Yacon: употреба на зеленчуци, отглеждане и грижи
Съдържание
Заедно с картофи, домати, царевица, слънчогледи и други култури, yacon ни донесе от Америка. Този малко познат зеленчук у нас е сходен по своите качества с артишока от Йерусалим, който се отглежда отдавна и е доста познат на много градинари. Нека се запознаем с това култивирано растение, рядко срещано за нас.
описание
Yacon е бил опитомен от жителите на Латинска Америка, живеещи в планините на Андите, заради клубените си. Това растение има два вида корени - големи коренища и крушовидни или вретеновидни кафеникави грудки, които растат върху коренища в групи от няколко единици. Тези възли са с бяла или жълтеникава вътре, имат сладникава каша с приятен вкус, напомняща ябълка и диня, могат да тежат 300-600 грама всеки.
В коренищата има и пъпки, от които растат нови растения. Тази многогодишна култура от семейство Астрови, сходен в същото време с артишок от Йерусалим и слънчоглед. Едногодишно сортово растение може да достигне 1,2-2,5 метра. Зеленото стъбло има ръб и червеникави петна. Листата са големи, триъгълна форма, със силен дълъг дръжка и назъбени ръбове.
Yacon цъфти обикновено на шестия месец от засаждането с жълти или оранжеви кошници, наподобяващи малки слънчогледи.
Yacon привлича интерес предимно от високото си съдържание на инулин. Предимствата на тази култура са големи грудки от ерусалимския артишок, които могат да се съхраняват по подобен начин на картофите, както и по-висок вкус..
В готвенето тя е най-полезна сурова, например в салати. Но може да се вари, пържено, задушено, сушено и дори да се направи на чипс, който е много по-здравословен от картофения чипс. Използва се и за приготвяне на сок, конфитюр, захаросани плодове и сироп..
композиция
Yacon е с ниско съдържание на калории: 100 g клубени съдържа 61 kcal.
Хранителната му стойност и основният състав:
- вода - 79 g;
- въглехидрати - 12,8 g;
- диетични фибри - 4,5 g;
- протеини - 2,1 g;
- пепел - 1,4 g:
- мазнини - 0,1 g;
- органични киселини - 0,1 g.
Също така в 100 g са следните витамини:
- С - 6 mg;
- РР - 1,6 mg;
- ниацин - 1,3 mg;
- Е - 0,2 mg;
- В1 - 0,07 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- А - 0,002 mg;
- бета-каротин - 0,012 mg.
- калий - 200 mg;
- фосфор - 78 mg;
- калций - 20 mg;
- магнезий - 12 mg;
- натрий - 3 mg;
- алуминий - 0,815 mg;
- желязо - 0,4 mg.
Въглехидратите са представени главно от нишесте и декстрини (9,6 g), захари (3,2 g). Yacon също съдържа аминокиселини, необходими за човека и инулин, който е пребиотик и трудно се усвоява от организма..
Благоприятни характеристики
Yacon има следните полезни свойства:
- нормализира нивата на захарта. Съдържа голямо количество инулин, който замества захарта;
- бори се с излишното тегло. Той е с ниско съдържание на калории и съдържа вещества, които имат добър ефект върху метаболизма. Задоволява чувството на глад за дълго време;
- премахва излишната течност. Голямо количество калий осигурява диуретичен ефект;
- е антиоксидант. Съдържа биоактивни вещества, които забавят стареенето;
- намалява количеството на холестерола в кръвта. Това има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система;
- подобрява работата на червата, помага при запек. Съдържа много фибри, които стимулират храносмилателния тракт, както и пребиотик, който активира растежа на полезната микрофлора.
Противопоказания и вреди
Няма специални противопоказания за този зеленчук, с изключение на индивидуалната непоносимост, което е рядкост.
Въпреки това, когато консумирате големи количества yacon, може да изпитате следните симптоми:
- слаби изпражнения, диария;
- често уриниране;
- метеоризъм;
- слаб апетит;
- алергичен ринит, който се характеризира с кихане и дразнене на очната лигавица.
Трябва да се отбележи, че на нашите места този зеленчук и неговият ефект върху хората, включително страничните ефекти, са малко проучени..
