Разлики между кимион и кориандър

Има голям брой различни подправки, които се използват активно не само в готвенето, но и в народната медицина, което обяснява засиления интерес към тях. Много от тях си приличат помежду си, така че не е изненадващо, че често възниква определено объркване. Тази статия разглежда характеристиките на кимиона и кориандъра, техните различия и възможната област на приложение..

Описание на кимион

Керната е многогодишно или двугодишно растение, което има няколко вида. Най-известните от тях са обикновените, черни и кафяви сортове, които се използват в готвенето като ароматна подправка. Листата им са многопъстрени, цветята са от двата пола или частично стайни, цъфтежът е в розово, червено или бяло, в зависимост от конкретния вид. Особено ценни са продълговатите, леко сплескани отстрани плодове с тъпи ръбове. Те съдържат семена, които миришат и имат вкус на анасонови плодове..

100 г сушени семена от кер съдържат:

• 333 ккал;
• 26% (дневна стойност) протеин;
• 17% мазнини;
• 17% въглехидрати.

Освен това те съдържат витамини A, C, E, K, група B (B1-B4, B6, B9) - макронутриенти, представени от калий, калций, магнезий, натрий, фосфор; микроелементи под формата на желязо, цинк, селен, мед.

Растенията от кер и кориандър изглеждат доста сходно на външен вид, така че често възниква объркване..

Има обаче разлики между тях, например:

• цъфтежът на кимията е по-обилен от този на кориандъра, така че има много повече зрели съцветия;
• в първия случай листните плочи са по-продълговати, докато повечето листа от кориандър са широки и приличат на магданоз;
• повечето храсти от кимион ще бъдат по-високи от тези с кориандър;
• кимионът е многогодишно или двугодишно растение, но кориандърът може да се отглежда само за една година;
• в първия случай плодовете са продълговати и тесни (донякъде напомнят на полумесец), а във втория - овални и приличат повече на малки лешници;
• калорийното съдържание на семената от кер е по-високо от това на кориандъра.

Характеристики на кориандъра

Обикновеният сеящ кориандър е едногодишно растение от едноименния род от семейство Umbrella. Надземната зелена част се нарича кориантро, а семената се наричат ​​кориандър и по-често се използват в различни области на човешката дейност: готвене, козметология, парфюмерия и алтернативна медицина.

От ботаническа гледна точка това е сравнително кратко растение (до 70 см), като разклонението на храстите е по-близо до горната част. Базалните листни плочи са широколистни, грубо разчленени, държани на дълги дръжки. В средната и горната зона те са приседнали, прецизно разрязани. По време на цъфтежа (юни - юли или август - септември) се образуват змиевидни съцветия, с малки пределни цветя, обикновено бели или розови, дълги 3-4 мм. Плодът, който носи семена, е яйцевидно-сферичен, с прави и леко вълнообразни ребра.

100 г изсушени и смлени семена от растения съдържат:

• 298 ккал;
• 17% (дневна стойност) протеин;
• 20% мазнини;
• 18% въглехидрати.

В допълнение, заслужава да се отбележи наличието на такива важни компоненти като:

• витамини С, В1 - В3;
• калций;
• магнезий;
• фосфор;
• желязо;
• калий;
• натрий;
• цинк;
• мед;
• манган;
• селен.

Лесно е да се види, че кориандърът съдържа много по-малко витамини, отколкото семената на кимията, така че този факт също трябва да се дължи на горните разлики..

В противен случай отличителните характеристики остават същите:

• различна структура на листата на две растения;
• неравностойно цъфтящо изобилие;
• разлики във височината на храста и формата на плодовете;
• разликата в калорийното съдържание и химичния състав на кориандъра и кимата.

Историята на произхода на две растения

Свойствата на всяко от описаните растения са се образували през хилядолетията и до голяма степен зависят от средата на отглеждане на карамела и кориандър. За съжаление много данни от историята на произхода им не са оцелели до наши дни, но все пак има определена информация, на която може да се разчита при съставяне на конкретна историческа картина..

кориандър. Точният произход на растението не е известен, но с голяма степен на вероятност родината му е територията на Източното Средиземноморие. Кориандърът идва в Европа през I век сл. Хр. е., което много историци свързват с римското завоевание (смята се, че именно римляните са донесли растението на територията на съвременна Великобритания). Тук той се култивира в продължение на много векове, преди през XV-XVII век (ерата на географските открития) семената идват в Америка, Нова Зеландия и Австралия.

