Петел гъби (пилешко): снимка и описание

Сред огромното разнообразие от гъби на нашата планета има един годни за консумация видове, за който знаят само опитни гъбари. Запознайте се - това са петелчета. Те са получили такова оригинално име поради факта, че имат вкус на птиче месо. След това ще ви кажем как изглеждат петелките, къде растат, как да ги събирате и как най-добре да ги подготвите за зимата..

Друго име

Научното наименование на петлетата е пръстеновата капачка. Това е единственият представител на европейския вид гъби от рода Rosites, който понякога е включен в рода Spiderweb. На латински името му е изписано Rozites caperatus.

Има и синоним - пилешка гъба и редица популярни прякори, които жителите на различни региони са й дали:

• бяла пъпка,
• тъпи рози,
• турчин,
• шапка с козирка,
• чинка,
• пясъчник сив,
• podgreen.

Често се нарича "сива рядовка", но всъщност те са напълно различни видове. Сивият ред (Tricholoma portentosum) принадлежи към семейство Рядовкови и се отличава с тъмносив или кафеникав цвят на капачката - освен това кракът му няма пръстен.

ядливост

Петелът са ядливи, освен това питателни и вкусни гъби. В Западна Европа те се смятат за вкусни.

Биологично описание

За да имате ясна представа за този дар на гората, представяме описание на биологичните характеристики на плодовото тяло на петел.

шапка

Шапката изглежда така:

1. В първоначалното развитие той е полусферичен, като пилешко яйце, с краищата надолу и навит надолу..
2. Порасвайки, той става изпъкнало-плосък, с повдигнати ръбове, на върха се появява малка гърбица. Ако сезонът е горещ, краищата на капачката ще се напукат..
3. При зрял петел кожата става набръчкана и влакнеста, покрита с цъфтеж под формата на бял прах..
4. Докато расте, цветът на капачката може да се промени от сребристо-бял до жълто-розово-кафяв.
5. Диаметърът на капачките на петел варира от 5 до 12 сантиметра.

пулп

Вътрешният слой на плододаващото тяло изглежда така:

1. Гъста консистенция, водниста, има влакна.
2. Жълтеникав или белезникав цвят.
3. Цветът не се променя при рязане.
4. Миризмата е приятна, гъбена.
5. На вкус като пиле.
6. Може да бъде засегнат от червеи.

грамофонни плочи

Като обърнете гъбата и погледнете под капачката й, можете да видите много тънки плочи на споровия апарат, прилепени към крака му. Цветът на плочите се променя с времето:

1. Бяла или жълтеникава - млада гъбичка.
2. След отваряне на капачката, плочите пожълтяват.
3. По време на узряването на спорите цветът на плочите се променя от жълт до ръждив.
4. Именно ръждиво-ръждивият нюанс на чиниите на годни за консумация го отличава от отровните придружители, при които плочите остават неизменно бели..

Спорен прах

Спорите имат яйцевидна или елипсовидна форма. Прах от зрели гъби оставя охра оттенък на ръцете.

Крак

В тази гъба кракът е добре видима част.

1. Той има цилиндрична форма - удебелен в основата, прилича на крак от мухоморка.
2. Има кортина (мембрана), когато се счупи, се образува пръстен, който плътно приляга на крака.
3. Повърхността е копринена в основата и с тънки люспи в горната част.
4. Цветът в горната част на крака над перката е бледо жълт, долната част на по-интензивния цвят.

Къде да растете и кога можете да събирате

Звънената капачка е широко разпространена гъба. Може да се намери на европейския и азиатския континент, както и в Канада, САЩ и Япония. Тези гъби са много любители на суровите климатични условия на Лапландия, както и на руската тундра, където се заселват в джуджета брезови гори и в близост до блатата (оттук и другото им име - pribolotniki). Харесаха и блатата на Беларус.

Не са рядкост в планинските райони, където са открити на надморска височина до 2 хиляди метра. Любимите им почви са кисели, влажни, подзолисти, върху които растат иглолистни и смесени гори. На тези почви често се срещат и боровинки и боровинки, така че ако се натъкнете на гъсталаци от такива храсти, тогава хлебарките са някъде наблизо. Те растат в огромни насаждения, в множество компактни групи..Времето за събирането им е от първите дни на юли до първите слани. Събирането на петел е най-добре придружено от опитен гъбарник, който ще може да различи тези гъби от отровните братя, много подобни на тях. За разликата между годни за консумация петел и отровна гъба - прочетете по-долу.

С какви гъби може да се обърка

Пръстенената капачка може да бъде объркана с неядливи гъби от рода Spiderweb. Въпреки това, годни за консумация имат много важна разлика - винаги има пълен пръстен на стъблото им, което не е така за отровните. Те имат само малки останки от покривалото на крака. Понякога петлетата се бъркат с бледа жаба или мухомор..

