Употреба на шалот: миниатюрен аристократ от семейството на лук на вашата маса
Употребата на шалот в готвенето не е много популярна при нас. Домакините отдават по-голямо предпочитание на версията му с лук. Придава на любимите ви ястия остър или сладникав вкус, насища организма с полезни вещества. Но острият лук може да бъде напълно заменен с по-тънки и по-меки шалот. Френските готвачи просто го обичат. Нека разгледаме по-подробно тези миниатюрни лук..
Съдържание
Описание на растението
Мнозина не знаят какво са шалот. Всъщност това е тревисто многогодишно. Вирее добре в южните райони и е устойчив на замръзване, затова градинарите го засаждат през зимата. А през пролетта получават ранна реколта. Отличителна черта на шалот са самите луковици. Те растат в гнезда от 5 - 6 броя. Всеки отделен лук е малък (тежи от 30 до 50 г) и наподобява пилешко яйце по форма.
Черупката се предлага в три основни нюанса: бяло, розово и лилаво. Листата са доста тънки, леко сплескани с естествен тънък слой восък. Реколтираните плодове се съхраняват много добре, само те трябва първо да се оставят да изсъхнат..
В топлите райони шалотите лежат на таванските помещения през зимата. Зеленчукът периодично замръзва и размразява. Но подобни разлики не вредят на вкуса му най-малко..
С какви вещества са богати шалотите?
Този зеленчук е склад на витамини и минерали, необходими за всеки човек. Този шалот е по-здравословен лук. Също така в пулпата има соли на някои метали, които в разумни дози са много полезни за организма..
По-специално, тя е богата на:
- фитонциди (специални биоактивни вещества, които инхибират растежа и развитието на бактериите);
- етерични масла (притежават регенериращи и антимикробни свойства);
- витамини PP, E и група B (активират метаболизма, окислителните процеси в организма);
- фолиева киселина (инхибира развитието на тумори, подновява кръвния състав, укрепва сърцето и кръвоносните съдове);
- титан (възстановява възпалените стави, съдържа се в лещата на окото, както и в косата, ноктите и костите);
- никел (активира хемопоезата и метаболизма на мазнините, е част от ДНК и РНК клетки);
- германий (повишава имунитета, участва в прехвърлянето на кислород към тъканите и органите).
Какво е полезно за тялото
Употребата на този зеленчук се препоръчва за почти всички. Ползите от лука са доказани от водещите световни лекари.
Така че, редовната употреба на шалот за храна:
- повишава устойчивостта към вирусни инфекции;
- е добра профилактика на пролетния дефицит на витамини;
- почиства организма от токсини и канцерогени;
- стимулира храносмилането;
- стабилизира кръвното налягане и укрепва стените на капилярите;
- шалотите са полезни за хора с очни заболявания.
Някои ограничения
Но има ограничения за използването на шалот. При някои здравословни проблеми е по-добре да ограничите или премахнете консумацията на шалот..
Не се препоръчва да ядете този зеленчук, ако:
- Диагностицирана с язва на стомаха, панкреатит, колит. Рязкото повишаване на киселинността в стомаха е неприемливо за тези заболявания.
- Проблеми с пикочо-половата система и бъбреците. Елиминирането на течности от тялото може да се забави.
- Обостряне на такива хронични състояния като бронхиален спазъм, нарушение на черния дроб и запек. Рискът от възпаление се увеличава.
Използването на шалот в готвенето
Специалните свойства на този зеленчук привлякоха вниманието на чревоугодниците по цял свят. Шалотите се използват в готвенето в много страни. Освен безспорните ползи за здравето, той има мек вкус и уникален аромат..
Удоволствие е да го приготвите и ето защо:
- Когато се пържи, особено в маслото, той отделя много повече аромат от лука.
- Черупката се отстранява лесно под въздействието на вряла вода (само около десет минути).
Шалотите се карамелизират добре, тъй като имат повече захар и по-малко вода.
Подправка за месо
Луковиците могат да бъдат нарязани или нарязани на тънки пръстени. След това се заливат с печено месо или шиш кебап.
Специална гарнитура
Как да готвите шалот? Най-лесният начин е да почистите и изпържите главите като цяло. Когато омекнат, те се отстраняват от котлона и се сервират като гарнитура с всяко месно ястие..
По-интересен вариант е печенето. За това зехтинът се смесва с мед. Оказва се един вид гъст сос. Над него се изсипват шалоти, поръсват се с подправки и се поставят във фурна, предварително загрята до 150 ° С, за половин час. Оказва се един вид карамелна гювеч на основата на лук. Можете да добавите всеки ядки и сушени плодове.
Гурме крем супа
Необходими съставки:
- пресни листа спанак (2 кг);
- зехтин (2 с. л.);
- шалот (5 бр.);
- няколко скилидки чесън.
Процес на готвене:
- ¼ бланширайте спанака в леко подсолена вода.
- Извадете и веднага потопете в ледена вода.
- Така зелените поддържат апетитен вид и цвят.
- Изцедете цялата излишна вода и изстискайте добре самите листа. Смелете с пасатор.
- Нарязваме ситно лука и чесъна и готвим в растителна мазнина до омекване (това ще отнеме около 4 минути).
- Прехвърлете пресни листа спанак в тигана и запържете допълнително.
- Добавете пюрето, подправете и разбъркайте.
Сос лук-вино
Необходими съставки:
- глави шалот (250 г);
- чаша добро червено вино;
- картофено нишесте (15 г);
- масло (1 супена лъжица. l);
- подправка.
Процес на готвене:
- Нарежете всеки лук на парчета и запържете.
- Изсипете нишесте във виното, разбъркайте и добавете към лука.
- Овкусете с подправките и оставете да къкри за около 10 минути.
Мариновани шалот
Преди употреба шалот се третира с вряла вода (само няколко минути). След това се поставя в много студена вода и кожата се отстранява. В дълбока купа се налива литър вода и в нея се изсипват подправки: люспи и черен пипер, карамфил, лаврушка + ст. л сол + 2 с.л. л гранулирана захар. Сместа се вари и се залива с лъжица оцетна есенция.
Лукът се слага в чисти буркани. Изсипете маринованата смес отгоре и стерилизирайте за 10 до 15 минути. Тогава те са запечатани. Такъв лук може да бъде самостоятелна закуска или основа за различни салати..
Шалотите са не само пълноправен заместител на лука, но и парче от изисканата европейска кухня на вашата маса.
