Рецепти и особености на готвене накиснати ябълки за зимата

ябълки

- един от най-разпространените и достъпни видове плодове по рафтовете на домашните магазини и пазари. Те се предлагат в различни вкусове и размери, а ястията, приготвени от тях, са достойни за отделна готварска книга. В края на краищата, вкусен и сочен плод може не само да се яде суров, но и да направи всички видове конфитюри, пайове, печени във фурната, сушени и много други. Една от най-оригиналните рецепти за приготвяне на този плод са кисели ябълки - интересно ястие, чиито характеристики ще разгледаме в тази статия.

Химическият състав на ябълките

Съставът на ябълки, приготвен по този начин, може да варира значително. Зависи от много фактори като:

• Разновидност на плодовете и степен на зрялост.
• Условия за отглеждане и съхранение.
• Продължителност на съхранението.
• Метод на готвене.

Но всички те имат компоненти, характерни за това ястие:

• високо съдържание на захари (предимно фруктоза);
• органични киселини (ябълчна, лимонена);
• танини, азотни и пектинови вещества;
• разнообразен витаминен комплекс: витамини A, C, E, PP, P и B.

Въпреки толкова богат състав, калоричното им съдържание е само 47 kcal на 100 g продукт. Това им позволява да бъдат част от разнообразни диети..

Благоприятни характеристики

Има много начини за преработка на плодове и зеленчуци за дългосрочно съхранение и всеки от тях отнема част от предимствата на суровия продукт. Но маринованите ябълки се считат за един от най-успешните начини за прибиране на този плод, защото в процеса те запазват голям брой полезни качества на пресни плодове и придобиват нови също толкова важни свойства:

• нормализира чревната микрофлора, насищайки организма с лактобацили;
• обогатяват тялото с калций, намаляват крехкостта на инертните тъкани;
• подобряване на състоянието на косата и зъбите;
• повишаване на нивото на еластичност на тъканите;
• имат положителен ефект върху работата на хормоналната система;
• наличието на аскорбинова киселина в състава (има я повече в накиснати ябълки, отколкото в пресни) укрепва имунната система.

Можем да кажем, че такива зимни препарати влияят на много системи на човешкото тяло, осигурявайки общо укрепващ ефект и насищайки организма с енергия.

Продължителност на процеса на накисване

Процесът на накисване ще изисква известно търпение, тъй като средно отнема време 40-50 дни (без подготвителната работа). Но при спазване на всички правила, такъв деликатес може да се съхранява дълго време, до нова реколта..

Какви ябълки да изберете за накисване

Огромно разнообразие от сортове на този плод са представени на пазара и в магазините. Но не всички от тях са подходящи за накисване. Най-подходящи са късните сортове (есен или есен-зима). Плодовете трябва да са узрели и твърди. Някои гурмета предпочитат да приемат леко неузряла храна, но това вече е въпрос на вкус. Най-добрият сорт се счита Antonovka.

Но са подходящи и следните сортове:

• "Пипин";
• "Анасон";
• "Слав";
• "Titovka";
• "Бутилка";
• Бял пълнеж;
• "Papirovka".

По-добре е да изберете плодове с приблизително еднакъв размер, така че те ще бъдат готови за един път.

Процесът на приготвяне на ябълки и листа

Подготвителният етап е много важен, тъй като крайният резултат пряко зависи от този етап..

Преди накисване на плодовете е препоръчително да почивате 15-20 дни (особено ако сортовете са по-твърди, например Antonovka или Slavianka). Продуктът, приготвен от правилно отлежали плодове, е равномерно наситен със саламура, сочен, мек, има богат освежаващ вкус и златист цвят. След като узреят плодовете, те трябва да бъдат изплакнати обилно с течаща вода..

Не е необходимо да откъсвате стъблата, но е по-добре да почистите листата. Листата, клоните, сламата и всички възможни добавки трябва да бъдат почистени от излишните отпадъци и измити.

Съдове за изплакване на сода

Когато уринирате в буркани, струва си да запомните, че контейнерите първо трябва да бъдат почистени. Задължително е да се измиете със сода. Използването на който и да е химически препарат е силно обезсърчено. След като бурканът се измие старателно и върху него не остават следи от сода, той трябва да бъде стерилизиран или остърган с вряла вода..

Условия за съхранение

Първият етап на съхранение (непосредствено след приготвяне) продължава около 1 седмица. Този път накиснатите плодове трябва да се съхраняват на стайна температура..

След прибирането на реколтата е необходимо да се премести на хладно място (за предпочитане мазе или изба), където те трябва да престоят 30-45 дни (в зависимост от вида на плодовете). В една и съща стая те трябва да се съхраняват през цялата зима..

Една проста рецепта за накиснати ябълки Antonovka в буркани

Много бърз и удобен начин, тъй като всяка домакиня има консерви в арсенала и е удобно да съхранявате готовия продукт, тъй като такива ястия не заемат много място в къщата.

Съставки

• Антоновка ябълки - 10 кг.
• Вода - 5 л.
• Сол - 2 супени лъжици лъжици.
• Захар - чл. лъжици.
• Малинови листа, касис и череши.