репродукция
Това е многогодишно растение, но го засаждаме ежегодно. Yacon може да се размножава по няколко начина:
- семена. Затова често се размножава у дома - в Южна Америка. Но за нашите географски ширини такъв метод е невъзможен, тъй като тук той няма време да цъфти и да даде семена;
- коренища. Това е най-разпространеният метод и се използва навсякъде. За да направите това, в началото на февруари коренищата на якон се вземат от мазето, където се съхраняват, измиват се в слаб разтвор на калиев перманганат. След това се нарязват така, че да останат по една или две пъпки на всяко парче, като се напуши разреза с пепел. Те се засаждат в контейнер от около литър с диаметър 30 см в почва, състояща се от трева и торф в съотношение 1 към 2, поливат се и се покриват с филм, докато се появят кълнове. Кълновете се подхранват на всеки десет дни със сложни торове;
- зелени резници. За присаждане вземете участъци от стъблото с два листа и ги поставете в питателен субстрат. Те създават парников ефект наоколо, покривайки със стъклен съд и навлажняващ. След появата на корените този контейнер се изважда и резниците се прехвърлят в оранжерийни условия, където се съхраняват при температура от + 20 ° C и дневна светлина около 16 часа преди засаждането в земята.
приземяване
Необходимо е да засадите разсад в земята само след края на замръзването. Кореновата система на yacon може да издържи леки студове, но горната част ще умре в този случай.
Засаждането е най-добре да се извършва от края на май до десети юни. Засаждат се на дълбочина около десет сантиметра. Якон расте във всяка почва, основното е да го наторите добре. Следователно, преди засаждането, почвата трябва да се разхлаби, а след това се препоръчва да се направи торене от оборски тор с минерални добавки. За да направите това, добавете една супена лъжица суперфосфат и калий към една трета от кофа тор.
Разсадът Yacon се засажда на разстояние около 70 см един от друг. Доброто поливане се извършва веднага след засаждането. Докато расте, тази култура поставя корени дълбоко в земята, така че може да издържи на суша, макар и не за дълго време. Но по време на засаждането и вкореняването растенията се нуждаят от по-щателно поливане. В сухо време яконът се полива ежедневно, а с настъпването на есента честотата се намалява. Поливането е желателно с топла вода.
грижа
Якон, като много растения, се нуждае от подхранване - това увеличава добива му и ускорява растежа. За целта произвеждайте веднъж месечно сложно хранене с минерални торове. По време на засаждането се прилагат органични торове върху почвата: може да бъде птичи изхвърляния, кравешка тор. Докато разхлабвате почвата, няма да е излишно да я обогатите със селетер. Трябва да се отбележи, че тази култура много се нуждае от калий, и по-малко от фосфор и азот..
Почвата в района, където е засаден яконът, трябва периодично да се разхлабва, а плевелите да бъдат плевели. Можете да мулчирате почвата. Храстите на това растение обикновено се разпадат като картофи. Ако е необходимо и особено ако районът е много раздут от вятъра, можете да направите жартиера от това растение.
Yacon може да бъде засегнат от вредители като белокрилка, листна въшка, паяк акара, гъсеница, бръмбар, и други насекоми. Освен това той може да бъде обект на гъбични заболявания.
Тази култура не изисква трансплантация и може да расте дълго време в една и съща област. По-добре е да прехвърлите това растение от едно място на друго през пролетта..
Събиране и съхранение
За да получите добра реколта, растението трябва да е на 5-7 месеца. Якон се добива през есента малко преди появата на първата слана. Внимателно копайте клубените му, тъй като те са доста крехки..
Клубените се събират отделно за консумация на храна, а корените се оставят настрана за зимуване за последващо размножаване. За целта коренището се изрязва, така че да има пъпки и стъбло с размери около 2-3 сантиметра. Корените се изсушават в сухо, тъмно помещение за около две седмици, след което се поставят в дървени кутии и се поръсват с пръст. Да се съхранява в мазе при + 4 ° C. При тези условия кореноплодите могат да се съхраняват практически до следващата реколта..
Видео: събиране на yacon
Любителите на артикула в Йерусалим със сигурност ще се интересуват от този зеленчук, който все още е рядкост за нас. Той има същите полезни свойства, но все още може да се съхранява дълго време и има интересен и приятен вкус. Най-полезно е да го поставяте в салати, но можете да готвите и много други ястия с негово участие. Yacon подобрява метаболизма и е полезна съставка в менюто на диабетиците.
