Автоклав за обработка на храни

Автоклавите отдавна се използват в много области: медицина, козметология, различни индустрии, но повечето хора слушат устройства за запазване на дома. Като се има предвид качеството на продуктите, приготвени в тях, такава популярност не е изненадваща. Мнозина се интересуват от закупуването или създаването на подобен механизъм за домашна употреба, така че днес ще обсъдим предимствата и недостатъците на закупените и домашно приготвени опции.

Какво е автоклав

Автоклавът е херметически затворен апарат за термична обработка. При готвене се използва за приготвяне на месни консерви, риба, зеленчуци и плодове при високо (4,5-5,5 атм.) Атмосферно налягане и се нагрява до 120 ... 125 ° С. В същото време продуктите могат да се приготвят както в стъклени, така и в калаени контейнери..

Принципът на работа и структурата на устройството

Устройството на автоклава е доста просто, то се основава на добре познатите закони на физиката. В съответствие с тях всяка течност има своя собствена точка на кипене, при достигане на която по-нататъшното нагряване е невъзможно. За водата при нормални условия тази точка е 100 ° C. Достигайки тази марка, водата става пара и в тази форма напуска отоплителната зона. Активното образуване на пара се нарича кипене. Парата започва да се появява вече при температура от 90 ° C и колкото по-близо до 100 ° C, толкова повече пара. Ако кипнете вода дълго време, тя всичко ще се изпари. Ако обаче налягането в зоната за отопление се увеличи, точката на кипене също ще се увеличи и когато достигне 100 ° C, водата все още ще се превърне в пара, но все пак по-голямата част от нея ще запази формата на течност.Ето как работят автоклавите:

1. Водата в тях се нагрява до състояние на образуване на пара.
2. Поради затворената форма на контейнера, парата не може да напусне автоклава и увеличава налягането в него.
3. С увеличаване на налягането водата кипи по-бавно, запазва течно състояние по-дълго, но температурата в контейнера се повишава.

В резултат на това температурата в устройството е над 100 ° C, което е пагубно за различни вредни бактерии и микроорганизми. В същото време консервираната храна се приготвя под въздействието на топлината на пара, което значително ускорява процеса и подобрява вкуса им..

Видове автоклави

Автоклавите могат да бъдат класифицирани според редица критерии:

• в зависимост от формата: вертикална, хоризонтална, колонна;
• въз основа на местоположението на работната камера: въртяща се, люлееща се, неподвижна.

Потребителите обаче се интересуват повече от енергийния източник за отопление на автоклава. Според този критерий устройствата се делят на електрически и газови.

Електрически

Отоплението на тези устройства се осигурява от вградени отоплителни елементи, захранвани от електрическата мрежа. Предимствата на електрическите модели включват:

• ускорен процес на готвене;
• наличието на термостат, който автоматично поддържа желаната температура в контейнера;
• удобен механизъм на капака, за затваряне на който е достатъчно да завъртите един винт;
• мобилност. Устройството може да бъде инсталирано на всяко място по ваша преценка.

Днес се продава широка гама автоклави. Сред популярните бюджетни модели са:

• „Детски неръждаем. ECU "22 литра;
• „Kid El. Неръждаема. " 22 литра;
• „ГОЛЯМИ Неръждаема“. 22 литра;
• "Консерватор" за 46 литра.

Газ

Газовите автоклави днес са по-достъпни, защото губят популярност от електрическите. Те работят от газови и електрически печки, разрешено е да се използват и при пожари.Газовите устройства се продават в различни размери и модели, сред които са:

• "Консерватор" (14 литра);
• класически автоклав (17 л) TM "Good Heat";
• "Malysh GazNerzh-U" (22 л).

Предимства на подготовката на заготовки в автоклави

За начинаещ в консервирането работата с автоклав изглежда неприятна и отнема много време. Това впечатление обаче се поражда от липса на практически опит. Човек трябва да го опита само веднъж - и става ясно, че предимствата на този метод са много по-значителни от недостатъците му..