Метод на готвене

За да получите вкусна почерпка, трябва да изпълните няколко прости стъпки:

• Изплакнете обилно плодовете под течаща вода или в няколко различни контейнера.
• Нарежете чистите плодове на парчета: едрите - на 6-8 части, а по-дребните могат да бъдат на 4 части. Ако сте избрали средно голям сорт, тогава е напълно възможно да използвате цели плодове..
• Покрийте подготвените стъклени буркани с листа от малина, касис и череши (предварително измити старателно).
• Поставете нарязаната пулпа (или цели плодове) в буркани, без да се натрапва.
• Добавете сол и захар към водата, сложете на огън и донесете да заври. След това извадете от печката и оставете настрана.
• Изсипете съдържанието на бурканите с гореща саламура, така че да стигне до шията.
• Покрийте съдовете с найлонови капаци и ги поставете на студено, където те ще ферментират в продължение на 2-3 седмици. Можете да съхранявате, както и другите заготовки, през цялата зима.

Накиснати ябълки за зимата с ръжено брашно

Още една бърза и лесна рецепта за еднакво вкусни ябълки.

Съставки

• Ябълки - 1,5 кг.
• Вода - 2 л.
• Ръжено брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
• Сол - 1 супена лъжица лъжицата.
• Захар - 4 супени лъжици. лъжици.
• мента и листа от касис.

Метод на готвене

Готвенето се извършва на няколко етапа:

• Добре измитите плодове трябва да се избърсват сухи.
• Сложете половината листа мента и касис в стъклени буркани, приготвени предварително (можете да добавите други любими билки). Препоръчително е също така да изсушите различни листа с кърпа след измиване..
• Поставете плодовете плътно, но без да се прецеждате, в буркана.
• Покрийте горната част с останалите билки.
• Смесете сол, захар и ръжено брашно във вода. Бъркайте, докато всичко се разтвори.
• Изсипете бурканите до върха (дръжте останалата саламура в хладилника).
• Извадете контейнерите на топло място за 3-7 дни.
• Когато плодът абсорбира част от течността, добавете още саламура.
• Преместете се на хладно място, където ябълките ще са готови за 30-45 дни.

Готвене на кисели ябълки в кофа

Този метод ще помогне да се направи голям брой заготовки без много затруднения, без да има специални прибори, например бъчви..

Съставки

• Ябълки - 1 кофа.
• Вода - 1 кофа.
• Сол - 9 супени лъжици лъжици.
• Захар - 9 супени лъжици лъжици.
• Листа от малина и касис.

Метод на готвене

Технологията на готвене е много проста:

• Измийте плодовете и листата и сложете да изсъхнат върху кърпа.
• Поставете дъното на кофата (предварително измита и намазана с вряла вода) с листа от малина и касис.
• Омесете плодовете плътно с дръжката нагоре (пространството между плодовете също може да бъде покрито с листа или любимите ви ароматни билки).
• Доведете водата до кипене и разтворете в нея сол и захар.
• Напълнете кофата със саламура - тя трябва напълно да покрие съдържанието.
• Покрийте кофата с марля или кърпа и съхранявайте на хладно място. Там трябва да престои 2-3 седмици..
• Веднага след като кашата се осолява (от време на време е необходимо да се извади и овкуси), плодовете могат да се разредят в стерилизирани буркани, напълнени със саламура и покрити с капаци, да се съхраняват в хладилника. Или оставете всичко в кофа на хладно и тъмно място.

Готвене накиснати ябълки в бъчва

Тази конкретна рецепта се счита за класическа и традиционна. Съставките му и технологията на готвене са тествани от много поколения домакини. Именно дървеният контейнер създава необичаен вкус, който е трудно да се повтори в други контейнери..

Съставки

1. Ябълки - 10 кг.
2. Вода - 10 л.
3. Захар - 400 г;
4. Сол - 3 супени лъжици лъжици.
5. Горчица на прах - 1 супена лъжица лъжицата.
6. Пшенична или ръжена слама.
7. Листа от мента, касис, малини.
8. Подправки на вкус (например канела, черен пипер, босилек).

Метод на готвене

За да получите ароматни препарати за зимата, трябва:

• Измийте плодовете, листата и сламата (намажете допълнително сламата с вряла вода), след което оставете да изсъхне.
• Сложете слама и листа на дъното в подготвена чиния (изплакнете с разтвор на сода и скалд, проверете за чипс и пукнатини).
• Необходимо е да се поставят ябълки с резници нагоре, като всеки слой се полага със слама и листа. Също така, със слама трябва да положите пространството между плодовете и стените на цевта..
• Покрийте последния слой с останалата слама и листа..
• Комбинирайте захар, сол, суха горчица, подправки и вода. Довежда се до кипене и се охлажда.
• Изсипете саламурата над цевта, така че всички плодове да бъдат покрити и малко по-високи. Запазете останалата саламура (ще ви трябва след известно време).
• Затворете съда или натиснете отгоре и оставете на топло място за 3-5 дни. През този период трябва редовно да добавяте саламура, тъй като ябълките ще изтеглят много течност.
• Извадете на хладно и тъмно място, където плодовете ще растат още 30-40 дни. През този период е необходимо редовно да се проверява дали на повърхността се е появила мухъл. Ако отговорът е да, тогава той трябва да бъде внимателно отстранен и да продължи наблюдението..

По такъв прост и евтин начин можете да разнообразите диетата си в студения сезон. Маринованите ябълки са здравословно допълнение към вашата трапеза през зимата, когато пресни плодове и зеленчуци са трудно дошли и не са евтини. Само малко време и усилия, а резултатът ще зарадва и вас, и вашите близки.