Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на бадемово брашно със снимка

Има редица ястия, които изискват бадемово брашно като съставка. Такъв продукт не се продава навсякъде и е доста скъп. Независимо от това, бадемовото брашно може лесно да се смила от всяка домакиня в собствената й кухня. Разбира се, дори и в този случай подобен компонент не е евтино удоволствие, но тъй като се използва за направата на истински кулинарни шедьоври, предназначени да украсят празничната трапеза, понякога все още можете да се поглезите.

Приложение

Бадемовото брашно е чисто кулинарен продукт. За да бъдем още по-прецизни, той е необходим за приготвянето на изящни десерти, а за някои ястия е абсолютно незаменим..

В допълнение към Macarons, бадемовото брашно присъства и в други световно известни сладки, като например:

• марципани (бадемово брашно, смесено със захарен сироп);
• frangipan (бадемова паста или сметана, често използвана като пълнеж за торти);
• jugoise (стара генуезка бисквита, лека и ефирна, приготвена по специална технология);
• dekuaz (ядкова бисквита, основата на френската торта "Естерхази");
• меренги (в италианската версия бадемовото брашно се използва за направата на тази безе).

Бадемов прах, добавен към бисквити или друго тесто вместо обичайното пшенично брашно, го превръща в истинско кулинарно чудо. Този продукт работи като сгъстител и в същото време осигурява неповторим вкус на бисквитки, сладкиши и торти, може да се използва и за приготвяне на различни кремове, включително крем.Плодовите салати започват да играят с нови нотки, ако ги поръсите с бадемов прах, същият трик може да направите и със зеленчукови закуски, пудинги, сладки зърнени храни, гювечи. Не толкова често продуктът се използва при приготвянето на сосове, супи и основни ястия, но все пак се случва. Някои готвачи използват бадемово брашно в пастети и като сгъстител и ароматизатор в различни гарнитури за палачинки или пайове..

сортове

Има два основни вида бадемово брашно:

• обикновен;
• частично без мазнини.

Обикновеното брашно се прави чрез смилане на бланширани бадеми. Вторият вид продукт включва много по-сложна технология за готвене. Така че, преди да смилате бадемите в брашно, част от маслото се отстранява от тях с помощта на студено пресоване. Такова брашно се оценява по-високо и е много по-рядко срещано. Именно с него можете спокойно да замените пшеничното брашно в тестото, то има по-фина фракция и не отделя излишни мазнини.На бадемово брашно с ниско съдържание на мазнини можете да готвите не само всички горепосочени десерти, но и най-често срещаните питки със сирене, палачинки и дори домашни юфки (освен ако, разбира се, стопанката е спряна от факта, че цената на такъв компонент е много по-висока от тази на пшеничния му колега). Той прави много вкусна бисквитка, тъй като ниското съдържание на масло придава крехкост на продукта, а ореховият аромат - допълнителна пикантност..

Що се отнася до полезните свойства на обикновеното и безмаслено бадемово брашно, те се различават малко един от друг, всички витамини, микроелементи и други биологично активни вещества, присъстващи в пълнозърнестите храни, се запазват и в двата вида брашно. Вкъщи, разбира се, можете да готвите само обичайната версия на този продукт..

Опасно е да се консумират горчиви бадеми в неограничени количества. Смъртоносната доза на тези плодове за деца се оценява на десет, за възрастни е около 50 броя. Затова за приготвяне на брашно винаги се използват сладки зърна, към които за аромат и пикантност се препоръчва да се добавят само няколко горчиви зърна (3-5 броя на 0,5 кг продукт).

Процес на приготвяне на бадеми

За да приготвите праха, ви трябват цели бадемови ядки без примеси. Не трябва също да купувате пържени бадеми, тъй като технологията за приготвяне на праха изисква правилно печене, така че е по-добре да го направите сами.