Споменаването на кориандър на руска територия се среща в литературата едва от 18 век, а старото име „кишнети“ може да сочи, че е донесен тук от Изток. Масовото отглеждане на култура в централната част на Русия започва по-близо до 30-те години на XIX век, след което жителите на близките територии обръщат внимание на нея. Днес кориандърът се отглежда почти навсякъде и където не е специално засаден, той расте диво (например в Централна Азия и Крим).

кимион. В културата това растение започва да расте още преди нашата ера, вероятно в Мала Азия. Освен това заслужено се смята за една от най-старите подправки в Европа, където е въведена в културата през 9 век. В съвременния свят плантациите от керна могат да бъдат намерени в Унгария, България, Дания, Полша и други европейски страни, да не говорим за отглеждането в северната част на САЩ и страните от Близкия изток..

На територията на Русия в предреволюционния период често се събират семена от кер от диворастящи видове, а на полето през 1929 г. от експерименталната станция Ростов-Никичиван започват опити за отглеждане на кер. В Украйна основните култури от керва са в западните територии.

Благоприятни характеристики

Химичният състав на кимиона и кориандър не може да не повлияе на полезните им свойства, които по-късно започват да се използват от хората за различни цели. Основните характеристики на тези подправки се различават значително..

кимион

Най-забележимите лекарствени свойства на растението се изразяват в:

• стимулиране производството на стомашен сок;
• намаляване на интензивността на ферментационните процеси в червата и отпускане на мускулите му;
• нормализиране на храносмилателната система;
• производство на кърма;
• диуретични и леки слабителни ефекти;
• намаляване на болезнените усещания по време на менструация при жени и метеоризъм при деца;
• намаляване на главоболие, прояви на чревни разстройства, стомашни спазми и заболявания на жлъчния мехур.

За козметични и парфюмерни цели широко се използва маслото от кимион, което има положителен ефект върху общото състояние и текстурата на кожата. Освен това, това е естествен антисептик, който насърчава регенеративните процеси и дори се отървава от глисти или други паразити в човешкото тяло. Като превантивна мярка, маслото от кимион се използва за предотвратяване на туберкулоза, онкология и настинки..

кориандър

Ако в предишния случай свойствата на семената на растението са по-забележителни, тогава листата на кориандъра също ще бъдат полезни за хората. За разлика от продуктите от семена, те се използват пресни за създаване на салати, тъй като по този начин те запазват по-добре всички полезни витамини и минерали.

Основните положителни свойства на тази култура включват:

• бактерициден ефект (благодарение на това растението често се използва при лечението на орални проблеми);
• укрепване на съдовите стени;
• понижаване на нивата на кръвната захар;
• нормализиране на нивата на холестерола;
• ускоряване на храносмилателните процеси;
• нормализиране на емоционалното състояние;
• ускоряване на възстановителните процеси в жлъчния мехур, черния дроб;
• подобряване на вкуса на лекарствата;
• лек слабителен ефект;
• хемостатични свойства.

Функции на приложението

И кимион, и кориандърът успешно се използват в готварството, алтернативната медицина, козметологията и дори парфюмерията - обаче, във всеки случай си струва да се вземат предвид специфичните особености на използването на културите.

В готвенето

При готвенето, кимият намери приложение главно като пикантно допълнение към различни ястия и консервиране, обаче не е изключена възможността да се използват не само семена, но и плочи от корени или листа, както като цяло, така и в натрошена форма. Прясно набраните листа са здравословна съставка в салатите и чудесно допълнение към деликатесите от месо и сирене.

Семената на реколтата често се използват като подправка при приготвяне на течни ястия (супи, сосове), както и като добавка към месо и зеленчуци. В допълнение, натрошените семена от описаната подправка често се добавят към маринати при осоляване на домати или краставици, както и при кисели зеле. Най-често кимионът може да се намери в хлебни и сладкарски изделия: кифли, пайове, торти и др. От напитките най-често срещаните места за използване на кимион са квас и бира.

Кориандърът се използва в кулинарията като пресни и сушени билки или семена. Зелената част се използва в салати, солена, риба и зеленчукови ястия, а също така е включена в различни сосове за тлъсти меса (например гулаш, задушено или пържено свинско). Сушените кориандър зелени са особено ценни, тъй като имат по-изразен аромат..