И списъкът с предимствата на домашните автоклави е впечатляващ:

• ще отнеме 30-40 минути, за да заредите устройството: напълнете консервите и ги поставете в контейнер, след което процесът на готвене продължава без човешка намеса;
• едновременно приготвя от 14 кутии по 0,5 литра (при най-малкия модел) и повече;
• готвенето при температура над 100 ° C унищожава патогенни бактерии и спори, водени от причинителя на ботулизма;
• тъй като вредителите са унищожени, срокът на годност на готовия продукт се удължава няколко пъти;
• благодарение на същата висока температура продуктите се приготвят по-бързо, като същевременно запазват много повече витамини и минерали, отколкото при стандартното готвене или печене;
• тъй като консервираната храна се задушава в собствен сок в херметически затворен съд, този метод на готвене е признат за най-полезен.

Автоклавирането ще разнообрази вашата зимна диета с вкусни ястия и ще спести семейния бюджет.

Инструкции за употреба

Преди да започнете работа, следвайте следните правила:

• изплакнете буркани преди пълнене, но не стерилизирайте;
• когато напълвате съда с храна, оставете 2-3 см запас, така че продуктът да може да се увеличи в обем по време на процеса на нагряване;
• първо консервите се поставят в касета (ако има такава в устройството), а след това касетата се спуска в автоклав;
• позволено е да се поставят контейнери в няколко реда, но стриктно един контейнер отгоре на друг;
• когато наливате вода, контролирайте нивото му: тя трябва да е с 3-4 см по-висока от горния ред контейнери, но не и 5-6 см над ръба на камерата за автоклав;
• плътно затворете капака.

Как се отоплява

Банките се поставят само във вода, загрята (до 60 ° C). Ако в контейнера вече имаме горещи зеленчуци, плодове според рецептата, тогава температурата на водата в автоклава трябва да е поне 70 ... 90 ° С. След като инсталират консервите и затворят капака, те започват да се нагряват до желаната температура.

Инструкциите за всеки автоклав имат свои собствени индикатори, но средните температури за някои категории консерви могат да бъдат намерени в таблицата:

Качеството на крайния продукт и неговата по-нататъшна безопасност пряко зависят от спазването на температурния режим и необходимото време за готвене..

Мерки за безопасност при работа с автоклав

Автоклавът работи при високи температури, така че е важно да знаете как правилно да организирате работата си от гледна точка на безопасността:

• винаги спазвайте топлинното ниво, посочено в рецептата. Допустимо е да го надвишавате само с 2 ° С, не повече;
• времето на стерилизация (директно готвене на продукта) се счита от момента, в който автоклавът достигне температурата, необходима за готвене, а не от момента, в който устройството е включено или контейнерът е инсталиран в него;
• препоръчително е да се готви консерви от риба и месо в консерви до 2 литра;
• ако стерилизирате агнешко или говеждо на възраст, удължете процеса с 15-20 минути;
• речната риба също се готви за 15-20 минути по-дълго, отколкото е посочено в рецептите за морска риба;
• спазват необходимата температура и продължителност на готвене;
• в края на процеса изключете отоплението и започнете да охлаждате уреда. При газовите устройства за това е необходимо да източите водата през чешмата, а за електрическите - изчакайте звуковия сигнал;
• също от съображения за безопасност освободете налягането с възвратния клапан.
• издърпайте шева в касетата. Когато изстине до стайна температура, можете да изпразните контейнера от него.

Направи си автоклав

Автоклавът е доста прост дизайн, така че много майстори го правят със собствените си ръце у дома. Ако се интересувате от подобна идея, тогава обърнете внимание на следната инструкция.

