракът е къс, дебел, клубовиден, кафяв на цвят и се различава от другите видове по наличието на голям мрежест модел. Ретикулираната гъба от свинско месо има приятна миризма и сладникав орехов вкус.

Дебелината на тръбния слой е до 3,5 см. Цветът му се променя от бял до зеленикаво-жълт. Характеристика на този вид е наличието на пукнатини по кожата на стари гъби. Този вид образува микориза с бук, дъб, кестен, габър и расте по краищата в сухи алкални почви.

Рядко се уврежда от насекоми. Расте в Европа, Северна Африка, Северна Америка. Беритбата се извършва от май до октомври. Сетикулираната гъба от свинско месо е по-подобна на бреза, която има по-лека капачка и по-къса мрежа..

Дъбова шипка (Boletus quercicola)

Отличителна черта на гъбата дъбови свинчета е кафява шапка със сивкав оттенък.. Той е много по-тъмен на цвят от този на бреза. Пулпът е по-малко гъст от другите видове. Расте в Кавказ, в Приморския край. Беритбата се извършва през юни-октомври. Покълва в изобилие, което не е характерно за гъбите от свинско месо.

Полубела гъба (Boletus impolius)

Полубелите гъби принадлежат към рода на боровинките и могат да се нарекат жълт маточник. Шапката достига 5-15 см в диаметър с гладка матирана светлокафява кожа. Пулпата на гъбата е гъста, светло жълта на цвят. Вкусът е леко сладък, а миризмата наподобява карболова киселина..

Кракът е дебел, цилиндричен, висок до 15 см, цвят на слама. На стъблото няма шарка на мрежа, но повърхността е грапава. Тръбен слой с дебелина до 3 см, жълт. Расте в дъбови, букови, габърни гори и предпочита влажни глинести почви. Жълтият подбел принадлежи към термофилните гъби и се разпространява в Полессе, Карпатския регион, в централната и южноевропейската част на Русия. Беритбата се извършва от май до есента.

В някои източници, поради специфична миризма, тя се описва като условно годни за консумация гъби. По вкус, тя не е по-ниска от класическата гъба от свинско месо. След изсушаване и обелване миризмата почти изчезва. Външно прилича на момичешки жлеб, но се различава от него по специфична миризма и не променя цвета на пулпата при почивката.

Malet de Boletus (Boletus appendiculatus)

По описание е подобен на жълтия маточник, но има приятна миризма, а пулпата става синя при счупване. Шапката достига 8-20 см в диаметър, има златист или червено-кафяв кадифен цвят. Месото на гъбата е жълто със син оттенък. Стъблото е дебело, изтънява в основата и расте 7-15 см. Високо е на цвят и покрито с жълта мрежа. Тръбен слой с дебелина до 2,5 см, ярко жълт, при натискане става син. Boletus deiden образува микориза с широколистни дървета и расте в Южна Европа. Беритбата се извършва през лятото - есента.

Царски марули (Boletus regius)

Boletus royal се различава от другите видове в розово-червена шапка и ярко жълт крак с тънък мрежест модел в горната част. Капачката достига диаметър 6-15 см и има гладка кожа, но понякога се покрива с мрежести пукнатини. Месото на гъбата е гъсто, жълто на цвят, при счупване става синьо. Гъбата има приятна миризма и вкус. Кракът е удебелен, има височина 5-15 см. Тръбният слой с дебелина до 2,5 см, жълт.

Кралската бяла гъба расте в широколистни гори. Предпочита пясъчни и варовити почви. Намерен в Кавказ, Далечния Изток. Период на плододаване юли - септември. Гъбата има отличен вкус и се яде сурова или консервирана.

Бялата гъба е най-известната и любима на всеки гъбарник. Превъзходството му може да се проследи както в големите му размери, така и в отличните му вкусови и хранителни качества. Когато берете гъби, никога не забравяйте основното правило на гъбарник: ако не сте сигурни дори за позната гъба, изхвърлете я, не рискувайте!