Употреба на рукола: ползи и вреди

Рурулата (eruka, indau) се появи на нашата маса наскоро, но уверено заема позицията си и става все по-популярна. Откривайки шедьоврите на италианската и средиземноморската кухня, мнозина дори не осъзнават какви ползи има тази прекрасна зеленина в себе си..

В тази статия ще говорим за рукола като цяло, ползите и опасностите от нейната употреба..

Съдържание на калории и състав на рукола

Калорично съдържание на рукола - 25 kcal на 100 g ядлива част.

100 г рукола съдържа 2,58 г протеин, 0,66 г мазнини, 3,65 г въглехидрати, 1,6 г диетични фибри, 91,71 г вода, 1,4 г пепел.

Неговият химичен състав е богат:

• витамини: A (RE), бета-каротин, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
• макронутриенти: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор;
• микроелементи: желязо, манган, мед, селен, цинк.

Рукола също съдържа есенциални мастни киселини, фитостероли и флавоноиди, които укрепват кръвоносните съдове. Съставът на мастните киселини е доминиран от: омега-9 мононенаситена ерукова киселина 22: 1 и омега-3 полиненаситена линоленова киселина 18: 3.

Съставът на въглехидратите е доминиран от пектин (в 100 g - 8,0% от дневната стойност) и целулоза (6,4%), съдържа малко количество захароза (0,15 g в 100 g). Семената от рукола съдържат много етерични масла (главно горчично масло), младите издънки съдържат много йод.

Защо рукола е полезна за тялото

Рукола е отличен помощник при решаване на проблеми с наднорменото тегло. Благодарение на наличието на фибри, той дава усещане за ситост, полезните компоненти изпълват тялото с енергия, подобряват метаболизма.

Зелените помагат за отделянето на холестерол и излишната течност от тялото, а той намалява нивата на кръвната захар. Рукола също има успокояващ и успокояващ ефект, диуретични и дезинфектантни свойства, ще е от полза за организма при заболявания на стомаха и червата..

Витамините от група В са необходими на организма за нормалното протичане на ферментацията и метаболизма. Витамин С (естествен антиоксидант) участва в окислително-възстановителни реакции, помага на тялото да се справи с вирусни заболявания и подобри имунитета.

Витамин К регулира съсирването на кръвта. Минералите, съдържащи се в зелените, имат общо тонизиращо действие върху организма. Калцият е необходим за образуването на костна тъкан, желязото е важен елемент от хематопоетичната функция.

И това не са всички предимства на рукола. От древни времена рукола се счита за мощен афродизиак с особени ползи за мъжете. Например рецепта за италианска "любовна отвара" за ежедневна употреба изглежда така: част черен пипер, част мед и 10 части рукола.

Ползи от рукола за жени

Използването на зелени рукола помага на жените да поддържат кожата си в добро състояние: остава приятен тен, бръчките се появяват в по-малка степен. Жените забелязват, че при редовна употреба ноктите стават здрави и косата лъскава..

Маски от рукола ще подредите проблемната кожа с възпаления, пилинг, лунички и пигментация. Нанасят се върху лицето за 15-20 минути и се отмиват с топла вода..

• От пилинг: 2 с.л. л. смесете листа от рукола с лимонов сок и каша от алое (по 1 ч.л. всяка).
• За акне: Смесете 5-6 нарязани листа от рукола с пулпата на зрял домат и 1 ч.л. овесена каша.

Ползите от рукола за бременни се дължат на обширния й химичен състав. Витамин А е отговорен за репродуктивната функция и нормалното развитие на тялото на майката и органите на детето. Рукола е богат източник на фолиева киселина (97 mcg на 100 g), която предотвратява дефектите на невралната тръба на плода в началото на бременността.

Тази зеленина е истинска витаминна „бомба“, която укрепва организма, спомага за подобряване на храносмилането, отърве се от отоци и засилва защитните функции. Показанието за употребата му е ниско ниво на хемоглобин в кръвта..

Как се използва маслото от рукола

Маслото от рукола успешно се използва в козметологията и готвенето.

Няколко капки масло в крем или маска ще допълнят агента с бактерициден ефект, който ще помогне за премахване на възпалението върху кожата.

Маслото от рукола дава отлични резултати в грижата за косата: подхранва ги, особено ако са сухи, възстановява къдриците, повредени от външната среда, укрепва, стимулира растежа и помага в борбата с пърхота.

Маслото от рукола прави маски за коса и скалп:

• 2 с.л. л. масло от рукола, 25-50 г синя глина, 3-5 капки от всяко етерично масло;
• 2 с.л. л. масло от рукола, 2 с.л. л. тинктура от капиций, 1 супена лъжица. л. балсам за коса.

Също така е ефективно да консумирате вътрешно масло от рукола, например, добавяйки към салата (2 супени лъжици олио на ден). Това не само ще направи косата ви красива, но и ще помогне за отслабване. Маслото от рукола има положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система, добро за кръвоносните съдове, очите.

Противопоказания

Рукола може да повлияе негативно на организма при наличие на заболявания на бъбреците и черния дроб, гастрит и дискинезия на пикочните органи.

Рукола, в допълнение към полезните свойства, има списък на противопоказания за бъдещите майки, така че с тази зеленина трябва да се подхожда с повишено внимание..