Избор на желаните параметри на контейнера

Първата стъпка е да вземете решение за капацитета на бъдещото устройство. Надеждна и евтина опция в този случай е използван цилиндър с пропан. Той има подходяща цилиндрична форма и дебелина на стената над 3 мм, което му позволява да издържа на голямо налягане. Освен това те също така считат:

• промишлени пожарогасители;
• консерви за мляко;
• тръби от дебела стена.

В този случай последните два варианта ще трябва да укрепят дъното, в противен случай единицата няма да оцелее при продължителна стерилизация. Що се отнася до обема, тук всичко е индивидуално: 14 кутии от 0,5 литра или 5 литра могат да се поберат в 24 литров цилиндър, 8 кутии от 2 литра са включени в 50-литрова бутилка (което ще бъде разгледано по-нататък).

Потърсете необходимите инструменти и аксесоари

В допълнение към бъдещата камера за автоклавиране ще се нуждаем и от допълнителни аксесоари и инструменти за тяхната инсталация. Полезно в работата:

• Български;
• пробивна машина;
• заваръчен инвертор.

Подгответе се от детайлите:

• малък лист от мека стомана (10 мм) за капака;
• за шията - парче тръба Ф159 с дебелина 5 мм;
• 3 мм ламарина или стоманена лента за ролята на бъдещия палет;
• ако планирате да измервате налягане и температура (препоръчително), тогава вземете връзки за манометър и термометър;
• 8 бр. M12 болтове с гайки;
• директно манометър и термометър;
• предпазен клапан.

Основните етапи на производство

Сега - самият процес на сглобяване:

1. Поставете празния цилиндър вертикално и се отървете от стария кран (ако не можете да го извадите, разглобете го до максимум).
2. След това, за всеки случай, трябва да напълните детайла до върха с вода, за да се отървете от възможни остатъци от газ.
3. След това отрежете горната "капачка" по шева на цилиндъра и направете отвори в него за клапана, манометъра и фитинга за термометъра.
4. Сега поставете предварително подготвеното стоманено дъно на дъното и закрепете със заваряване.
5. Направете шийка: отрежете пръстен с височина 40 мм и диаметър на 2-литрова кутия от тръба Ф159. Облепете го, при необходимост го сплетете в порок. Проверете плоскостта на чашата за плътно прилягане.
6. Спуснете деколтето на дъното на предварително нарязаната "капачка", начертайте очертанията му и след това изрежете желания отвор с шлайф.
7. Поставете пръстена на врата и заварете към "капачката" от двете страни.
8. Сега трябва да направите капак. Тя трябва да премине през отвора на шията. На дъното му фиксирайте гумено уплътнение и 3 мм пръстен за лента, за да улесните центрирането на капака.
9. Изпратете всички компоненти на пясъкоструене и след това заварете самата "капачка" обратно към цилиндъра.
10. Заварете дръжки и тръби към контейнера.
11. Поставете предпазния клапан вляво, отдясно - манометър и термометър.

Автоклавът ни е готов, сега е необходимо да го тестваме преди работа. За да направите това, покрийте всички фуги със сапунена вода и повишете налягането вътре до 8 атм. Ако има мехурчета, това означава, че заваряването е с лошо качество, е необходимо да се довърши. Първата стерилизация в нов автоклав се извършва най-добре на открито, тъй като е възможна силна миризма.

Автоклавирането е чудесен начин да запазите сезонните витамини за по-дълъг период и да спестите пари.. Не изисква много поддръжка, а резултатите от работата му надхвърлят всички очаквания. Дори и да консервирате малко, все пак се възползвате от възможността да улесните процеса за себе си, просто вземете модел с малък обем. След като опитате веднъж продукти, приготвени в автоклав, вече няма да се върнете към конвенционалните консерви или да съхранявате колеги..

Видео: Направи си автоклав

Отзиви

Домашната консервирана храна е вкусна, но за мен месото е нещо като суши от фуго риба. Не мога да се справя сама.

Ям само консервирана храна на майка ми. (Мариновани краставици и домати) И гъбите са само тези, които съм събрал сам.