За да можете да ги различите от смъртоносните им колеги, ето някои важни признаци:

шапка

грамофонни плочи

Крак петле от сребристо бяло до жълто-розово-кафяво Прикрепен към стъблото, охра-ръждясал Тя няма обвивка в основата, леко уплътнена в основата Лети агарик Бял на цвят, има неприятна миризма Отделен от стъблото, светло розов В основата под формата на грудка, заобиколен от малка обвивка. Има широк, увиснал пръстен Капачка на смъртта бял Отделен от стъблото, бял В основата е подут, с обвивка. Има бял филмов пръстен

Лети агарик

Как се използва в готвенето

Хлебарките са гастрономически многостранни, могат да се консумират под всякаква форма.

Вкусови качества

Тези гъби имат уникален, деликатен, специфичен вкус, присъщ само на тях. Благодарение на своя вкусен вкус, ястията с петел приличат на нежно пиле. Хранителните им свойства не отстъпват дори на шампиньоните.

За какво са подходящи

Универсалността на петел се проявява във факта, че те могат да бъдат приготвени по различни начини:

1. Туршия за зимата.
2. сух.
3. дребна риба.
4. Изгасям.
5. Сол.
6. Сварете в супа.
7. Нанесете като съставка в халат.

Хармонично се комбинират с всякакви зеленчуци, месо, подправки. Капачките на младите гъбички се считат за най-добрите на вкус. Ако гъбата е стара, с втвърдено стъбло, по-добре е да я изхвърлите, дори и да не е червей.

Колко да готвя

Някои хранители обичат да варят петел, преди да ги пекат или задушават. Други любители на гората предпочитат да ги пържат пресни. И двата варианта са приемливи, ако гъбите се отглеждат в екологично чист район. Ако изберете първата опция, тогава трябва да направите това в 3 преминавания, като всеки път източвате водата и я пълните с нова. И не ги варете дълго - 5 минути всеки път са достатъчни. Една от причините, поради които е препоръчително да се вари гъби няколко пъти, е пясъкът, залепен между плочите.

Как да сол

Предлагаме ви избор от две рецепти за осоляване на петел:

1. Студен метод - ще ви позволи да опитате ястието не по-рано от 40 дни.
2. Горещ начин - можете да ядете веднага след като киселите краставички изстинат.

И двата метода ще ви дадат гъсти и хрупкави гъби, които правят чудесна закуска или съставка за различни ястия..

Студено осолени гъби

Списък на необходимите съставки и прибори:

• 10 кг петел,
• 1 кг сол,
• 1 торба със сладък грах,
• 20 г съцветия от карамфил,
• няколко чадъра копър със семена,
• студена вода - колко е необходима,
• дъбова цев с кръг за потискане,
• потисничество,
• клонки на хвойна.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене:

1. На първо място, дъбова цев се заварява с хвойна, за да унищожи нежеланите микроорганизми.
2. Необходимо е гъбите да се измият и да се изсипят на пластове в бъчвата, след осоляване на всеки слой. За целта вземете 2/3 от общото количество сол.
3. Изсипете студена вода върху гъбите.
4. Покрийте съдържанието на цевта с дървен кръг.
5. Поставете потисничеството на кръга.
6. През седмицата ще се появи пяна, която трябва да бъде премахната.
7. След седмица осоляване водата трябва да се изцеди напълно, гъбите трябва да се поставят в резервен съд, а бъчвата трябва да се изплакне.
8. Поставете копър на дъното на цевта.
9. Сложете гъбите отново и покрийте с останалата сол. Подправките и билките трябва да се актуализират.
10. Налейте в чиста студена вода, покрийте с халба и сложете потискане.
11. Солта трябва да се съхранява в хладно килерче или изба.

Горещи (бързо) осолени петелчета

Съставки и прибори:

• 10 кг гъби,
• 150 г сол,
• 3 л вода,
• 4-6 парчета от подправка с грах,
• 3-5 карамфилови съцветия,
• 7-10 грах черен пипер,
• дафинов лист (1 бр. на консерва),
• 3-5 скилидки чесън (порция 1 буркан),
• 5 лукови пръстена (1 порция),
• кутии (1 л, 0,5 л),
• метални капаци.

Празна рецепта:

1. Изплакнете старателно гъбите от пясък под течаща вода.
2. Сложете в тенджера и варете 3 пъти в продължение на 5 минути, като смените водата на нова.
3. Изцедете в гевгир и отцедете..
4. Сварете 3 литра вода, изсипете сол и подправки в нея, след това разбъркайте и налейте гъбите.
5. Сварете петлетата в маринатата за 5 минути.
6. Сложете чесън, лук и дафинов лист в стерилизирани буркани.
7. Подредете готовите петелчета в буркани, като гарнирате с марината.
8. Навийте туршиите с капаци.
9. Оставете да изстине, след което сложете на студено място.

Приготвянето на гъби за зимата винаги се е считало за деликатес. Важно е само да запомните, че брането и събирането на непознати гъби самостоятелно е опасно не само за здравето, но и за живота. За да предотвратите фатална грешка, когато събирате петел, вземете опитен гъбарник със себе си на поход..