Лесно осолен хайвер от сьомга: как внимателно да разделите яйцата през параван и да ги осолите

Хайверът от сьомга е специален деликатес, който ще украси всяка празнична трапеза. Ако имате достатъчно късмет, за да хванете или купите сьомга с коремче, пълен с ценни яйца, направете закуска

можете да го направите сами. Разбира се, трябва да се оправите малко с отделянето на хайвер от филмите, но има малка тайна. Едно просто устройство, наречено екран, ще ви помогне да изберете яйцата и да запазите повечето от тях в тяхната цялост. Как да направите това и как да осолите хайвер от сьомга, сега ще ви кажем.

Екранът е мрежа, опъната върху основа. Можете да го направите сами или можете да използвате импровизирани средства, например мрежа от ракета за бадминтон.

По тази тема: как да осолим хайвер от розово сьомга?

Предварителна обработка на хайвер

Преди да продължите с отделянето на яйцата, е необходимо да се отървете от излишната влага и кръв. За това хайвер сьомгата (между другото, всяка друга също) трябва да се излее със солена вода и да се остави да престои. Първо, солта ще изтегли цялата кръв, второ, ще премахне излишната вода в хайвера, и трето, хайверът, третиран със сол, е по-лесно да се отдели от филмите. След накисване торбичката с хайвер трябва да се изплакне добре.

За да направите цялото водно стъкло, е по-добре да поставите хайвера на сито или гевгир..

Прочетете и статията: как да солим скумрия без саламура бързо?

Как да отделим яйцата от филма, за да не се спукат?

Най-често хайверът се отделя от торбата с филм просто на ръка. Разбира се, в краен случай и този метод ще работи, но това може буквално да съсипе повечето яйца. Дори ако всички манипулации се извършват във вода, яйцата все още се смачкват по време на процеса. По този начин те вече не са подходящи за осоляване и количеството на продукта веднага намалява забележимо..

Но ако смилате хайвера през екран, загубите могат да бъдат намалени до минимум. Яйцата се отделят лесно, преминават през дупките в мрежата и остават непокътнати. Разбира се, изобщо не можете да направите без загуби, защото някои яйца ще се спукат при изтриване. Във всеки случай ще има много по-малко от тях, отколкото ако ги вземете на ръка във вода и също така ще бъде по-лесно да отделите боклука..

Методът на шейкърът работи най-добре с неузрял хайвер.

Не е трудно да изберете яйцата: като държите сита в едната си ръка над широка купа, другата трябва лесно да се разтрива с хайвер в мрежата с другата. Най-добре е да направите това, като започнете от тънкия край и се движите отдолу нагоре. След това получените яйца се изплакват добре със студена вода и се избира постелята (остатъци от филми). Изплакнете отново и оставете в сито за четвърт час.

Ако водата стане бяла като мляко, това е добре. Именно спуканите яйца отделят емулсия, която оцветява водата и я прави лепкава..

Солен хайвер от сьомга: как да се соли?

И така, хайверът се подрежда и измива, остава само да го осолите. За да направите това, трябва да направите специална марината с много силна концентрация, наречена саламура. Той се подготвя, както следва:

1. Изсипете 1 с. Л. В тенджера. вода.
2. Изсипете 2 с.л. л. сол.
3. Добавете 1 с.л. л. Сахара.
4. Сварете и охладете до стайна температура.

И последната стъпка: изсипете яйцата от сьомга с охладената саламура. За осолен хайвер времето на задържане е от 30 до 60 секунди. За да се получи средно осоляване, хайверът се държи до 8 минути, след което се измива под течаща вода. Остава да разнесете яйцата върху хартиена кърпа, за да изсъхнат. Леко осоленият деликатес се съхранява в стъклени буркани под капак в хладилника за не повече от 2 дни.

Осоляване хайвер от сьомга - видео