Ако бадемите са в черупката, подготвителните мерки започват с отстраняването му. Сложността на процеса зависи от вида на дървесината. Така наречените „хартиени“ или „крехки“ бадеми се почистват лесно с ръце, тъй като черупката им е много тънка. Но има сортове, които трябва да бъдат нарязани, почти като орехите. Въоръжаваме се с малък чук или клещи и разделяме черупката, прилагайки сила отстрани на плода (ребро). По този начин бадемовото ядро ​​може да бъде извадено от черупката безопасно и здраво..

кухненски съдове и прибори

За да приготвим основната съставка за бъдещия десерт, се нуждаем от много малко:

• малка тенджера;
• хартия за печене;
• дървена шпатула за разбъркване;
• няколко хартиени кърпи;
• сито сито;
• шредер.

Необходима е добра и мощна техника за получаване на истински бадемов прах, а не само натрошени ядки. Тя може да бъде кухненски процесор (хранителен преработвател) или пасатор с остри ножове, разположени възможно най-ниско, в противен случай зърната ще трябва да се разклащат през цялото време. Също така е много добре, ако устройството е оборудвано с импулсен режим..Месомелачката няма да работи и в нашия случай. Някои рецепти изискват смилането на ядки с това устройство, но бадемовото брашно за десерти изисква много по-фина фракция за смилане..

Процес на готвене

1. Първата стъпка е леко да сварите бадемите. Хвърляме ядките, освободени от черупката, във вряща вода и оставяме там за една минута.
2. Изтичаме водата. Разпределяме бадемите върху хоризонтална повърхност, така че плодовете леко да изстинат.
3. Пристъпваме към почистване на зърната от тъмнокафявите люспи, които ги покриват. Това се прави много лесно, с лек натиск на ръката самата кожа се отстранява от нуклеола.
4. Поставете обелените ядки в плоска чиния, покрита с хартиена кърпа, за да поеме излишната влага, а след това върху чист лист за печене.
5. Поставяме тава за печене с бадеми във фурната, предварително загрята до +70 ° С, за 30 минути.
6. В процеса на пържене разклатете листа за печене 3-4 пъти или смесете зърната с дървена шпатула, за да постигнете най-равномерна обработка.
7. Изваждаме бадемите от фурната, оставяме зърната леко да изстинат и ги изсипваме в подготвената купа на пасатор или хранителен комбайн за смилане.
8. Стартираме импулсния режим и при негово отсъствие прекъсваме ядрата със стопове: след 5-7 секунди работа спираме процеса, след няколко секунди отново включваме устройството и т.н..
9. Ние внимателно следим степента на смилане на ядките. Равномерно натрошен прах, подобен на пшенично брашно, не може да бъде постигнат, но ако го биете твърде дълго, ядките ще започнат да отделят масло, което изобщо не ни трябва. Следователно, когато в купата се появи достатъчен процент глоби, трябва да пресеете ядките през ситно сито..
10. По-големите парчета ядки, останали в ситото, се слагат обратно в купата на блендера и се повтаря процедурата.
11. Малко количество груб материал, който не се е превърнал в брашно, може да се постави в отделен съд и впоследствие да се използва за готвене на ястия, в които присъстват бадеми, а не брашно (това са различни торти, сладкиши или мъфини).

Видео: бадемово брашно

Какво да заменим

Има ястия, в които бадемовото брашно играе ролята на „първа цигулка“. По-добре е да не ги готвите без основната съставка. Има обаче и други, не толкова строги рецепти, където можете да опитате да изневерите. Например същите марципани, меренги, бисквитки или кремове ще имат страхотен вкус, ако вместо бадеми, всякакви ядки, включително по-евтини, се смилат по същата технология. Така че, за приготвяне на прах, можете да използвате:

• фъстък;
• орехи;
• лешници;
• кашу;
• кедрови ядки.

За още по-икономичен вариант можете да опитате и да смилате слънчогледови семки, маково семе или кокос в блендер..

Домашно приготвеното бадемово брашно по правило е малко по-ниско по структура и качество спрямо закупеното, но в повечето случаи това не е пречка за създаването на истински произведения на изкуството на негова основа. Основното нещо е да не забравяте, че най-добрият кулинарен помощник е доброто настроение и любов към тези, за които готвите!