Прекомерната му употреба може да причини маточни контракции, ако жената е диагностицирана с повишено ниво на тонус на матката и съществува риск от преждевременно раждане.

Жените трябва да премахнат рукола, предразположени към алергични реакции или индивидуална непоносимост. Последиците могат да бъдат различни: от обрив до тежко отравяне на тялото.

Как да съхранявате и приготвяте листа от рукола за зимата

За кулинарни цели са подходящи младите листа от рукола с дължина до 20 см, които се берат преди цъфтежа. Тъй като зелените изсъхват много бързо и губят вкуса си, трябва да съхранявате рукола в хладилника във вакуумен контейнер или хартиена торбичка. В този случай еруката ще бъде свежа в продължение на няколко дни. Можете да направите особен букет от рукола в чаша вода в хладилника.

За зимата рукола може да бъде замразена, но при размразяване може да загуби вкуса си.. Листата трябва да бъдат нарязани, леко осолени, поставени в торбички или контейнери за замразяване и изпратени във фризера. Листата също могат да бъдат замразени цели, като се изплакнат и изсушат с хартиена кърпа.

Сушена рукола може да се добавя към месо или риба, супи или яхнии. За да направите това, чистите листа трябва да бъдат нарязани, поставени върху лист за печене и изсушени за 5-6 дни на топло, засенчено място с добра вентилация. Изсипете изсушената рукола в стъклен буркан, където може да се съхранява около година..

Но най-добрият начин винаги да имате под ръка свежа рукола е да я отглеждате на перваза на прозореца. Чувства се отлично в обикновена саксия за цветя и с навременното поливане ще ви зарадва с ароматни сочни зеленина.

Рукола в кухнята на различни страни

Рукола е популярна и любима съставка в средиземноморската и италианската кухня. Оригиналният му вкус съдържа нотки на горчица, черен пипер и ядки. Не е изненадващо, че в Италия се добавя навсякъде: в тестени изделия, пица, ризото, салати, сосове.

В сос от зелен песто, рукола може да замени или допълни босилек. Зелените се добавят към пицата в края на печенето или след нея. Рукола е съставка в ястието с месни страчета, което се приготвя от тънки ивици телешко пържено в смес от зехтин и лимонов сок.

В района на Апулия в Южна Италия се приготвят макаронени изделия с форма на черупка с рукола, доматен сос и настърган пекорино сирене. На остров Искя, край западния бряг на Италия, рукола се използва за приготвяне на сладък, много тръпчив ликьор руколино.

Рукола е част от популярния западноевропейски миксленски салатен микс, който също включва листа от глухарче, маруля, дъблиф ("дъбов лист"), румен, ескариол, зеленчукова валериана, пурслан, жълта и червена цикория, крес, керви и магданоз.

На територията на словенското Приморие ерука се комбинира с варени картофи, добавя се към супа и сирене бурек (турски пай) В бразилската кухня е популярна салата с рукола, моцарела и сушени на слънце домати, сервира се също с месо и картофи..

В Кипър rokku (както името звучи на гръцки) се използва в салати и омлети. В Египет рукола се яде с морски дарове, а за закуска с пълни медове - национално арабско ястие, приготвено от варен боб, подправено с чесън, зехтин и лимонов сок..

В Турция, рукола се използва в салата или гарнитура за риба в комбинация със сос от зехтин и лимонов сок.

Най-простото ястие от рукола е салата, от които има няколкостотин рецепти.

• Поставете чисти листа от рукола на чиния, отгоре разпределете тънки филийки домати и пармезан, залейте със зехтин, оцет, поръсете с препечени борови ядки и нарязан чесън.
• Разбийте 150 г ягоди с пасатор, 1 с.л. л. балсамов оцет, 4 с.л. л. зехтин и 2 ч.л. сладка горчица, добавете сол и черен пипер. Обелете долните краища на 8 стръка зелени аспержи, задушете ги 7 минути и нарежете. Откъснете 200 г рукола с ръце, нарежете 150 г ягоди. Смесете съставките и обличайте с предварително приготвен сос.
• Запържете 300 г пилешки дробчета в олио, черен пипер и сол в края на пърженето. Сложете листа от рукола и 100-150 г зелено грозде без семена в купа, залейте със зехтин и винен оцет. Добавете черния дроб в купа, разбъркайте, поръсете с орехи и настърган кашкавал преди сервиране.
• Поставете измитите и изсушени листа от рукола в купа, добавете лука, нарязан на половин пръстени, тиквичките нарязани на ивици и 3 краставици. Пригответе дресинг: смесете 3 с.л. л. зехтин с няколко капки оцет (или лимонов сок), сол и захар (или мед). Подправете салата и сервирайте.
• Разкъсайте с ръце 200 г рукола, нарязайте 3-4 стръка босилек, нарежете 2 твърди домата на филийки, праз (1/4 бр.) На пръстени, лук (1/2 бр.) На половин пръстени. Пригответе дресинг от 1 ч.л. мед, 1 супена лъжица. л. ябълков оцет, 2-3 с.л. л. растително масло и сол. Смесете съставките и подправете готовата салата.

Ако нямате противопоказания, не забравяйте да включите рукола в диетата си. Нейните необичайни ароматни нотки разнообразяват познатите ястия, а хранителните вещества ще укрепят здравето и ще придадат жизненост..