Вкусът на семена от кориандър се различава значително от вкусовите характеристики на зелените му (има слаб лимонов оттенък), но това само допринесе за използването му при консервиране на реколтата и месните продукти: прибиране на гъби, зеле, домати, създаване на консервирана риба, месо и сирене.

Кориандърът значително засилва вкуса и аромата на ястията с боб (в частност, грах и леща). При производството на хлебни и сладкарски изделия подправката действа като ароматизиращо средство и най-често се намира в състава на сладки хлебни изделия, бисквитки и натруфен. Също така семената от реколтата се използват в производството на колбаси и служат като един от основните компоненти на кваса и бирата (особено в европейските страни).

В народната медицина

Използването на кимион и кориандър в народната медицина не е толкова широко разпространено, колкото в готвенето, но има много възможности за това в тази област. Например кимионът е полезен при атаки на кашлица, пневмония и бронхиални възпаления, чревни разстройства и заболявания на жлъчния мехур. В допълнение, семената на това растение подобряват апетита и оптимизират всички храносмилателни процеси, особено с атония и болка в стомаха..

Семената на културата често се включват в билкови препарати с слабително и седативно действие, а под формата на инфузия са полезни за жени в периода на кърмене, тъй като допринасят за по-доброто образуване на мляко. Децата често се къпят в отвара от билки от това растение..

Семената от кориандър често се използват за приготвяне на отвари и инфузии, които помагат да се лекуват нервни разстройства и заболявания на храносмилателната система. В допълнение, отвара от зърна се препоръчва за употреба при цистит, хемороиди, метеоризъм и дори някои дерматологични проблеми..

Също толкова важен е положителният ефект на семената от кориандър върху сърдечно-съдовата система и мозъчната дейност и с тяхна помощ можете да премахнете неприятната миризма на алкохол и да се отървете от синдрома на махмурлука. Вярно е, за да получите максимална полза от растението, струва си да използвате не самите семена, а маслото, приготвено на тяхна основа..

В козметологията

И кимионът, и кориандърът се използват за козметични цели главно под формата на етерични масла, които могат да се добавят към съществуващата козметика (кремове, лосиони, ексфолианти, гелове или шампоани) или да бъдат допълнени с други полезни масла и приготвени напълно нов продукт за грижа за кожата и коса. Когато създавате сами маски и подхранващи кремове, в допълнение към мазна основа, можете да използвате крем, яйце, овесени ядки и дори извара, въз основа на които готовите формулировки могат да се използват както за омекотяване на кожата на лицето, така и за премахване на акне или старчески петна.

На базата на масло от камион често се приготвя освежаващ лосион, който помага да се премахне подуването, подпухналостта и да подобри цялостния вид на лицето. Няколко милилитра от това масло в шампоана ще помогнат за укрепване на косата, ще я направят блестяща и копринена. Смес от кимион и зехтин, добавени към наличната в търговската мрежа маска за коса, е чудесен за борба с лющенето и пърхота.

Възможни противопоказания и вреди

Ако нарушите допустимата доза или пренебрегнете правилата за употреба и консумация на кимион или кориандър, възможни са нежелани странични ефекти, които най-често се изразяват в:

• алергични реакции (обрив или сърбеж, пристъпи на задушлива кашлица);
• влошаване на съществуващите здравословни проблеми (например отделянето на камъни с уролитиаза);
• диария, метеоризъм.

При здравите хора подобни явления са изключително редки, но ако първоначално има проблеми, тогава не бива да се изненадвате от подобни нарушения.

Основните противопоказания за употребата на кимион и кориандър включват:

• индивидуална чувствителност към тези растения;
• сериозни проблеми на стомашно-чревния тракт (язва, гастрит), особено по време на обостряне;
• уролитиаза и наличието на камъни в бъбрека или жлъчния мехур;
• наличието на трансплантирани органи, но най-вече през първия път след трансплантацията, когато рискът от отхвърляне на чужди тъкани от организма е особено висок;
• периодът след инсулт или инфаркт, всяка хирургическа интервенция.

В някои случаи тези противопоказания са по-строги, в други позволяват изключение от правилото, но за да не навредите на здравето си, е по-добре да го играете на сигурно още веднъж и да се откажете за известно време от специфични подправки и ястия..

Ако човек е здрав, не трябва да има отрицателни последици от консумацията на кимион или кориандър. Напротив, целесъобразността и дозираната употреба на тези продукти могат значително да подобрят здравословното състояние, като същевременно повишават защитните функции на организма и имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата..